Les bigoudenes de Cahier Gourmand

Toujours en quête de recettes bretonnes, je vous ai déniché celle ci du blog Cahier Gourmand
Très simple à réaliser, je ne peux que vous inciter à les tester, et aussi à aller faire un tour sur le site de cahier gourmand pour y lire la petite histoire de ces biscuits



Ingrédients : (pour une vingtaine de biscuits)
- 500 g farine
- 175 g beurre (si possible 1/2 sel)
- 250 g sucre
- 3 jaunes oeufs
- 100 g crème fraîche épaisse
- 150 g amandes mixées en poudre grossière
- 1 c à soupe de pommeau ou calvados
- sel (uniquement si vous utilisez du beurre doux)
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- fleur de sel
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Au centre, ajouter le beurre ramolli, le sucre, la crème, les jaunes d'œufs, le sel , l'alcool et l'amande mixée.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. Laisser reposer la pâte environ 1 h au frais.
Sortir la pâte et l'étendre au rouleau sur une épaisseur de 1/2 cm. Découper des cercles de 5 cm de diamètre et placer ceux-ci sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Badigeonner le dessus d'un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait et une pincée de sel.
Strier le dessus à l'aide d'un fourchette et enfourner th 6 pour une durée de 20 min. Ils doivent ressortir bien dorés.
Si vous aimez le côté fleur de sel, vous ajouterez quelques pépites en cours de cuisson. Ne pas se fier à la texture à la sortie du four. A ce stade, ils seront encore tendres mais ils vont durcir au refroidissement.

Pour utiliser les blancs d'oeufs c'est ici que ça se passe

Vanillekipferl ou les croissants à la vanille de beau à la louche

Cette recette de bredele repérée il y a fort longtemps sur le blog de Loukoum m'est revenue à l'esprit tout naturellement quand j'ai décidé de me lancer dans les bredeles.
Surtout qu'elle en avait fait une description fort élogieuse qui est bien méritée!



Pour 40 pièces :
-50g d’amandes non mondées
-50g de noisettes
-280g de farine tamisée
-70g de sucre + 1 tasse de sucre
-1 pincée de sel
-200g de beurre
-2 jaunes d’œufs
-5 paquets de sucre vanillé

Mixer les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.
Dans un saladier mélanger cette poudre, la farine, les 70g de sucre, la pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre "dur" découpé en dés et les jaunes d’œufs, mélanger pour obtenir une pâte sablé. Emballer cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour 2 heures.
Préchauffer le four à 190°C.
Rouler ensuite des morceaux de pâte en croissants d’à peu près 5 centimètres.
Mélanger la tasse de sucre avec le sure vanillé.
Rouler les sablés dans le sucre avant de les cuire. (j'ai choisi cette option à celle de Loukoum qui fait cuire ses sablés puis les roule dans le sucre après cuisson car de cette façon, je trouve que le sucre adhère mieux aux biscuits)
Cuire environ 10 minutes (les biscuits doivent être un peu dorés).

Bredele d'Alsace : round 2 les butterbredeles

Un des plus simples, mais un des meilleurs, au bon goût de beurre.

Préparation : 20 min
repos : 2 h
cuisson 20 min



Ingrédients pour une 30 de biscuits :
-120 g de farine
-60 g de beurre
-60 g de sucre
-3 jaunes d'œufs dont un pour dorer
-1 cuill à café de lait

Mélanger la farine, les deux jaunes d'œufs, le sucre et le beurre ramolli.
Enfermer le tout dans du film alimentaire et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
Découper les sablés à la forme de votre choix avec un emporte pièce, et les disposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Délayer le jaune d'œuf restant avec le lait, et dorer les biscuits.
Faire cuire au four pendant env 20 min mais en les surveillant bien.
Laisser refroidir et déguster.

Pour obtenir des sablés bien friables, une petite astuce : vous pouvez torréfier légèrement la farine avant de l'utiliser en l'étalant dans un moule à tarte et en la passant 10 min dans un four préchauffer à 150°C (th 5)
Et ça marche, même si j'ai trouvé la pâte assez difficile à travailler car TRÈS friable.

Des idées pour utiliser les blancs d'œufs? Consulter l'index.
Je vous conseille les financiers d'automne de C Felder.

