Brioche perdue

Un classique que je n'avais pas encore essayé, même si je suis une fan du pain perdu!

Et bien, j'ai adoré, mais ça c'était prévisible^^



Pour deux grosses tranches de brioches :
-1 oeuf
-1 cuillère à soupe de crème
-3 cuill à soupe de lait
-1 cuill à soupe de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-brioche

Battre en omelette les cinq premiers ingrédients de la liste . Couper des tranches assez épaisses de brioche.
Les tremper dans le mélange de chaque côté.
Faire cuire à la poêle des deux côtés.

Déguster chaud!

Cinnamon Rolls : petites brioches roulées à la cannelle ( sans MAP)

La cannelle est une épice que j'apprécie beaucoup en pâtisserie mais que je n'utilise pas beaucoup car peu de gens l'aiment dans mon entourage.
Mais le weekend dernier en Angleterre, j'ai eu une piqûre de rappel gustative. Une amie m'a fait goûter une petite brioche en forme de bretzel saupoudrée de cannelle.
Forcément j'ai succombé, il me fallait une brioche à la cannelle ce weekend!
J'ai choisi de tester une recette américaine repérée depuis longtemps, les cinnamon Rolls. Ce sont des petites brioches roulées fourrées d'un mélange beurre sucre cannelle qui caramélise à la cuisson.
Un régal, à déguster tiède.


Une fois de plus j'ai trouvé ma recette sur les forums de supertoinette.
Je vous la recopie ici dans son intégralité.
Par rapport à la recette originale j'ai divisé les proportions par deux.


Ingrédients : pour 24 petites brioches soit deux chinois.
Pour la pâte à brioche:
-500 a 550g de farine
-1 sachet de levure de boulanger
-240ml de lait
-60g de sucre
-75g de beurre
-sel
-2 oeufs
Pour le fourrage :
-45g de beurre fondu
-100g de sucre
-2 cac de cannelle
Pour le glaçage:
-120g de sucre glace
-1/4 de cac d'extrait de vanille
-1 cas de lait ou jus d'orange (du lait pour moi)

Dans un grand saladier, mélanger la moitie de la farine avec la levure.
Dans une petite casserole, chauffer le lait avec les 60g de sucre, 75g de beurre et le sel jusqu'à ce que ce soit tiède et que le beurre soit presque fondu.
Ajouter ce mélange dans le saladier de farine, ainsi que les oeufs.
Battre le mélange, si possible avec un batteur électrique, 30 secondes à vitesse minimale, puis 3mn à vitesse maximale.
Avec une cuillère en bois, ajouter le plus possible du reste de la farine.
Mettre la pâte sur une surface de travail et pétrir à la main en ajoutant toujours le reste de farine de façon à obtenir une pâte lisse et élastique, pendant 3 a 5mn.( la pâte est très collante à ce stade, il faut rajouter de la farine. Moi j'en ai rajouté au pif, de manière à avoir une pâte certes toujours collante aux doigts mais que je puisse quand même pétrir)
Mettre la pâte en boule et la placer dans un bol. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Mettre le poing dans la pâte pour la dégonfler et la remettre sur une surface farinée. La diviser en 2, couvrir et laisser reposer 10mn. ( pas fait car j'avais divisé les proportions par deux)
Faire 2 rectangles avec ces pâtes, de 30cm sur 20cm. Étaler au pinceau les 45g de beurre fondu sur les rectangles.
Dans un petit bol, mélanger les 100g sucre avec la cannelle et en saupoudrer la pâte. Rouler bien serré chaque rectangle en commençant par un long côté et finir en pinçant la pâte pour que les rouleaux soient bien fermes.
Couper 12 rolls dans chaque rouleau. ( 9 pour mon moule à manquer)
Beurrer 2 moules à manqué et placer la moitié des rolls a plat dans chaque moule, les uns a cote des autres.
Laisser à nouveau lever dans un endroit tiède pendant 30mn ( jusqu'à ce que les rolls aient presque doublés de volume )
Préchauffer le four à 190°C et faire cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Les laisser légèrement refroidir, puis les mettre sur une grille.
Préparer le glaçage:mélanger le sucre glace et la vanille, le lait.
Ajouter un peu de lait, 1 cac a la fois, pour obtenir une pâte suffisamment liquide et la verser sur les rolls.

