Crumpets

Voici une recette que je voulais essayer depuis longtemps des crumpets!
C'est une pâtisserie anglaise intermédiaire entre un toast et une crêpe.
Et comme je viens de m'acheter une poêle à blinis, voilà une bonne manière de l'étrenner!



Pour 12 crumpets de 10 cm à 12 cm de diamètre :
Préparation : 10 min
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 3 à 4 min par crumpets

Ingrédients :
-150 g de farine
-1/2 cube de levure du boulanger
-1 cuill à café de sucre
-25 g de beurre
-1 œuf
-10 cL de lait + 2 cuill à soupe
-1 pincée de sel

Dans un bol, mélanger 2 cuill à soupe de lait tiède avec le sucre et la levure émiettée.
Verser la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits au centre.
Déposer l'œuf, la levure diluée et mélanger. Ajouter le lait tiède et le beurre fondu. Mélanger. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure.
Verser deux cuill à soupe de pâte dans une poêle à blinis chaude avec un peu de beurre.
La pâte est élastique, l'étaler avec une cuillère pour obtenir une forme bien ronde.
Faire cuire 3 min sur feu doux, retourner dès que des bulles se forment à la surface et faire cuire 1 min de l'autre côté.
Le premier côté doit être croustillant et le second très moelleux.
Déguster chaud avec du beurre fondu ou de la marmelade d'orange.

Verdict : J'ai beaucoup aimé, niveau goût, c'est entre le toast et un pancake.
Seule petite déception, je n'ai pas obtenu énormément de trous sur la surface moelleuse, peut être un souci de cuisson?

Lemon Drizzle Cake

Une recette traduite du site de la BBC.
Pour les fans de cake au citron.




Ingrédients :
-2 gros oeufs
-150 g de beurre ou margarine molle
-175 g de sucre
-1/2 sachet de levure
-1 zeste de citron
-125 mL de lait
-1 pincée de sel
-175 g de farine

Pour le sirop de citron :
-150 g de sucre glace
-50 ml de jus de citron de citron frais ( environ 1 1/2 gros citrons )

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à cake de 23*13*7.5.
Mélanger les oeufs avec le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
Mélanger.
Ajouter la farine, le lait, le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Verser dans le moule et cuire 45 min.

Pour le sirop :
Faire chauffer doucement le sucre avec le jus de citron environ 3 min sans faire bouillir.

Piquer le gâteau avec une fourchette et verser le sirop dessus.
Tout le sirop doit être absorbé par le gâteau.
Laisser refroidir.
Juste avant de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Thumbprints : petits gâteaux aux noisettes

Une délicieuse recette de gâteaux sablés à la noisette, qui fondent sous la langue.

Pour ma part, j'en avais fait aussi avec de la pâte au caramel au beurre salé et éclats de noisette que j'avais ramenée de Bretagne.
Une tuerie surtout dans la version caramel!!



Pour 35 biscuits :
Ingrédients :
-1 3/4 de tasse de noisettes finement broyées
-1 3/4 de tasse de farine
-une plaquette de beurre non salé à température ambiante
-1/2 tasse de sucre
-1 c à café de vanille
-1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
-confiture au choix
-sucre glace pour saupoudrer

Mélanger à part la farine et la noisettes en poudre dans un bol.
Dans un autre récipient,, battre le sucre et le beurre pendant 3 à 4 min jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajouter la vanille et l'extrait d'amande.
Puis incorporer le mélange farine/noisette.
Abaisser la pâte à la main pour former de petites boules.
Faire un creux avec le pouce.
Cuire 15 18 min à 175°C.
Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.
Faire chauffer la confiture et emplir les empreintes.
Laisser refroidir à température ambiante.


Je suis désolée mais dans le feu de l'action, je n'ai pas pris le temps de peser les ingrédients pour convertir en grammes.
Je vous renvoie donc à mon tableau d'équivalence disponible ici
Pour rappel 1 tasse = 250 mL.
Sinon, vous pouvez aussi, si vous n'avez pas de mesure en tasse, acheter ce genre de bol doseur.

