Le Crousti-Fondant Aux Pommes d'Eryn

Avec pas mal de pommes du jardin à utiliser, cette recette s'est révélée la solution idéale!
Et également une très bonne surprise, bien que n'étant pas une grande fan des gâteaux avec des pommes cuites, j'ai particulièrement apprécié celui ci à mi chemin entre le clafoutis et le flan.
En plus le visuel est très sympa!



Source : Eryn Folle Cuisine

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm

Gâteau fondant :

- 9 petites pommes ( ou 6 grosses )
- 2 oeufs ( légèrement battus )
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de Calvados (remplacé par du rhum)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate (pas mis)

Croustillant :

- 80 g de sucre ( dont 1 càs saupoudrage )
- 1 œuf
- 3 càs de beurre fondu
- 2 belles càs d'amandes effilées

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les œufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement ( fouet électrique ) jusqu'à ce que ça bulle.

Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles ( ou rondelles en ôtant le cœur de la pomme ) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'œuf et le sucre ( fouet électrique ) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

Laisser complètement refroidir dans le moule/plat.

Et là je rejoins l'avis d'Eryn, ce gâteau est vraiment délicieux après réfrigération, à bon entendeur.......

Tarte amandine aux cerises

Parce que c'est la saison, voici une recette de tarte aux cerises absolument délicieuse trouvée dans le magazine Avantages.



Préparation : 25 min
Cuisson : env 25 min

Ingrédients pour 8 personnes :
-600 g de cerises
-1 rouleau de pâte brisée
-60 g + 1 cuill à soupe de sucre
-3 dl de crème fraiche liquide
-100 g de poudre d'amande
-2 œufs+1 jaune+1 blanc
-75 g de beurre
-5 g de maïzena

Dénoyauter les cerises.
Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser le moule avec la pâte déroulée sur son papier, rabattre un peu le tour vers l'extérieur.
Piquer le fond avec une fourchette et enfourner 10 min.
Laisser refroidir
Pendant ce temps, mêler sucre, 2 œufs, 1 jaune dans le saladier.
Ajouter la poudre d'amande et la Maïzena, puis la crème.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Fouetter le blanc d'œuf avec une pincée de sel en blanc très ferme, ajouter 1 cuill à soupe de sucre, fouetter encore 30 s.
Mêler à la crème en tournant de bas en haut.
Verser les cerises puis la crème dans le croûte.
Enfourner env 25 min, le centre doit être pris.

Amaretti

Ça faisait longtemps que je n'avais pas testé de nouvelles recettes à base de blancs d'œufs.
J'avais repéré ces petits gâteaux aux amandes sur pas mal de blogs, et là j'ai eu envie de les goûter le week-end dernier.
J'ai choisi cette recette vue sur les blogs Un rêve de Gourmandise et la Cuisine de Rosine mais je pense tenter celle vue sur le Pétrin sous peu car mes amaretti étaient un peu durs et j'aurai aimé une version plus moelleuse.

Ingrédients pour une vingtaine d'amaretti


-2 blancs d'oeufs
-150 g de sucre en poudre
-175 g d'amandes en poudre
-1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
-50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 200°C.
Monter les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme et y incorporer le sucre en poudre. Continuer à fouetter 2 minutes.
Ensuite, incorporer délicatement les amandes en poudre et l'extrait d'amande amère.
Façonner les biscuits à la main (1/2 cuillère à soupe de pâte par biscuit), en forme de rochers et les enrober de sucre glace.
Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant car ils s'étalent un peu à la cuisson. Faire cuire une dizaine de minutes au four (200 °C) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Déguster froid avec un bon café.

D'autres recettes à base de blancs d'oeufs? consulter l'index
Pour utiliser les jaunes un petit coup d'oeil ici
Et pour tout connaître sur la congélation des œufs, les curieux cliquent ici

Kugelhöff : recette Alsacienne

J'aime beaucoup ce gâteau qui veut dire boule levée en alsacien. Ça change de la brioche sur la table du petit déjeuner.
Par contre, je le préfère nature, sans raisins secs.