Paris Brest

Mon premier essai de Paris Brest n'avait pas été des plus concluants tant niveau pâte à choux que crème au praliné.
Nouvel essai aujourd'hui pour mon gâteau d'anniversaire avec une recette tirée du blog la cuisine de Flo, vue également sur la cuisine de Mimine
Je suis vraiment satisfaite du résultat! La crème au praliné est délicieuse et petite satisfaction personnelle, j'ai mieux réussi ma pâte à choux que la dernière fois, même si niveau esthétique, je dois encore m'améliorer.

Un petit bémol au niveau des proportions.
En divisant les proportions par deux, j'ai eu tout de même assez de pâte à choux pour faire deux couronnes de 20cm de diamètre.
Pour la crème, j'ai fait la moitié de celle de Mimine, et j'en ai eu assez pour remplir une couronne généreusement (la deuxième, je l'ai fourrée avec de la chantilly et des fraises.)


Ingrédients
Pour deux couronnes de 20 cm de diamètre
Pâte à choux:
-12,5 cl d'eau
-12.5 cl de lait
-3 oeufs moyens
-100 g de beurre
-7 g de sucre
-1 pincée de sel fin
-sucre glace
-amandes effilées pour le décor

Crème pâtissière : (pour remplir une couronne)
-3 jaunes d'oeufs
-37.5 cl de lait
-30 g de maïzena
-67.5 g de sucre

Crème au praliné :
-60 g de beurre
-70 g de praliné ( peut aussi se faire avec du pralin car on obtient le praliné en mixant le pralin, voir le post comment faire son praliné soit même)



Préparation de la pâte à choux :
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Une fois à ébullition, y jeter la farine d'un coup et dessécher la pâte tout en remuant vivement sur feu doux, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois. Mettre cette pâte dans la cuve de votre robot ménager et faire tourner en incorporant peu à peu les œufs.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit froide. ( cette étape peut bien sûr être réalisée même si on a pas de robot ménager au batteur électrique ou bien à l'ancienne à la main!) Préchauffer le four à 210°C. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, tracer un cercle de 18-20 cm de diamètre.
Remplir une douille 1,8 cm diamètre.
Faire une couronne de pâte à chou sur le cercle réalisé sur le papier cuisson, puis une autre accolée à la première à l’intérieur de celle-ci et enfin une grosse troisième cheval sur les deux premières.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfournez 40-45 minutes à 210° ( un peu moins pour moi plutôt 30 min) : la pâte doit dorer et gonfler.
Attention ne surtout pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson!
Sortir du four et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol avec le sucre et la Maïzena.
Verser petit à petit le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre sans cesser de fouetter puis reverser dans la casserole.
Faire épaissir sur feu doux en remuant constamment à la cuillère en bois.
Déverser la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact avec du film alimentaire.

Préparation de la crème praliné :
Mélanger au batteur le beurre mou avec le pralin.
Ajouter la crème pâtissière froide, bien remuer pour que le tout soit homogène.
Placer au frais en attendant de s'en servir.

Montage :
Couper la couronne de pâte à chou dans l'épaisseur, à l'aide d'un couteau à dent. Remplir une poche à douille cannelée de crème praliné bien froide. ( et oui bien froide sinon la crème s'affaisse un peu comme sur ma photo en fait )
Disposer la crème à Paris-Brest sur la couronne de base.
Bien garnir toute la surface de la pâte, placer au frigo minimum 1h, pour durcir la crème.
Au bout de ce temps, placer le deuxième rond de pâte sur le dessus et saupoudrer de sucre glace.

Sortir le Paris-Brest 5 à10 min avant de servir.

Crème brûlée aux carambars

J'avais vu ce dessert dans un estaminet du Vieux Lille mais je n'y avais pas goûté.
Du coup j'ai eu envie de tester, une petite recherche sur le net et hop voici la recette.
Source : La cuisine de Chris

Ingrédients :

Pour 4 ramequins :

-4 jaunes d'œufs
-40g de sucre
-30cl de crème liquide
-10 Carambars
-4 cuillères à soupe de cassonnade

Préchauffer le four th 4 ou 120° avec de l'eau dans la lèche frites.
Faire chauffer la crème liquide avec les Carambars jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
Verser la crème de Carambars sur les œufs en remuant. Mettre dans les ramequins puis les placer dans la lèche frite. Les cuire 35mn.
Faire refroidir. Saupoudrer de cassonade puis caraméliser au chalumeau ou au grill du four.

