Cupcakes meringués au citron

De mignons et délicieux petits cupcakes ça vous tente?



Pour une douzaine
Préparation 25 mn
Cuisson 15 mn

Ingrédients :
-½ citron jaune
–2 œufs
–150 grs de farine
–130 grs de beurre demi-sel mou
–1 sachet de levure chimique
–100 grs de sucre cassonade
–1 à 2 c à soupe de lait.

Pour le glaçage :
-½ citron
–1 blanc d’œuf
–100 grs de sucre glace
–billes de sucre coloré.

Préchauffer le four à th 6 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs, la cassonade et le beurre en morceaux. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter zeste et jus de citron.
Remplir au ¾ des moules à muffins. Cuisson environ 15 mn. Laisser refroidir et démouler sur une grille.

Glaçage :
Dans une petite casserole, verser le jus de citron, le sucre et le blanc d’oeuf. Battre en neige à la fourchette à feu très doux quelques minutes. Poursuivre hors du feu jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporer les zestes de citron coupés finement. Saupoudrer les cupcakes de sucre glace avant de les napper du glaçage au citron.
Décorer de billes de sucre avant de les placer au frigo 1 heure minimum.

Croquets de Bar-sur-Aube

J'ai refait aujourd'hui la tarte chocolat/nutella, et du coup, il me restait deux blancs d’œufs.
J'ai choisi pour les utiliser cette recette, trouvée sur le Petit Larousse Pâtissier (offert par mon ancien service que je remercie vivement !).



J'ai divisé les proportions par deux, mais je vous donne la recette originale.

Pour 35 croquets
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
-250 g de sucre en poudre
-1/2 sachet de sucre vanillé ( soit 3.5 g)
-125 g d'amande en poudre
-4 blancs d’œufs
-135 g de farine tamisée

Mélanger dans un grand saladier le sucre en poudre, vanillé et la poudre d'amande, puis ajouter les blancs d’œufs un par un et peu à peu la farine.
Préchauffer le four à 180°C
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 1 cm.
La découper en languettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 min ( les croquets de s'étalent pas à la cuisson)
Décoller les croquets à chaud et les laisser refroidir sur une plaque, puis les ranger dans une boîte hermétique.
Vous pouvez les servir avec une crème anglaise.

Brownie coeur fondant coco

J'apprends à apprécier un peu plus la noix de coco en cuisine et j'ai eu un vrai coup de cœur pour cette recette de brownie à la double saveur, le côté fondant du chocolat associé à un cœur croquant à la noix de coco.
Source : Cook'in



Pour un moule carré de 22 cm de côté
Ingrédients :
-3 œufs
-1 blanc d'œuf
-115 g de beurre (j'en ai mis que 95 g)
-150 g de sucre cassonade + 1 càs (j'en ai mis que 100 g)
-8 cl de lait concentré sucré
-50 g de noix de coco râpée
-2 càc d'extrait naturel de vanille
-55 g de chocolat noir à 70%
-110 g de chocolat noir à 45%
-100 g de farine
-1/2 càc de levure chimique
-1/4 càc de gros sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger 1 cuillérée à soupe de sucre, le lait concentré, la noix de coco, le blanc d'oeuf et 1/4 de cuillérée à café d'extrait de vanille. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre les 2 chocolats avec le beurre sur feu doux en remuant de temps en temps, laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
Verser 100 de sucre dans le chocolat fondu et refroidi et mélanger au fouet. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Incorporer l'extrait de vanille restant, puis ajouter la farine et mélanger bien.
Beurrer un moule carré de 22 cm de diamètre
Verser un tiers de la pâte chocolatée dans le moule et étalez-la en une couche uniforme avec une spatule.
Parsemer sur la pâte des petits tas de pâte à la noix de coco (l'équivalent d'une cuillerée à soupe par tas).
Verser le reste de pâte chocolatée sur le dessus et étalez-la délicatement pour remplir le moule.
Parsemer le dessus du reste de pâte à la noix de coco.
A l'aide d'un couteau à bout rond, effectuer des mouvement de haut en bas pour mélanger les deux préparations.
Mettre au four et faire cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau planté dans le brownie ressorte sèche (éviter le centre). Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Découper en carrés. Vous pouvez le conserver 2 jours dans une boîte hermétique.