Pour réaliser cette recette, il vous faudra impérativement un moule comme celui ci :
Pour le format unique

Ou comme celui ci pour les miniatures ( celui là vient de L**l)

















Pour 6 à 8 personnes
30 min de préparation
2h30 de repos
45 min de cuisson


Ingrédients :
Pour le levain :
-10 g de levure de boulanger
-100 g de farine
-1 dl de lait tiède
Pour la pâte :
-400 g de farine
-100 g de sucre semoule
-20 g de levure boulanger
-1 cuill à soupe de lait
-150 g de beurre + 20 g pour le moule
-3 oeufs
-1/2 verre de kirsch
-10 g de sel fin
-amandes non mondées et sucre glace pour la décoration
-150 g de raisons secs ( pas mis ici)

Mettre les raison à tremper dans le kirsch.
Préparer le levain : dans un saladier, déposer la farine, le lait tiède et la levure émiettée.
Bien mélanger, couvrir d'un torchon et réserver 1 heure dans un endroit chaud (28°C environ)
Verser la farine en fontaine dans un grand saladier.
Au centre déposer les œufs, le sucre, le sel et la levure préalablement délayée dans la cuillerée à soupe de lait.
Incorporer le levain à la pâte et pétrir à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit moins collante.
Incorporer alors le beurre fondu et battre la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du saladier.
Égoutter les raisins et les sécher sur du papier absorbant.
Ajouter les raisins à la pâte.
Mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.
Couvrir et laisser lever 1 h environ puis préchauffer le four à 180°C (th 6)
Beurrer généreusement le moule.
Déposer une amande au fond de chaque cannelure et verser la pâte au deux tiers.
laisser lever jusqu'à ce que la pâte arrive à 2 cm du haut du moule ( 30 min environ ) puis enfourner pour 45 min.
le gâteau est cuit lorsqu'une pointe de couteau enfoncée au cœur du gâteau revient propre et sèche.
Démouler en le retournant sur une grille.
Lorsqu'il est complètement refroidi, saupoudrer de sucre glace.


Si vous aussi vous le préférez nature, vous pouvez quand même ajouter un peu de kirsch à la préparation mais moins que dans la recette originale, deux cuillères à soupe suffisent

Source : magazine Avantages

Vous avez sûrement remarqué la pub pour les gourmandises Gü qui se trouve sur mon blog depuis quelques jours.
Voici ce que j'ai reçu grâce à ce partenariat


Je les ai fait goûter aux personnes de mon groupe de conf à la fac cette semaine qui ont beaucoup aimé, avec une préférence pour la recette façon millionaire's flapjacks.
Vous pouvez gagner des lots en participant au concours proposé par la pub.
Par contre en parlant de pub, depuis un moment, j'ai constaté qu'il y en avait une sauvage qui s'ouvre dès l'affichage de ma page d'accueil en bas à gauche, et celle là, je ne l'ai pas autorisée!! Je ne sais pas si d'autres personnes utilisant blogger ont eu le même tour et s'il existe une façon de s'en débarrasser. Si quelqu'un a la solution, je suis preneuse!!!

Tarte très gourmande frangipane confiture

Une recette trouvée sur le blog Rose Campagne .
D'accord, on ne peut pas dire que ça soit le dessert le plus light déjà essayé, mais elle est si délicieuse que ça serait dommage de passer à côté.
Chez moi on ne s'est même pas posé la question, on en est à la deuxième dégustation en moins d'une semaine.
Une conseil, n'utiliser que de la pâte feuilletée pure beurre, elle n'en sera que meilleure.

Ingrédients :
-125 g de beurre
-125 g de sucre
-125 g de poudre d'amande
-2 oeufs
-1 bouchon de rhum
-une pâte feuilletée pur beurre
-200 g de confiture au choix ( de la gelée de pomme maison pour moi)
-50 g amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les amandes en poudre, les oeufs et le rhum.
Bien mélanger.
Dérouler une pâte feuilletée et y verser la frangipane.
Faire tiédir la confiture pour qu'elle se liquéfie et napper la tarte.
Parsemer d'amandes effilées et faire cuire 25 min.

Comment faire son praliné soi même

Comment faire pour passer de ça?


A ça?
Il suffit de suivre la recette de Guillemette. C'est inratable à condition d'avoir un bon mixeur.
Allez faire un petit tour sur le lien de la recette, elle l'a expliquée point par point avec photos à l'appui.

