lundi 20 décembre 2010

Tarte au fromage blanc alsacienne


Voici une recette qui a fait sensation sur le forum de supertoinette où elle est considérée comme l'authentique tarte alsacienne.



Ingrédients :
-1pâte brisée
-500g de fromage blanc
-100g de crème épaisse
-25ml de lait
-3oeufs, blancs en neige
-90g de farine
-110g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-ET zeste de citron ou arôme de citron

Étaler la pâte brisée et la piquer de trous, surtout ne pas la précuire!
Mélanger la farine, les sucres.
Au centre de ce mélange, verser le fromage blanc,la crème,le lait, l'arôme et à la fin les jaunes d'œufs.
Mélanger.
Incorporer enfin les blancs en neige ferme.
Verser ce mélange sur la pâte que vous glisserez au four 20mn a 180°C, puis encore 30mn a 150°C.

samedi 18 décembre 2010

Vanillekipferl ou les croissants à la vanille de beau à la louche


Cette recette de bredele repérée il y a fort longtemps sur le blog de Loukoum m'est revenue à l'esprit tout naturellement quand j'ai décidé de me lancer dans les bredeles.
Surtout qu'elle en avait fait une description fort élogieuse qui est bien méritée!



Pour 40 pièces :
-50g d’amandes non mondées

-50g de noisettes

-280g de farine tamisée
-70g de sucre + 1 tasse de sucre
-1 pincée de sel
-200g de beurre

-2 jaunes d’œufs

-5 paquets de sucre vanillé

Mixer les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.
Dans un saladier mélanger cette poudre, la farine, les 70g de sucre, la pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre "dur" découpé en dés et les jaunes d’œufs, mélanger pour obtenir une pâte sablé. Emballer cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour 2 heures.
Préchauffer le four à 190°C.
Rouler ensuite des morceaux de pâte en croissants d’à peu près 5 centimètres.
Mélanger la tasse de sucre avec le sure vanillé.
Rouler les sablés dans le sucre avant de les cuire. (j'ai choisi cette option à celle de Loukoum qui fait cuire ses sablés puis les roule dans le sucre après cuisson car de cette façon, je trouve que le sucre adhère mieux aux biscuits)
Cuire environ 10 minutes (les biscuits doivent être un peu dorés).

dimanche 12 décembre 2010

Bredele d'Alsace : round 2 les butterbredeles


Un des plus simples, mais un des meilleurs, au bon goût de beurre.

Préparation : 20 min
repos : 2 h
cuisson 20 min



Ingrédients pour une 30 de biscuits :
-120 g de farine
-60 g de beurre
-60 g de sucre
-3 jaunes d'œufs dont un pour dorer
-1 cuill à café de lait

Mélanger la farine, les deux jaunes d'œufs, le sucre et le beurre ramolli.
Enfermer le tout dans du film alimentaire et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
Découper les sablés à la forme de votre choix avec un emporte pièce, et les disposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Délayer le jaune d'œuf restant avec le lait, et dorer les biscuits.
Faire cuire au four pendant env 20 min mais en les surveillant bien.
Laisser refroidir et déguster.

Pour obtenir des sablés bien friables, une petite astuce : vous pouvez torréfier légèrement la farine avant de l'utiliser en l'étalant dans un moule à tarte et en la passant 10 min dans un four préchauffer à 150°C (th 5)
Et ça marche, même si j'ai trouvé la pâte assez difficile à travailler car TRÈS friable.

Des idées pour utiliser les blancs d'œufs? Consulter l'index.
Je vous conseille les financiers d'automne de C Felder.



lundi 6 décembre 2010

Pains d'épice de Saint Nicolas

La saint Nicolas est encore une tradition forte dans certaines régions de France.
Chez moi dans le nord, on trouve à cette époque des pains d'épice glacés, avec un père Noël collé dessus.
J'en mangeais d'ailleurs plein quand j'étais petite^^



J'ai trouvé une recette ici qui y ressemble, et également fait une variante avec la pâte excédentaire, des bonshommes de neige glacés au chocolat blanc.
Bonne Saint Nicolas à tous.

Ingrédients ( avec mes modifications ) :
-375 g de farine
-2 cuillère à café de mélange de pain d'épice
-1 c à c de levure
-150 g de beurre
-200 g de sucre roux
-5 c à c de miel
-un œuf

Faire fondre à feu doux le beurre, le sucre, le miel.
Mélanger la farine, la levure et le mélange à pain d'épice.
Ajouter un œuf, pétrir et laisser reposer une nuit.

Le lendemain étaler la pâte, couper des rectangles légèrement plus grands que l'image choisie et faire cuire 12 min à 200°C.

Pour le glaçage si vous souhaitez en faire un, un peu de sucre glace et du kirch ou du jus de citron.Une autre recette de pain d'épice plus classique
Pain d'épices


mercredi 1 décembre 2010

Bredeles d'Alsace : round 1 les sablés à la cannelle

Les Bredeles sont de petits biscuits secs,indissociables du Noël Alsacien, dont les recettes finalement forts simples se transmettent de génération en génération.
On ne les prépare traditionnellement que en fin d'année, à partir de La Saint-Nicolas, même si quand je suis allée en Alsace début septembre, on pouvait en trouver quasiment tous les 100m.
Ces biscuits symboles de fête étaient très pré
cieux auparavant en Alsace, de part le temps passé à leur fabrication mais aussi par les matières nobles utilisées telles les épices et agrumes alors rares et chers.




Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits :
-250 g de farine
-125 g de beurre ramolli
-125 g de sucre roux

-1 oeuf
-1 pincée de sel
-2 cuill à café de cannelle

Pour le glaçage :
-125 g de sucre glace
-1/2 citron


Battre le beurre ramolli mais non fondu avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Battre l'œuf et le rajouter petit à petit au mélange beurre/sucre.
Mélanger la farine, le sel et la cannelle, puis incorporer au mélange précédent.
Ne pas trop travailler la pâte, dès qu'elle forme une boule, l'enrouler dans du film alimentaire ou un torchon et la laisser reposer au moins 1 heure au frais
Préchauffer le four à 150°C ( th 5).
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné e
n une abaisse de 5 mm d'épaisseur.
Y découper des formes (étoiles, sapins...) avec un emporte pièce et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 min.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : presser un demi citron, prélever 2 cuill à soupe ( moi j'ai du prendre quasiment tout le jus du dem
i citron) et mélanger au sucre glace.
Sitôt sortis du four, badigeonner les sablés de ce glaçage à l'aide d'un pinceau et laisser sécher.

