Koffietaffel ou café d'Amsterdam

Pour changer des traditionnels espressos, cappuchinos... pourquoi ne pas essayer le café d'Amsterdam?

Il s'agit d'un café qui se boit très froid, limite glacé, ce qui offre une bonne alternative aux accros lors des journées de fortes chaleurs ( ce que nous n'avons pas malheureusement dans le Nord en ce moment, mais le soleil est revenu, on peut toujours espérer).

Ingrédients

Pour deux personnes :

-1 tasse de café très fort

-1 grand verre de lait

-sucre en poudre

-2 cuillères à café de cacao non sucré

-chantilly

Mixer le lait très froid avec le café, quelques glaçons, du sucre à volonté et le cacao.

Servir dans des verres bien froids. Déposer en surface de la chantilly et saupoudrer d'un peu de cacao amer.

A boire avec une paille.

Petite erreur

Suite à une mauvaise manipulation, la recette que je viens de poster est ici, juste après celle de mes sablés bicolores. Je l'avais tapée à l'avance hier, mais ne l'avais pas postée car il me manquait la photo. Je ne savais pas que ça la posterait à la date d'hier aussi. Je ne maîtrise pas encore toutes les subtilités de Blogger, désolée.

Par contre, je vais profiter de ce post pour vous faire découvrir mon fond d'écran. J'ai vu que pas mal de blogs l'avaient déjà fait, donc voici le mien :





Il s'agit d'une photo que j'ai prise cette année à Bruges. J'y avais été à la fin du mois de décembre avec ma mère juste après mes examens du premier semestre. C'est vraiment une ville sublime, je vais d'ailleurs essayé d'y retourner pour la voir durant l'été. Affaire à suivre...

Bons oui mais....

C'est un sujet récurrent sur les blogs culinaires, à savoir les photos des recettes. Ce sont bien sûr elles qui nous donnent envie de les essayer. Souvent, elles sont fidèles à la réalité, mais parfois non, et alors quelle déception quand vous regardez le résultat final et ce que vous auriez dû obtenir. De quoi entraîner une petite remise en question, ce qui m'est arrivé hier.
Je voulais vous présenter une recette originale avec ô attention suspense, du chocolat. Je me suis plongée dans un livre acheté il y a quelques temps "Chocolat de la collection fin Gourmet".

Je tombe en admiration devant les photos des recettes les plus alléchantes les unes que les autres quand je vois celle ci : des sablés spiralés ( non non, je ne fais pas une fixation sur les sablés en ce moment). Enfin, voyez plutôt la photo. De quoi mettre l'eau à la bouche non?

Alors j'ai testé et voici ce que j'ai obtenu. On peut dire que j'étais plus que légèrement déçue par l'aspect. Mais ils sont bons quand même. Moins que les sablés de la paix dans le monde mais je vous les mets pour la technique de la spirale.

Par contre, je vous conseille de les faire cuire moins des 40 minutes indiquées.

Ingrédients : (pour une trentaine de sablés)

POUR LA PÂTE NATURE :

-160 g de beurre ramolli

-80 g de sucre en poudre

-150 g de farine de blé

-80 g de mazeïna

POUR LA PÂTE AU CHOCOLAT :

-165 g de beurre ramolli

-100 g de sucre en poudre

-150 g de farine

-60 g de mazeïna

-40 g de cacao amer

Pour la pâte nature, travailler le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les deux farines et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme. La placer au réfrigérateur une bonne demi heure.

Pour la pâte au cacao, faire comme précédemment en ajoutant le cacao à la fin. La placer au réfrigérateur une bonne demi heure.

Abaisser les deux pâtes séparément en un rectangle de 25*30cm.

Poser délicatement la pâte nature sur celle au chocolat. Enrouler fermement en forme de bûche ( la pâte peut craqueler au début), l'envelopper de film transparent et la réserver une heure au réfrigérateur.

Couper en tranches d'1 cm d'épaisseur et les disposer sur une tôle à tapisserie préalablement beurrée à 5 cm les unes des autres.

Cuire 40 minutes à 170°C. Laisser reposer les biscuits sur la plaque avant de les placer sur une grille. Ils peuvent se conserver jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique.

Le gâteau au chocolat de ma maman

Clairechen de la Marmite d'un p'tit point nous propose un petit jeu bien sympathique : faire partager LA recette de notre enfance.
Et voilà une parfaite occasion pour vous présenter un gâteau au chocolat (quelle surprise) qui hantait les tables de goûter du dimanche chez nos grand parents pour le plus grand plaisir de mon frère et moi.
Ma mère a recopié cette recette dans un magasine Allemand. Là voici donc.