Ingrédients :
Pour un kg de praliné, (moi j'en ai fait la moitié et j'ai obtenu de quoi remplir le récipient de ma photo).
-500 g de sucre
-250 g de noisettes entières
-250 g d'amandes entières (avec des amandes effilées, ça marche aussi)

Mettre le sucre à fondre à feu doux avec le mélange amande noisette dans une casserole.
Bien remuer, sinon ça va accrocher sur les parois de la casserole et si le caramel brûle le praliné aura aussi un goût de brûlé.
Continuer de faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se soit complètement transformé en caramel. Une fois que le caramel enrobe bien les amandes et noisettes, verser sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé.
Une fois que le caramel a refroidi et a durci, le casser en petits morceaux,et mixer le tout.
On obtient alors une poudre, si on veut du pralin, on peut s'arrêter là.
Mais si on veut du praliné, il faut continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte plus ou moins épaisse.
Il vaut mieux mixer en plusieurs étapes.
Voilà c'est fini! D'après Guillemette, il se conserve très bien plusieurs mois au réfrigérateur.

J'ai plein d'idées pour l'utiliser! Il faut juste que je résiste à l'envie de le manger à la petite cuillère.

Chinois très gourmand au nutella et éclats de praliné

Voici une recette repérée il y a très longtemps ici qui faisait alors le tour des blogs de cuisine surtout la version au nutella.
Je l'avais essayée il y a quelques semaines mais j'avais été assez déçue, ma pâte n'avait pas correctement gonflée et mon chinois du coup était assez compact.
Comme je n'aime pas rester sur un échec et que cette recette avait été réussie par de nombreuses personnes, je l'ai retestée.
Et là réussie!! Délicieuse, légère, et surtout très gourmande avec la petite touche de praliné que j'ai rajouté à la recette. Le mariage avec le nutella est tout simplement divin!! J'en salive rien que d'en reparler.

Pour un moule de 22 cm de diamètre
Ingrédients :

-55g de beurre fondu
-1 gros oeuf battu
-10cl de lait tiède
-25g de sucre en poudre
-1/2 càc de sel
-260gr de farine T 55
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée
-du nutella
- 2 barres de chocolat fourré au praliné. (j'ai utilisé du côté d'or)

Battre le lait tiède, le beurre fond, l’œuf, le sucre et le sel. Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le mélange précédent et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pétrir à nouveau la pâte, et former un rectangle sur le plan de travail avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étaler le nutella en couche épaisse et parsemer de petits bouts de chocolat fourré au praliné.
Rouler en boudin bien serré, puis le découper en 9 tranches ( c'est cette étape qui m'a fait rater la recette la première fois, j'avais coupé bien trop de tranches ) et les disposer dans un plat beurré et fariné.

Laisser reposer environ 1h, jusqu’à ce que le chinois double de volume.

Mélanger 10cl de lait avec 20g de sucre et appliquer sur le chinois, parsemer d’amandes effilées.
Cuire à 200°C pendant environ 30 minutes.

Et pendant que j'écris ce message, devinez ce qui cuit dans le four?

La réponse ici.

J'ai hâte de pouvoir en déguster une part!! Les photos sont terriblement gourmandes, ça va être dur d'attendre que l'ensemble refroidisse
Je vous tiendrai au courant, mais à mon avis je ne devrais pas être déçue.

Gâteau Nantais

Pour ce 100 ème message, je change des muffins pour vous proposer une recette de gâteau Nantais qui provient de l'émission "Bon Appétit bien Sûr."

Les quantités sont pour 4 moules ronds individuels ou pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre.
Pour un meilleur résultat, préparer le gâteau la veille.

Pour l'appareil :
-100 g de beurre
-100 g de sucre
-100 g de poudre d'amandes
-2 oeufs entiers battus
-30 g de farine
-1 cuillère à café de levure
-2 cuillères à soupe de rhum blanc (pour imbiber le gâteau après cuisson)

Pour le glaçage :
150 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de rhum blanc



Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre et le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, les oeufs préalablement battus et pour finir la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler l'ensemble.
Faire cuire 25 min.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Laisser reposer le gâteau toute la nuit au frigo.
Le lendemain, imbiber le gâteau avec deux cuillères à soupe de rhum. Puis terminer par le glaçage.

