Les bigoudenes de Cahier Gourmand

Toujours en quête de recettes bretonnes, je vous ai déniché celle ci du blog Cahier Gourmand
Très simple à réaliser, je ne peux que vous inciter à les tester, et aussi à aller faire un tour sur le site de cahier gourmand pour y lire la petite histoire de ces biscuits



Ingrédients : (pour une vingtaine de biscuits)
- 500 g farine
- 175 g beurre (si possible 1/2 sel)
- 250 g sucre
- 3 jaunes oeufs
- 100 g crème fraîche épaisse
- 150 g amandes mixées en poudre grossière
- 1 c à soupe de pommeau ou calvados
- sel (uniquement si vous utilisez du beurre doux)
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- fleur de sel
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Au centre, ajouter le beurre ramolli, le sucre, la crème, les jaunes d'œufs, le sel , l'alcool et l'amande mixée.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. Laisser reposer la pâte environ 1 h au frais.
Sortir la pâte et l'étendre au rouleau sur une épaisseur de 1/2 cm. Découper des cercles de 5 cm de diamètre et placer ceux-ci sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Badigeonner le dessus d'un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait et une pincée de sel.
Strier le dessus à l'aide d'un fourchette et enfourner th 6 pour une durée de 20 min. Ils doivent ressortir bien dorés.
Si vous aimez le côté fleur de sel, vous ajouterez quelques pépites en cours de cuisson. Ne pas se fier à la texture à la sortie du four. A ce stade, ils seront encore tendres mais ils vont durcir au refroidissement.

Pour utiliser les blancs d'oeufs c'est ici que ça se passe

Pets de nonne pour Mardi Gras

Je n'avais jamais goûté jusqu'à présent, mais c'est très bon, alors à vous de les tester pour le mardi gras ;-)

Pour 6 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 3 mn ( à respecter pour que les petits beignets gonflent bien)

INGREDIENTS

-¼ de litre d’eau
-5 grs de sel
-120 grs de beurre
-10 grs de sucre
-150 grs de farine
-4 œufs (moyens)
-quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger (facultatif).

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre, le beurre.
Jeter la farine d’un seul coup.
Remuer à la spatule jusqu’à ce que le mélange se détache du fond.
Retirer la casserole du feu et travailler la pâte encore une minute.
Ajouter le premier œuf et l'incorporer en tournant énergiquement, ajouter ensuite l’un après l’autre les trois autres œufs en mélangeant bien à chaque fois.
Verser quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, et travailler encore pour que la pâte soit ferme et lisse.

Faire chauffer la friture ; dès qu’elle est bien chaude, prendre des toutes petites boules de pâte avec deux petites cuillères et les jeter dans l’huile. Diminuer sa température pour qu’elle ne brûle pas. Au cours des 3 mn de cuisson, les petits beignets vont gonfler , tripler de volume, se craqueler et se retourner. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant .
Saupoudrer de sucre en poudre.
A déguster de préférence tiède ou froid le jour même

Petits croissants au chocolat de C.Felder ou Chocolatines

Gourmandise à prévoir à l'avance car la pâte doit reposer, mais tellement bon à déguster!

Préparation 45 mn + 12 h 30 de repos.



Ingrédients :
Pour 12 petits croissants environ
pour la pâte :
-250 g de farine
-1 c à café de sel fin
-20 g de sucre en poudre
-5 g de levure fraîche de boulanger
-14cl de lait
-110 g de beurre
-12 carrés de chocolat noir ou plus si on est gourmand

Préparation de la pâte à croissants : (la veille au soir)
Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, y déposer sel, sucre puis le lait avec la levure. Mélanger le tout et déposer la pâte enveloppée d’un film alimentaire une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné, lui donner la forme d’un carré. Déposer le beurre au milieu et l'emballer comme un cadeau.
Etaler sur 1 cm d’épaisseur et replier la pâte en 3 comme un portefeuille. Mettre 10 mn au réfrigérateur et recommencer cette opération deux fois.
Laisser ensuite reposer 30 mn au réfrigérateur en enveloppant à nouveau la pâte dans un film alimentaire.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 3 mm d’épaisseur .
Couper des triangles de 10 sur 15 cm .
Sur la base de chaque triangle, déposez 1 carré de chocolat (ou plus) et le rouler en croissant. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 2 h 00 environ.
Préchauffer le four à 190° .
Dorer les petits croissants avec un jaune d’œuf battu avec 1 c à s de lait.
Cuire au four pendant 15 à 20 mn en surveillant bien la cuisson.