Schokokuchen

Ingrédients :

-150 g de margarine molle
-150 g de sucre de canne
-3 oeufs
-2 cuillères à soupe de rhum
-125 g de farine
-1 bonne cuillère à soupe de cacao
-1/2 cuillère à café rase de levure chimique

Beurrer un moule à gâteau carré et préchauffer le four à 180°C.
Battre la graisse molle en crème et y incorporer peu à peu le sucre et les oeufs en mélangeant bien. Ajouter le rhum à la fin. Tamiser au dessus la farine, la levure et le cacao et remuer légèrement.
Remplir le moule avec la pâte et lisser la surface.
Faire cuire pendant 35 minutes.

Pour le glaçage : dans un bol, mettre une bonne cuillère à soupe de sucre glace et y ajouter du jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Vous pouvez alors en recouvrir le gâteau. Laissez reposer le temps que le glaçage se solidifie.

La version que j'ai réalisée est légèrement différente de celle de ma mère. Au lieu du rhum, j'y ai ajouté du Bailey's. Au passage, je voudrai remercier Juliette qui se reconnaîtra. Merci de me l'avoir fait découvrir!
Ce gâteau est très moelleux, et vraiment, je vous conseille de le faire avec ce glaçage. Il apporte un agréable contraste avec son croquant et sa saveur acidulée par rapport au moelleux du gâteau.

Que de tentations sur la blogosphère culinaire : les pancakes de Pascale Weeks

Comme beaucoup d'entre vous j'imagine, j'ai acheté le petit livre de Pascale Weeks : Cookies, Muffins and Co. J'ai testé quelques unes des recettes : Victoria Sponge Cake, Blondie, Coffee cake ( MA révélation du livre) ...mais bizarrement, je n'avais jamais pensé à essayer les pancakes.
En me baladant entre autre ici je suis tombée dessus, et c'est vrai que c'est sacrément tentant.
Ni une ni deux, je me suis lancée. Voici ce que ça a donné, et je peux vous dire que tout le monde a apprécié.

Et encore une photo pour la route. Ils sont bien épais non?

Je ne vous recopie pas la recette, vous pouvez la retrouver p137 ou encore ici .
Bonne dégustation (avec du nutella, ou nature c'est tout aussi bon)

Un nuage de sablé!!

J'aime les sablés, ça vous le savez déjà et je suis toujours à l'affût d'une nouvelle recette à tester. Récemment, j'ai découvert ce blog et depuis je m'y balade régulièrement. En consultant les archives, voici ce que j'ai trouvé : la recette des sablés de la paix dans le monde!! Avec un nom pareil, je ne pouvais que l'essayer à mon tour. Et résultat une tuerie de petits sablés, mais tout chocolat s'il vous plaît.

Ingrédients :

-125 g de farine
-30 g de cacao non sucré
-un sachet de levure
-150 g de beurre non salé à température ambiante
-60 g de sucre roux
-25 g de sucre
-1/2 cuillère à soupe de fleur de sel ou une bonne pincée de sel
-une cuillère à soupe d'extrait de vanille


Dans un bol, mélanger le cacao et la levure.

Dans un autre récipient , battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit d'une consistance crémeuse.
Y ajouter les sucres, le sel et l'extrait de vanille.



Verser l'ensemble dans les ingrédients secs, mélanger et ajouter la farine. La pâte est friable, ce qui est normal.

Faire des boudins de pâte de 4 cm de diamètre. Les envelopper dans du film alimentaire et les placer au réfrigérateur au moins 3 heures. La pâte se conserve jusque 3 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.


Préchauffer le four à 160°C.
Couper les boudins en disques de 1 cm de diamètre.
Les placer sur une tôle beurrée en les espaçant de 3 cm.
Faire cuire 12 min.
Ces sablés se conservent 3 jours.


Vous pouvez aussi pour plus de gourmandise ajouter 140 g de pépites de chocolat.
Ces sablés sont par contre très friables quand vous les sortez du four. Les laisser un peu durcir sur la tôle de cuisson avant de les mettre à refroidir sur une grille.
Régalez vous bien avec ces petits sablés fondants comme un nuage (surtout toi Aline ;-) )

Les crêpes de mon frère

Je l'avais juste évoqué dans un de mes billets, mais chez nous, la cuisine, c'est une question de famille ( à part mon père, lui c'est notre goûteur). Mon frère, Jérôme, aime aussi de temps en temps mettre la main à la pâte même si lui c'est le salé qui le possède.
Récemment, je lui ai fait goûté du Bailey's en lui racontant qu'une fois, à Lille, j'avais bu un Irish Coffee parfumé avec et que c'était très bon. Pur, il n'a pas aimé, mais il a eu envie de tester dans du café... et maintenant il veut en mettre partout!!
Et cette semaine, il me dit, Delphine, la prochaine fois que Johann ( un de ses amis) vient, je lui fais des crêpes au Bailey's.
Mettre de l'alcool dans des crêpes n'est pas en soi une nouveauté. Chez nous, on les fait d'ailleurs souvent au rhum. Mais les crêpes parfumées au Bailey's renouvellent le genre et interpellent plusieurs de vos sens. L'odorat tout d'abord : quand on les fait cuire, c'est une pure merveille et au goût, et bien, testez et vous verrez par vous même!! Je n'ai d'ailleurs même pas pu en sauver une pour la photo!