Mon obsession : le Victoria Sponge Cake au chocolat suite et fin

Pour ceux qui s'en souviennent ce gâteau est une de mes madeleines de Proust. (Brève piqûre de rappel ici pour les autres ;-).)
La dernière fois que je vous en avais parlé, j'avais d'ailleurs lancé un appel à l'aide, mais personne n'avait pu me donner de réponse.
Alors de temps en temps, j'ai continué à tester de nouvelles recettes de Victoria Sponge Cake sans en parler ici pour ne pas devenir trop redondante, surtout qu'à chaque fois le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérances, mais ces essais m'ont permis d'avancer.

J'ai donc pu tester dans cette quête du Victoria Sponge Cake au chocolat les :
- Victoria Sponge cake du livre Tea Times" De Jane Pettigrew's : bonne mais aucun rapport avec le goût que je souhaitais retrouver.
-Victoria Sponge Cake de Pascal Weeks, tiré du livre Cooking Muffins and Co : là bonne surprise, la texture et le goût du gâteau correspondent, mais pas la crème.
-Victoria Sponge Cake du grand livre du chocolat : et là miracle, j'ai trouvé ma crème
Donc, finalement la recette du Victoria Sponge Cake que je mets en ligne aujourd'hui est donc un mélange entre les deux dernières recettes, celle de Pascale Week pour le gâteau, et celle du grand livre du chocolat pour la crème.



Et pour l'instant c'est vraiment le résultat le plus ressemblant auquel je suis arrivée, j'espère que que cette recette vous plaira autant qu'à moi.

Ingrédients :
Pour la crème au chocolat : (quantité suffisante pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre)
-75 g de beurre ramolli
-175 g de sucre glace
-1 cuill à soupe de cacao en poudre ( le Nestlé est indispensable, le Vanhouten est trop amer pour cette crème)
-1/2 cuill à café d'extrait de vanille liquide

Pour les gâteaux au chocolat :
-225g de beurre mou
-225g de sucre
-200g de farine
-1 sachet de levure chimique
-25 g de cacao non sucré ( toujours le Nestlé)
-4 oeufs
-1 cuill à soupe de lait

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer 2 moules de 21 cm de diamètre.
Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter la farine, le cacao non sucré et le lait.
Mélanger.
Verser cette pâte dans les deux moules, faire cuire pendant 30 minutes environ.
les bords du gâteau doivent se détacher du moule.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Lorsque les deux gâteaux sont refroidis, en mettre un sur un plat, tartiner le dessus de crème et déposer l'autre par dessus.
On peut décorer la surface du sucre glace, mais la version de la dame anglaise du Touquet est plus gourmande.
Elle fait deux fois la quantité de crème prévue, et en rajoute une généreuse couche sur la surface du deuxième gâteau. Un délice.

Une petite sélection d'autres recettes anglaises :
scones à la limonade
Coffee & Walnut Cake
Cerise Pie
Madeira Cake
Sally Lunn
Soupir des Fées
Tourbillons Viennois au moka
Victoria Sponge Cake au Chocolat
Victoria Sponge cake confiture
Scones nature/pépites de chocolat

Une brioche plusieurs fois centenaire : Sally Lunn

J'ai trouvé cette recette sur le site "La petite pâtisserie d'iza", il y a de cela un petit moment. Ce qui m'avait poussé à l'essayer c'est que cette brioche existerait depuis le 17 ème siècle et j'étais assez curieuse à l'idée de goûter une si vieille brioche.

Je n'ai rien changé en ce qui concerne sa préparation, je fais donc un copier coller de la recette telle que je l'avais trouvée.
J' invite d'ailleurs ceux qui aiment les recettes photographiées étape par étape à faire un petit tour sur l'article original.

Ces petites brioches moelleuses et légèrement sucrées sont nées en Angleterre dans les villes de Bath et de Bristol où, dit-on, une certaine Sally Lunn les vendait dans les rues au XVIIIe siècle. D'après Iza, elles se servent chaudes, avec de la crème caillée ou du beurre et ne supportent pas la congélation.