Quelques conseils pour la réalisation des bredeles :
Travailler la pâte le moins longtemps possible, afin qu'elle reste bien souple. Une condition indispensable si on veut obtenir des biscuits secs mais tendres.
Le temps de repos est un temps minimum, ne pas hésiter à laisser la pâte toute une nuit au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure
. La réserver sous la forme d'une boule légèrement aplatie, elle s'étalera plus facilement.
Après cuisson, laisser les bredeles refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans des boîtes métalliques. Ainsi ils ne risquent pas de ramollir et se conserveront plus longtemps dans un endroit frais et sec.



Rendez-vous gourmand en ce début d'Avent


Cette année je vous donne rendez vous tout au long du mois de Décembre afin de rendre hommage à l'Alsace, région qui symbolise Noël par excellence.
Au programme, réalisation des fameux Bredeles Alsaciens, (enfin quelques uns parmi toutes les variétés que l'on peut trouver), pain d'épice, tarte au fromage blanc......
A bientôt pour ce tour gourmand Alsacien.

D'autres recettes de l'Avent déjà réalisées :
-Carrés au chocolat fondants et craquants
-Etoiles de Noël
-Sablés Viennois au praliné
-Biscuits damiers


Vous aimez la cuisine régionale? Retrouvez mon tour gourmand breton

dimanche 28 novembre 2010

Cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat


C'est la première fois que je teste les flocons d'avoine pour réaliser des cookies, et je comprends maintenant pourquoi pratiquement tout le monde le fait!! Ça apporte un petit côté nature et en même temps très gourmand!! Je conseille vivement!



Pour une dizaine de cookies :
-100 g de margarine
-50 g de sucre roux ( 20 g pour moi car j'avais pris des flocons d'avoine déjà sucrés, en muesli )
-40 g ( 20 g de miel liquide diminué pour la même raison )
-100 g de farine
-1/2 paquet de levure
-100 g de flocons d'avoine
-50 g de pépites de chocolat

Mélanger la margarine avec le sucre et le miel.
Ajouter la farine, et la levure, bien mélanger.
Puis ajouter les flocons d'avoine et les pépites de chocolat.
Faire des petits tas sur une plaque, aplatir avec une fourchette.
Faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.


samedi 20 novembre 2010

Crumpets


Voici une recette que je voulais essayer depuis longtemps des crumpets!
C'est une pâtisserie anglaise intermédiaire entre un toast et une crêpe.
Et comme je viens de m'acheter une poêle à blinis, voilà une bonne manière de l'étrenner!




Pour 12 crumpets de 10 cm à 12 cm de diamètre :
Préparation : 10 min

Repos de la pâte : 1 heure

Cuisson : 3 à 4 min par crumpets

Ingrédients :

-150 g de farine

-1/2 cube de levure du boulanger

-1 cuill à café de sucre

-25 g de beurre

-1 œuf

-10 cL de lait + 2 cuill à soupe

-1 pincée de sel


Dans un bol, mélanger 2 cuill à soupe de lait tiède avec le sucre et la levure émiettée.
Verser la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits au centre.

Déposer l'œuf, la levure diluée et mélanger.
Ajouter le lait tiède et le beurre fondu. Mélanger. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure.
Verser deux cuill à soupe de pâte dans une poêle à blinis chaude avec un peu de beurre.

La pâte est élastique, l'étaler avec une cuillère pour obtenir une forme bien ronde.

Faire cuire 3 min sur feu doux, retourner dès que des bulles se forment à la surface et faire cuire 1 min de l'autre côté.

Le premier côté doit être croustillant et le second très moelleux.
Déguster chaud avec du beurre fondu ou de la marmelade d'orange.


Verdict : J'ai beaucoup aimé, niveau goût, c'est entre le toast et un pancake.
Seule petite déception, je n'ai pas obtenu énormément de trous sur la surface moelleuse, peut être un souci de cuisson?

samedi 13 novembre 2010

Brioche perdue

Un classique que je n'avais pas encore essayé, même si je suis une fan du pain perdu!

Et bien, j'ai adoré, mais ça c'était prévisible^^



Pour deux grosses tranches de brioches :
-1 oeuf
-1 cuillère à soupe de crème
-3 cuill à soupe de lait
-1 cuill à soupe de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-brioche

Battre en omelette les cinq premiers ingrédients de la liste . Couper des tranches assez épaisses de brioche.
Les tremper dans le mélange de chaque côté.
Faire cuire à la poêle des deux côtés.

Déguster chaud!

samedi 6 novembre 2010

et si aujourd'hui on cuisinait breton?


Aujourd'hui pas envie de faire quelque chose de compliqué, le quatre quart breton s'est donc imposé.
Et oui on ne peut vraiment pas faire plus simple, et ce gâteau se customise à volonté!

Donc oui, aujourd'hui pas de grande expédition culinesque, juste l'envie de vous faire penser à ce fleuron de la cuisine bretonne que l'on oublie un peu facilement.




Ingrédients :
Pour un quatre quart qui sent bon la Bretagne
-œufs
-le même poids de farine, de sucre, de beurre demi sel que le poids des œufs ( pesés avec leur coquille)
-je rajoute généralement un peu de levure pour ne pas avoir de mauvaise surprise à la cuisson
et aujourd'hui j'ai choisi de le parfumer au rhum ambré

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger, puis la farine et la levure.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.
Parfumer la pâte à la saveur de votre choix.
Faire cuire dans un moule beurré et fariné à 180°C environ 40 min.
une pointe d'un couteau plongé au cœur du gâteau doit ressortir sèche.
Sortir du four et démouler tiède.