Crêpes parfumées au Bailey's
pour 12 crêpes


-150 g de farine de blé
-3 oeufs
-300 ml de lait
-1 grosse pincée de sel
-55 g de beurre fondu
-45 à 55 g de sucre en poudre
-3 bouchons de Bailey's

Tamiser la farine, y faire un puits et y ajouter les oeufs un par un.
Ajouter le lait en filet puis le sel et le beurre fondu en remuant pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter le sucre


Plusieurs précisions sur cette recette : On peut laisser reposer ou non la pâte. Quand on a une furieuse envie de crêpes, attendre une heure après avoir fait la pâte pour seulement commencer à la cuire est une torture. Et honnêtement, du moins avec cette recette, ne pas la laisser reposer ne change pas grand chose sinon rien.
Le sucre est facultatif. Ne pas en mettre vous permettra de faire des crêpes salées. De plus, on a toujours tendance, je trouve, à rajouter des garnitures sucrées en profusion. C'est pourquoi je ne mets jamais de sucre dans ma pâte à crêpes .

Scones à la limonade (oui vous avez bien lu, à la limonade!!)

J'avais repéré cette recette il y a quelques jours sur le blog de Shirley et elle m'avait tout de suite tapée dans l'oeil. De la limonade dans des scones, étrange non? Mais les photos du résultat donnaient vraiment envie d'essayer et ayant du temps à perdre cet après-midi et tout ce qu'il me fallait à portée de main, je m'y suis mise. J'ai cru que je n'allais jamais m'en sortir!! (Mais je vous rassure, le résultat final fut bon. Même ma mère qui au départ n'était pas très attirée par le côté limonade, en a repris après avoir goûté.)
Ce qui m' a mise en difficulté dans la réalisation de ces scones, c'est qu'après avoir ajouté la limonade, j'ai obtenu comme décrit dans la recette une pâte collante mais aussi assez liquide. Ce qui était assez problématique car il fallait étaler cette pâte au rouleau à pâtisserie. Mais Shirley avait bien précisé qu'il ne fallait pas rajouter de farine. Et bien, je ne lui ai pas obéi , je n'aurai jamais pu les faire cuire sinon.
J'ai donc rajouté de la farine,mais je ne serai pas dire exactement combien parce que j'en ai ajoutée jusqu'à ce que la pâte soit plus ferme. Au final, j'ai obtenu une pâte très légère ayant la consistance d'une pâte à pizza.
J'ai fait deux fournées de scones, une nature avec juste la limonade (j'en avais pris aux agrumes), et l'autre parfumée avec de la cannelle.

Verdict : et bien malgré ce petit problème, j'ai été agréablement surprise. Tout comme le dit Shirley, on a l'impression qu'il y a du beurre dans ces scones alors que non. Leur texture est très aérée, le goût de la limonade pas présent ici, mais je retenterai avec d'autres parfums une prochaine fois.
Alors si vous avez envie d'étonner vos amis avec ces petits scones en leur disant entre deux bouchées qu'il y a de la limonade dedans, et bien ne vous privez pas!

En ce qui concerne la marche à suivre, je recopie la recette originale et entre parenthèses, mes modifications. A noter que j'avais divisé les proportions par deux

Ingrédients :

- 200ml de crème liquide entière (je n'en avais pas chez moi alors j'ai mis de la crème fraîche normale, et un peu de lait pour rendre le tout plus liquide )

- 200ml de limonade (ou autre soda, mais pas du light)

- 415g de farine (pour moi, plus)

- 1 sachet de levure instantané

- 1 grosse pincée de sel

Préchauffer le four à 225 degrés C.
Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter la crème et la limonade et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. La pâte va être collante, c'est normal(rajouter si besoin de la farine)

Sur une surface farinée, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisser à environ 3cm d'épaisseur et découper en ronds avec un emporte-pièce.
Badigeonner le dessus de lait avec un pinceau.

Enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés.

A défaut de plages de sable fin...

