Une recette deux utilisations : palets et galettes bretonnes

Encore une petite recette vue sur le blog le Palais des Délices.
J'ai été assez bluffée par la différence de goût tenant juste à l'épaisseur et à la manière de cuire une même pâte.
J'ai bien aimé la version galettes, par contre version palets, je préfère cette recette précédemment essayée.


Avec les proportions données, j'ai obtenu 6 galettes et 6 palets.

Ingrédients :
-60 g de sucre semoule
-100 g de beurre aux cristaux de sel mou/pommade
-un jaune d'œuf
-140 g de farine
-1/2 cc d'extrait de vanille ou 1/4 cc de poudre de vanille
-1/2 cc de rhum (optionnel pas mis)
-de lait ou un mélange jaune œuf/lait pour la dorure des galettes

Travailler le beurre mou / pommade ( non fondu ! ) avec le sucre.
Bien crémer les deux ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux. Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger à nouveau.
Adjoindre la vanille et le rhum ( optionnel ), mélanger et finir par la farine jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamé et homogène.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Fariner légèrement le rouleau à pâtisserie pour faciliter l'étalage de la pâte.

Pour les galettes : Étaler la pâte au rouleau, ni trop fine, ni trop épaisse, soit environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
Sulfuriser une plaque à pâtisserie. Détailler à l'emporte-pièce circulaire dentelé ou non des galettes.
Disposer au fur et à mesure les disques de pâtes sur la plaque de cuisson, délicatement à l'aide d'une spatule.
Dorer les galettes.
Je vous remets le petit truc de Céline "Idéalement, on fait une première dorure. On laisse ainsi quelque minutes pour que la dorure sèche et on repasse une seconde fois de la dorure, joliment sans faire de coulures."
Avec les dents d'une fourchette retournée, strier les galettes dorées.
La fourchette retournée permet de faire des stries bien nettes sur les galettes dorées sans ébrécher la pâte.
Enfourner les galettes dorées à l'œuf pour environ 10 à 12/15 minutes pour les moyennes . Les galettes doivent être d'un joli blond-doré, sans trop brunir.

Pour les palets : Abaisser la pâte bien plus épaisse, soit environ 1cm à 1.5cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 170/180°C.
Détailler les palets.
J'ai pris une petite tasse à café et mes palets avaient le même diamètre que mon moule à muffin en silicone. C'est un point important car ils doivent épouser les parois du moule pour bien rester épais à la cuisson.
Enfourner les palets ( non dorés et placés dans le moule à muffins droits ) pendant 15 à 20 minutes suivant leur taille.
Les palets doivent être d'un joli blond-roux à la sortie du four.

Au sortir du four, laisser tiédir les palets et les galettes.
Ne surtout pas les manipuler encore chauds car ils sont fragiles !
Une fois tièdes, pas tout à fait refroidis, les disposer une sur une grille pour les laisser entièrement refroidir.
Il est important de démouler avant complet refroidissement les palets cuits dans des moules à muffins siliconés et galettes cuites sur une toile en silicone pour ne pas qu'ils s'humidifient avec la vapeur propagé par la chaleur des biscuits et de la plaque de cuisson en refroidissant dans le silicone.
Point très important pour avoir des biscuits parfaitement secs et craquants.

Une fois les biscuits totalement refroidis, les entreposer dans une boite métallique pour les conserver. Ils se conservent parfaitement une bonne semaine en gardent leur texture sablonneuse et croquante à la fois.

Cookies aux noix et pépites de chocolat blanc

Encore une délicieuse recette dénichée par ma mère au grès de ses ballades sur le net.
Celle là, elle l'a trouvée sur le blog anglophone The Goddess's Kitchen mais pas de panique, la recette est traduite pour que vous puissiez vous aussi rapidement déguster ces bons petits cookies.

Ingrédients :
-125 g de beurre mou
-75g de cassonnade
-1 sachet de sucre vanillé
-1 gros jaune d'oeuf
-150 g de farine
-75 g de chocolat blanc haché en petits morceaux
- 50 g de noix hachées ( macadamia dans la recette originale)

Préchauffer le four à 180°C non ventilé, 160°C ventilé.
Battre le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter l'extrait de vanille et le jaune d'oeuf; puis la farine, le chocolat blanc et les noix.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Avec les mains, prélever un peu de pâte et faire des boules de la taille d'une grosse noix, et les presser légèrement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Les biscuits s'étalent un peu à la cuisson.
Faire cuire 12 min jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds.
Puis laisser refroidir quelques minutes sur une grille.