Quelques remarques :
C'est un gâteau très simple à réaliser, tellement que je me demande presque pourquoi j'en parle aujourd'hui, mais voici quelques précisions à mon sens importantes.
Le beurre demi sel est INDISPENSABLE. C'est vraiment ce petit détail qui donne à ce cake une vraie saveur bretonne.
La levure n'est pas nécessaire, mais j'en mets généralement à chaque fois que j'en fais pour qu'il soit plus aérien et pour qu'il ne retombe pas après cuisson.
Pour les œufs, si vous n'avez pas le temps, vous n'êtes pas obligés de séparer les jaunes des blancs et de monter ceux ci en neige, mais à ce moment la levure s'impose.

samedi 30 octobre 2010

Carrot Cake ou comment faire manger des carottes incognito


Le seul piège de ce gâteau, son nom.
Ne jamais dire qu'il y a des carottes dedans sous peine que personne ou très peu veulent goûter.
Et oui, ça rebute pas mal de monde de manger un gât
eau avec des carottes dedans.
Moi ça m'intriguait plutôt, alors je me suis lancée hier.
J'ai choisi de réaliser la recette vue sur Du Chant Plein les Casseroles car l'huile y était remplacée par de la poudre d'amande, ce qui me plaisait beaucoup plus.
Du coup, on obtient un cake très moelleux, d'une jolie couleur ( d'ailleurs pour vos soirées de Halloween, ça peut faire son petit effet) au goût léger d'épices, et on ne devine pas qu'il y a de la carotte dedans, promis juré!
J'ai fait le glaçage au fromage, en diminuant toutefois la quantité de sucre, ma seule modification de la recette.



Ingrédients : pour un gros cake ou deux petits (moi j'avais divisé les proportions par deux)
-275g de carottes (poids épluchées et râpées)

-175g d'amandes en poudre
-50g de noix de pécan hachées ( pas mis)
-30g de cranberries séchées ( pas mis)
-4 œufs
-80 de farine
-175g de sucre blond ou roux
-1 sachet de levure chimique
-½ c. à café de sel
-1 citron non traitée
-1 c. à café rase de cannelle en poudre
-1/2 c. à café de gingembre en poudre
-10g de beurre pour le moule


Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
Y ajouter le zeste du citron, puis la farine, le sel, la levure, les amandes et les noix de pécan, la cannelle, les carottes finement râpées, et enfin le jus de citron.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Beurrez largement le(s) moule(s), y verser la préparation.
Enfourner et cuire à 180° C pendant 50 minutes à 1 heure (moins si vous utilisez deux petits moules, pour moi, 35 min).
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir.


Glaçage : 2 options

1 : glaçage au blanc d'œuf :
Fouettez 1 blanc d'œuf avec 175g de sucre glace et 3 cl de jus de citron jaune ou vert (environ 1/2 citron). Lorsque la consistance est homogène et un peu mousseuse, versez le glaçage sur le gâteau en laissant couler sur les bords. Égalisez à l'aide d'une spatule et laisser sécher au moins 12 heures.


2 : glaçage américain au cream cheese

Battre 50g de beurre très mou (mais pas fondu) avec 175g de sucre glace et quelques gouttes d'extrait de citron (arôme naturel), ajouter 100g de fromage frais type Saint-Morêt (non allégé).
Homogénéiser rapidement au fouet sans trop battre pour ne pas rendre le mélange excessivement liquide.
Étaler sur le gâteau et faites prendre au frigo au moins 12h.

Ce glaçage est délicieux mais il reste plus mou que le glaçage traditionnel au blanc d'œuf , de plus il nécessite de conserver le gâteau au frais.

J'ai choisi de réaliser ce glaçage, mais j'ai diminué la quantité de sucre à 40 g ( vu que j'avais divisé par deux les proportions, ce qui fait 80 g avec les proportions de la recette) Un petit truc pour que le glaçage soit bien homogène, parce que moi j'ai eu des soucis avec le beurre, et bien, faut le tamiser si jamais vous avez des grumeaux.

dimanche 24 octobre 2010

Gâteau mousseux au chocolat de Christophe Felder

Et oui, je me transforme en une Felder addict, plus je teste et goûte ses recettes, plus je succombe.
Aujourd'hui, une recette pour les accros du chocolat, ceux qui aiment, pensent, rêvent chocolat! ( et puis pour les autres aussi, il ne faut pas être sectaire dans la vie^^)
Vu sur le blog : O Miam Miam de Soso



Ingrédients :

-175 gr de chocolat à 70% de cacao

-140gr de beurre mou

-7 œufs

-210 gr de sucre semoule
-35 gr de cacao amer


Préchauffer le four à 210°.

Chemiser ou beurrer et fariner un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre.
Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède.

Réserver.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 150 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Verser le mélange dans le chocolat fondu.

Incorporer le cacao et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme avec le reste de sucre.
Les incorporer à la préparation chocolat.
Mélanger délicatement en prenant soin de ne pas les casser.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 20 à 25 minutes .
Le gâteau doit rester moelleux.

Servir le gâteau dans le moule accompagné d'une glace au café.

Tout est dans la titre, la texture est vraiment sympa, mousseuse, c'est vraiment l'adjectif qui convient pour la décrire. Par contre, je l'ai trouvé un peu trop sucré à mon goût, la prochaine fois je diminuerai la quantité de sucre.

mardi 19 octobre 2010

Financiers d'automne de Christophe Felder

Je l'ai déjà dit et je persiste, je ne suis jamais déçue avec les recettes de C Felder.
Cette fois ci, j'ai testé ses financiers au chocolat et fruits secs de saison.
Un délice!

Ingrédients pour 6 gros financiers :
-80 g de chocolat noir ( 60 à 70% de cacao)
-60 g de poudre d'amande
-25 g d'amandes entières
-25 g de noisettes décortiquées
-25 g de noix
-3 petits blancs d'œufs ou 2 gros
-75 g de beurre
-50 g de sucre glace
-25 g de farine

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter les blancs d'œufs, puis le beurre tiède.
Mélanger
Faire fondre le chocolat, puis l'ajouter, mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Beurrer les moules. Y répartir la pâte avec une cuillère à moitié.
Préchauffer le four à 210 °C (th 7).
Concasser grossièrement les fruits secs, et les semer généreusement sur la surface des financiers.
Enfoncer un peu la couche des fruits secs dans la pâte sans les recouvrir totalement.
Enfourner pour env 15 min, la pâte doit être prise à cœur et les graines blondies.

Pour utiliser les jaunes d'œufs, un petit coup d'œil ici


samedi 9 octobre 2010

Clafoutis aux groseilles


Pour les dernières groseilles de la saison ( tirées du congélateur bien sûr ;-)
Cette recette permet d'obtenir un clafoutis mais qui ressemble extérieurement à un gâteau.
Source : Les recettes préférées des Françaises aux éditions du Cherche Midi.
J'ai juste rajouté de la poudre d'amande et un sachet de sucre vanillé sur le dessus du clafoutis.



