La forêt noire, dessert plus que connu, délicieux mais un peu lourd. Alors moi je vous ai trouvé son petit frère. Les ingrédients sont sensiblement les mêmes, mais ce gâteau sera au final beaucoup plus digeste.
Pour un moule démontable de 26 cm de diamètre :
-un bocal de Bigarreaux (cerise) poids net égoutté 380g
-100 g de chocolat noir à 60%
-200 g de beurre mou
-175 g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-4 oeufs
-125 g de farine
-1 cuill à soupe de levure chimique
-100 g de poudre d'amande
-2 cuil à café de sucre glace
-200 ml de crème fraîche
-1 sachet de stabilisateur de crème fouettée
-chocolat râpé pour décorer
-beurre pour le moule
Égoutter les cerises dans une passoire.
Râper finement le chocolat noir.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel de façon obtenir une pâte lisse.
Incorporer les oeufs un à un en ménageant environ 30 s entre chaque ajout.
Tamiser la farine avec la levure chimique au dessus de la pâte et mélanger.
Incorporer la poudre d'amande et le chocolat noir.
Beurrer soigneusement le moule, verser la pâte et lisser.
Répartir les cerises régulièrement sur la pâte.Mettre au four et laisser cuire environ 35 à 45 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer d'une cuillère de sucre glace.
Battre en chantilly la crème additionnée du stabilisateur avec le sucre glace restant.
Décorer le gâteau de chantilly et parsemer de chocolat râpé.
La question est alléchante n'est-ce pas?
Mais la réponse est très facile : avec du Salidou!
Pour celles et ceux de la région lilloise, plus la peine d'attendre les vacances en Bretagne ou de supplier les bretons d'envoyer le précieux pot de caramel.
J'ai trouvé au hasard de mes achats de Noël au moins deux magasins où vous pouvez en trouver.
D'abord rue Esquermoise, la comtesse du Barry vend du vrai salidou, presque au même prix que celui de Bretagne. Et rue de la monnaie, une chocolaterie en vend du fait maison, je n'y ai pas goûté par contre.
Je rappelle vite fait la marche à suivre pour le quart quart encore plus breton :
Prendre le nombre d'oeufs que vous voulez, 4 c'est bien. ( peser les oeufs avec la coquille)
Et le même poids de :
-sucre-beurre
-farine
-et un sachet de levure.
-et du Salidou
Mélanger les oeufs, le sucre, la farine et le beurre.
Mettre l'appareil dans un moule beurré et fariné en alternant la pâte avec des filets de salidou.
Je n'ai pas testé le Salidou carrément mélangé à la pâte, mais ça peut être une variante sympa.
Faire cuire à 180°C pendant 30-35 min.
Si vous avez le temps, pour plus de légèreté, vous pouvez aussi remplacer la moitié de la farine par de la mazeïna, et battre les blancs en neige.
Et pour finir je voudrai m'excuser de cette absence prolongée.
J'ai eu un gros soucis familial pendant les fêtes, une personne qui comptait beaucoup pour moi nous a quittés. Et l'envie de cuisiner n'était du coup plus vraiment présente...
Tarte Libouli