Muffins façon cupcakes

Si un de mes passe-temps sur le net est de visiter des blogs de cuisine, ma mère préfère visiter ceux de travaux manuels, en particuliers de tricots où elle trouve de bonnes idées d'accessoires. Je rends d'ailleurs une bonne partie de mes amies jalouses lorsque je leur montre les mitaines, écharpes voir même sacs made in home qu'elle m'offre régulièrement.
Mais parfois sur ce genre de blog, on trouve aussi des recettes de cuisine, et elle m'a déniché ça.
Tentant non? De plus que j'avais ramené de la crème de Salidou de mes vacances en Bretagne, voici donc une bonne occasion de l'utiliser en cuisine. Et voilà donc la production du jour : muffins façon cupcakes. Ba oui, je n'ai que des moules à muffins chez moi.

Par contre pour cette recette, il est impératif d'utiliser des caissettes en papier voir des moules en silicone pour faciliter le démoulage, car sinon c'est un peu la catastrophe.

Pour 12 muffins :
(recette légèrement modifiée)

-150 g de beurre mou
-150 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé
-200 g de farine
-1 sachet de levure
-2 oeufs
-125 g de chocolat au lait haché grossièrement
-4 cuillerées à soupe de lait
-Salidou ou crème de caramel

Pour le glaçage fait à l'oeil et doit être légèrement coulant:
-crème fraîche (mascarpone dans la version originale)
-sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-1 cuillère à café de Salidou
-amandes effilées torréfiées à la poêle pour décorer

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le tout.
Disposer 12 caissettes en papier dans 12 moules. Avec deux petites cuillères, mettre un peu de pâte dans chaque caissette.
Par dessus, mettre un peu de Salidou et par dessus, remettre un peu de pâte.
Avec la pointe d'un couteau, faire un tourbillon dans la pâte pour mélanger les textures.
Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, mélanger crème fraîche, sucre glace et sucre vanillé.
En recouvrir les muffins, ajouter des amandes effilées et de la sauce au caramel.

Verdict : cette recette permet d'obtenir de délicieux muffins un peu sablés sur les bords, ce qui n'est pas sans rappeler le goût des palets bretons.
Et avec la crème de Salidou tiède je ne vous raconte pas le flash back vacances que ces muffins m'ont apporté.

Petites douceurs chocolatées du week-end

Ce que j'aime avec la cuisine, c'est son côté ludique, et les possibilités de détournements de nos fonds de placards qu'elle nous offre.
J'avais déjà testé les roses des sables aux mars, ou encore le gâteau Bagdad à base de petit beurre. Dans le même esprit, voici mon essai de la semaine dernière : Petits carrés chocolat/gaufrettes vanille.

Et oui, cuisiner, ce n'est pas pour compliqué que de broyer des produits industriels, de les mélanger avec d'autres pour obtenir une douceur made in home. Délicieuse d'ailleurs avec un petit café.

Pour jouer les alchimistes en cuisine il vous faut :

-200 g de gaufrettes à la vanille
-30 cl de lait concentré sucré
-80 g de cacao amer
-50g de noix concassées. (facultatif, j'avais mis de la poudre d'amande )

Pour un moule carré de 18 cm, recouvert de papier sulfurisé.
Faire chauffer 6 minutes dans une casserole le lait concentré sucré et le cacao.
Laisser refroidir et ajouter ensuite les gaufrettes concassées avec les noix.
Verser dans le moule, lisser avec le dos d'une cuillère et laisser 4 heures au frigo.

Fondant aux amandes, et KKVJ : votre recette mnésique

Vous n'avez jamais remarqué à quel point notre mémoire est indissociable de nos sens olfactifs ou gustatifs? Une odeur, une saveur peuvent réveiller tellement de souvenirs...

Pour moi, l'herbe coupée me rappelle mon enfance, quand je jouais dans le jardin de mes parents. J'essayais d'imiter ma mère qui tressait des bracelets de pâquerettes, sans y arriver ou je composais ce que j'appelais des salades avec des mauvaises herbes que je trouvais.
Une odeur que j'aime particulièrement, c'est celle de la paille brûlée. Celle là, me transporte tout de suite à la fin de l'été quand on sent que les vacances se terminent et que la rentrée approche.
Et pour ce qui est des souvenirs liés au goût, ce qui pour moi s'associe inévitablement c'est les amandes à la frangipane. Goût des galettes de l'épiphanie ou du croissant à la frangipane que j'achetais quand j'allais me promener petite avec mon père en ville.
Pourtant, je n'ai jamais essayé de faire une galette ni de croissant mais au hasard d'un test, celui de ce fondant aux amandes, j'ai retrouvé ce bon goût de frangipane et tous les souvenirs qui vont avec.