J'ai divisé les proportions par deux car j'ai utilisé de petits moules pour mes crèmes brûlées et j'en ai eu juste assez pour remplir mes 6 petites coupelles.

D'autres recettes à base de carambars?
Tartelettes aux carambars et ses cupcakes assortis
Cake aux carambars

Pour utiliser les deux blancs d'œufs :
-langues de chat
-soupirs des fées
-amaretti
-sablés viennois au praliné
-tuiles aux amandes

Tarte Chocolat/ Nutella de Pierre Hermé

J'ai eu un gros, que dis-je, ÉNORME coup de cœur pour cette tarte!.
Sa crème au chocolat fond sous la langue, et révèle une couche de nutella, mon seul regret, ne pas en avoir mis assez!

Source : Mes ptites gourmandises




Ingrédients :
-1 pâte sablée : j'ai repris la pâte de Guy Savoy qui est absolument délicieuse.
-90 g de beurre
-50 g de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-18 g de poudre d'amande
-1 pincée de sel fin
-1 oeuf
-150 g de farine

Mélanger les sucres, la poudre d'amande, et la farine.
Ajouter le beurre pommade et l'oeuf. Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Ingrédients pour la garniture :
-Nutella
-150 g de chocolat à 55% de cacao
-150 g de beurre
-1 oeuf
-2 jaunes d'oeufs
-20 g de sucre

Beurrer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Le poser sur une tôle à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et le garnir de la pâte sablée.
Piquer le fond avec les dents d'une fourchette et conserver au réfrigérateur 30 min.
Garnir la pâte de papier sulfurisé remplie de haricots sec et faire cuire à blanc pendant 15 min à 170°C.
Retirer le tout et laisser refroidir sur une grille.

Préparez la garniture :
Étaler sur le fond de tarte refroidi le Nutella. ( y aller généreusement sinon on ne sent pas trop le Nutella)
Faire fondre le chocolat au bain marie et mettre le beurre à fondre dans une autre casserole. Fouetter les oeufs avec le sucre, incorporer doucement le chocolat fondu puis le beurre.
Verser la crème sur le Nutella.
Enfourner et laisser cuire 10 min.
Laisser refroidir à température ambiante.
D'autres recettes de tartes au chocolat:

Tarte aux Daims Tarte au Toblerone/pâte sablée de Guy Savoy
Tarte chocolat/speculoos
Et pour utiliser les blancs d'oeufs consulter l'index

Brioche au yaourt avec MAP

Le passage de Nad (du blog Quand Nad cuisine) sur mon blog il y a quelques temps m'a permis de découvrir cette délicieuse brioche et d'essayer pour la première fois ma MAP.
L'ajout du yaourt permet d'obtenir une brioche très moelleuse et peu grasse.
Un régal.



Ingrédients :
Pour une brioche
1 yaourt nature
30 g de lait
2 jaunes d'œufs
1 bonne pincée de sel
1 bonne cs de rhum
50 g de sucre en poudre
40 g de beurre
325 g de farine
1 1/2 cc de levure sèche de boulanger



Mettre dans la cuve de la MAP l'ensemble des ingrédients.

Lancer le programme "pâte".
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Séparer en 4 boules que vous déposerez dans un moule à cake.
Laisser lever dans un endroit tiède environ 1h (la pâte doit doubler de volume). Moi ça a été un peu plus long, on peut activer la levée en mettant le fond du moule en contact avec de l'eau tiède.
Badigeonner de blanc d'œuf (ou de jaune ou de lait) et enfourner à four froid pendant 20 min à 180° (si votre four possède la chaleur tournante, sinon le préchauffer à 180° et laisser cuire 20-25 min)
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Des idées pour utiliser vos blancs d'œufs?

Palets aux cerises

De bons petits gâteaux sablés qui se mangent sans fin.


Cuisson : 15 à 18 minutes Th 4 ou 175°C

Pour 24 sablés de 5 à 6 cm de diamètre
Ingrédients :
-250 g de farine
-1 pincée de sel
-125 g de sucre
-125 g de beurre
-1/2 cuillère à café de levure
-1 cuillère à soupe de lait
-4 jaunes d'oeufs ( en garder 1/2 cuillerée pour dorer)
-1/2 cerises confites ou confiture pour la décoration

Mélanger et amalgamer rapidement le tout.
Façonner les sablés : prendre une boule de pâte de la grosseur d'une noix, la rouler entre les paumes des mains, puis l'aplatir et la déposer dans des moules à muffins bien beurrés ( et j'insiste sur le bien beurré, le mieux étant d'en avoir en silicone)
Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf. Poser les demi cerises ou la confiture au centre et faire cuire 15 à 18 min.
Démouler aussitôt en faisant attention de pas briser les sablés.
Conserver dans une boîte hermétique.