Ingrédients :

Les ingrédients (pour un gros et plusieurs petits Sally Lunn)

-275 g de farine
-15 cl de lait (ou de crème fraîche)
-25 g de beurre
-10 g de sucre en poudre
-15 g de levure de boulanger
-1 càc de sel

Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter le lait et le sucre.Quand le mélange est tiède incorporer la levure et laisser fermenter dix minutes environ.

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter l'écorce d'orange confite et mélanger.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier.

Mélanger.

Former une pâte homogène et la travailler pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Laisser la pâte doubler de volume (1h 15 environ) directement dans les moules.

Dégazez la pâte puis former une boule avec la pâte ou des petites boules de pâte.
Les placer dans un moule rond assez haut ( comme par exemple des moules à muffins beurrés). Laisser redoubler de volume et faire cuire entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Cerise Pie

Une petite tarte bien sympa mode anglo-saxonne....


Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Pour la pâte brisée :
-300 grs de farine
-1 pincée de sel
–200 grs de beurre mou
–1 œuf
-10 cl d’eau froide

Pour la garniture :
-1 bocal de 680 grs de cerises en bocal , soit 350 grs égoutté
-90 grs de sucre
–1 cuillerée à soupe bombée de maïzena
–1 cuillerée à soupe de poudre d’amandes
–1 cuillerée à café d’eau de vie de kirsch

Préchauffer le four th 6 , 180°
Préparer la pâte brisée : dans un saladier, mettre la farine et le sel.
Faire un puits ajouter le beurre en morceaux et l’œuf battu. Incorporer la farine .
Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau, puis en faire une boule.
Partager la pâte en deux.
En étaler une moitié sur une surface farinée.
La déposer dans un moule à tarte d’environ 26 cm de diamètre.
Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 15 mn. Le fond de tarte ne doit pas brunir.
Etaler le reste de pâte en un cercle de 27 cm de diamètre.
Mélanger les cerises égouttées avec le sucre, la poudre d’amandes, le kirsch, la maïzena . Déposer cette préparation sur le fond de tarte précuit.
Poser le second disque de pâte en scellant bien les bords.
Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre fin et faire cuire pendant 40 mn.

Du côté des gâteaux anglais

Pour se remettre de l'orgie chocolatesque de la dernière fois, rien ne vaut un petit gâteau anglais tout simple une fois de plus tiré du livre Tea Time de Jane Pettigrew
La simplicité du citron allié au fondant de ce gâteau, c'est presque aussi bon que mon brownie de la dernière fois, presque....

Madeira cake

-225g de farine
-1 cuillère à café de levure chimique
-175 g de beurre ou de margarine
-175 g de sucre en poudre
-le zeste finement râpé d’un demi citron
-3 œufs moyens battus
-2 cuillères à soupe de lait tiède

Dans une terrine, mélanger la farine et la levure.
Dans une autre, travailler la matière grasse, le sucre et le zeste de citron.
Ajouter progressivement les œufs battus en incorporant une cuillère à soupe de farine après chaque addition. Remuer vigoureusement pour aérer le mélange.
A l’aide d’une cuillère en métal, ajouter le reste de farine et le lait. Mélanger soigneusement et verser le tout dans un moule à manqué beurré et fariné de 18 cm de diamètre.
Mettre au four à 180°C et faire cuire 35 min

Parce que demain c'est dimanche.....

Pourquoi ne pas tester des scones pour le petit déjeuner ou le brunch?
Les scones nous viennent d'Angleterre, et permettent d'offrir une alternative intéressante au pain, brioche et sont généralement servis avec de la confiture et de la crème.

J'avais déjà essayé une recette de scones "légers" au tout début de ce blog, où on remplaçait le beurre par de la crème liquide et le sucre par de la limonade, mais ceux ci sont tout aussi bons. Pas trop sucrés, ni trop gras, ils seront délicieux tièdes ( c'est important) avec un peu de confiture à la fraise.
Et avec des pépites de chocolat, c'est pas mal non plus.