Pour utiliser le jaune d'oeuf c'est ici

Financiers d'automne de Christophe Felder

Je l'ai déjà dit et je persiste, je ne suis jamais déçue avec les recettes de C Felder.
Cette fois ci, j'ai testé ses financiers au chocolat et fruits secs de saison.
Un délice!

Ingrédients pour 6 gros financiers :
-80 g de chocolat noir ( 60 à 70% de cacao)
-60 g de poudre d'amande
-25 g d'amandes entières
-25 g de noisettes décortiquées
-25 g de noix
-3 petits blancs d'œufs ou 2 gros
-75 g de beurre
-50 g de sucre glace
-25 g de farine

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter les blancs d'œufs, puis le beurre tiède.
Mélanger
Faire fondre le chocolat, puis l'ajouter, mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Beurrer les moules. Y répartir la pâte avec une cuillère à moitié.
Préchauffer le four à 210 °C (th 7).
Concasser grossièrement les fruits secs, et les semer généreusement sur la surface des financiers.
Enfoncer un peu la couche des fruits secs dans la pâte sans les recouvrir totalement.
Enfourner pour env 15 min, la pâte doit être prise à cœur et les graines blondies.

Pour utiliser les jaunes d'œufs, un petit coup d'œil ici

Cake au chocolat pour utiliser les blancs d'oeufs

Ce cake au chocolat a été une très bonne surprise pour moi.
J'en ai déjà essayé un grand nombre, je pensais avoir fait le tour de la question, mais quand j'ai vu cette recette sur Chocolat & Caetera je me suis rendue compte que non.

Au final, bien qu'on n'utilise que des blancs d'œufs, on obtient un cake très moelleux, pratiquement autant que mon cake fétiche au chocolat et au yaourt.
A essayer absolument!

Ingrédients :

-150 g de chocolat noir
-150 g de beurre demi-sel à température ambiante
-150 g de sucre
-125 g farine de blé
-5 blancs d’oeufs

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec 5 cuillères à soupe d’eau. Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien à l’aide d’une spatule en bois. Monter les blancs d’oeufs en neige puis les incorporer délicatement à l’appareil. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four environ 45 minutes.

D'autres recettes pour vos blancs d'oeufs en excès?
Et avec les jaunes on fait quoi?

Une petite sélection de cakes au chocolat
Cake au chocolat de Christophe Felder
Cake au coeur fondant de chocolat
Cake aux deux chocolats et à la chicorée
Cake fondant au chocolat noir
Cake moelleux au chocolat
Cake rhum, pépites de chocolat

Congolais

Un classique que je n'avais pas encore testé car je suis réfractaire à la noix de coco en poudre, mais là elle ne se sentait pas trop à la dégustation donc ça ne m'a pas trop gêné.



Source : Aftouch cuisine

Ingrédients :
pour 20 congolais environ :
-3 blancs d'œufs
-200grs de sucre semoule
-200grs de poudre de noix de coco
-20grs de confiture d'abricots ( gelée de pomme pour moi )

Allumez le four à 180°. Dans un saladier mettre les blancs d'œufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faire un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) monter ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45° à 50°)
Sortir alors le mélange du feu, ajouter la noix de coco puis la cuillère de confiture et continuer de fouetter hors du feu pendant 2 à 3 min.
Sur une plaque en téflon faire de petits rochers à la cuillère de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé). Faire cuire 20 min à 180°.

Ajouter de la confiture permet d'obtenir des congolais bien moelleux. Il faut bien sûr prendre une confiture au goût assez neutre, style abricot ou pomme.
J'ai également fait une version avec de la poudre de noisette qui était délicieuse également.