Ingrédients :
-500 g de groseilles
-100 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-2 œufs
-200 g (20cL) de crème fraiche à 30%
-100 g de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-30 g de beurre
-un sucre vanillé
-une cuillère à soupe de poudre d'amande

P
réchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le crème fraîche.
Puis ajouter la farine, la levure, le sucre, le sel et la poudre d'amande.
Ajouter les groseilles.
Verser cette préparation dans un plat beurré et ajouter quelques morceaux de sucre sur le dessus ainsi qu'un sachet de sucre vanillé.
Cuire pendant 45 min et servir tiède.

mercredi 6 octobre 2010

Muffins au coeur de nutella


La recette vue sur le site les Gourmandises d'Elise promettait des muffins tous moelleux avec une croûte légèrement croustillante, bref
deux de mes critères dans ma recherche du parfait muffin.
Et ces promesses sont tenues, ces muffins sont vraiment excellents, probablement l'une des meilleures recettes que j'ai testée, sûrement grâce à la présence du yaourt.


Ingrédients (Pour 12 muffins ) :
-150 g de farine

-100 g de sucre en poudre
-100 g de beurre
-2 œufs

-1 yaourt nature
-1 sachet de levure chimique
-12 cuillères à café de Nutella

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre, y ajouter le beurre fondu, le yaourt et bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine et la levure. Mélanger rapidement.

Placer des caissettes en papier dans le fond de douze empreintes à muffins et y verser la préparation aux 1/3.
Déposer au centre de chaque muffin une cuillère à café de Nutella et recouvrir du restant de préparation.

Placer les muffins au four et faire cuire pendant 20 minutes à 180°.
En fin de cuisson les muffins doivent être légèrement dorés.

D'autres recettes de muffins :

muffins aux éclats de gourmandise
Muffins au Salidou
muffins aux pépites de chocolat
muffins menthe chocolat de Stéphane Glacier
muffins de Bree (Desperate Housewives)
Muffins d'automne
Muffins à la noisette et au café
Muffins chocolat-praliné

mercredi 29 septembre 2010

Paris Brest


Mon premier essai de Paris Brest n'avait pas été des plus concluants tant niveau pâte à choux que crème au praliné.
Nouvel essai aujourd'hui pour mon gâteau d'anniversaire avec une recette tirée du blog la cuisine de Flo, vue également sur la cuisine de Mimine
Je suis vraiment satisfaite du résultat! La crème au praliné est délicieuse et petite satisfaction personnelle, j'ai mieux réussi ma pâte à choux que la dernière fois, même si niveau esthétique, je dois encore m'améliorer.

Un petit bémol au niveau des proportions.
En divisant les proportions par deux, j'ai eu tout de même assez de pâte à choux pour faire deux couronnes de 20cm de diamètre.
Pour la crème, j'ai fait la moitié de celle de Mimine, et j'en ai eu assez pour remplir une couronne généreusement
(la deuxième, je l'ai fourrée avec de la chantilly et des fraises.)


Ingrédients
Pour deux couronnes de 20 cm de diamètre
Pâte à choux:
-12,5 cl d'eau
-12.5 cl de lait
-3 oeufs moyens
-100 g de beurre

-7 g de sucre
-1 pincée de sel fin
-sucre glace
-amandes effilées pour le décor


Crème pâtissière : (pour remplir une couronne)
-3 jaunes d'oeufs
-37.5 cl de lait
-30 g de maïzena
-67.5 g de sucre

Crème au praliné :
-60 g de beurre
-70 g de praliné ( peut aussi se faire avec du pralin car on obtient le praliné en mixant le pralin, voir le post comment faire son praliné soit même)



Préparation de la pâte à choux :
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Une fois à ébullition, y jeter la farine d'un coup et dessécher la pâte tout en remuant vivement sur feu doux, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois.
Mettre cette pâte dans la cuve de votre robot ménager et faire tourner en incorporant peu à peu les œufs.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit froide. ( cette étape peut bien sûr être réalisée même si on a pas de robot ménager au batteur électrique ou bien à l'ancienne à la main!) Préchauffer le four à 210°C. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, tracer un cercle de 18-20 cm de diamètre.
Remplir une douille 1,8 cm diamètre.

Faire une couronne de pâte à chou sur le cercle réalisé sur le papier cuisson, puis une autre accolée à la première à l’intérieur de celle-ci et enfin une grosse troisième cheval sur les deux premières.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfournez 40-45 minutes à 210° ( un peu moins pour moi plutôt 30 min) : la pâte doit dorer et gonfler.
Attention ne surtout pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson
!
Sortir du four et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait dans une casserole.

Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol avec le sucre et la Maïzena.

Verser petit à petit le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre sans cesser de fouetter puis reverser dans la casserole.
Faire épaissir sur feu doux en remuant constamment à la cuillère en bois.
Déverser la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact avec du film alimentaire.

Préparation de la crème praliné :
Mélanger au batteur le beurre mou avec le pralin.
Ajouter la crème pâtissière froide, bien remuer pour que le tout soit homogène.
Placer au frais en attendant de s'en servir.

Montage :

Couper la couronne de pâte à chou dans l'épaisseur, à l'aide d'un couteau à dent.
Remplir une poche à douille cannelée de crème praliné bien froide. ( et oui bien froide sinon la crème s'affaisse un peu comme sur ma photo en fait )
Disposer la crème à Paris-Brest sur la couronne de base.

Bien garnir toute la surface de la pâte, placer au frigo minimum 1h, pour durcir la crème.

Au bout de ce temps, placer le deuxième rond de pâte sur le dessus et saupoudrer de sucre glace.


Sortir le Paris-Brest 5 à10 min avant de servir.


vendredi 24 septembre 2010

Cobbler de pêches de Jamie Oliver

Recette vue ici ou encore ici dans la même journée, ça ne pouvait pas être juste une coïncidence mais une bonne raison de tester ce dessert made in usa que je ne connaissais pas encore.
Pour les incultes comme moi, le cobbler c'est quoi? Et bien, c'est le petit cousin du crumble.
Même principe mais résultat différent, la pâte à cobbler ressemble plus à un biscuit, elle est plus épaisse ce qui lui permet d'être croustillante à l'extérieur et bien moelleuse à l'intérieur.
Un délice!