D'aussi loin que je m'en rappelle, j'ai toujours aimé cuisiner. Petite, je regardais ma mère préparer toute sorte de gâteaux, de friandises... Nous nous battions toujours mon frère et moi pour avoir le privilège de l'aider. Ce qui consistait à casser les oeufs, mélanger la pâte ou finir le bol où le chocolat avait été mis à fondre.
Mais ce que j'aimais tout particulièrement, c'était quand ma mère faisait une pâte qu'elle devait travailler à la main. La voir pétrir, façonner cette pâte qui allait par la suite donner un fond de tarte ou des petits gâteaux m'a toujours fascinée.

C'est pourquoi j'aime tant les sablés. D'une part parce que c'est très bon ;-) mais aussi à cause de ce côté tactile que l'on rencontre dans leur préparation. J'en fais assez régulièrement et voici la recette que j'ai testée aujourd'hui. Je l'ai trouvée dans un des classeurs de cuisine de ma mère. Elle est présentée comme étant une recette de sablés nantais. N'ayant jamais eu l'occasion d'en goûter, je ne sais pas si elle est fidèle ou pas. Mais en tout cas, ces petits sablés sont délicieux, croquants et fondants avec ce petit goût de beurre qui fait que l'on ne peut pas y résister. De plus, la recette dit qu'ils sont parfaits pour accompagner crèmes, mousses, salades de fruits, ce qui est de saison non? Vous voilà donc avec une bonne excuse pour y succomber ;-)


Sablés Nantais

Pour 4 personnes

120 g de farine
80 de beurre
70 g de sucre semoule

Dans un saladier, mélanger d'une main 120g de farine, 80 de beurre et 50g de sucre semoule.

Rouler la pâte en boudins de 4 cm environ de diamètre. Passer ces boudins dans 20g de sucre semoule et les couper en disques de 1 cm d'épaisseur.

Disposer ces disques sur une tôle beurrée. Enfourner pour 15 min à four moyen (thermostat 6)

Faire refroidir sur une grille

Qui a roulé sa bosse aujourd'hui?? Madeleine!!

Notre voisine a donné un jour plusieurs recettes à ma mère parmi lesquelles figure celle ci. Une recette de madeleine qui permet à coup sûr d'en obtenir avec une jolie bosse. Elles n'ont pas bonne mine mes madeleines?



Madeleines toutes bossues

Pour une vingtaine de madeleines

Ingrédients:

-150 g de farine
-130 g de sucre

-125 g de beurre

-1/2 cuillère à café de levure
-2 gros oeufs
-arôme de vanille ou de citron

Travailler les oeufs avec le sucre pour obtenir une pâte blanche. Ajouter progressivement la farine avec la levure, et le beurre ramolli. Terminer par l'arôme.
Faire cuire 8 à 10 minutes, thermostat 6

Bienvenue à tous!!

Après un an d'hésitations, je me lance. Bienvenue à tous et toutes sur Sugar And Chocolate.

Avant de rentrer dans le vif du sujet, je me permets de me présenter rapidement. Je m'appelle Delphine, j'ai 20 ans, et je ne serais pas là si je n'aimais pas cuisiner. Le sucré en particulier et surtout tout ce qui tourne autour du chocolat. Mais cela vous aurez bien l'occasion de vous en rendre compte ;-)

Comment je suis arrivée à vouloir faire un blog? Facile, en regardant tous ceux qui existent déjà. J'ai longtemps été une lectrice et une testeuse anonyme. Je ne prétends pas en créant ce blog faire aussi bien que tous ceux que je consulte régulièrement mais j'aimerai vous faire partager mes recettes, mes coups de coeurs culinaires et pourquoi pas mes déceptions.

Mais trêves de bavardage, place à ma première recette.

En ce moment, un vent venu d' Angleterre souffle sur mes envies de pâtisseries. Brownies, cookies, muffins.... Et là, je suis rentrée dans une période muffins. Pour ceux qui connaissent un peu Lille, ville où je fais mes études, il y a un petit café le Nothing Hill , qui fait de délicieux cafés et entre autre de succulents muffins pour les accompagner. Je désespère de retrouver leur fondant et leur moelleux pour les miens. J'ai cherché et j'ai trouvé cette recette. Elle s'en rapproche mais ce n'est pas encore parfait. Mais elle est tout de même délicieuse, à vous de juger.


Muffins So Delicious

pour 8 muffins

Ingrédients :

- 150 g de farine

- un sachet de levure

-50 g de sucre

-50 g de beurre

- un oeuf

- 125 ml de lait

-100g de pépites de chocolat (je les ai faites moitié chocolat au lait, moitié chocolat blanc)


Préchauffer le four à 190°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel.
Ajouter le sucre et mélanger. Creuser un puits.

Dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait, y ajouter le beurre préalablement fondu. Verser l'ensemble au centre du puits. Mélanger. La pâte doit être grumeleuse.
Y ajouter les pépites, mélanger brièvement.

Verser le tout dans les moules à muffins préalablement beurrés. Faire cuire 15 à 20 min.