Ma version des Lunettes de Romans

La madeleine de Proust de ma mère.
Quand celle ci m'a dit il y a quelques mois que la pâte de mes cuillères de Finlande avait le même goût que celles des Lunettes qu'elle achetait à la boulangerie étant jeune, je m'étais promis de lui en faire à l'occasion.
C'est chose faite, j'en ai obtenues 10 de taille moyenne, fourrées à la confiture de mûres maison.




Ingrédients pour 20 biscuits de taille moyenne soit pour 10 lunettes assemblées.
-1 tasse de beurre non salé (soit environ 150g)
-2 tasses de farine (environ 300 g pour moi).
-3/4 de cuillère à café de levure chimique
-1 pincée de sel
-1 gros jaune d'oeuf
-1 sachet de sucre vanillé que vous compléterez avec du sucre en poudre pour obtenir au total -150 g de sucre ( 3/4 de tasse)
-de la confiture de votre choix
-sucre glace pour décorer .

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, le sel. Ajouter les sucres. Mélanger. Incorporer le jaune d'oeuf, puis le beurre fondu refroidi.
Mélanger, la pâte prend une consistance sablée un peu humide.
Laisser reposer une heure la pâte au frigo pour mieux réussir à l'étaler par la suite.
Recouvrir de papier sulfurisé deux tôles à pâtisserie.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan de travail fariné. Détailler à l'emporte pièce dont la moitié avec deux trous au centre. Avec un peu d'imagination on a l'impression que le biscuit a des lunettes, d'où le nom.
Faire cuire 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
Les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson, vous pouvez donc en disposer une bonne quantité sur la plaque.
Une fois les biscuits refroidis, procéder au montage en étalant la confiture sur les biscuits non troués. Décorer la face trouée de sucre glace et assembler
Et déguster!!

La pâte peut être préparée plusieurs heures à l'avance et conservée à température ambiante. Les biscuits se conservent trois jours dans une boite hermétiquement fermée. Il faut cependant veiller à ne pas mélanger les biscuits montés avec la confiture avec les secs car sinon l'humidité de la confiture fait perdre leur croustillant

Les biscuits sans confiture peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Au moment de les servir, les décongeler à température ambiante et les monter comme expliqué précédemment.

Et pour utiliser vos pots de confiture, quelques suggestions :
-Victoria Sponge Cake
-cake à la confiture
-gâteau roulé à la confiture
-gâteau basque
- cuillères de Finlande

Envie d'utiliser votre blanc d'oeuf restant? L'index des recettes à base de blancs d'oeufs est fait pour vous

Avoca Cafe Chocolate Chip Cookie

Juste un mot de la description de Céline du blog le palais des délices m'aura convaincue d' essayer cette recette de cookie : sablonneux.
C'est exactement le texture que je souhaiterai retrouver dans le cookie de mes rêves, et là on y est presque!! Il faudrait diminuer un peu la quantité de beurre pour y arriver, mais juste comme ça ils sont déjà délicieux!!
Vous pouvez essayer cette recette sans aucun souci pour vos futures envies de cookies.

Pour une bonne vingtaine de cookies :

-225g de beurre doux un peu mou, pommade ( non fondu ! )
-225g de sucre en poudre blanc ou roux
-1 jaune d'oeuf
-1 à 2 traits d'extrait de vanille liquide (remplacé par un sachet de sucre vanillé dont le poids est comme d'habitude décompté du sucre en poudre)
-250g de farine
-1/2 cuillère à café pleine de bicarbonate ( de levure pour moi)
-125g de chocolat au lait détaillé en pépites
-125g de chocolat noir détaillé en pépites

Battre le beurre et le sucre en une crème puis ajouter le jaune d'oeuf et la vanille liquide ( sucre vanillé pour moi)
Y adjoindre la farine préalablement mélangée à la bicarbonate.
Mélanger.
Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en un rouleau du diamètre souhaité ( le diamètre du rouleau sera celui des cookies ).

Enfermer le boudin de pâte à cookies dans du film alimentaire puis réserver 1h (minimum) à, au mieux, une nuit au réfrigérateur.
Au moment de cuire les cookies, préchauffer le four à 170/180°C et sulfuriser une à deux plaques de cuissons.
Couper le cylindre de pâte en tranches régulières, pas trop fines, ni trop épaisses et les placer de façon espacées sur la plaque de cuisson.