Petits gâteaux à base de blancs d'oeufs pour le goûter

J'ai encore un petit stock de blanc d'œufs au congélateur, et j'ai eu envie de réaliser une petite recette pour en utiliser une partie.

J'ai choisi de faire des petits gâteaux pour le goûter, cuits dans des moules à muffins, très rapides à réaliser que j'ai aperçus ici.



Ingrédients pour 5 gros muffins :
-90 g de beurre
-60 g de farine
-70 g de sucre
-1/2 sachet de levure
-3 blancs d'œufs
-1 pincée de sel
-du nutella

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la levure et le sucre avec le beurre fondu.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Garnir des moules à muffins avec cette pâte, déposer une grosse cuillère à soupe de nutella au centre de chaque moule.
Faire cuire environ 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Et déguster.

Amaretti

Ça faisait longtemps que je n'avais pas testé de nouvelles recettes à base de blancs d'œufs.
J'avais repéré ces petits gâteaux aux amandes sur pas mal de blogs, et là j'ai eu envie de les goûter le week-end dernier.
J'ai choisi cette recette vue sur les blogs Un rêve de Gourmandise et la Cuisine de Rosine mais je pense tenter celle vue sur le Pétrin sous peu car mes amaretti étaient un peu durs et j'aurai aimé une version plus moelleuse.

Ingrédients pour une vingtaine d'amaretti


-2 blancs d'oeufs
-150 g de sucre en poudre
-175 g d'amandes en poudre
-1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
-50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 200°C.
Monter les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme et y incorporer le sucre en poudre. Continuer à fouetter 2 minutes.
Ensuite, incorporer délicatement les amandes en poudre et l'extrait d'amande amère.
Façonner les biscuits à la main (1/2 cuillère à soupe de pâte par biscuit), en forme de rochers et les enrober de sucre glace.
Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant car ils s'étalent un peu à la cuisson. Faire cuire une dizaine de minutes au four (200 °C) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Déguster froid avec un bon café.

D'autres recettes à base de blancs d'oeufs? consulter l'index
Pour utiliser les jaunes un petit coup d'oeil ici
Et pour tout connaître sur la congélation des œufs, les curieux cliquent ici

Sablés Viennois au praliné maison

Maintenant que vous savez faire votre praliné maison, il faut l'utiliser!!
Je vous propose cette recette de petits sablés viennois façon spritz, au praliné, glacés au chocolat blanc, trouvée sur le site gourmand les sucreries de bulle.



Peut-être une recette de dernière minute pour vos paniers gourmands...

Pour une 20 de biscuits
-50 g de sucre glace
-115 g de beurre
-50 g de praliné
-1 gros blanc d'œuf (ou deux petits)
-150 g de farine
-1 pincée de de sel

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le praliné. Mélanger le sel, le blanc d'œuf et la farine.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dessiner des "W" sur une plaque à pâtisserie.

Réserver au frigo pendant 1 heure.
Faire cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson.

D'autres recettes avec des blancs d'oeuf ici
Et pour utiliser vos jaunes clic

Macarons au chocolat testés par ma mère, j'approuve!

Rendons à César ce qui est à César. Cette recette c'est ma mère qui l'a testée.
Personnellement je ne suis pas trop fan des macarons qui sont bien trop sucrés à mon goût mais comme vu le résultat obtenu avec cette recette, je la mets en ligne.