Comme je n'avais pas exactement tous les ingrédients sous la main j'ai effectué quelques adaptations à retrouver comme d'habitude entre parenthèses.

Ingrédients :
-8 pêches (6 pour moi)

-une gousse de vanille ( un sachet de sucre vanillé )
-un zeste de citron vert ( citron jaune )
-40 g de sucre roux
-le zeste et le jus d'une orange ( pas mis)
-2,5 cm de gingembre râpé ( 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre)

Pour la pâte à cobbler :
-40 g de pignons de pin ( 40 g de poudre d'amande)

-100 g de farine

-1 cuill à café de levure chimique

-50 g de sucre en poudre
-1 pincée de sel

-100 g de beurre froid coupé en petits morceaux


Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.
Dans un plat, répartir les pêches épluchées et coupées en morceaux, mélangées avec les graines d'une gousse de vanille, le zeste de citron vert, le sucre roux, le zeste et le jus d'orange, et le gingembre.
Enfourner environ 10 minutes puis sortir du four.

Pendant ce temps, préparer la pâte à cobbler :
Dans un mixeur, hacher les pignons de pin, puis ajouter la farine, la levure, le sucre en poudre, une pincée de sel et le beurre froid coupé en petits morceaux.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte à crumble friable.
Mettre la pâte dans un saladier, ajouter 2 cs d'eau, et former une boule de pâte un peu molle.
Répartir la pâte en 6 grosses cuillerées et les disposer un peu espacées sur les pêches et réenfourner pour 20 minutes à 180°C.
Servir chaud ou tiède, saupoudré de sucre glace et avec de la glace à la vanille.


jeudi 16 septembre 2010

Test du gâteau nantais du combat des régions du dîner presque parfait


Dimanche était rediffusée la finale grand ouest du combat des régions du dîner presque parfait.
Une des candidates, Valérie, a réalisé un gâteau nantais, recette de famille assez ancienne qui a connu un joli succès auprès des chefs testeurs, en particulier de Cyril Lignac.
Du coup j'ai eu envie de la goûter à mon tour.
Source : m6.fr


Pour 6 petits gâteaux nantais individuels ( cuits dans des moules à muffins en silicone)

Ingrédients :
-3 œufs
-150 gr de sucre en poudre
-125 gr de beurre
-40 gr de farine
-125 gr de poudre d'amande
Pour le glaçage :
-5 cuillerées à soupe de rhum (rhum de cuisine type "Négrita")
-10 cuillerées à soupe de sucre glace

J'ai rajouté un demi bouchon de rhum à la pâte et diminué la quantité de glaçage car lors de l'émission celui ci avait été trouvé trop alcoolisé.

Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le beurre ramolli, la farine, la poudre d'amande et le rhum.
Cuisson 20 min à 180 degrés au four à chaleur tournante.

Préparer le glaçage:
Mélanger dans un bol, avec 1 cuillère à soupe, le sucre glace et le rhum de manière à ce que cela fasse une pâte épaisse.
Poser le glaçage sur chaque gâteau.

Pas besoin de rajouter de la levure pour la version individuelle, les petits moelleux nantais gonflent naturellement.
Dans mon four à chaleur tournante, j'ai eu besoin d'un peu moins de 30 min de cuisson pour arriver au résultat décrit par la candidate pour une cuisson impeccable, à savoir : la pointe d'un couteau plongée au cœur du gâteau doit ressortir légèrement humide.

Verdict :
On obtient des petits gâteaux très moelleux, pas trop sucrés.
On peut rajouter un bouchon de rhum car avec 1/2 on le sent à peine.

lundi 6 septembre 2010

Le menthe chocolat de Stéphane Glacier


Si vous aimez le fameux chocolat noir fourré avec de la menthe, ces muffins sont pour vous.
Leur goût est vraiment bluffant!



Ingrédients pour une vingtaine de mini muffins :
-150g de farine

-100g de sucre en poudre

-1/2 sachet de levure chimique

-2 œufs

-100g de beurre fondu

-75g de liqueur de menthe

-70g de pépites de chocolat


Mélanger ensemble la farine , le sucre et la levure chimique.

Ajouter les œufs puis le beurre fondu. Bien mélanger l'ensemble.

Incorporer la liqueur de menthe puis les pépites de chocolat et mélanger à nouveau
Garnir de petits moules à muffins en silicone et cuire pendant 10 minutes à 210°C ( TH7)
Démouler et laisser refroidir .

vendredi 3 septembre 2010

Le Crousti-Fondant Aux Pommes d'Eryn


Avec pas mal de pommes du jardin à utiliser, cette recette s'est révélée la solution idéale!
Et également une très bonne surprise, bien que n'étant pas une grande fan des gâteaux avec des pommes cuites, j'ai particulièrement apprécié celui ci à mi chemin entre le clafoutis et le flan.
En plus le visuel est très sympa!



Source : Eryn Folle Cuisine

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm

Gâteau fondant :

- 9 petites pommes ( ou 6 grosses )
- 2 oeufs ( légèrement battus )
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de Calvados (remplacé par du rhum)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate (pas mis)

Croustillant :

- 80 g de sucre ( dont 1 càs saupoudrage )
- 1 œuf
- 3 càs de beurre fondu
- 2 belles càs d'amandes effilées


Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les œufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement ( fouet électrique ) jusqu'à ce que ça bulle.

Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles ( ou rondelles en ôtant le cœur de la pomme ) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'œuf et le sucre ( fouet électrique ) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

Laisser complètement refroidir dans le moule/plat.

Et là je rejoins l'avis d'Eryn, ce gâteau est vraiment délicieux après réfrigération, à bon entendeur.......

mardi 24 août 2010

Crème brûlée aux carambars


J'avais vu ce dessert dans un estaminet du Vieux Lille mais je n'y avais pas goûté.
Du coup j'ai eu envie de tester, une petite recherche sur le net et hop voici la recette.
Source : La cuisine de Chris



Ingrédients :

Pour 4 ramequins :

-4 jaunes d'œufs
-40g de sucre
-30cl de crème liquide
-10 Carambars
-4 cuillères à soupe de cassonnade

Préchauffer le four th 4 ou 120° avec de l'eau dans la lèche frites.
Faire chauffer la crème liquide avec les Carambars jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
Verser la crème de Carambars sur les œufs en remuant. Mettre dans les ramequins puis les placer dans la lèche frite. Les cuire 35mn.
Faire refroidir. Saupoudrer de cassonade puis caraméliser au chalumeau ou au grill du four.