D'autres recettes de brioches
Brioche sans MAP
Brioche Tressée sans MAP
Brioche au yaourt avec MAP
Gâche normande sans MAP
Sally Lunn

Une autre recette de chinois Chinois Nutella/Eclats de praliné

Brioche au yaourt avec MAP

Le passage de Nad (du blog Quand Nad cuisine) sur mon blog il y a quelques temps m'a permis de découvrir cette délicieuse brioche et d'essayer pour la première fois ma MAP.
L'ajout du yaourt permet d'obtenir une brioche très moelleuse et peu grasse.
Un régal.



Ingrédients :
Pour une brioche
1 yaourt nature
30 g de lait
2 jaunes d'œufs
1 bonne pincée de sel
1 bonne cs de rhum
50 g de sucre en poudre
40 g de beurre
325 g de farine
1 1/2 cc de levure sèche de boulanger



Mettre dans la cuve de la MAP l'ensemble des ingrédients.

Lancer le programme "pâte".
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Séparer en 4 boules que vous déposerez dans un moule à cake.
Laisser lever dans un endroit tiède environ 1h (la pâte doit doubler de volume). Moi ça a été un peu plus long, on peut activer la levée en mettant le fond du moule en contact avec de l'eau tiède.
Badigeonner de blanc d'œuf (ou de jaune ou de lait) et enfourner à four froid pendant 20 min à 180° (si votre four possède la chaleur tournante, sinon le préchauffer à 180° et laisser cuire 20-25 min)
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Des idées pour utiliser vos blancs d'œufs?

Une brioche plusieurs fois centenaire : Sally Lunn

J'ai trouvé cette recette sur le site "La petite pâtisserie d'iza", il y a de cela un petit moment. Ce qui m'avait poussé à l'essayer c'est que cette brioche existerait depuis le 17 ème siècle et j'étais assez curieuse à l'idée de goûter une si vieille brioche.

Je n'ai rien changé en ce qui concerne sa préparation, je fais donc un copier coller de la recette telle que je l'avais trouvée.
J' invite d'ailleurs ceux qui aiment les recettes photographiées étape par étape à faire un petit tour sur l'article original.

Ces petites brioches moelleuses et légèrement sucrées sont nées en Angleterre dans les villes de Bath et de Bristol où, dit-on, une certaine Sally Lunn les vendait dans les rues au XVIIIe siècle. D'après Iza, elles se servent chaudes, avec de la crème caillée ou du beurre et ne supportent pas la congélation.


Ingrédients :

Les ingrédients (pour un gros et plusieurs petits Sally Lunn)

-275 g de farine
-15 cl de lait (ou de crème fraîche)
-25 g de beurre
-10 g de sucre en poudre
-15 g de levure de boulanger
-1 càc de sel

Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter le lait et le sucre.Quand le mélange est tiède incorporer la levure et laisser fermenter dix minutes environ.

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter l'écorce d'orange confite et mélanger.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier.

Mélanger.

Former une pâte homogène et la travailler pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Laisser la pâte doubler de volume (1h 15 environ) directement dans les moules.

Dégazez la pâte puis former une boule avec la pâte ou des petites boules de pâte.
Les placer dans un moule rond assez haut ( comme par exemple des moules à muffins beurrés). Laisser redoubler de volume et faire cuire entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Brioche Tressée sans MAP

Une délicieuse brioche à la mie bien moelleuse sans MAP ça vous tente?
Et bien voici la recette (à peine modifiée) que ma mère a dénichée au fil de ses visites de blogs de travaux manuels sur le net.
Cette brioche a été un tel succès qu'elle s'est déjà retrouvée plusieurs fois sur notre table de petit déjeuner.