Source : Avantages, mai 2009.
Préparation : 30 min
Cuisson : 12+12+1 min

Pour environ 35 macarons :
-110 g de poudre d'amande
-225 g de sucre glace
-25 g de cacao poudre non sucré
-3 ou 4 blancs d'oeufs gros ( 120 g)
-50 g de sucre semoule
-30 gouttes de colorants rouge (non mis)
-c à s de vermicelles en chocolat

Pour la ganache
-30 g (3 cl) de crème fraîche liquide entière
-12,5 cl de lait entier
-125 g de chocolat 53% de cacao

Peser les ingrédients.
Préchauffer le four à 150°C (th 3 4 ).
Mixer la poudre d'amande, le sucre glace, et le cacao 2 min à grande vitesse pour obtenir une poudre très fine.
L'étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner 5 min et tamiser la poudre refroidie.
Casser les oeufs, garder 120 g de blancs, les fouetter à très grande vitesse.
Quand ils moussent, ajouter le sucre semoule peu à peu en fouettant.
Continuer à fouetter 3 min pour obtenir une neige ferme. Verser la poudre amande/cacao et mélanger délicatement en tournant de bas en haut.
Bien mélanger 2 c à soupe de pâte obtenue avec le colorant et renverser dans la pâte puis mélanger un peu plus vivement.
La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
Remplir la poche à douille.
Former des disques de 3 cm sur les plaques couvertes de papier cuisson.
Semer les vermicelles sur les disques, secouer les plaques pour ôter l'excédent de vermicelles.
Laisser croûter à température ambiante, la pâte ne doit plus accrocher aux doigts.
Enfourner chaque plaque 12 min, la tourner devant derrière à mi cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
Chauffer lait et crème fraîche.
Au premier bouillon ajouter le chocolat morcelé.
Fouetter en portant à nouveau à ébullition.
Verser dans une assiette creuse et plaquer du film alimentaire sur cette ganache.
Laisser refroidir puis la placer au frigo jusqu'à ce qu'elle fige.
Décoller et retourner les coques froides sur du papier cuisson.
A la poche à douille ou à la petite cuillère, poser une noisette de ganache au centre de la moitié des coques. Coller l'une à l'autre coques vides/pleines et presser légèrement pour bien souder.

Deux petites astuces avant de terminer :
Sortir les oeufs du froid 30 min à l'avance, les blancs doivent être à température ambiante.
Ne pas étaler les disques de pâte, poser la pâte en tas elle s'affaissera en un disque parfait.
Cette recette peut paraître assez complexe à première lecture mais en suivant pas à pas les différentes étapes, vous devriez obtenir vous aussi des macarons appréciés de tous.

Pour utiliser les jaunes d'oeufs restants : je vous renvoie à cet article "et avec les jaunes d'oeufs on fait quoi"

L' Angel Food Cake ou le gâteau des Anges

Joli nom pour un bien étrange gâteau.
Il n'est composé pratiquement que de blancs d'oeufs, il lève sans levure, et il est absolument délicieux! Moelleux, léger en bouche, aérien, vraiment il mérite son nom.
Mais il se mérite aussi, car c'est un gâteau qui nécessite de mettre en réserve de nombreux blancs d'oeufs (entre 13 et 15 selon la grosseur de vos oeufs).
Voilà pourquoi mes recettes aux blancs d'oeufs se faisaient rares, je les stockais patiemment pour réaliser ce gâteau.
J'ai trouvé la recette ici. Les mesures sont données en cups, mais pas de panique, mes équivalences seront notées au fur et à mesure. Tout le monde n'a pas ce gadget ou encore celui ci ;-)
Ne vous étonnez pas de la quantité de sucre, c'est ce qui donne son bon goût au gâteau, qui ressemble d'ailleurs un peu à celui des biscuits à la cuillère, surtout le dessus du gâteau hum!


Pour un moule à kugelhöff dont vous rehausserez les bords avec du papier sulfurisé

