Barres de noix de coco au chocolat

Vous pouvez bien sûr les acheter toutes prêtes, mais c'est une recette très facile à réaliser.

Les faire vous même vous permettra de réaliser des variantes, comme ici, avec un enrobage chocolat noir/ chocolat au lait.

Source : Nutella, lait concentré, crême de marrons de Corinne Jausserand Albums Larousse

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 min
Réfrigération : 12 h

Pour 24 barres :
-100 g de chocolat noir
-100 g de chocolat au lait
-6 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait concentré sucré
-160 g de noix de coco râpée

Tapisser de film alimentaire un moule carré de 20 cm de côté, en laissant légèrement dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Couper le chocolat noir en petits morceaux.

Le faire fondre au bain marie ou au micro ondre avec 3 cl de crème liquide.
Remuer le chocolat fondu pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Verser la ganache au fond du moule.

Faire durcir 15 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, verser le lait concentré sucré dans un saladier, ajouter la noix de coco râpée et mélanger pour obtenir une pâte assez consistante.
La verser sur la couche de chocolat noir durci et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère en appuyant bien pour tasser et égaliser.

Faire fondre le chocolat au lait avec les 3 cl de crème liquide restante.

Verser sur la pâte à la noix de coco, remuer de gauche à droite pour bien églaiser la surface.
Placer le moule au réfrigérateur pour 12 h.
Découper des morceaux d'environ 8 cm x 3cm, pour le faire plus aisément et éviter de casser le glaçage, tremper auparavant la lame du couteau dans de l'eau chaude.

Brownie coeur fondant coco

J'apprends à apprécier un peu plus la noix de coco en cuisine et j'ai eu un vrai coup de cœur pour cette recette de brownie à la double saveur, le côté fondant du chocolat associé à un cœur croquant à la noix de coco.
Source : Cook'in



Pour un moule carré de 22 cm de côté
Ingrédients :
-3 œufs
-1 blanc d'œuf
-115 g de beurre (j'en ai mis que 95 g)
-150 g de sucre cassonade + 1 càs (j'en ai mis que 100 g)
-8 cl de lait concentré sucré
-50 g de noix de coco râpée
-2 càc d'extrait naturel de vanille
-55 g de chocolat noir à 70%
-110 g de chocolat noir à 45%
-100 g de farine
-1/2 càc de levure chimique
-1/4 càc de gros sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger 1 cuillérée à soupe de sucre, le lait concentré, la noix de coco, le blanc d'oeuf et 1/4 de cuillérée à café d'extrait de vanille. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre les 2 chocolats avec le beurre sur feu doux en remuant de temps en temps, laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
Verser 100 de sucre dans le chocolat fondu et refroidi et mélanger au fouet. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Incorporer l'extrait de vanille restant, puis ajouter la farine et mélanger bien.
Beurrer un moule carré de 22 cm de diamètre
Verser un tiers de la pâte chocolatée dans le moule et étalez-la en une couche uniforme avec une spatule.
Parsemer sur la pâte des petits tas de pâte à la noix de coco (l'équivalent d'une cuillerée à soupe par tas).
Verser le reste de pâte chocolatée sur le dessus et étalez-la délicatement pour remplir le moule.
Parsemer le dessus du reste de pâte à la noix de coco.
A l'aide d'un couteau à bout rond, effectuer des mouvement de haut en bas pour mélanger les deux préparations.
Mettre au four et faire cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau planté dans le brownie ressorte sèche (éviter le centre). Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Découper en carrés. Vous pouvez le conserver 2 jours dans une boîte hermétique.

Pour utiliser le jaune d'oeuf c'est ici

Carrés à la framboise et à la noix de coco

Voici une recette de saison, pour déguster des framboises d'une façon différente.
Source : Ma cuisine de tous les jours

Aucun changement apporté à la recette.
Les proportions étant données en tasse, j'ai converti en grammes en pesant le contenu de mes tasses à pâtisserie, outil bien utile pour les réalisations de recettes américaines.



Ingrédients :
Pour un moule carré de 20cm*20cm
Croûte :
-1 tasse(75g)de noix de coco râpée ( la moitié pour la croûte, l'autre pour saupoudrer sur les framboises)
-1 tasse(140g)de farine tout usage
-1/2 tasse(110g)de beurre non salé ramolli
-1/4 tasse(50g)de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
-1/2 c. à thé(2.5ml)d'extrait de vanille ( remplacé par un sachet de sucre vanillé )

Garniture
-1/2 tasse(100g)de sucre
-1 c. à thé(5ml)de fécule de maïs
-2 tasses(500ml)de framboises fraîches ou surgelées
-1 c. à soupe(15ml)de jus de citron Placer la grille dans le bas du four.

Préchauffer le four à 190C.
Chemiser un moule carré en pyrex de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.
Réalisation de la croûte : Dans un robot culinaire,réduire la moitié de la noix de coco en poudre.
Réserver dans un bol avec la farine. Dans un autre bol,crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.
Presser la pâte dans le fond du moule.
Réserver.

Réalisation de la garniture : Dans une petite casserole hors du feu,mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les framboises et le jus de citron.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant. Verser sur la croûte. Parsemer le reste de la noix de coco.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement et couper en carrés.

Ce que j'en ai pensé : Moi qui ne suis pas une grande fan de la noix de coco, j'ai tout de même bien aimé surtout la partie biscuitée, très friable, limite sablée, qui pourrait d'ailleurs être utilisée pour réaliser des biscuits individuels.
Le fait de réduire en poudre fine la noix de coco avant de l'incorporer à la base de la pâte permet de la parfumer subtilement tout en évitant cette texture craquante que je n'apprécie pas. Un petit bémol mais il fallait s'y attendre avec les framboises, beaucoup de pépins!
Mais au final, l'association framboise coco est réussie, bref à essayer tant qu'il reste encore des framboises dans les jardins et sur les étals des marchés.


En passant, je participe au KKVKVK sur les quatre quarts organisé par Ninotchka de Rouge Framboise avec ma recette du 4/4 breton au salidou. (la date limite de participation a été décalée au 18 août).