Flan Pâtissier

Cette superbe recette de flan vient du blog Mes p'tites gourmandises.
Je l'avais repérée il y a un bon moment, mais c'est juste récemment que je l'ai essayée pour la première fois.
Le résultat est vraiment digne d'un flan de pâtissier, il porte donc très bien son nom.
En cherchant un peu d'autres recettes de flans, je me suis rendue compte que cette recette est exactement la même que celle de Christophe Felder, à part que les proportions ont été divisées par deux.



Ça vaut vraiment la peine de la tester car le résultat est vraiment bluffant pour une recette d'une simplicité extrême.

Ingrédients :
-1 pâte feuilletée
-3 oeufs
-150 g de sucre
-15 cl de crème liquide
-60 cl de lait
-70 g de maïzena
-2 cc d'extrait de vanille

Fouetter la moitié du sucre avec les oeufs sans faire blanchir le mélange.
Ajouter la crème, la maizena, l'extrait de vanille.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre restant, puis l'ajouter hors du feu au mélange précédent.
Remettre le tout sur feu moyen et mélanger en continu.
Des que le mélange épaissit, retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir.
S'il y a des grumeaux dans la crème, la battre un peu au mixer.
Pendant ce temps, chemiser un moule à tarte à bords hauts car le doit faire 3 à 4 cm d'épaisseur.
(J'ai pris un moule à manqué de 27 cm de diamètre et mon flan avait une hauteur plus proche de 2 cm que 4.)
Piquer la pâte et remettre au frais.
Préchauffer le four à 210°C ( 200°C pour four à chaleur tournante).
Verser la crème refroidie sur la pâte, lisser et enfourner.
Cuire 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C (230 à chaleur tournante )
Si la surface ne prend pas assez de couleur, passer sous le grill quelques secondes.
Laisser refroidir avant de déguster, le mieux étant de le laisser au frais quelques heures.

Dans le nord, on fait une autre tarte au flan , qui s'appelle Tarte au Libouli (pour lait bouilli) et qui n'a vraiment rien à voir avec cette recette. Je vous la laisse découvrir ici.
Et pour les fans de exotique, laissez vous tenter par le flan au lait de coco.

Fan de Christophe Felder? Essayez son cake au chocolat

Flan à la noix de coco

C'est une amie qui m'a fait découvrir ce flan.
Le lait de coco apporte ici une saveur délicate qui change agréablement du flan traditionnel vanillé.

Cette recette vient du site Marmiton.


J'ai fait quelques changements, car en lisant les commentaires, beaucoup de personnes ont trouvé que le flan était trop sucré.
Je vous mets donc la recette originale, et entre parenthèses mes modifications.



Préparation : 15 mn
Cuisson : 30/40 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
-400 ml de lait concentré sucré ( 1 boîte de lait non concentré pour moi)
-400 ml de lait de coco (non sucré, ne pas confondre avec la boisson, il vaut mieux, pour un résultat plus crémeux, le prendre en conserve)
-4 œufs
-une pincée de noix muscade ( pas mis )
–un sachet de sucre vanillé (+ du sucre en poudre pour obtenir au total 90 g de sucre pour moi)
–du caramel liquide ( si vous le faites vous même, arrêter la cuisson quand votre caramel devient blond )

Préchauffer le four à thermostat 5/6.

Préparer le flan : mélanger le lait concentré et le lait de coco.
Ajouter les œufs bien battus.
Rajouter les sucres, et battre encore le tout assez longtemps.
Tapisser le fond du moule à cake de caramel liquide.
Verser la préparation. ( j'ai pris un moule à cake en verre et je n'ai pas beurré les parois, je n'ai pas eu de problème pour le démouler)

Faire cuire au bain-marie au four pendant 30 à 40 min ( plutôt une bonne heure, n'hésitez pas à vérifier la cuisson avec une lame de couteau)

Laisser refroidir, démouler et servir très frais. Pour démouler, vous pouvez passer le fond du moule à l'eau chaude.
Pour les personnes qui aiment la noix de coco en poudre, il est possible d'en rajouter à la préparation. A la cuisson, la couche flan et celle avec de la poudre se séparent.