Ingrédients :
-1 tasse de farine (que j'ai remplacé par 3/4 tasse de farine et 1/4 tasse de maïzena comme indiqué dans la version originale, ce qui donne 35 g de maïzena et 120 g de farine)
-1 1/2 tasse sucre normal à utiliser en deux fois : 3/4 tasse puis 3/4 tasse. ( soit deux fois 165 g sachant que j'ai inclus dans la dernière mesure un sachet de sucre vanillé)
- entre 13 et 15 blancs d'oeufs en fonction de leur taille à température ambiante ( j'en ai utilisé 15 car mes parents ont des poules anglaises qui font de petits oeufs )
-1 c à soupe d'eau chaude (pas bouillante, de l'eau chaude du robinet convient)
-1/2 c à café de sel
-1 c à café de crème de tartre (facultatif, quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre d'alcool feront le même effet. C'est en fait un composé naturellement présent dans le vin utilisé aux USA pour stabiliser les blancs montés en neige.)
-1 c à café d'extrait de vanille ( que j'ai remplacé par un sachet de sucre vanillé mesuré avec le sucre pour obtenir 165 g)

Préchauffer le four à 170°C sans chaleur tournante.

Mixer 3/4 tasse de sucre ( soit les premiers 160 g sans le sucre vanillé), la farine et la maïzena. Cette étape est impérative pour apporter de la légèreté au gâteau.
Dans un récipient ( assez grand pour que 15 blancs d'oeufs montés tiennent!) battre au fouet pendant 2 à 3 min les blancs avec l'eau chaude à vitesse lente jusqu'à ce que ça commence à mousser.
A ce moment ajouter le sel, la crème de tartre (ou les quelques gouttes de jus de citron/vinaigre ou rien du tout!) et augmenter légèrement la vitesse.
Mixer jusqu'à presque bec d'oiseau. Il faut que le ruban de blanc soit ferme mais pas solide.
A partir de là, serrer les blancs en ajoutant c à soupe par c à soupe les 3/4 de tasse de sucre restant ( soit les 160 g avec le sucre vanillé), puis passer à vitesse maximale, jusqu'au bec d'oiseau.
Incorporer délicatement la farine/maïzena/sucre tamisé en 6 fois à l'aide d'une maryse.
Transférer la pâte obtenue dans un moule à kugelhöff beurré et fariné dont vous rehausserez les bords avec du papier sulfurisé.
Taper le moule sur le plan de travail, faire courir la lame d'un couteau partout dans la pâte pour faire en sorte que d'éventuelles bulles d'air prises dans la pâte soient détruites, et lisser le dessus.
Enfourner pour 35 à 40 min.

Sur mes photos mon Angel Food Cake a un petit côté zébré, c'est juste dû au papier sulfurisé.

Pour d'autres recettes à base de blancs d'oeufs consulter l'index
Pour utiliser les jaunes d'oeufs, clic ici
Pour tout connaître sur la congélation des oeufs c'est ici que ça se passe

et enfin d'autres recettes made in USA ya plus qu'à faire son choix
brownie américain
brownie très rapide aux noix
Brownie de la Saint Valentin au gingembre
LE meilleur brownie du monde
Cheese Cake
cookies amandes et chocolat
cookies de mon enfance
muffins aux éclats de gourmandise
Muffins au Salidou
muffins aux pépites de chocolat
muffins de Bree (Desperate Housewives)
Muffins d'automne
Muffins à la noisette et au café
Pancakes
Pancakes de Rose Bakery

La réponse à ma petite devinette arrive bientôt ainsi que la recette.
Et vous avez-vous deviné le parfum de la confiture? Un indice, c'est à base de fleurs.

Financiers au nutella de Cyril Lignac

Une recette très gourmande que j'ai adoptée comme LA recette de financiers depuis que je l'ai vue dans l'émission du chef.
Depuis quelque temps l'envie me démangeait d'en refaire,et justement j'avais deux blancs d'oeufs qui se morfondaient dans mon congélateur. Plutôt une bonne façon de les utiliser non?
Avec deux blancs d'oeufs j'ai obtenu 5 petits financiers mais je vous mets les proportions pour 4 personnes.

