Une recette deux utilisations : palets et galettes bretonnes

Encore une petite recette vue sur le blog le Palais des Délices.
J'ai été assez bluffée par la différence de goût tenant juste à l'épaisseur et à la manière de cuire une même pâte.
J'ai bien aimé la version galettes, par contre version palets, je préfère cette recette précédemment essayée.


Avec les proportions données, j'ai obtenu 6 galettes et 6 palets.

Ingrédients :
-60 g de sucre semoule
-100 g de beurre aux cristaux de sel mou/pommade
-un jaune d'œuf
-140 g de farine
-1/2 cc d'extrait de vanille ou 1/4 cc de poudre de vanille
-1/2 cc de rhum (optionnel pas mis)
-de lait ou un mélange jaune œuf/lait pour la dorure des galettes

Travailler le beurre mou / pommade ( non fondu ! ) avec le sucre.
Bien crémer les deux ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux. Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger à nouveau.
Adjoindre la vanille et le rhum ( optionnel ), mélanger et finir par la farine jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamé et homogène.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Fariner légèrement le rouleau à pâtisserie pour faciliter l'étalage de la pâte.

Pour les galettes : Étaler la pâte au rouleau, ni trop fine, ni trop épaisse, soit environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
Sulfuriser une plaque à pâtisserie. Détailler à l'emporte-pièce circulaire dentelé ou non des galettes.
Disposer au fur et à mesure les disques de pâtes sur la plaque de cuisson, délicatement à l'aide d'une spatule.
Dorer les galettes.
Je vous remets le petit truc de Céline "Idéalement, on fait une première dorure. On laisse ainsi quelque minutes pour que la dorure sèche et on repasse une seconde fois de la dorure, joliment sans faire de coulures."
Avec les dents d'une fourchette retournée, strier les galettes dorées.
La fourchette retournée permet de faire des stries bien nettes sur les galettes dorées sans ébrécher la pâte.
Enfourner les galettes dorées à l'œuf pour environ 10 à 12/15 minutes pour les moyennes . Les galettes doivent être d'un joli blond-doré, sans trop brunir.

Pour les palets : Abaisser la pâte bien plus épaisse, soit environ 1cm à 1.5cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 170/180°C.
Détailler les palets.
J'ai pris une petite tasse à café et mes palets avaient le même diamètre que mon moule à muffin en silicone. C'est un point important car ils doivent épouser les parois du moule pour bien rester épais à la cuisson.
Enfourner les palets ( non dorés et placés dans le moule à muffins droits ) pendant 15 à 20 minutes suivant leur taille.
Les palets doivent être d'un joli blond-roux à la sortie du four.

Au sortir du four, laisser tiédir les palets et les galettes.
Ne surtout pas les manipuler encore chauds car ils sont fragiles !
Une fois tièdes, pas tout à fait refroidis, les disposer une sur une grille pour les laisser entièrement refroidir.
Il est important de démouler avant complet refroidissement les palets cuits dans des moules à muffins siliconés et galettes cuites sur une toile en silicone pour ne pas qu'ils s'humidifient avec la vapeur propagé par la chaleur des biscuits et de la plaque de cuisson en refroidissant dans le silicone.
Point très important pour avoir des biscuits parfaitement secs et craquants.

Une fois les biscuits totalement refroidis, les entreposer dans une boite métallique pour les conserver. Ils se conservent parfaitement une bonne semaine en gardent leur texture sablonneuse et croquante à la fois.

Cheese cake

Une délicieuse recette de cheese cake idéale par ces fortes températures.

Pour 6 personnes :
Préparation 30 min
Cuisson : 1h15
Réfrigération : 12 h

Pour un moule à fond amovible de 23 cm

Ingrédients :
-500 g de fromage blanc à 20%
-300 g de biscuits ( pour moi 250 g de palets bretons et 50 g de spéculoos, mais vous pouvez également utiliser des cookies au chocolat).
-le zeste et le jus de un citron
-100 g de beurre ramolli
-150 g de sucre en poudre
-20 cL de crème fraîche
-80 g de farine
-4 oeufs
-1 cuillère à soupe de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé


Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Émietter les palets bretons et les spéculoos.
Mélanger à 100 g de beurre mou.
Graisser le moule et y étaler la pâte obtenue.
Dans une terrine fouetter le fromage blanc, incorporer le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, la farine, le zeste et le jus du citron.
Dans un saladier, fouetter la crème en chantilly et y incorporer le contenu de la terrine.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace et les incorporer au mélange précédent.
Verser cette préparation sur le fond de biscuit.
Faire cuire 1 heure.
Éteindre le four et laisser le cheese cake encore 15 min porte ouverte.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Si le dessus brunit un peu trop pendant la cuisson, baisser simplement la température du four.
Il faut éviter de mettre un papier alu sur la gâteau pendant la cuisson car celui va va coller sur la préparation et alors bonjour les dégâts ;-)

Une recette perdue puis retrouvée

La recette qui va suivre, je l'avais trouvée sur un blog, il y a deux ans, (d'ailleurs je ne sais plus lequel, je n'avais pas à l'époque noté l'adresse. Si la personne qui l'avait postée passe ici et se reconnait, je réparerai cette erreur volontiers).
Les photos m'avaient données tellement envie que j'avais recopié la recette et l'avais essayé tout de suite.
Et je n'avais pas été déçue, j'avais obtenu des palets breton succulents.
Puis j'avais égaré la recette, je n'ai pas d'ordre, ma mère me le dit souvent lol et elle n'a pas tout à fait tord.
Et dernièrement en fouillant mon pc, je l'ai retrouvée!!
Donc, je viens la noter ici pour ne plus courir le risque de la perdre et également pour vous la faire découvrir.
Ce que je trouve de bien contrairement aux Traou Mad que j'avais essayés, c'est que là, les palets ne sont pas mous, mais ont la consistance de ceux du commerce ( j'avoue que j'ai un faible pour ceux de Carrefour et cette recette est à mon avis très ressemblante). Et on ne met pas une tonne de beurre non plus, ce qui est un avantage non négligeable.

Palet Breton

-2 jaunes d'oeufs
-80 g de sucre
-80 g de beurre
-140 g de farine
-6 g de levure
-2 pincées de fleur de sel de Guérande ( moi j'avais mis une bonne pincée de sel, mais je pense qu'utiliser du beurre demi-sel serait intéressant)


Mélanger les jaunes et le sucre.
Ajouter le beurre, puis la farine et la levure.
Écraser un peu la fleur de sel et l'ajouter à la pâte.
Faire un boudin et l'envelopper dans un film alimentaire.
Laisser reposer au frigo 2 heures.
Préchauffer le four à 180°.
Découper vos sablés et enfourner pour 20 à 30 minutes.
Pour les faire cuire,déposer les palets dans des moules à muffins préalablement beurrés.

Si cette recette vous a plu, vous pouvez aussi essayer :
Broyé du Poitou
Sablés nantais
Traou Mad

Et pour utiliser les deux blancs d'oeufs restant, on fait comment? vous donnez votre langue au chat? c'est par ici.
Et pour d'autres idées visitez le récapitulatif des recettes avec des blancs d'oeufs

Petit message perso à des amis qui se reconnaîtront:
A défaut d'avoir pu vous les faire goûter jeudi soir, je vous les offre en photo ;-)