Américains de Beau à La Louche

J'aime beaucoup le blog de Loukoum et j'y jette très souvent un oeil.
Il y a quelques jours, elle a posté cette recette de biscuits traditionnels allemands qu'elle mangeait étant petite, et j'ai eu envie de l'essayer le plus rapidement possible!
Déjà parce que je ne connaissais pas ces biscuits, que leur forme est rigolote et aussi parce que ça a l'air délicieux.
Et puis j'ai aimé la petite histoire de la madeleine de Proust cachée derrière, elle m'a tout de suite fait penser à des biscuits que l'on trouve aussi apparemment que dans le Nord alors que je pensais qu'on les trouvait partout!
Ma mère les achetait petite en boulangerie, et moi j'en ai mangé et en mange encore car ils sont commercialisés sous le nom de Big Choco ici.
Un jour je vais me mettre en quête de la recette mais pour l'instant, voici celle de Loukoum.



Ingrédients :
-100g de beurre (à température ambiante)
-100g de sucre
-1 cuillère à soupe de sucre vanillé
-2 œufs
-4 cuillères à soupe de lait
-200g de farine
-50g de maïzena
-2 cuillères à café de levure chimique

Pour le glaçage:
-75g de sucre glace
-Quelques gouttes de jus de citron (maximum le jus d’un demi citron)
-75g de chocolat dessert

Dans un bol fouetter le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à avoir une masse homogène. Ajouter ensuite les œufs et le lait tout en continuant à fouetter.
On obtient une pâte liquide pas très homogène (un peu grumeleuse). Dans un autre bol mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique, ajouter ce mélange de poudres à la pâte liquide, bien fouetter jusqu’à avoir une belle pâte lisse et homogène. La pâte n’est pas très épaisse, elle reste un peu fluide. Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser deux plaques du four de papier sulfurisé.
A l’aide d’une ou deux cuillères à soupe prélever un peu de pâte et déposer sur une plaque une boule de pâte de la taille d’une balle de golf.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Il faut veiller à un peu espacer les boules de pâtes, elles vont un peu s’étaler à la cuisson.
Cuire 15 minutes, en fin de cuisson les américains doivent être un peu dorés.
Pendant la cuisson la pâte va d’abord simplement s’étaler et c’est en deuxième partie de cuisson que ça va gonfler et prendre cette forme bombée caractéristique.
Au sortir du four, déposer les américains face plate sur une grille, laisser complètement refroidir.

Glacer les américains :
Préparer le glaçage au citron : mettre le sucre glace dans un petit bol, ajouter petit à petit un peu de jus de citron tout en mélangeant vivement jusqu’à avoir un glaçage épais et homogène A l’aide d’une cuillère à café, glacer la face plane de la moitié des américains, laisser prendre en reposant la face bombée des américains sur la grille.
Préparer le glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie et à l’aide d’une cuillère à café, glacer la face plane de la moitié des américains, laisser prendre en reposant la face bombée des américains sur la grille.
Une fois que le glaçage a pris, conserver les biscuits dans une boite métallique.

Carrés au citron

Une recette presque aussi vieille que la blogosphère mais je n'avais pas encore l'occasion de la tester.
Légère, acidulée, très de saison en fait.
Pour les fans de citron, à tester absolument, et d'ailleurs pourquoi pas en version citron vert??


Pour un moule carré de 20 cm de côté
Ingrédients :
-125 gr de beurre demi-sel
-40 gr de sucre glace
-185 gr de farine à diviser en 150 g et 35 g
-3 œufs
-130 gr de sucre (
-2 cc de zeste de citron râpé
-125 ml de jus de citron (soit environ 3 citrons entiers)

Préchauffer le four à 180° (th6)
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.
Dans un bol fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer 150 gr de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.
Dans un saladier fouetter les œufs,le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est homogène, verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carrés.
Saupoudrer de sucre glace.
Source : Gloubiblog

Brownie coeur fondant coco

J'apprends à apprécier un peu plus la noix de coco en cuisine et j'ai eu un vrai coup de cœur pour cette recette de brownie à la double saveur, le côté fondant du chocolat associé à un cœur croquant à la noix de coco.
Source : Cook'in



Pour un moule carré de 22 cm de côté
Ingrédients :
-3 œufs
-1 blanc d'œuf
-115 g de beurre (j'en ai mis que 95 g)
-150 g de sucre cassonade + 1 càs (j'en ai mis que 100 g)
-8 cl de lait concentré sucré
-50 g de noix de coco râpée
-2 càc d'extrait naturel de vanille
-55 g de chocolat noir à 70%
-110 g de chocolat noir à 45%
-100 g de farine
-1/2 càc de levure chimique
-1/4 càc de gros sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger 1 cuillérée à soupe de sucre, le lait concentré, la noix de coco, le blanc d'oeuf et 1/4 de cuillérée à café d'extrait de vanille. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre les 2 chocolats avec le beurre sur feu doux en remuant de temps en temps, laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
Verser 100 de sucre dans le chocolat fondu et refroidi et mélanger au fouet. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Incorporer l'extrait de vanille restant, puis ajouter la farine et mélanger bien.
Beurrer un moule carré de 22 cm de diamètre
Verser un tiers de la pâte chocolatée dans le moule et étalez-la en une couche uniforme avec une spatule.
Parsemer sur la pâte des petits tas de pâte à la noix de coco (l'équivalent d'une cuillerée à soupe par tas).
Verser le reste de pâte chocolatée sur le dessus et étalez-la délicatement pour remplir le moule.
Parsemer le dessus du reste de pâte à la noix de coco.
A l'aide d'un couteau à bout rond, effectuer des mouvement de haut en bas pour mélanger les deux préparations.
Mettre au four et faire cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau planté dans le brownie ressorte sèche (éviter le centre). Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Découper en carrés. Vous pouvez le conserver 2 jours dans une boîte hermétique.