Ingrédients :

-130g de sucre glace
-50g de farine
-50g de poudre d'amandes
-1 pincée de levure chimique
-4 blancs d'oeufs
-70g de beurre
-1 pot de Nutella

Mélanger doucement le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger soigneusement.
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Le laisser tiédir, puis l'ajouter à la pâte sans cesser de battre.
Couvrir la pâte d'un film étirable et laisser reposer au moins 1 heure au frigo.
Préchauffer votre four sur th 6 -180°.
Beurrer les empreintes du moule. Verser un peu de pâte dans chaque empreinte et ajouter une cuillère à soupe de Nutella par empreinte. Recouvrir ensuite du reste de pâte.
Faire cuire à four chaud 25 à 30 mn environ.
Déguster tiède ou froid.

Les fans absolus de nutella peuvent aussi essayer :
Le cake au nutella
Soufflé au chocolat, coeur coulant au nutella
madeleines au nutella

Et pour d'autres recettes avec des blancs d'oeufs, petite visite ici

Que faire avec des blancs d'oeufs?

Qui n'a jamais été confronté à ce "problème", parce que bon, problème c'est vite dit. Moi je vois plutôt ça comme un bon prétexte pour tester de nouvelles gourmandises.. :-p
Et après quelques recherches sur le net, on se rend vite compte que les recettes n'utilisant que le blanc des oeufs sont nombreuses et peu connues.
Bref j'ai envie de faire ici un petit récapitulatif de tout ce que j'ai déjà testé, ce qui peut être utile à d'autre que moi.
Si vous aussi vous avez des recettes à faire partager n'hésitez pas.
Bien sûr pour l'instant, je n'ai pas encore beaucoup de choses à proposer mais j'y ajouterai régulièrement de nouvelles idées.

Et avant de commencer, je veux juste rappeler que les blancs d'oeufs, tout comme les jaunes ou même les oeufs entiers se congèlent très bien.
Voici en quelques mots comment procéder pour conserver vos oeufs au congélateur.

Pour les oeufs entiers : il faut les battre en omelette et les mettre dans un contenant allant au réfrigérateur. Moi j'utilise les petits pots de crème de la lait... bien lavés, un oeuf battu par pot, et hop congélateur où ils se conservent un an. Après je regroupe les petits pots dans un sachet de congélation pour les retrouver plus vite. On peut les utiliser pour des omelettes ou dans la pâtisserie.

Pour les blancs : même technique. J'ai lu aussi que certaines personnes congèlent chaque blanc dans un compartiment de bac à glaçon pour ensuite les transférer dans un contenant allant au congélateur où ils se conservent un an

Pour les jaunes : alors là technique un peu spéciale qui nécessite une étape de plus. Il faut battre les jaunes avec un peu de sel ou de sucre suivant l'utilisation que vous leur réserverez par la suite. Ceci a pour but de retarder la gélification du jaune d'oeuf.
Bien sûr il faut noter sur l'emballage si les jaunes sont salés ou sucrés parce que sinon, il risque d'y avoir de mauvaises surprises à la dégustation.

Pour un blanc d'oeuf

TUILES AUX AMANDES

Les proportions s'ajustent au nombre de blancs d'oeufs à disposition.
Pour un blanc vous obtiendrez environ 14 tuiles.





SABLES VIENNOIS AU PRALINE MAISON
Pour un gros blanc d'œuf ou deux petits







BROWNIE COEUR FONDANT COCO

CUPCAKES MERINGUES AU CITRON
Pour le glaçage

Pour deux blancs d'oeufs

LANGUES DE CHAT

De délicieuses petites gourmandises. Fines légères croustillantes et très ressemblantes à ce que l'on peut trouver dans le commerce.
2 blancs d'œufs vous permettront d'en obtenir une vingtaine.




SABLES VIENNOIS AU PRALINE MAISON
Pour un gros blanc d'œuf ou deux petits







SOUPIRS DES FEES

Sous ce nom poétique se cachent de petites meringues aux amandes recouvertes de chocolat
Ici aussi une vingtaine de meringues seront obtenues avec deux blancs d'oeufs





AMARETTI
Une spécialité italienne permettant d'obtenir une vingtaine de biscuits avec 2 blancs d'œufs

Pour trois blancs d'oeufs

CONGOLAIS
Version classique et noisette

PETITS GÂTEAUX FOURRES AU NUTELLA

TARTE SPECULOOS CHOCOLAT

Vous permet d'utiliser trois blancs d'oeufs et deux oeufs entiers





TARTE CHOCOLAT/TOBLERONE

Permet d'utiliser trois blancs d'oeufs et deux oeufs entiers.