Ingrédients : Pour deux belles tresses

-500 g de farine
-8 g de sel
-60 g de beurre fondu tiède
-15 g de levure de boulange mélangée à 1/2 cuillère à soupe sucre et 3 dl de lait tiède
-1 oeuf


Mettre la farine dans un récipient profond.
Ajouter le sel, le beurre fondu, le mélange levure sucre lait et l'oeuf.
Travailler la pâte 10 minutes et la laisser reposer 30 minutes recouverte d'un linge humide.
Partager la pâte en deux.
Puis diviser chacune des parts en trois boudins que vous tresserez.
Faire lever 1h30.
Avec un pinceau étaler un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur la tresse et au four non préchauffé pendant 1/2 heure à 180° (+ un bol d'eau dans le four pour pas trop sécher les tresses)

Gâche Normande sans MAP

Si je dis Normandie, vous me répondez?
A Pommes
B Tarte au sucre
C Gâche
D Obiwan Kennoby

Réponse A bien sûr, mais C aussi.
Et oui la Normandie tout comme la Vendée possède sa gâche.
C'est une brioche réalisée à partir de farine mélangée à la moitié de son poids en lait et le quart de son poids en beurre.
On y ajoute de la levure de boulanger, des oeufs, du sel.
Elle est ensuite cuite dans un moule à pain 3/4 d'heure à four moyen après avoir levée en une seule fois.

Forte de ses explications, voici ma recette de gâche sans MAP étonnante par sa simplicité de préparation qui n'est pas sans rappeler le quatre quart breton.

Ma version :
-250 g de farine
-125 g de lait
-65 g de beurre
-2 oeufs
-1 pincée de sel
-20 g de levure de boulanger (en cube)
-1 cuillère à soupe de sucre

Délayer la levure dans le lait tiédi.
Mettre la farine en puits dans un saladier. Ajouter les deux oeufs entiers, le sel, le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Travailler la pâte à la main en y ajoutant petit à petit le lait avec la levure.
Bien pétrir la pâte.
La pâte obtenue et souple et légèrement collante aux mains.
La déposer dans un grand moule à cake (25*12) et la faire lever au chaud.
Cuire dans un four à 180°C environ 30 min.

Pour finir je voudrai profiter de ce message pour remercier toutes les personnes qui ont voté pour moi pour le classement des blogs culinaires 2008 2009 organisé par AFTOUCH CUISINE

Première viennoiserie du blog : une brioche SANS MAP

Un petit paradoxe pour ce soir. Pas de pommes mais pourtant je reste toujours dans le thème car la recette qui va suivre s'accordera parfaitement avec ma gelée.
Et devant vos yeux émerveillés, elle arrive, délicieusement tendre et gourmande, LA Brioche traditionnelle au beurre et sans MAP en plus!

Cette recette, je la conserve précieusement, car elle ne nécessite pas d'investir dans MAP et autres outils sophistiqués, mais elle permet d'obtenir une brioche à la texture légère, fondante, comme à la boulangerie.

Aller, c'est parti pour ma première viennoiserie du blog!!

Brioche traditionnelle au beurre ( recette trouvée derrière un sachet de levure Briochin)


Pour 6 personnes :

-250 g de farine
-1 sachet de levure du boulanger Briochin
-3 cuillères à soupe de lait
-2 cuillère à soupe d’eau
-2 œufs de taille moyenne
-1 jaune d’œuf
-100 g de beurre
-2 cuillères à soupe bombées de sucre
-1 cuillère à café rase de sel

Beurrer un moule à cake
Dans la terrine mélanger la farine avec la levure et ajouter l’eau et le lait tièdes et pétrir une minute.
Incorporer le sucre le sel et les œufs et pétrir 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter le beurre en trois fois en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte se détache de la terrine.
Recouvrer la terrine d’un torchon et laisser monter pendant 50 min dans un endroit entre 20 et 25°C
Pétrir à nouveau la pâte pendant une minute et la découper en 6 parties égales. Les façonner en boule et les disposer dans le moule à cake (confer photo).
Recouvrir d’un torchon et laisser monter 70 minutes.
Préchauffer le four à 1810°C et dorer le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf
Enfourner pendant 35 minutes.
Démouler à la sortie du four.