Ingrédients :

-225g de farine
-2 càs de levure chimique
-25g de beurre
-25g de sucre
-100ml de lait
-1 petit oeuf entier ( il faut vraiment en prendre un petit sinon la pâte sera trop collante pour être étalée et découpée)
1/2 pincée de sel
1/2 poignée de raisins secs, ou de pépites de chocolat, ou nature

Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le beurre en morceau et mélanger la pâte avec la main jusqu'à obtenir une préparation sablonneuse.
Ajouter alors le sucre et le sel, le lait et l'oeuf. Vous devez alors obtenir une pâte plutôt ferme. Ajouter enfin les raisins ou les pépites de chocolat.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 cm. Découper des ronds avec un emporte-pièce.

L'idéal est d'avoir une vraie "coupure" de la pâte. Cela permet de mieux faire gonfler les scones. Il faut donc éviter de former de petites boules avec la main. Saupoudrer de farine et poser les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pendant une douzaine de minutes. Les scones doivent légèrement brunir.
Laisser tiédir et déguster.
Source : Chocolat et caetera

Soupir des Fées

Bien que le 31 octobre soit déjà passé, et que ces petits gâteaux anglais sont traditionnellement réalisés pour cette date, je ne résiste pas à l'envie de vous les présenter.
Sous ce nom poétique se cachent de délicieuses petites meringues aux amandes, recouvertes de chocolat.
Mais ne vous y trompez pas, il y a de la magie là dessous. Vous vous retrouvez avec tout un tas de petites meringues et dès que vous avez le dos tourné, il n'y en a plus.... Étrange non?


Pour 20 meringues :
-2 blancs d'oeuf
-50 g de sucre glace
-50 g d'amandes râpées
-50 g d'amande concassées
-50 g de chocolat noir
-15 g de beurre

Battre les blancs en neige ferme mais pas trop tout de même.
Ajouter la moitié de sucre glace en battant toujours. Puis à l'aide d'une cuillère métallique, verser en remuant (sans battre) le reste du sucre et les amandes.
Sur la plaque beurrée du four préalablement chauffé à 110°C (th3) déposer des petits tas d'environ 6 cm de diamètre. Laisser cuire 25 à 30 minutes.
Les meringues ne doivent pas dorer.
Les faire refroidir sur une grille puis faire fondre le chocolat noir pour réaliser le glaçage.

(Cette recette est tirée du même ouvrage que le Coffee & Walnut Cake)

A l'heure du thé , les noix ce n'est pas mauvais

Quelle semaine!! J'ai à peine le temps de venir ici, mais je le prends quand même, j'en ai marre de revoir mes cours. Mes examens arrivent vite cette année, à la fin du mois de novembre, avec un programme assez chargé, mais bon, après le stage commence et ça ça sera vraiment bien.

Changement brutal de sujet, passons à l'heure anglaise. Non, mieux encore, un saut dans le temps pour se situer plus précisément à l'heure du thé. Dernièrement, j'ai trouvé à la médiathèque un vieux livre de cuisine anglaise, "Tea Times" De Jane Pettigrew's. Celle ci tient un salon de thé à Londres, et son livre reprend la plupart des gourmandises qu'elle peut y servir.
Et j'ai craqué sur celle ci, toujours adaptée à la saison, même si il n'y a pas de pommes ( je commence un peu à saturer des pommes en fait, je crois que ça se voit...). Là place à l'ingrédient star, j'ai nommé les noix!!!
Je vous entends d'ici, les noix c'est pas bien, c'est gras ça fait grossir etc etc mais en fait (toujours d'après Wikipédia) "sur le plan diététique et vis à vis des risques cardio-vasculaires, ce fruit s'avère intéressant d'une part car ses lipides sont essentiellement polyinsaturés (72 % du total des lipides) et, d'autre part, par sa teneur en magnésium et fibres, reconnus comme étant des facteurs protecteurs".

Donc plus d'excuse, vous avez le droit de vous servir une part de Coffee & Walnut Cake

Pour la pâte :
-175 g de farine avec une pincée de sel
-1 cuillère à café de levure chimique
-150 g de beurre
-150 g de sucre en poudre
-3 oeufs moyens
-5 cuillères à café de café soluble ( beaucoup trop!! 2 cuillères à café suffisent, sauf si vous êtes accros au café bien sûr)
-1 cuillère à soupe d'eau bouillante
-75 g de noix hachées.

