Saveur du Nord 2ème partie pour fêter mon BlogAnniv

Et oui Sugar and Chocolate a déjà un an (et deux jours, mais je n'ai pas eu l'accès internet me permettant de poster le jour même).
Pour moi l'aventure blogueste a commencé le 10 juillet 2007. Une de mes principales craintes était de de pas avoir assez le temps de venir partager mes recettes, mais elles sont déjà assez nombreuses quand on regarde l'index.

Et pour fêter ça, voici une nouvelle spécialité du Nord. Je surfe un peu sur la vague ch'ti, mais ça faisait un moment que je m'étais promis de vous faire découvrir cette recette et voilà une belle occasion, donc aujourd'hui c'est Tarte au libouli.

Tout d'abord un peu d'explication. Cette tarte est préparée dans le nord au moment des ducasses.
Il ne faut pas la confondre avec la tarte au papin.
La tarte au libouli est d’origine lensoise (après la première guerre) et celle au papin est boulonnaise et comprend des pruneaux.
Souvent les deux appellations sont employées pour le même dessert que l’on désigne aussi sous le nom de tarte à gros bords.
Libouli signifie lait bouilli, mais papin ? c’est ainsi que l’on désigne une colle à base de farine.
(Propos de Jean-François Laurent, extrait de l’article accompagnant la recette.)

Pour la pâte :
-200 g de farine
-50 g de beurre pommade
-50 g de sucre cristallisé
-10 g de levure du boulanger en cube ou ½ sachet lyophilisé
-1 œuf
-2 cuill à soupe de crème épaisse

Pour le libouli :
-½ L de lait
-2 œufs entiers
-50 g de farine
-100 g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé

Faire gonfler la levure 15 min dans une cuillère à soupe de lait tiède.
Mélanger le sucre, le beurre et la crème.
Ajouter l’œuf battu en omelette au mélange précédent.
Incorporer la levure, la farine, puis pétrir et laisser reposer la pâte dans un lieu tiède.

Pour le libouli :
Mélanger les deux œufs battus, le sucre et la farine.
Bien fouetter pour obtenir un mélange lisse et ajouter le lait.
Porter le mélanger sur le feu et faire épaissir en fouettant sans arrêt.
Étaler la pâte dans le moule en l’étirant avec les doigts.
Y verser le libouli en le répartissant soigneusement.
Faire cuire à four chaud (th 7-8) environ 30 min et servir bien froide.

Recette originale de Denise Delcambre, parue dans Fémina sur les pages régionales.

D'autres recettes du nord :
-biscuits à la vergeoise
-Tarte fromage blanc/speculoos