D'autres recettes pour utiliser des jaunes?
Et avec les blancs je fais quoi?

Et juste en passant, je viens d'installer une newsletter sur mon blog, pour vous y inscrire, il suffit juste d'entrer votre adresse mail dans le champ prévu à cet effet.
J'espère que cela va fonctionner!!

Cannelés de Bordeaux

Mieux ne vaut pas avoir une envie irrépressible de les déguster car cette recette doit être préparée ( malheureusement) à l'avance.
Et oui, le cannelée est une gourmandise qui s'anticipe!!


J'ai trouvé la recette ici, et avec un titre de message pareil, je ne pouvais que la tester à mon tour, bien que je n'avais pas vraiment les ingrédients nécessaires, en particulier les gousses de vanille.
Ça va sûrement en faire bondir plus d'un devant son ordinateur, mais oui j'ai remplacé la vanille par du sucre vanillé désolée..
A part ça, niveau goût, j'ai bien aimé, surtout le contraste entre l'extérieur caramélisé et l'intérieur fondant.
D'ailleurs, le mieux est de les déguster le jour de la cuisson pour qu'ils gardent tout le croquant.

Ingrédients :

Pour 24 cannelés:
-1 litre de lait demi-écrémé
-2 gousses de vanille de Tahiti
-1 cc de gousse de vanille en poudre
-100g de beurre
-450g de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-200g de farine de blé
-5 œufs entiers
-4 jaunes d'œufs
-100g de rhum

( J'ai divisé par deux les proportions de la recette pour la tester, remplacé la gousse de vanille par deux sachets de sucre vanillé et diminué un peu la quantité de sucre nécessaire)

Préparation :

Mélanger les gousses de vanille fendues, dont les graines auront été récupérées, et la gousse en poudre avec le lait et le beurre. Faire infuser a feu très doux sans ébullition 10 minutes puis réserver au frais.
Blanchir les œufs et jaunes avec le sucre au batteur électrique puis ajouter la farine, bien amalgamer au fouet ou batteur électrique puis réserver.
Verser le lait tiède ( sans les gousses) sur le mélange d'œufs blanchis en fouettant afin que l'appareil soit homogène et assez souple.
Verser le rhum, mélanger au fouet, remettre les gousses dans l'appareil, réserver une fois froid dans le réfrigérateur.
Utiliser l'appareil à cannelés au moins après 24 heures de repos, cet appareil est assez stable et après trois jours, il n'est que meilleur .
Pour la cuisson, utiliser des moules à cannelés en silicone ou des moules en cuivre.
Bien mélanger au fouet l'appareil à cannelés puis remplir les moules.

Préchauffez votre four à 210°c, enfournez 20 min, puis baisser le feu à 180°c et laisser cuire encore 50min. Sortir les cannelés à chaud. Les laisser reposer au moins 10 minutes avant de démouler puis les déguster tièdes ou froids.

Pour utiliser les blancs d'oeufs consulter l'index

D'autres recettes régionales?
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La Key Lime Pie revisitée par Christophe Michalak

Vue dans l'émission d'Arte CHIC cette recette permet une présentation assez originale de la tarte au citron dans des verrines.
Très acidulée et peu sucrée les amateurs de citron devraient s'y retrouver.
Et cette texture fondante apportée par le lait concentré ......., bref à essayer!



Ingrédients :
Pour 10 verrines

Pour la crème Key Lime
-300 g de lait concentré sucré
-200 g de beurre
-2 oeufs
-4 jaunes d'oeufs
-100 g de jus de citron vert

Faire fondre le beurre au micro onde.
Puis le mélanger au reste des ingrédients. Verser à mi hauteur dans des verrines en verre. Faire cuire à 90°C environ 20 minutes.
Laisser refroidir et réserver minimum 1 heure au réfrigérateur.

Pour le coulis de Key Lime
-250 g de lait concentré sucré
-le jus de deux citrons verts
-le zeste d'un citron vert

Mélanger le tout. Verser délicatement sur la crème au citron.
Déguster bien frais.