J'ai divisé les proportions par deux car j'ai utilisé de petits moules pour mes crèmes brûlées et j'en ai eu juste assez pour remplir mes 6 petites coupelles.

D'autres recettes à base de carambars?
Tartelettes aux carambars et ses cupcakes assortis
Cake aux carambars

Pour utiliser les deux blancs d'œufs :
-langues de chat
-soupirs des fées
-amaretti
-sablés viennois au praliné
-tuiles aux amandes

La tarte du mineur

Tarte également connue dans le Nord sous le nom de tarte au sucre.
Voici une recette très simple à réaliser, délicieuse et qui manquait à ma rubrique des recettes nordistes.



Le seul point sur lequel j'insiste pour obtenir une authentique tarte au sucre est d'utiliser de la vergeoise blonde ou brune et non pas de cassonade.



Pour 6/8 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1h
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
Pour la pâte :
-250 g de farine
-10 g de levure du boulanger
-2 cuill à soupe de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-80 g de beurre
-1 œuf
-10 cl de lait

Pour la garniture :
-200g de vergeoise blonde ou brune
-deux bouchons de lait
-25 g de beurre

Préparation de la pâte :
Faire tiédir le lait, y délayer la levure.
Mélanger la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits au centre, y ajouter l'œuf puis le lait petit à petit en pétrissant bien la pâte.
Puis ajouter le beurre coupé en morceau.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, un peu collante aux doigts ( ne pas céder à la tentation d'ajouter de la farine, la pâte doit être collante)
La disposer dans une tourtière et la laisser lever.
Une fois la pâte levée, y ajouter la vergeoise, puis humidifier avec le lait.
Parsemer la surface de noisettes de beurre.
Enfourner 35 à 40 min à
Déguster tiède.

dimanche 22 août 2010

Chocolate Streusel Coffee Cake


Grâce au livre cookie muffins and co de Pascale Weeks, j'ai découvert le Coffee Cake qui contrairement à son nom l'indique n'est pas un gâteau au café mais un gâteau recouvert d'un streusel à déguster avec le café.
Aujourd'hui ce n'est pas la recette de Pascale Weeks que je vous propose mais une version plus originale du coffee cake, dénichée ici, où le streusel est chocolaté. Un délice que je vous incite vivement à déguster!

La recette originale donnait les proportions en tasses, mais je vous ai mis la correspondance en grammes.
J'ai également procédé à quelques ajustements car je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires.



Pour un moule carré de 20 cm de côté
Ingrédients :
Pour le coffee cake
-1 1/2 tasse de farine soit 175g
-3/4 de tasse de sucre cristallisé soit 135g
-1 pincée de cannelle
-3/4 de levure en poudre+1/4 de bicarbonate de soude ( remplacé par 1/2 paquet de levure)
-1/2 cuilll à café de sel
-1/2 tasse de beurre ramolli coupé en dés soit 70g
-2/3 de tasse de babeure (remplacé par 2 cuill à soupe de crème fraiche et 3 cuill à soupe de lait)
-1 oeuf
-1 cuill à café de sucre vanillé

Pour le streusel
-1/4 de tasse de farine soit 50g
-1/4 de tasse de cassonnade soit 50g
-1 cuill à soupe de cacao en poudre
-2 cuill à soupe de beurre ou de margarine ramolli
-1/4 de tasse de pépite de chocolat

Préchauffer le four à 175°C.
Préparation du coffee cake : dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à obtenir une texture friable.
Ajouter ensuite le babeurre ou le mélange crème-lait et l'oeuf.
Bien mélanger.

Préparation du streusel :
Dans un petit saladier, mélanger le sucre, la farine, le cacao en poudre et le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.

Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté, y verser la pâte à coffee cake et parsemer la surface du streusel.
Faire cuire 25 à 30 min.
Servir tiède.

dimanche 8 août 2010

Gaufres de Christophe Felder


J'ai déjà testé quelques recettes de Christophe Felder et pour l'instant sans être déçue.
Comme je suis toujours à la recherche d'une bonne recette de gaufres, j'ai voulu tout naturellement essayer la sienne.
Une nouvelle fois, un résultat parfait, rien à redire!! Merci Christophe!^^
Source : Mirliton




Pour 20 gaufres (ou 6 grosses gaufres )
Préparation: 20 minutes + 1h30 de repos
Cuisson: 4 minutes par gaufre


Ingrédients :

-250g de farine

-2 œufs

-1/2 gousse de vanille ( remplacé par un sachet de sucre vanillé)
-30g de sucre ( dont un sachet de sucre vanillé)
-1 pincée de sel
-60g de beurre
-15cl de lait
-15g de levure de boulanger ( 1 sachet de levure du boulanger pour moi)
-10cl de crème fraîche
-1 càc de kirsch ou de rhum ( rhum pour moi)


Tamiser la farine et creusez un puits dans lequel vous versez le mélange levure/lait tiède. Battre les œufs en omelette, y rajouter la vanille, le sucre et le sel.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu. Mélanger la farine et le lait puis incorporez le mélange d'œufs, puis la crème liquide et enfin le beurre fondu tout en continuant de mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le rhum et remuer à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante.
Faire chauffer le gaufrier.
Verser une petite quantité de pâte sur une des faces alvéolées, refermer le gaufrier et le retourner aussitôt afin de répartir la pâte régulièrement. Laisser cuire 2 minutes puis retourner et laisser cuire à nouveau 2 minutes.

Saupoudrer ou tartiner de la garniture de votre choix et déguster!

Carrés à la framboise et à la noix de coco


Voici une recette de saison, pour déguster des framboises d'une façon différente.
Source : Ma cuisine de tous les jours

Aucun changement apporté à la recette.

Les proportions étant données en tasse, j'ai converti en grammes en pesant le contenu de mes tasses à pâtisserie, outil bien utile pour les réalisations de recettes américaines.



