Petits croissants au chocolat de C.Felder ou Chocolatines

Gourmandise à prévoir à l'avance car la pâte doit reposer, mais tellement bon à déguster!

Préparation 45 mn + 12 h 30 de repos.



Ingrédients :
Pour 12 petits croissants environ
pour la pâte :
-250 g de farine
-1 c à café de sel fin
-20 g de sucre en poudre
-5 g de levure fraîche de boulanger
-14cl de lait
-110 g de beurre
-12 carrés de chocolat noir ou plus si on est gourmand

Préparation de la pâte à croissants : (la veille au soir)
Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, y déposer sel, sucre puis le lait avec la levure. Mélanger le tout et déposer la pâte enveloppée d’un film alimentaire une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné, lui donner la forme d’un carré. Déposer le beurre au milieu et l'emballer comme un cadeau.
Etaler sur 1 cm d’épaisseur et replier la pâte en 3 comme un portefeuille. Mettre 10 mn au réfrigérateur et recommencer cette opération deux fois.
Laisser ensuite reposer 30 mn au réfrigérateur en enveloppant à nouveau la pâte dans un film alimentaire.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 3 mm d’épaisseur .
Couper des triangles de 10 sur 15 cm .
Sur la base de chaque triangle, déposez 1 carré de chocolat (ou plus) et le rouler en croissant. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 2 h 00 environ.
Préchauffer le four à 190° .
Dorer les petits croissants avec un jaune d’œuf battu avec 1 c à s de lait.
Cuire au four pendant 15 à 20 mn en surveillant bien la cuisson.

Tarte chocolat banane

Une délicieuse tarte, à déguster sans modération!!



Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Repos : 2h00

Ingrédients :
-180g de chocolat noir
-3 bananes
-3 Dl de crème fraîche
-amandes effilées
-une pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire à blanc la pâte feuilletée pendant 20 min. Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat morcelé et la crème fraîche. Tourner pour lisser.
Faire griller les amandes dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Couper les bananes en rondelles.
En disposer 2/3 sur la pâte, verser la crème au chocolat, puis disposer en décoration le reste des rondelles de bananes et les amandes grillées.
Laisser reposer 2h00 au réfrigérateur avant de déguster.

Fairies Cupcakes

Mimis et bons, en voilà de jolis cupcakes...


Ingrédients :
Pour les gâteaux :
-125 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-80 g de beurre mou
-75 g de sucre
-2 oeufs
-6 cl de lait.
Pour le glaçage :
-100 g de sucre glace
-1 c à soupe de crème fraîche liquide
-quelques gouttes de jus de citron
-sucre coloré
-étoiles en pâte d'amande

Préchauffer le four à 180° (th6).
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant, puis verser la farine et la levure.
Incorporer le lait, mélanger en une pâte homogène.
Répartir la pâte dans des caissettes en papier.
Enfourner et faire cuire 15 à 20 mn. Laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage :
Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le jus de citron et la crème.
Recouvrir les gâteaux avec ce glaçage et les saupoudrer de sucre coloré. Poser une étoile en pâte d'amande sur le dessus (facultatif).

le marbré chocolat vanille de Christophe Felder

Encore une merveille de ce cher Christophe, enfin, si vous aimez les cakes marbrés à la texture fondante, légèrement humide bien sûr.
Pour 6 personnes
préparation : 30 mn
Ingrédients :
-9O g de beurre
-190 g de sucre semoule
-1 gros œuf
-1 c à café d’extrait de vanille liquide
-1 pincée de sel
-12 cl de crème liquide
-140 g de farine
-1 c à café rase de levure chimique
-1 c à soupe de cacao amer en poudre.