Tarte chocolat banane

Une délicieuse tarte, à déguster sans modération!!



Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Repos : 2h00

Ingrédients :
-180g de chocolat noir
-3 bananes
-3 Dl de crème fraîche
-amandes effilées
-une pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire à blanc la pâte feuilletée pendant 20 min. Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat morcelé et la crème fraîche. Tourner pour lisser.
Faire griller les amandes dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Couper les bananes en rondelles.
En disposer 2/3 sur la pâte, verser la crème au chocolat, puis disposer en décoration le reste des rondelles de bananes et les amandes grillées.
Laisser reposer 2h00 au réfrigérateur avant de déguster.

Fairies Cupcakes

Mimis et bons, en voilà de jolis cupcakes...


Ingrédients :
Pour les gâteaux :
-125 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-80 g de beurre mou
-75 g de sucre
-2 oeufs
-6 cl de lait.
Pour le glaçage :
-100 g de sucre glace
-1 c à soupe de crème fraîche liquide
-quelques gouttes de jus de citron
-sucre coloré
-étoiles en pâte d'amande

Préchauffer le four à 180° (th6).
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant, puis verser la farine et la levure.
Incorporer le lait, mélanger en une pâte homogène.
Répartir la pâte dans des caissettes en papier.
Enfourner et faire cuire 15 à 20 mn. Laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage :
Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le jus de citron et la crème.
Recouvrir les gâteaux avec ce glaçage et les saupoudrer de sucre coloré. Poser une étoile en pâte d'amande sur le dessus (facultatif).

le marbré chocolat vanille de Christophe Felder

Encore une merveille de ce cher Christophe, enfin, si vous aimez les cakes marbrés à la texture fondante, légèrement humide bien sûr.
Pour 6 personnes
préparation : 30 mn
Ingrédients :
-9O g de beurre
-190 g de sucre semoule
-1 gros œuf
-1 c à café d’extrait de vanille liquide
-1 pincée de sel
-12 cl de crème liquide
-140 g de farine
-1 c à café rase de levure chimique
-1 c à soupe de cacao amer en poudre.

Pour le glaçage : (non fait)
-100 g de chocolat à 70% de cacao
-2 c à soupe d’huile ou de graisse végétale

Préchauffer le four à 180° C (th.6).
Verser tous les ingrédients sauf le cacao dans un robot. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Diviser la pâte en deux parts égales.
Incorporer le cacao dans l’une d’elles. Mélanger bien à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrer et fariner un moule à cake. Verser un peu de pâte au cacao au fond du moule. Recouvrir d’une couche de pâte à la vanille.
Renouveler l’opération en alternant les couches de pâte au cacao et à la vanille. Faire cuire le marbré au four pendant 50 à 60 mn environ.
Enfoncer la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Le laisser refroidir avant de le démouler.
Préparer le glaçage.
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie. Incorporer l’huile. Laisser presque refroidir le glaçage. A l’aide d’un pinceau, l'étaler sur toutes les faces du marbré refroidi.

Et le petit truc en plus de Christophe : "POUR CETTE RECETTE, JE SORS TOUS LES INGREDIENTS DU REFRIGERATEUR LA VEILLE AFIN QU’ILS SOIENT TEMPERES."
Source : le chocolat de Christophe FELDER éditions MINERVA

D'autres recettes de Christophe :
-gâteau mousseux au chocolat
-financiers d'automne
-gaufres
-flan pâtissier
-gâteau bellevue

Biscuits au chocolat fourrés au nutella

Une recette tirée de mon cadeau de Noël "Cuisiner nutella en famille de Paola Balducchi", très simple à réaliser.

Pour une vingtaine de biscuits :
-3 oeufs
-120 g de sucre
-100 g de farine
-15 g de cacao
-nutella

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et le cacao tamisé.
Recouvrir la plaque du four avec du papier de cuisson et y disposer de petites quantités de la préparation à l'aide d'une cuillère à café en espaçant les tas de 5 cm.
Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 10 min environ.
Détacher les biscuits et les laisser refroidir. Les assembler deux par deux avec le nutella et déguster!

Ce livre est vraiment un super cadeau pour tous les fans de Nutella, il y a énormément de recettes même celle de la baguette tartinée de nutella ( un classique ;-) ).
Vous n'avez sûrement pas fini d'en entendre parler.