Petits croissants au chocolat de C.Felder ou Chocolatines

Gourmandise à prévoir à l'avance car la pâte doit reposer, mais tellement bon à déguster!

Préparation 45 mn + 12 h 30 de repos.



Ingrédients :
Pour 12 petits croissants environ
pour la pâte :
-250 g de farine
-1 c à café de sel fin
-20 g de sucre en poudre
-5 g de levure fraîche de boulanger
-14cl de lait
-110 g de beurre
-12 carrés de chocolat noir ou plus si on est gourmand

Préparation de la pâte à croissants : (la veille au soir)
Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, y déposer sel, sucre puis le lait avec la levure. Mélanger le tout et déposer la pâte enveloppée d’un film alimentaire une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné, lui donner la forme d’un carré. Déposer le beurre au milieu et l'emballer comme un cadeau.
Etaler sur 1 cm d’épaisseur et replier la pâte en 3 comme un portefeuille. Mettre 10 mn au réfrigérateur et recommencer cette opération deux fois.
Laisser ensuite reposer 30 mn au réfrigérateur en enveloppant à nouveau la pâte dans un film alimentaire.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 3 mm d’épaisseur .
Couper des triangles de 10 sur 15 cm .
Sur la base de chaque triangle, déposez 1 carré de chocolat (ou plus) et le rouler en croissant. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 2 h 00 environ.
Préchauffer le four à 190° .
Dorer les petits croissants avec un jaune d’œuf battu avec 1 c à s de lait.
Cuire au four pendant 15 à 20 mn en surveillant bien la cuisson.

Brioche au yaourt avec MAP

Le passage de Nad (du blog Quand Nad cuisine) sur mon blog il y a quelques temps m'a permis de découvrir cette délicieuse brioche et d'essayer pour la première fois ma MAP.
L'ajout du yaourt permet d'obtenir une brioche très moelleuse et peu grasse.
Un régal.



Ingrédients :
Pour une brioche
1 yaourt nature
30 g de lait
2 jaunes d'œufs
1 bonne pincée de sel
1 bonne cs de rhum
50 g de sucre en poudre
40 g de beurre
325 g de farine
1 1/2 cc de levure sèche de boulanger



Mettre dans la cuve de la MAP l'ensemble des ingrédients.

Lancer le programme "pâte".
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Séparer en 4 boules que vous déposerez dans un moule à cake.
Laisser lever dans un endroit tiède environ 1h (la pâte doit doubler de volume). Moi ça a été un peu plus long, on peut activer la levée en mettant le fond du moule en contact avec de l'eau tiède.
Badigeonner de blanc d'œuf (ou de jaune ou de lait) et enfourner à four froid pendant 20 min à 180° (si votre four possède la chaleur tournante, sinon le préchauffer à 180° et laisser cuire 20-25 min)
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Des idées pour utiliser vos blancs d'œufs?

Une brioche plusieurs fois centenaire : Sally Lunn

J'ai trouvé cette recette sur le site "La petite pâtisserie d'iza", il y a de cela un petit moment. Ce qui m'avait poussé à l'essayer c'est que cette brioche existerait depuis le 17 ème siècle et j'étais assez curieuse à l'idée de goûter une si vieille brioche.

Je n'ai rien changé en ce qui concerne sa préparation, je fais donc un copier coller de la recette telle que je l'avais trouvée.
J' invite d'ailleurs ceux qui aiment les recettes photographiées étape par étape à faire un petit tour sur l'article original.

Ces petites brioches moelleuses et légèrement sucrées sont nées en Angleterre dans les villes de Bath et de Bristol où, dit-on, une certaine Sally Lunn les vendait dans les rues au XVIIIe siècle. D'après Iza, elles se servent chaudes, avec de la crème caillée ou du beurre et ne supportent pas la congélation.


Ingrédients :

Les ingrédients (pour un gros et plusieurs petits Sally Lunn)

-275 g de farine
-15 cl de lait (ou de crème fraîche)
-25 g de beurre
-10 g de sucre en poudre
-15 g de levure de boulanger
-1 càc de sel

Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter le lait et le sucre.Quand le mélange est tiède incorporer la levure et laisser fermenter dix minutes environ.

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter l'écorce d'orange confite et mélanger.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier.

Mélanger.

Former une pâte homogène et la travailler pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Laisser la pâte doubler de volume (1h 15 environ) directement dans les moules.

Dégazez la pâte puis former une boule avec la pâte ou des petites boules de pâte.
Les placer dans un moule rond assez haut ( comme par exemple des moules à muffins beurrés). Laisser redoubler de volume et faire cuire entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Chinois très gourmand au nutella et éclats de praliné

Voici une recette repérée il y a très longtemps ici qui faisait alors le tour des blogs de cuisine surtout la version au nutella.
Je l'avais essayée il y a quelques semaines mais j'avais été assez déçue, ma pâte n'avait pas correctement gonflée et mon chinois du coup était assez compact.
Comme je n'aime pas rester sur un échec et que cette recette avait été réussie par de nombreuses personnes, je l'ai retestée.
Et là réussie!! Délicieuse, légère, et surtout très gourmande avec la petite touche de praliné que j'ai rajouté à la recette. Le mariage avec le nutella est tout simplement divin!! J'en salive rien que d'en reparler.

