Tarte amandine aux cerises

Parce que c'est la saison, voici une recette de tarte aux cerises absolument délicieuse trouvée dans le magazine Avantages.



Préparation : 25 min
Cuisson : env 25 min

Ingrédients pour 8 personnes :
-600 g de cerises
-1 rouleau de pâte brisée
-60 g + 1 cuill à soupe de sucre
-3 dl de crème fraiche liquide
-100 g de poudre d'amande
-2 œufs+1 jaune+1 blanc
-75 g de beurre
-5 g de maïzena

Dénoyauter les cerises.
Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser le moule avec la pâte déroulée sur son papier, rabattre un peu le tour vers l'extérieur.
Piquer le fond avec une fourchette et enfourner 10 min.
Laisser refroidir
Pendant ce temps, mêler sucre, 2 œufs, 1 jaune dans le saladier.
Ajouter la poudre d'amande et la Maïzena, puis la crème.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Fouetter le blanc d'œuf avec une pincée de sel en blanc très ferme, ajouter 1 cuill à soupe de sucre, fouetter encore 30 s.
Mêler à la crème en tournant de bas en haut.
Verser les cerises puis la crème dans le croûte.
Enfourner env 25 min, le centre doit être pris.

Le gâteau basque

Encore un petit tour dans les régions comme dirait notre ami Jean-Pierre Pernault avec cette recette de gâteau basque.

Pour 6 personnes :
-3 oeufs
-275 g de farine
-220 g de beurre
-200 g de sucre
-1 citron non traité
-1 pot de 400 g de confiture de cerise
-sel
et un moule à tarte

Disposer la farine en fontaine dans une terrine.
Casser deux oeufs en séparant le blanc du jaune, réserver les deux blancs.
Mettre les jaunes au centre de la fontaine avec le troisième oeuf entier.
Ajouter 200 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux, le sucre, 1 pincée de sel et un peu de zeste de citron finement râpé.
Travailler rapidement le tout pour bien amalgamer afin d'obtenir une pâte bien ferme.
Laisser reposer deux heures au frais.
Préchauffer le four th 7 1/2-225°C.
Beurrer et fariner le moule à tarte. Diviser la pâte en deux parts inégales (2/3 1/3).
Étaler la plus grosse part sur un plan de travail fariné, puis en tapisser le moule à tarte en confectionnant du bout des doigts un gros bourrelet régulier tout autour.
Garnir de confiture de cerises en mettant le plus possible de fruits.
Étaler le reste de pâte et recouvrir le tout.
Souder les bords en les pinçant du bout des doigts mouillés avec le bourrelet de la tarte. Percer la surface cinq ou six fois l'aide d'un couteau de cuisine.
Dorer avec les blancs d'oeufs avec un pinceau sans appuyer.
Décorer avec les dents d'une fourchette légèrement inclinée par rapport à la pâte.
Faire cuire 35 min et laisser refroidir complètement avant de démouler.

D'autres recettes de gâteaux avec de la confiture :
-cuillères de Finlande
-Victoria Sponge Cake
-cake à la confiture
-gâteau roulé à la confiture

Ramène ta cerise

Juste pour vous faire partager ce blog collectif autour de la cerise.
Vous pouvez venir y partager comme moi vos recettes à base de cerises pour faire venir l'été.

Cerise Pie

Une petite tarte bien sympa mode anglo-saxonne....


Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Pour la pâte brisée :
-300 grs de farine
-1 pincée de sel
–200 grs de beurre mou
–1 œuf
-10 cl d’eau froide

Pour la garniture :
-1 bocal de 680 grs de cerises en bocal , soit 350 grs égoutté
-90 grs de sucre
–1 cuillerée à soupe bombée de maïzena
–1 cuillerée à soupe de poudre d’amandes
–1 cuillerée à café d’eau de vie de kirsch

Préchauffer le four th 6 , 180°
Préparer la pâte brisée : dans un saladier, mettre la farine et le sel.
Faire un puits ajouter le beurre en morceaux et l’œuf battu. Incorporer la farine .
Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau, puis en faire une boule.
Partager la pâte en deux.
En étaler une moitié sur une surface farinée.
La déposer dans un moule à tarte d’environ 26 cm de diamètre.
Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 15 mn. Le fond de tarte ne doit pas brunir.
Etaler le reste de pâte en un cercle de 27 cm de diamètre.
Mélanger les cerises égouttées avec le sucre, la poudre d’amandes, le kirsch, la maïzena . Déposer cette préparation sur le fond de tarte précuit.
Poser le second disque de pâte en scellant bien les bords.
Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre fin et faire cuire pendant 40 mn.

Le petit frère de la forêt noire

La forêt noire, dessert plus que connu, délicieux mais un peu lourd.
Alors moi je vous ai trouvé son petit frère. Les ingrédients sont sensiblement les mêmes, mais ce gâteau sera au final beaucoup plus digeste.


Pour un moule démontable de 26 cm de diamètre :

-un bocal de Bigarreaux (cerise) poids net égoutté 380g
-100 g de chocolat noir à 60%
-200 g de beurre mou
-175 g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-4 oeufs
-125 g de farine
-1 cuill à soupe de levure chimique
-100 g de poudre d'amande
-2 cuil à café de sucre glace
-200 ml de crème fraîche
-1 sachet de stabilisateur de crème fouettée
-chocolat râpé pour décorer
-beurre pour le moule

Égoutter les cerises dans une passoire.
Râper finement le chocolat noir.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel de façon obtenir une pâte lisse.
Incorporer les oeufs un à un en ménageant environ 30 s entre chaque ajout.
Tamiser la farine avec la levure chimique au dessus de la pâte et mélanger.
Incorporer la poudre d'amande et le chocolat noir.
Beurrer soigneusement le moule, verser la pâte et lisser.
Répartir les cerises régulièrement sur la pâte.
Mettre au four et laisser cuire environ 35 à 45 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer d'une cuillère de sucre glace.
Battre en chantilly la crème additionnée du stabilisateur avec le sucre glace restant.
Décorer le gâteau de chantilly et parsemer de chocolat râpé.