samedi 4 avril 2009

Et avec les jaunes d'oeufs on fait quoi?

Et oui, après la congélation des oeufs et que faire avec les blancs, dernier volet de la trilogie les jaunes d'oeufs.

Beaucoup diabolisé, savez vous que l
e jaune d'œuf est pourtant très bon pour la santé "Riche en protéines, en vitamines et en fer, l’œuf est un aliment résolument bon pour la santé. Et cela reste vrai qu’il soit consommé cru ou bien cuit. C’est dans le jaune de l’œuf que se situent principalement tous les éléments protéinés et vitaminés." (source Santé AZ)

Malheureusement pour l'instant cet index ne sera pas très fourni car je n'ai pas encore testé énormément de choses, mais je le mettrai à jour dès que possible.
Et pour tout savoir sur la congélation des jaunes d'œufs, c'est ici que ça se passe.

Pour utiliser 1 jaune :


AVOCA CAFE CHOCOLATE CHIP COOKIES
Pour un jaune d'œuf






RECETTE UNIQUE POUR OBTENIR PALETS ET GALETTES BRETONNES








CUILLÈRES DE FINLANDE
Pour un jaune d'œuf







COOKIES CHOCOLAT BLANC/NOIX
Po
ur un jaune d'œuf








LUNETTES DE ROMANS
Pour un jaune d'œuf








Pour utiliser 2 jaunes :

PALETS BRETONS
Pour utiliser deux jaunes









GALETTES BRETONNES
Pour deux jaunes et un œuf entier









BRIOCHE AU YAOURT
Pour deux jaunes d'œufs








TARTE AU CHOCOLAT/NUTELLA DE PIERRE HERME









Pour utiliser 3 jaunes :

Pour réaliser la crème au praliné






PARIS BREST
Pour la crème au praliné










Pour utiliser 4 jaunes :

KEY LIME PIE
Pour 4 jaunes d'œufs







CRÈME BRÛLÉE AUX CARAMBARS
Pour 4 jaunes d'oeufs







PALETS CERISE/CONFITURE
Garder un peu de jaune pour dorer la surface






CANNELÉS DE BORDEAUX
Pour 4 jaunes d'oeufs et 5 entiers.








Pour utiliser 5 jaunes :



TRAOU MAD
Rece
tte bretonne permettant d'utiliser 5 jaunes d'oeufs plus 1 oeuf entier.




Pour utiliser 6 jaunes :

TARTE AUX DAIMS
Pour 6 jaunes d'oeufs







GATEAU BRETON
Pour 6 jaunes d'oeufs






3 pépite(s) de chocolat:

Anonyme a dit…
7 avril 2009 à 12:41

Bonjour,

Juste pour info, il n'y a aucune protéine dans le jaune. Ce dernier ne contient que des acides gras et du cholestérol.
Toutes les protéines sont dans le blanc.
Bises

Bonsoir Anonyme,

Je ne sais pas si vous aurez l'occasion de repasser par ici, mais après votre commentaire, j'ai fait quelques recherches sur le net.
Le jaune d'oeuf contient bien des protéines, en quantité moindre que dans le blanc bien sûr.

Composition d'un jaune d'oeuf de poule


60 Kcal
protéines : 2,6g
lipides : 5,3g
cholestérol : 250mg
Vit.A : 0,16mg
Vit.D : 0,02mg

Le jaune d'oeuf contient de la lutéine et de la zéaxanthine, antioxydants, qui protègent les yeux de la cataracte.
Riche en choline il augmente et protège la mémoire.
Sa teneur en acide folique est intéressante surtout chez la femme enceinte (prévention de la spina bifida qui est une malformation de la moelle épinière).
Enfin il contient du phosphore et du zinc.
Souce http://www.medecine-et-sante.com/nutrition/oeuf.html

Merci pour ces délicieuses recettes et si pratique! Je vais de ce pas faire le gateau breton avec les 7 oeufs qui me restent d'une autre recette.