D'où l'idée de ce KKVJ qui m'est venue en écrivant ce billet.

Venez partager un souvenir gustatif ou olfactif de votre choix, que vous illustrerez avec une recette. Le tout pour partir dans une jolie balade dans le passé. Le souvenir que vous choisirez de raconter peut être récent ou non.
Faites un lien avec ce message et laissez moi un commentaire pour me prévenir de votre participation avec l'url de la recette. Pour l'instant, je ne fixe pas de date limite pour jouer, mais je ferai des récapitulatifs régulièrement avec vos participations.

Et pour finir voici la recette mnésique qui m'a inspiré ce jeu.

Fondant aux amandes :
Pour un moule à cake de taille courante
-125 g de beurre
-4 oeufs
-150 g de poudre d'amande
-60 g de fécule de pomme de terre
-40 g de farine
-160 g de sucre en poudre
-2 sachets de sucre vanillé
-1/2 paquet de levure
-3 cuillerées à soupe de rhum

Mélanger les sucres et le beurre fondu. Incorporer les oeufs en battant au fouet. Ajouter ensuite la poudre d'amande, la fécule, la farine, le rhum, et enfin la levure. Verser cette pâte dans un moule à cake beurré. Faire cuire une petite heure à four moyen. Démouler et laisser refroidir.

Vassilopia, pain de saint Basile

Dans toute l'Europe, l'intervalle qui sépare Noël de l'épiphanie est particulièrement riche en croyances superstitieuses et en pratiques magiques.
En Grèce on disait les 12 nuits pour désigner cette période étrange où tout était à craindre et où tout pouvait arriver.
Selon une croyance très répandue, ces 12 jours présagent les 12 mois à venir. Des jeux rituels aident à deviner si on va avoir de la chance et surtout si on va devenir riche.
En Grèce, dans ce but, on joue aux cartes toute la nuit du 31 décembre. Les gâteaux traditionnels du Nouvel An sont aussi un moyen employé pour deviner l'avenir mais aussi pour mettre toutes les chances de son côté. Ce sont des gâteaux porte-bonheur.
IL faut les consommer, les offrir, les partager avec largesse car ils sont l'abondance et la douceur que l'on souhaite.
C'est pourquoi j'ai choisi de vous présenter cette recette accompagnée de mes meilleurs voeux pour cette année 2008.

Le 1 janvier, fête de la Saint Basile, tout ce que l'on fait peut influencer l'année qui commence.
IL faut donc multiplier les gestes qui portent bonheur comme le partage rituel du pain ou du gâteau de Saint Basile, en espérant être celui qui trouvera dedans la pièce de monnaie.

Ingrédients :

-550 g de farine
-2 dl de lait tiède
-20 g de levure de boulanger
-170 g de sucre en poudre
-110 g de beurre fondu
-5 oeufs dont un pour dorer
-1 cuillère à café de sel
-1 zeste de citron râpé
-60 g d'amandes effilées ou de graines de sésame

Délayer la levure dans le lait chaud, incorporer 200 g de farine et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Couvrir et laisser reposer au chaud pendant environ 1 heure.
Placer un récipient au dessus d'une casserole d'eau très chaude et battre ensemble les oeufs, le sel, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le reste de farine.
Travailler en ajoutant progressivement le beurre fondu jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Couvrir avec un linge et laisser doubler de volume dans un endroit chaud environ 2 h.
Travailler à nouveau la pâte et la verser dans un moule beurré de 30 cm de diamètre.
Couvrir et laisser doubler de volume.
Dorer à l'oeuf et parsemer de graines de sésame ou d'amandes.
Faire cuire à four modéré pendant environ 45 minutes.
Lorsque le gâteau est froid, faire une incision par dessous et glisser à l'intérieur une pièce de monnaie.