Ingrédients :
Pour un moule carré de 20cm*20cm

Croûte :
-1 tasse(75g)de noix de coco râpée ( la moitié pour la croûte, l'autre pour saupoudrer sur les framboises)

-1 tasse(140g)de farine tout usage

-1/2 tasse(110g)de beurre non salé ramolli

-1/4 tasse(50g)de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)

-1/2 c. à thé(2.5ml)d'extrait de vanille ( remplacé par un sachet de sucre vanillé )


Garniture

-1/2 tasse(100g)de sucre

-1 c. à thé(5ml)de fécule de maïs

-2 tasses(500ml)de framboises fraîches ou surgelées

-1 c. à soupe(15ml)de jus de citron
Placer la grille dans le bas du four.

Préchauffer le four à 190C.
Chemiser un moule carré en pyrex de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur deux côtés.
Beurrer les deux autres côtés.
Réalisation de la croûte
: Dans un robot culinaire,réduire la moitié de la noix de coco en poudre.
Réserver dans un bol avec la farine.
Dans un autre bol,crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.
Presser la pâte dans le fond du moule.

Réserver.


Réalisation de la garniture
: Dans une petite casserole hors du feu,mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les framboises et le jus de citron.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant. Verser sur la croûte. Parsemer le reste de la noix de coco.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir complètement et couper en carrés.

Ce que j'en ai pensé : Moi qui ne suis pas une grande fan de la noix de coco, j'ai tout de même bien aimé surtout la partie biscuitée, très friable, limite sablée, qui pourrait d'ailleurs être utilisée pour réaliser des biscuits individuels.
Le fait de réduire en poudre fine la noix de coco avant de l'incorporer à la base de la pâte permet de la parfumer subtilement tout en évitant cette texture craquante que je n'apprécie pas.
Un petit bémol mais il fallait s'y attendre avec les framboises, beaucoup de pépins!
Mais au final, l'association framboise coco est réussie, bref à essayer tant qu'il reste encore des framboises dans les jardins et sur les étals des marchés.


En passant, je participe au KKVKVK sur les quatre quarts organisé par Ninotchka de Rouge Framboise avec ma recette du 4/4 breton au salidou. (la date limite de participation a été décalée au 18 août).

jeudi 15 juillet 2010

Tarte amandine aux cerises


Parce que c'est la saison, voici une recette de tarte aux cerises absolument délicieuse trouvée dans le magazine Avantages.



Préparation : 25 min
Cuisson : env 25 min

Ingrédients pour 8 personnes :
-600 g de cerises
-1 rouleau de pâte brisée
-60 g + 1 cuill à soupe de sucre
-3 dl de crème fraiche liquide
-100 g de poudre d'amande
-2 œufs+1 jaune+1 blanc
-75 g de beurre
-5 g de maïzena

Dénoyauter les cerises.
Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser le moule avec la pâte déroulée sur son papier, rabattre un peu le tour vers l'extérieur.
Piquer le fond avec une fourchette et enfourner 10 min.
Laisser refroidir
Pendant ce temps, mêler sucre, 2 œufs, 1 jaune dans le saladier.
Ajouter la poudre d'amande et la Maïzena, puis la crème.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Fouetter le blanc d'œuf avec une pincée de sel en blanc très ferme, ajouter 1 cuill à soupe de sucre, fouetter encore 30 s.
Mêler à la crème en tournant de bas en haut.
Verser les cerises puis la crème dans le croûte.
Enfourner env 25 min, le centre doit être pris.


dimanche 11 juillet 2010

Cinnamon Rolls : petites brioches roulées à la cannelle ( sans MAP)

La cannelle est une épice que j'apprécie beaucoup en pâtisserie mais que je n'utilise pas beaucoup car peu de gens l'aiment dans mon entourage.
Mais le weekend dernier en Angleterre, j'ai eu une piqûre de rappel gustative. Une amie m'a fait goûter une petite brioche en forme de bretzel saupoudrée de cannelle.
Forcément j'ai succombé, il me fallait une bri
oche à la cannelle ce weekend!
J'ai choisi de tester une recette américaine repérée depuis longtemps, les cinnamon Rolls. Ce sont des petites brioches roulées fourrées d'un mélange beurr
e sucre cannelle qui caramélise à la cuisson.
Un régal, à déguster tiède.



Une fois de plus j'ai trouvé ma recette sur les forums de supertoinette.
Je vous la recopie ici dans son intégralité.
Par rapport à la recette originale j'ai divisé les proportions par deux.


Ingrédients : pour 24 petites brioches soit deux chinois.
Pour la pâte à brioche:
-500 a 550g de farine
-1 sachet de levure de boulanger
-240ml de lait
-60g de sucre

-75g de beurre
-sel
-2 oeufs
Pour le fourrage :
-45g de beurre fondu
-100g de sucre

-2 cac de cannelle
Pour le glaçage:
-120g de sucre glace
-1/4 de cac d'extrait de vanille
-1 cas de lait ou jus d'orange (du lait pour moi)

Dans un grand saladier, mélanger la
moitie de la farine avec la levure.
Dans une petite casserole, chauffer le lait avec les 60g de sucre, 75g de beurre et le sel jusqu'à ce que ce soit tiède et que le beurre soit presque fondu.
Ajouter ce mélange dans le saladier de farine, ainsi que les oeufs.
Battre le mélange, si possible avec un batteur électrique, 30 secondes à vitesse minimale, puis 3mn à vitesse maximale.
Avec une cuillère en bois, ajouter le
plus possible du reste de la farine.
Mettre la pâte sur une surface de travail et pétrir à la main en ajoutant toujours le reste de farine de façon à obtenir une pâte lisse et élastique, pendant 3 a 5mn.( la pâte est très collante à ce stade, il faut rajouter de la farine. Moi j'en ai rajouté au pif, de manière à avoir une pâte certes toujours collante aux doigts mais que je puisse quand même pétrir)
Mettre la pâte en boule et la placer dans un bol. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, e
nviron 1 heure.
Mettre le poing dans la pâte pour la dégonfler et la remettre sur une surface farinée. La diviser en 2, couvrir et laisser reposer 10mn. ( pas fait car j'avais divisé les proportions par deux)
Faire 2 rectangles avec ces pâtes, de 30cm sur 20cm. Étaler au pinceau les 45g de beurre fondu sur les rectangles.
Dans un petit bol, mélanger les 100g sucre avec la cannelle et en saupoudrer la pâte. Rouler bien serré chaque rectangle en comme
nçant par un long côté et finir en pinçant la pâte pour que les rouleaux soient bien fermes.
Couper 12 rolls dans chaque rouleau. ( 9 pour mon moule à manquer)
Beurrer 2 moules à manqué et placer la moitié des rolls a plat dans chaque moule, les uns a cote des autres.
Laisser à nouveau lever dans un endroit tiède pendant 30mn ( jusqu'à ce que les rolls aient presque doublés de volume )

Préchauffer le four à 190°C et faire cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Les laisser légèrement refroidir, puis les mettre sur une grille.
Préparer le glaçage:mélanger le sucre glace et la vanille, le lait.
Ajouter un peu de lait, 1 cac a la fois, pour obtenir une pâte suffisamment liquide et la verser sur les rolls.