MACARONS AU CHOCOLAT

Pour 120 g de blancs d'oeufs soit 3 à 4 blancs suivant la grosseur de vos oeufs






FINANCIERS CHOCOLAT ET FRUITS SECS DE C.FELDER
Pour 3 petits blancs d'oeufs

Pour 4 blancs d'oeufs

FINANCIERS AU NUTELLA DE CYRIL LIGNAC

Très simples à réaliser pour un résultat délicieux
Ils permettent d'utiliser 4 blancs d'oeufs.






MACARONS AU CHOCOLAT

Pour 120 g de blancs d'oeufs soit 3 à 4 blancs suivant la grosseur de vos oeufs




CROQUETS DE BAR-SUR-AUBE

Pour 5 blancs d'oeufs

CAKE AU CHOCOLAT
Une recette permettant d'obtenir un cake au chocolat d'un moelleux unique

Pour 13 à 15 blancs d'oeufs

ANGEL FOOD CAKE

Pour utiliser entre 13 et 15 blancs suivant la grosseur des oeufs.
Une recette à prévoir longtemps à l'avance en congelant ses blancs en excès!

Quelle tuile!!!

Pour utiliser des blancs d'oeufs en excès, j'ai essayé cette recette de tuiles aux amandes très rapide et très simple. Vous pouvez multiplier ou diviser les proportions suivant le nombre de blancs d'oeufs à utiliser, sachant qu'avec 1 blanc, on obtient environ 14 tuiles.

Ingrédients :
-50 g de farine
-100 g de sucre
-30 g de poudre d'amandes
-50 g de beurre
-2 blancs d'oeufs

Avec une fourchette, tourner les blancs et le sucre sans faire mousser, ajouter la farine, la poudre d'amandes, faire une pâte, ajouter le beurre fondu.
Faire une pâte bien lisse, laisser reposer un peu.
Sur une plaque beurrée et farinée mettre des petits tas espacés, ils s'étalent au four préchauffé à thermostat 5, 8 minutes. A la sortie du four, les mettre aussitôt sur un moule à savarin ou sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille pour leur donner la forme de tuiles.

Recette dédicace

Je dédis cette recette toute simple à ma fidèle petite boule de poils qui nous accompagne ma famille et moi depuis tant d'années : Minette


Alors peut être avez vous deviné la recette qui va suivre : celle des langues de chat bien sûr.

Je voulais trouver une recette me permettant d'utiliser deux blancs d'oeufs qui me restaient, et qui soit à la fois simple et rapide.
Celle ci est toute trouvée et en plus elle a aussi le mérite d'être délicieuse.
Mon frère a dévoré la quasi totalité de ma production car il les a trouvées aussi bonnes que celles qu'il mangeait étant petit.
Heureusement que j'en avais sauvé une partie pour moi ( toujours être prévoyante avec un frère gourmand)

Pour une bonne vingtaine de langues de chat :
-2 blancs d'oeufs
-80 g de beurre
-80 g de sucre ( j'ai mis un sachet de sucre vanillé et j'ai complété avec du sucre blanc)
-80 g de farine
-1 pincée de sel

Faire préchauffer le four à 150°C.
Battre le beurre jusqu'à ce que celui ci soit de consistance crémeuse.
Y ajouter les blancs d'oeufs, les sucres, le sel, la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.
Verser le tout dans une poche à douille ou en sachet de congélation ( où vous couperez un des coins pour le transformer en poche à douille, et oui je suis une Mac Gyver de la cuisine, souvenez-vous ).
Sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposer la pâte en boudins de 8 cm de long sur 1 de large en les espaçant bien ( les langues s'étalent à la cuisson).
Faire cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Sortir et laisser refroidir sur une grille et déguster.