Gâteau Breton

Voilà un moment que je voulais poster cette recette que j'avais découvert avant de créer ce blog dans un livre emprunté à la bibliothèque sur les régions gourmandes.
Dans mon souvenir, elle était délicieuse, et cette impression est confirmée.

Et petit plus, j'ai testé pour la première fois l'utilisation de jaunes d'oeufs congelés dans une recette. Si vous aussi vous souhaitez tout savoir sur la congélation des oeufs je vous renvoie à ce post.



Pour 6 personnes :
-250 g de farine de blé
-200 g de sucre semoule
-6 jaunes d'oeufs + 1 pour dorer
-250 g de beurre demi-sel en parcelle
-1 à 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine sur le plan de travail en formant un puits au centre.
Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre en parcelle et le rhum dans le puits, bien malaxer pour obtenir une pâte qui colle un peu au doigts.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
Verser la pâte dans le moule et l'étaler avec le plat de la main.
Dorer le dessus au jaune d'oeuf et décorer le dessus avec une fourchette selon votre inspiration (croisillons, motifs celtiques.... moi j'ai fait un triskell)
Mettre à dorer 45 à 60 min au four
Laisser refroidir et démouler.


Les bretons le dégustent nature mais on peut aussi le fourrer avec de la confiture d'abricot ou de fraise.
Vous aimez la gastronomie bretonne? découvrez d'autres recettes dans mon tour gourmand breton.

L'extraordinaire tarte aux daims de Mirliton et une petite devinette

Je vous en parlais hier, voici THE gourmandise servie en dessert du repas pour la fête des mères.
Je n'ai, comme la créatrice de la recette, jamais goûté la tarte aux daims d'IKEA mais une amie m'en avait parlé il y a quelques temps, et j'avais cherché la recette sur le net pour l'essayer.
J'ai trouvé plusieurs versions dont celle du blog Mirliton. Cette version n'est absolument pas celle d'IKEA car elle l'a imaginée d'après les saveurs qu'elle aimerait retrouver dans cette tarte.
Par contre comme j'ai acheté un gros paquet de daims, il m'en reste encore assez pour essayer une autre version de tarte aux daims, et là je pense en essayer une se rapprochant de celle d'IKEA. Bref affaire à suivre.
Sinon que dire de cette tarte. Elle est très simple à faire, moelleuse et pas trop sucrée.
La mienne n'est pas aussi épaisse que l'original mais mon moule amovible était un peu plus large (26 cm).

Voici la recette originale (je n'ai rien modifié du tout).
Pour un moule à tarte à fond amovible de 24 cm de diamètre.

Ingrédients :
Pour le sablé aux amandes et à la fleur de sel
-120g de beurre coupé en dés
-60g de poudre d' amandes
-60g de cassonade
-120g de farine
-1 grosse pincée de fleur de sel

Pour la crème brûlée aux Daims
-100 g de daims
-1/2 gousse de vanille(j'ai mis 1 sachet de sucre vanillé à la place)
-130g de lait
-330g de crème liquide
-6 jaunes d' oeufs (une recette pour utiliser les blancs d'oeufs est prévue pour bientôt, pensez à les congeler, sinon un petit tour par l'index des recettes à base de blancs d'oeufs s'impose)
-110 g de sucre

Pour la ganache chocolat et éclats de Daims
-100g de crème liquide
-100g de chocolat (pas trop corsé)
-100 g de Daims grossièrement concassés au couteau

Marche gourmande :
Pour la réalisation du sablé aux amandes et à la fleur de sel :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients à la main pour former une boule. Réserver au frais pendant 15 minutes.
Beurrer une tourtière à fond amovible (j'ai mis en plus du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage)
Étaler le sablé directement dans le fond de votre moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule . Enfourner pour 20 minutes.

Pour la réalisation de la crème brûlée aux Daims
Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. (le sucre vanillé pour moi)
Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de mousse. Une fois le sablé cuit, le sortir du four et badigeonner la surface et le bord avec un peu de blanc d' oeufs. Verser la crème sur le sablé et éparpiller dessus les éclats de Daims. Baisser la température du four à 140°C et laisser cuire pendant 1 heure le temps que la crème soit prise.
Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de ganache.