Pour un moule de 22 cm de diamètre
Ingrédients :

-55g de beurre fondu
-1 gros oeuf battu
-10cl de lait tiède
-25g de sucre en poudre
-1/2 càc de sel
-260gr de farine T 55
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée
-du nutella
- 2 barres de chocolat fourré au praliné. (j'ai utilisé du côté d'or)

Battre le lait tiède, le beurre fond, l’œuf, le sucre et le sel. Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le mélange précédent et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pétrir à nouveau la pâte, et former un rectangle sur le plan de travail avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étaler le nutella en couche épaisse et parsemer de petits bouts de chocolat fourré au praliné.
Rouler en boudin bien serré, puis le découper en 9 tranches ( c'est cette étape qui m'a fait rater la recette la première fois, j'avais coupé bien trop de tranches ) et les disposer dans un plat beurré et fariné.

Laisser reposer environ 1h, jusqu’à ce que le chinois double de volume.

Mélanger 10cl de lait avec 20g de sucre et appliquer sur le chinois, parsemer d’amandes effilées.
Cuire à 200°C pendant environ 30 minutes.

Et pendant que j'écris ce message, devinez ce qui cuit dans le four?

La réponse ici.

J'ai hâte de pouvoir en déguster une part!! Les photos sont terriblement gourmandes, ça va être dur d'attendre que l'ensemble refroidisse
Je vous tiendrai au courant, mais à mon avis je ne devrais pas être déçue.

Brioche Tressée sans MAP

Une délicieuse brioche à la mie bien moelleuse sans MAP ça vous tente?
Et bien voici la recette (à peine modifiée) que ma mère a dénichée au fil de ses visites de blogs de travaux manuels sur le net.
Cette brioche a été un tel succès qu'elle s'est déjà retrouvée plusieurs fois sur notre table de petit déjeuner.

Ingrédients : Pour deux belles tresses

-500 g de farine
-8 g de sel
-60 g de beurre fondu tiède
-15 g de levure de boulange mélangée à 1/2 cuillère à soupe sucre et 3 dl de lait tiède
-1 oeuf


Mettre la farine dans un récipient profond.
Ajouter le sel, le beurre fondu, le mélange levure sucre lait et l'oeuf.
Travailler la pâte 10 minutes et la laisser reposer 30 minutes recouverte d'un linge humide.
Partager la pâte en deux.
Puis diviser chacune des parts en trois boudins que vous tresserez.
Faire lever 1h30.
Avec un pinceau étaler un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur la tresse et au four non préchauffé pendant 1/2 heure à 180° (+ un bol d'eau dans le four pour pas trop sécher les tresses)

Petits pains au chocolat briochés ou petits pains au lait à vous de choisir

Cette recette est à la base une recette de pains au lait, que j'ai modifiée pour obtenir des petits pains au chocolat briochés. Suivant la manière de la réaliser elle vous permettra d'obtenir l'un ou l'autre.
Temps de préparation total : 2h30
Pour 12 petits pains

Ingrédients :
-500 g de farine
-100 g de beurre ramolli
-50 g de sucre
-10 g de sel
-1/4 de litre de lait
-2 oeufs
-1 sachet de levure de boulanger en poudre
-1 jaune d'oeuf pour la dorure
-24 petits carrés de chocolat
-copeaux de chocolat pour la décoration.

Dans une jatte, mettre la farine, la levure, le beurre ramolli, le sucre, le sel, les oeufs et bien mélanger.
Faire tiédir le lait et l'ajouter pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Laisser reposer 45 min.

Pour obtenir des petits pains au lait : diviser la pâte en 12 petites boules, les poser sur une tôle préalablement graissée.
Pour obtenir des pains au chocolat briochés : abaisser la pâte au rouleau pour y découper 12 petits rectangles.
Déposer au milieu deux carrés de chocolat puis rouler la pâte.

Dorer au pinceau les boules de pâte. Saupoudrer de copeaux de chocolat pour les petits pains. Laisser monter une heure, repasser de la dorure pour les petits pains au lait.
Laisser cuire au four pendant 10 à 15 min à 205°C.
Éteindre le four et y laisser les petits pains 5 min.
Déguster tiède ou froid.

Première viennoiserie du blog : une brioche SANS MAP

Un petit paradoxe pour ce soir. Pas de pommes mais pourtant je reste toujours dans le thème car la recette qui va suivre s'accordera parfaitement avec ma gelée.
Et devant vos yeux émerveillés, elle arrive, délicieusement tendre et gourmande, LA Brioche traditionnelle au beurre et sans MAP en plus!

Cette recette, je la conserve précieusement, car elle ne nécessite pas d'investir dans MAP et autres outils sophistiqués, mais elle permet d'obtenir une brioche à la texture légère, fondante, comme à la boulangerie.

Aller, c'est parti pour ma première viennoiserie du blog!!

Brioche traditionnelle au beurre ( recette trouvée derrière un sachet de levure Briochin)


Pour 6 personnes :

-250 g de farine
-1 sachet de levure du boulanger Briochin
-3 cuillères à soupe de lait
-2 cuillère à soupe d’eau
-2 œufs de taille moyenne
-1 jaune d’œuf
-100 g de beurre
-2 cuillères à soupe bombées de sucre
-1 cuillère à café rase de sel

Beurrer un moule à cake
Dans la terrine mélanger la farine avec la levure et ajouter l’eau et le lait tièdes et pétrir une minute.
Incorporer le sucre le sel et les œufs et pétrir 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter le beurre en trois fois en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte se détache de la terrine.
Recouvrer la terrine d’un torchon et laisser monter pendant 50 min dans un endroit entre 20 et 25°C
Pétrir à nouveau la pâte pendant une minute et la découper en 6 parties égales. Les façonner en boule et les disposer dans le moule à cake (confer photo).
Recouvrir d’un torchon et laisser monter 70 minutes.
Préchauffer le four à 1810°C et dorer le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf
Enfourner pendant 35 minutes.
Démouler à la sortie du four.