Enfourner les cookies pour environ 20 à 25 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à obtention de cookies blond cuivrés.
Quand les cookies sont cuits mais encore un peu mou ( essentiel ), les laisser quelques secondes sur la plaque de cuisson puis les déposer à l'aide d'une spatule sur une grille et les laisser refroidir ainsi.

Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer bien fermée.

Pour utiliser le blanc d'oeuf restant consulter l'index des recettes à base de blancs d'oeufs
D'autres jaunes d'oeufs à utiliser? consulter l'index des recettes à base de jaunes d'oeufs.

Cuillères de Finlande (petits biscuits)

Quel joli nom pour un biscuit non?

Si vous regardez bien la photographie, vous comprendrez pourquoi on les nomme ainsi.
Il faut en effet les former à l'aide d'une cuillère à café, ce qui leur donne cette jolie forme.

C'est sur ce blog que je les ai remarqués, mais malheureusement la recette disponible ici n'avait pas été traduite en français.
Pour moi, ce n'était pas trop grave. L'outil de traduction de G***** bien qu'imparfait donne une idée globale de la marche à suivre, et pour la conversion pas de soucis car j'ai investi dans quelques gadgets.
Je vous avais déjà parlé du bol doseur magique, mais j'ai aussi trouvé des mesures cups dans une brocante et des mesures teaspoons à IKEA. (les rouges sur la photo).


Bref j'étais parée mais comme ce n'est peut être pas votre cas, je vous ai traduit la recette et j'ai converti les mesures en grammes.
Voilà comme ça tout le monde peut se régaler!!

Ingrédients pour environ 32 biscuits assemblés.

-1 tasse de beurre non salé( environ 150 g pour moi) .
-2 tasses de farine (environ 300 g pour moi).
-3/4 de cuillère à café de levure chimique ( ça ça devrait aller je pense ;-) )
-1 pincée de sel
-1 gros jaune d'oeuf
-1 sachet de sucre vanillé que vous compléterez avec du sucre en poudre pour obtenir au total -150 g de sucre ( 3/4 de tasse)
-de la confiture de votre choix
-sucre glace pour décorer

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie. Dans la recette originale il faut lui laisser prendre une teinte noisette, ce que je n'ai pas fait.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, le sel. Ajouter les sucres. Mélanger. Incorporer le jaune d'oeuf, puis le beurre fondu refroidi.
Mélanger, la pâte prend une consistance sablée un peu humide.
Recouvrir de papier sulfurisé deux tôles à pâtisserie.
A l'aide d'une cuillère à café, modeler les biscuits. Il faut pour cela prendre un peu de pâte avec la cuillère et faire des mouvements d'aller et retour sur le bol ou le saladier contenant la pâte en appuyant bien sur la cuillère de manière à faire sortir l'excédent de pâte de celle ci. Puis décoller doucement le biscuit ainsi formé de manière à conserver la forme obtenue et le déposer sur la plaque.
Procéder ainsi avec le reste de la pâte en veillant à faire un nombre pair de biscuits pour le montage ultérieur.
Faire cuire 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
Les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson, vous pouvez donc en disposer une bonne quantité sur la plaque.
Une fois les biscuits refroidis, procéder au montage en étalant 1/2 cuillère à café de confiture sur la face plate d'un biscuit et pour finir recouvrir avec un autre.
Et déguster!!

La pâte peut être préparée plusieurs heures à l'avance et conservée à température ambiante. Les biscuits se conservent trois jours dans une boite hermétiquement fermée. Il faut cependant veiller à ne pas mélanger les biscuits montés avec la confiture avec les secs car sinon l'humidité de la confiture fait perdre leur croustillant

Les biscuits sans confiture peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Au moment de les servir, les décongeler à température ambiante et les monter comme expliqué précédemment.

Variantes : j'ai également fait une version fourrage nutella, et j'aurai bien vu aussi un parfum Caramel au beurre salé, mais j'ai fini mon pot de Salidou.

Pour utiliser le blanc restant consulter l'index des recettes à base de blancs d'oeufs.
Les recettes de langues de chat ou de tuiles aux amandes conviendraient bien ici.

Et pour utiliser vos pots de confiture, quelques suggestions :
-Victoria Sponge Cake
-cake à la confiture
-gâteau roulé à la confiture
-gâteau basque