D'autres recettes de brioches
Brioche sans MAP
Brioche Tressée sans MAP
Brioche au yaourt avec MAP
Gâche normande sans MAP

Sally Lunn

Une autre recette de chinois
Chinois Nutella/Eclats de praliné

samedi 26 juin 2010

Cake au chocolat pour utiliser les blancs d'oeufs


Ce cake au chocolat a été une très bonne surprise pour moi.
J'en ai déjà essayé un grand nombre, je pensais avoir fait le tour de la question, mais quand j'ai vu cette recette sur Chocolat & Caetera je me suis rendue compte que non.

Au final, bien qu'on n'utilise que des blancs d'œufs, on obtient un cake très moelleux, pratiquement autant que mon cake fétiche au chocolat et au yaourt.
A essayer absolument!



Ingrédients :

-150 g de chocolat noir
-150 g de beurre demi-sel à température ambiante
-150 g de sucre
-125 g farine de blé
-5 blancs d’oeufs

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec 5 cuillères à soupe d’eau. Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien à l’aide d’une spatule en bois. Monter les blancs d’oeufs en neige puis les incorporer délicatement à l’appareil. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four environ 45 minutes.

D'autres recettes pour vos blancs d'oeufs en excès?
Et avec les jaunes on fait quoi?

Une petite sélection de cakes au chocolat
Cake au chocolat de Christophe Felder
Cake au coeur fondant de chocolat
Cake aux deux chocolats et à la chicorée
Cake fondant au chocolat noir
Cake moelleux au chocolat
Cake rhum, pépites de chocolat

dimanche 20 juin 2010

Kouign Amann

Ce n'est plus un secret, j'adore la cuisine bretonne, et cela depuis des années.

J'ai d'ailleurs déjà essayé nombre de recettes que je vous laisse redécouvrir dans mon tour gourmand Breton, mais un fleuron de la pâtisserie bretonne brillait de part de son absence, le Kouign Amann, une pâte à pain feuilletée, associée à du sucre et du beurre caramélisant durant la cuisson.
Bref une bombe calorique, mais ça serait un crime de passer à côté!
Depuis longtemps ce gâteau était syno
nyme pour moi de défi, surtout depuis ma première tentative (ratée bien sûr ) de mes 12 ou 13 ans où j'avais oublié d'y mettre la levure. Alors forcément, ce n'était pas très bon.
Pour mon deuxième essai, j'ai pris mon temps, et je vous laisse apprécier le résultat.


Pour une fois, je vais illustrer certaines des étapes de la recette en photo car les images seront plus parlantes que les mots.

Préparation : 40 min

Repos de la pâte : 3h30
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
Pour la pâte à pain

-250 g de farine
-10 g de levure du boulanger

-5 g de sel
-140 à 150 g
d'eau tiède

Pour le fourrage :
-200 g de beurre
-200 g de sucre ( divisés en 80 8
0 et 40 g de sucre )

Préparation de la pâte à pain :
Verser la farine et le sel dans une grande jatte.
Creuser un puits au centre.

Délayer la levure dans de l'eau, puis verser le mélange dans le puits
Bien pétrir jusqu'à obte
nir une pâte lisse et homogène ( un peu long mais on brûle déjà quelques calories que l'on va absorber plus tard ;-) )
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser rep
oser 45 min à température ambiante.
Sortir le beu
rre pour qu'il soit à température ambiante lors de la prochaine étape

Ajout du beurre :
Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 15cm*30cm.
Sur une moitié de la pâte déposer le beurre étalé en un carré de 15 cm de côté( petite astuce, écraser votre beurre entre deux feuilles de papier cuisson, c'est d'une efficacité redoutable et on ne se salit pas les mains!)
Plier la pâte pour enfermer le beurre à l'intérie
ur ( comme un livre, et bien souder les bords pour éviter que le beurre ne se sauve lors de la prochaine étape )




Tourage :
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné afin d'obtenir un rectangle 4 fois plus long que large. (ne pas trop insister du cô
té de la pliure sinon le beurre va se sauver)



Ramener les deux côtés vers le milieu.



Recommencer l'opération une deuxième fois, pour obtenir le deuxième tour.
Réserver la pâte au froid pendant 30 min.

Ajout du sucre :
Abaisser la pâte sur le plan de travail lég
èrement saupoudré de sucre afin d'obtenir un rectangle trois fois plus long que large.
Recouvrir le tiers central de 80 g de sucre

Couvrir en ramenant le tiers de gauche sur le sucre.



Recouvrir la partie supérieure de 80 g de sucre.




Fermer la pâte avec le troisième tiers de pâte.

Dans un moule saupoudrer le fond avec le reste de sucre.( j'ai pris un moule à tarte)
Si nécessaire étaler la pâte aux dimensions du moule
Si du sucre s'est sauvé vous pouvez le saupoudrer sur la surface du kouign amann.
Laisser reposer 2 h à température ambiant
e.
Préchauffer le four à 200°C puis réduire la température à 160°C.
Enfourner et laisser cuire de 40 à 45 minutes, le kouign amann doit être bien caramélisé.
Déguster tiède avec un bon cidre breton bien sûr.

Si les proportions des différentes recettes de kouign amann changent peu, la façon de plier la pâte varie par contre énormément.
Pour cette fois, j'ai choisi une recette qui ne me semblait pas trop compliquée, mais j'en ai encore plusieurs chez moi qui attendent d'être testées.
Affaire à suivre donc.