Pour la ganache au chocolat et éclats de Daims
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 ou 2 minutes avant de lisser le mélange.
Verser sur la tarte refroidie et parsemer d' éclats de Daims. Réserver au frais pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service. ( j'ai laissé la tarte au frigo toute la nuit et je l'ai sortie une heure avant de la servir. )



Une petite devinette maintenant comme promis.
A votre avis, quel est le parfum de cette confiture?
J'attends vos propositions avec impatience!!


Et pour finir, bonne fête à toutes les mamans et surtout à la mienne!


Edit du 04/07/09 : pour la fête des pères, j'ai essayé cette recette de tarte aux daims mais je ne suis absolument pas convaincue, le biscuit est impossible à découper sans le casser et la crème au beurre assez écoeurante.

Et avec les jaunes d'oeufs on fait quoi?

Et oui, après la congélation des oeufs et que faire avec les blancs, dernier volet de la trilogie les jaunes d'oeufs.

Beaucoup diabolisé, savez vous que le jaune d'œuf est pourtant très bon pour la santé "Riche en protéines, en vitamines et en fer, l’œuf est un aliment résolument bon pour la santé. Et cela reste vrai qu’il soit consommé cru ou bien cuit. C’est dans le jaune de l’œuf que se situent principalement tous les éléments protéinés et vitaminés." (source Santé AZ)

Malheureusement pour l'instant cet index ne sera pas très fourni car je n'ai pas encore testé énormément de choses, mais je le mettrai à jour dès que possible.
Et pour tout savoir sur la congélation des jaunes d'œufs, c'est ici que ça se passe.

Pour utiliser 1 jaune :

AVOCA CAFE CHOCOLATE CHIP COOKIES
Pour un jaune d'œuf






RECETTE UNIQUE POUR OBTENIR PALETS ET GALETTES BRETONNES








CUILLÈRES DE FINLANDE
Pour un jaune d'œuf







COOKIES CHOCOLAT BLANC/NOIX
Pour un jaune d'œuf








LUNETTES DE ROMANS
Pour un jaune d'œuf

Pour utiliser 2 jaunes :

PALETS BRETONS
Pour utiliser deux jaunes









GALETTES BRETONNES
Pour deux jaunes et un œuf entier









BRIOCHE AU YAOURT
Pour deux jaunes d'œufs








TARTE AU CHOCOLAT/NUTELLA DE PIERRE HERME

Pour utiliser 3 jaunes :

PETITS CHOUX FAÇON PARIS BREST

Pour réaliser la crème au praliné

PARIS BREST
Pour la crème au praliné

BIGOUDENES

Pour utiliser 4 jaunes :

KEY LIME PIE
Pour 4 jaunes d'œufs







CRÈME BRÛLÉE AUX CARAMBARS
Pour 4 jaunes d'oeufs







PALETS CERISE/CONFITURE
Garder un peu de jaune pour dorer la surface

CANNELÉS DE BORDEAUX

Pour 4 jaunes d'oeufs et 5 entiers.

Pour utiliser 5 jaunes :

TRAOU MAD
Recette bretonne permettant d'utiliser 5 jaunes d'oeufs plus 1 oeuf entier.

Pour utiliser 6 jaunes :

TARTE AUX DAIMS
Pour 6 jaunes d'oeufs







GATEAU BRETON
Pour 6 jaunes d'oeufs

Petites galettes bretonnes

Voici une recette très simple de délicieuses galettes bretonnes trouvées sur un forum de cuisine régionale de Supertoinette.

Ingrédients pour une petite trentaine de galettes.

-250g de farine
-150g de sucre
-1 oeuf + 2 jaunes
-150g de beurre demi sel
-1/2 sachet de levure chimique

Mélanger le tout, faire une boule et laisser reposer 1h.
Etaler la pâte et faire des galettes avec 1 emporte pièces (j'ai utilisé de petits verres à liqueur)
Décorer avec une fourchette et badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Cuire 15 mn à 200°

Quelques petits conseils :
-Utiliser un emporte pièce pour découper les galettes
-La pâte est assez collante, bien fariner le plan de travail et l'emporte pièce également
-Le jaune d'oeuf pour dorer n'est pas indispensable, les galettes se colorent naturellement
-Bien surveiller la cuisson des galettes, elles brunissent très rapidement

Ma première fournée a été une catastrophe, les galettes se sont étalées sur la plaque.
J'ai donc utilisé un emporte pièce plus petit pour les suivantes et là résultat impeccable.

Et que faire des blancs d'oeufs restants? la réponse ici