Pour le glaçage : (non fait)
-100 g de chocolat à 70% de cacao
-2 c à soupe d’huile ou de graisse végétale

Préchauffer le four à 180° C (th.6).
Verser tous les ingrédients sauf le cacao dans un robot. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Diviser la pâte en deux parts égales.
Incorporer le cacao dans l’une d’elles. Mélanger bien à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrer et fariner un moule à cake. Verser un peu de pâte au cacao au fond du moule. Recouvrir d’une couche de pâte à la vanille.
Renouveler l’opération en alternant les couches de pâte au cacao et à la vanille. Faire cuire le marbré au four pendant 50 à 60 mn environ.
Enfoncer la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Le laisser refroidir avant de le démouler.
Préparer le glaçage.
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie. Incorporer l’huile. Laisser presque refroidir le glaçage. A l’aide d’un pinceau, l'étaler sur toutes les faces du marbré refroidi.

Et le petit truc en plus de Christophe : "POUR CETTE RECETTE, JE SORS TOUS LES INGREDIENTS DU REFRIGERATEUR LA VEILLE AFIN QU’ILS SOIENT TEMPERES."
Source : le chocolat de Christophe FELDER éditions MINERVA

D'autres recettes de Christophe :
-gâteau mousseux au chocolat
-financiers d'automne
-gaufres
-flan pâtissier
-gâteau bellevue

Biscuits au chocolat fourrés au nutella

Une recette tirée de mon cadeau de Noël "Cuisiner nutella en famille de Paola Balducchi", très simple à réaliser.

Pour une vingtaine de biscuits :
-3 oeufs
-120 g de sucre
-100 g de farine
-15 g de cacao
-nutella

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et le cacao tamisé.
Recouvrir la plaque du four avec du papier de cuisson et y disposer de petites quantités de la préparation à l'aide d'une cuillère à café en espaçant les tas de 5 cm.
Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 10 min environ.
Détacher les biscuits et les laisser refroidir. Les assembler deux par deux avec le nutella et déguster!

Ce livre est vraiment un super cadeau pour tous les fans de Nutella, il y a énormément de recettes même celle de la baguette tartinée de nutella ( un classique ;-) ).
Vous n'avez sûrement pas fini d'en entendre parler.

Tarte au fromage blanc alsacienne

Voici une recette qui a fait sensation sur le forum de supertoinette où elle est considérée comme l'authentique tarte alsacienne.



Ingrédients :
-1pâte brisée
-500g de fromage blanc
-100g de crème épaisse
-25ml de lait
-3oeufs, blancs en neige
-90g de farine
-110g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-ET zeste de citron ou arôme de citron

Étaler la pâte brisée et la piquer de trous, surtout ne pas la précuire!
Mélanger la farine, les sucres.
Au centre de ce mélange, verser le fromage blanc,la crème,le lait, l'arôme et à la fin les jaunes d'œufs.
Mélanger.
Incorporer enfin les blancs en neige ferme.
Verser ce mélange sur la pâte que vous glisserez au four 20mn a 180°C, puis encore 30mn a 150°C.

Vanillekipferl ou les croissants à la vanille de beau à la louche

Cette recette de bredele repérée il y a fort longtemps sur le blog de Loukoum m'est revenue à l'esprit tout naturellement quand j'ai décidé de me lancer dans les bredeles.
Surtout qu'elle en avait fait une description fort élogieuse qui est bien méritée!



Pour 40 pièces :
-50g d’amandes non mondées
-50g de noisettes
-280g de farine tamisée
-70g de sucre + 1 tasse de sucre
-1 pincée de sel
-200g de beurre
-2 jaunes d’œufs
-5 paquets de sucre vanillé

Mixer les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.
Dans un saladier mélanger cette poudre, la farine, les 70g de sucre, la pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre "dur" découpé en dés et les jaunes d’œufs, mélanger pour obtenir une pâte sablé. Emballer cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour 2 heures.
Préchauffer le four à 190°C.
Rouler ensuite des morceaux de pâte en croissants d’à peu près 5 centimètres.
Mélanger la tasse de sucre avec le sure vanillé.
Rouler les sablés dans le sucre avant de les cuire. (j'ai choisi cette option à celle de Loukoum qui fait cuire ses sablés puis les roule dans le sucre après cuisson car de cette façon, je trouve que le sucre adhère mieux aux biscuits)
Cuire environ 10 minutes (les biscuits doivent être un peu dorés).