Quelque fois je suis tarte....

... Au chocolat!!! ( vous pensiez quoi là ;-) )

Celle là, ça faisait un petit moment qu'elle me trottait dans la tête, depuis que je suis retournée à l'Arrière-Pays en fait.
Devant la carte des desserts, j'avais assez longuement hésité entre une valeur sûre, qui m'avait inspirée un billet il y a quelque temps et la tarte chocolat speculoos, mais je suis restée sur mon premier choix.
Mais cette tarte, elle est restée dans un coin de mon esprit. Personne à la table n'en avait pris et je n'ai pas pu la goûter, mais voici comment je l'imaginais. Une couche croquante de speculoos comme fond de tarte, et au dessus, du chocolat et rien d'autre. Pas de brisures de speculoos dans la tarte, juste ça.
Et puis zut, j'ai essayé il y a pas longtemps une excellente recette de tarte au chocolat, j'ai des speculoos dans le placard, je me lance. Voilà donc ce qui m'a occupée il y a deux jours.

Marche à suivre :

Pour le fond de tarte :
- 200g de speculoos
-75 g de beurre

Pour le dessus chocolaté : (j'ai fait quelques modifications par rapport à la recette originale, je vous les mets donc) :
-200 g de chocolat noir
-2 oeufs + 3 blancs
-25 g de sucre ( pas mis ici)
-30 cl de crème fraîche
-20 cl de lait concentré non sucré ( j'en avais plus, donc j'ai mis la moitié de lait concentré sucré que j'ai complété avec du lait normal pour obtenir le volume nécessaire)
-1 cuillère à café de fécule de maïs

Écraser avec les mimines grossièrement les speculoos, puis avec quelque chose de dur, par exemple un verre, les réduire en poudre fine.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la poudre de speculoos. Bien mélanger
Étaler l'ensemble dans un moule à tarte.
Là j'ai sans doute commis une erreur, je n'ai pas passé l'ensemble au four, du coup, je n'ai pas obtenu le croquant que je souhaitais. Donc faire cuire 10 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie, hors du feu, ajouter les oeufs et les blancs d'oeufs, mélanger à l'aide d'un fouet, puis ajouter la crème, le lait concentré non sucré, le sucre et la fécule. Bien mélanger.
Verser l'ensemble sur le fond de tarte et faire cuire le tout 35 à 40 min à 180°C. Le centre de la tarte ne doit plus trembloter. Déguster tiède ou froid.

Soupir des Fées

Bien que le 31 octobre soit déjà passé, et que ces petits gâteaux anglais sont traditionnellement réalisés pour cette date, je ne résiste pas à l'envie de vous les présenter.
Sous ce nom poétique se cachent de délicieuses petites meringues aux amandes, recouvertes de chocolat.
Mais ne vous y trompez pas, il y a de la magie là dessous. Vous vous retrouvez avec tout un tas de petites meringues et dès que vous avez le dos tourné, il n'y en a plus.... Étrange non?


Pour 20 meringues :
-2 blancs d'oeuf
-50 g de sucre glace
-50 g d'amandes râpées
-50 g d'amande concassées
-50 g de chocolat noir
-15 g de beurre

Battre les blancs en neige ferme mais pas trop tout de même.
Ajouter la moitié de sucre glace en battant toujours. Puis à l'aide d'une cuillère métallique, verser en remuant (sans battre) le reste du sucre et les amandes.
Sur la plaque beurrée du four préalablement chauffé à 110°C (th3) déposer des petits tas d'environ 6 cm de diamètre. Laisser cuire 25 à 30 minutes.
Les meringues ne doivent pas dorer.
Les faire refroidir sur une grille puis faire fondre le chocolat noir pour réaliser le glaçage.

(Cette recette est tirée du même ouvrage que le Coffee & Walnut Cake)