Pour utiliser le jaune d'oeuf c'est ici

Les bigoudenes de Cahier Gourmand

Toujours en quête de recettes bretonnes, je vous ai déniché celle ci du blog Cahier Gourmand
Très simple à réaliser, je ne peux que vous inciter à les tester, et aussi à aller faire un tour sur le site de cahier gourmand pour y lire la petite histoire de ces biscuits



Ingrédients : (pour une vingtaine de biscuits)
- 500 g farine
- 175 g beurre (si possible 1/2 sel)
- 250 g sucre
- 3 jaunes oeufs
- 100 g crème fraîche épaisse
- 150 g amandes mixées en poudre grossière
- 1 c à soupe de pommeau ou calvados
- sel (uniquement si vous utilisez du beurre doux)
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- fleur de sel
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Au centre, ajouter le beurre ramolli, le sucre, la crème, les jaunes d'œufs, le sel , l'alcool et l'amande mixée.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. Laisser reposer la pâte environ 1 h au frais.
Sortir la pâte et l'étendre au rouleau sur une épaisseur de 1/2 cm. Découper des cercles de 5 cm de diamètre et placer ceux-ci sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Badigeonner le dessus d'un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait et une pincée de sel.
Strier le dessus à l'aide d'un fourchette et enfourner th 6 pour une durée de 20 min. Ils doivent ressortir bien dorés.
Si vous aimez le côté fleur de sel, vous ajouterez quelques pépites en cours de cuisson. Ne pas se fier à la texture à la sortie du four. A ce stade, ils seront encore tendres mais ils vont durcir au refroidissement.

Pour utiliser les blancs d'oeufs c'est ici que ça se passe

Pets de nonne pour Mardi Gras

Je n'avais jamais goûté jusqu'à présent, mais c'est très bon, alors à vous de les tester pour le mardi gras ;-)

Pour 6 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 3 mn ( à respecter pour que les petits beignets gonflent bien)

INGREDIENTS

-¼ de litre d’eau
-5 grs de sel
-120 grs de beurre
-10 grs de sucre
-150 grs de farine
-4 œufs (moyens)
-quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger (facultatif).

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre, le beurre.
Jeter la farine d’un seul coup.
Remuer à la spatule jusqu’à ce que le mélange se détache du fond.
Retirer la casserole du feu et travailler la pâte encore une minute.
Ajouter le premier œuf et l'incorporer en tournant énergiquement, ajouter ensuite l’un après l’autre les trois autres œufs en mélangeant bien à chaque fois.
Verser quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, et travailler encore pour que la pâte soit ferme et lisse.

Faire chauffer la friture ; dès qu’elle est bien chaude, prendre des toutes petites boules de pâte avec deux petites cuillères et les jeter dans l’huile. Diminuer sa température pour qu’elle ne brûle pas. Au cours des 3 mn de cuisson, les petits beignets vont gonfler , tripler de volume, se craqueler et se retourner. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant .
Saupoudrer de sucre en poudre.
A déguster de préférence tiède ou froid le jour même

Petits croissants au chocolat de C.Felder ou Chocolatines

Gourmandise à prévoir à l'avance car la pâte doit reposer, mais tellement bon à déguster!

Préparation 45 mn + 12 h 30 de repos.



Ingrédients :
Pour 12 petits croissants environ
pour la pâte :
-250 g de farine
-1 c à café de sel fin
-20 g de sucre en poudre
-5 g de levure fraîche de boulanger
-14cl de lait
-110 g de beurre
-12 carrés de chocolat noir ou plus si on est gourmand

Préparation de la pâte à croissants : (la veille au soir)
Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, y déposer sel, sucre puis le lait avec la levure. Mélanger le tout et déposer la pâte enveloppée d’un film alimentaire une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné, lui donner la forme d’un carré. Déposer le beurre au milieu et l'emballer comme un cadeau.
Etaler sur 1 cm d’épaisseur et replier la pâte en 3 comme un portefeuille. Mettre 10 mn au réfrigérateur et recommencer cette opération deux fois.
Laisser ensuite reposer 30 mn au réfrigérateur en enveloppant à nouveau la pâte dans un film alimentaire.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 3 mm d’épaisseur .
Couper des triangles de 10 sur 15 cm .
Sur la base de chaque triangle, déposez 1 carré de chocolat (ou plus) et le rouler en croissant. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 2 h 00 environ.
Préchauffer le four à 190° .
Dorer les petits croissants avec un jaune d’œuf battu avec 1 c à s de lait.
Cuire au four pendant 15 à 20 mn en surveillant bien la cuisson.

Tarte chocolat banane

Une délicieuse tarte, à déguster sans modération!!



Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Repos : 2h00

Ingrédients :
-180g de chocolat noir
-3 bananes
-3 Dl de crème fraîche
-amandes effilées
-une pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire à blanc la pâte feuilletée pendant 20 min. Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat morcelé et la crème fraîche. Tourner pour lisser.
Faire griller les amandes dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Couper les bananes en rondelles.
En disposer 2/3 sur la pâte, verser la crème au chocolat, puis disposer en décoration le reste des rondelles de bananes et les amandes grillées.
Laisser reposer 2h00 au réfrigérateur avant de déguster.