Pour le glaçage :
-175g de sucre glace
-110 g de beurre
-1 cuillère à café d'eau
-2 cuillères à café de café soluble
-9 à 10 cerneaux de noix

Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la levure chimique.
Dans une autre travailler le beurre et le sucre en pommade. Ajouter les oeufs un par un, en versant une cuillère à soupe de farine après chaque addition. Remuer vigoureusement.
Incorporer le reste de farine. Battre à nouveau. Dissoudre le café dans l'eau bouillante, et le verser dans le mélange. Ajouter aussi les noix et bien remuer.
Verser la préparation dans deux moules à manqué de 18 cm de diamètre, beurrés et farinés ou garnis papier sulfurisé, c'est au choix.
Mettre au four préchauffé à 180°C 35 à 40 minutes. La pâte doit être ferme.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage travailler le sucre glace le beurre, le café dissous dans l'eau chaude. Ajouter un peu de sucre glace si le mélange vous semble trop liquide. Il doit être assez épais.
Tartiner alors le dessus d'un gâteau sur lequel il faudra poser le second. Recouvrir l'ensemble et dessiner des motifs décoratifs à la pointe du couteau, et décorer de cerceaux de noix.

Bref, pour ceux qui connaissent, c'est le même principe que pour réaliser un Victoria Sponge Cake au chocolat.

Scones à la limonade (oui vous avez bien lu, à la limonade!!)

J'avais repéré cette recette il y a quelques jours sur le blog de Shirley et elle m'avait tout de suite tapée dans l'oeil. De la limonade dans des scones, étrange non? Mais les photos du résultat donnaient vraiment envie d'essayer et ayant du temps à perdre cet après-midi et tout ce qu'il me fallait à portée de main, je m'y suis mise. J'ai cru que je n'allais jamais m'en sortir!! (Mais je vous rassure, le résultat final fut bon. Même ma mère qui au départ n'était pas très attirée par le côté limonade, en a repris après avoir goûté.)
Ce qui m' a mise en difficulté dans la réalisation de ces scones, c'est qu'après avoir ajouté la limonade, j'ai obtenu comme décrit dans la recette une pâte collante mais aussi assez liquide. Ce qui était assez problématique car il fallait étaler cette pâte au rouleau à pâtisserie. Mais Shirley avait bien précisé qu'il ne fallait pas rajouter de farine. Et bien, je ne lui ai pas obéi , je n'aurai jamais pu les faire cuire sinon.
J'ai donc rajouté de la farine,mais je ne serai pas dire exactement combien parce que j'en ai ajoutée jusqu'à ce que la pâte soit plus ferme. Au final, j'ai obtenu une pâte très légère ayant la consistance d'une pâte à pizza.
J'ai fait deux fournées de scones, une nature avec juste la limonade (j'en avais pris aux agrumes), et l'autre parfumée avec de la cannelle.

Verdict : et bien malgré ce petit problème, j'ai été agréablement surprise. Tout comme le dit Shirley, on a l'impression qu'il y a du beurre dans ces scones alors que non. Leur texture est très aérée, le goût de la limonade pas présent ici, mais je retenterai avec d'autres parfums une prochaine fois.
Alors si vous avez envie d'étonner vos amis avec ces petits scones en leur disant entre deux bouchées qu'il y a de la limonade dedans, et bien ne vous privez pas!

En ce qui concerne la marche à suivre, je recopie la recette originale et entre parenthèses, mes modifications. A noter que j'avais divisé les proportions par deux

Ingrédients :

- 200ml de crème liquide entière (je n'en avais pas chez moi alors j'ai mis de la crème fraîche normale, et un peu de lait pour rendre le tout plus liquide )

- 200ml de limonade (ou autre soda, mais pas du light)

- 415g de farine (pour moi, plus)

- 1 sachet de levure instantané

- 1 grosse pincée de sel

Préchauffer le four à 225 degrés C.
Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter la crème et la limonade et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. La pâte va être collante, c'est normal(rajouter si besoin de la farine)

Sur une surface farinée, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisser à environ 3cm d'épaisseur et découper en ronds avec un emporte-pièce.
Badigeonner le dessus de lait avec un pinceau.

Enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés.