Congolais

Un classique que je n'avais pas encore testé car je suis réfractaire à la noix de coco en poudre, mais là elle ne se sentait pas trop à la dégustation donc ça ne m'a pas trop gêné.



Source : Aftouch cuisine

Ingrédients :
pour 20 congolais environ :
-3 blancs d'œufs
-200grs de sucre semoule
-200grs de poudre de noix de coco
-20grs de confiture d'abricots ( gelée de pomme pour moi )

Allumez le four à 180°. Dans un saladier mettre les blancs d'œufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faire un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) monter ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45° à 50°)
Sortir alors le mélange du feu, ajouter la noix de coco puis la cuillère de confiture et continuer de fouetter hors du feu pendant 2 à 3 min.
Sur une plaque en téflon faire de petits rochers à la cuillère de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé). Faire cuire 20 min à 180°.

Ajouter de la confiture permet d'obtenir des congolais bien moelleux. Il faut bien sûr prendre une confiture au goût assez neutre, style abricot ou pomme.
J'ai également fait une version avec de la poudre de noisette qui était délicieuse également.

Tarte très gourmande frangipane confiture

Une recette trouvée sur le blog Rose Campagne .
D'accord, on ne peut pas dire que ça soit le dessert le plus light déjà essayé, mais elle est si délicieuse que ça serait dommage de passer à côté.
Chez moi on ne s'est même pas posé la question, on en est à la deuxième dégustation en moins d'une semaine.
Une conseil, n'utiliser que de la pâte feuilletée pure beurre, elle n'en sera que meilleure.

Ingrédients :
-125 g de beurre
-125 g de sucre
-125 g de poudre d'amande
-2 oeufs
-1 bouchon de rhum
-une pâte feuilletée pur beurre
-200 g de confiture au choix ( de la gelée de pomme maison pour moi)
-50 g amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les amandes en poudre, les oeufs et le rhum.
Bien mélanger.
Dérouler une pâte feuilletée et y verser la frangipane.
Faire tiédir la confiture pour qu'elle se liquéfie et napper la tarte.
Parsemer d'amandes effilées et faire cuire 25 min.

Ma version des Lunettes de Romans

La madeleine de Proust de ma mère.
Quand celle ci m'a dit il y a quelques mois que la pâte de mes cuillères de Finlande avait le même goût que celles des Lunettes qu'elle achetait à la boulangerie étant jeune, je m'étais promis de lui en faire à l'occasion.
C'est chose faite, j'en ai obtenues 10 de taille moyenne, fourrées à la confiture de mûres maison.




Ingrédients pour 20 biscuits de taille moyenne soit pour 10 lunettes assemblées.
-1 tasse de beurre non salé (soit environ 150g)
-2 tasses de farine (environ 300 g pour moi).
-3/4 de cuillère à café de levure chimique
-1 pincée de sel
-1 gros jaune d'oeuf
-1 sachet de sucre vanillé que vous compléterez avec du sucre en poudre pour obtenir au total -150 g de sucre ( 3/4 de tasse)
-de la confiture de votre choix
-sucre glace pour décorer .

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, le sel. Ajouter les sucres. Mélanger. Incorporer le jaune d'oeuf, puis le beurre fondu refroidi.
Mélanger, la pâte prend une consistance sablée un peu humide.
Laisser reposer une heure la pâte au frigo pour mieux réussir à l'étaler par la suite.
Recouvrir de papier sulfurisé deux tôles à pâtisserie.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan de travail fariné. Détailler à l'emporte pièce dont la moitié avec deux trous au centre. Avec un peu d'imagination on a l'impression que le biscuit a des lunettes, d'où le nom.
Faire cuire 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
Les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson, vous pouvez donc en disposer une bonne quantité sur la plaque.
Une fois les biscuits refroidis, procéder au montage en étalant la confiture sur les biscuits non troués. Décorer la face trouée de sucre glace et assembler
Et déguster!!

La pâte peut être préparée plusieurs heures à l'avance et conservée à température ambiante. Les biscuits se conservent trois jours dans une boite hermétiquement fermée. Il faut cependant veiller à ne pas mélanger les biscuits montés avec la confiture avec les secs car sinon l'humidité de la confiture fait perdre leur croustillant

Les biscuits sans confiture peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Au moment de les servir, les décongeler à température ambiante et les monter comme expliqué précédemment.

Et pour utiliser vos pots de confiture, quelques suggestions :
-Victoria Sponge Cake
-cake à la confiture
-gâteau roulé à la confiture
-gâteau basque
- cuillères de Finlande

Envie d'utiliser votre blanc d'oeuf restant? L'index des recettes à base de blancs d'oeufs est fait pour vous

Confiture de rose

Voici la réponse à la devinette que je vous posais à la fin de la recette de la tarte aux daims.
Félicitations à Ritsuka qui avait deviné! Et oui il s'agit bien d'une confiture à la rose.
C'est un reportage sur une propriétaire d'une roseraie qui m'a donné envie de tester cette confiture au parfum délicat.



En cherchant un peu sur le net, j'ai trouvé cette recette sur un forum de Supertoinette.
Il y en avait d'autres mais j'ai préféré celle ci qui me semblait être la plus simple.

Pour deux pots moyens et un petit


Ingrédients :

-200 gr de pétales de rose presque fanés ( si vous avez le choix, préférer des gros pétales aux petits, ça vous facilitera la tâche lors de la préparation)
-500 g de sucre
-1 jus de citron
-25 Cl d'eau.

ATTENTION : vous ne pourrez pas réaliser cette confiture si vous venez de traiter vos rosiers. Il est également conseillé de ne pas prendre les fleurs des rosiers achetés dans l'année chez un pépiniériste pour la même raison.

Préparation :
Couper la base de chaque pétale à l'aide de ciseaux (elle donne un goût amer).
Laver et essorer les pétales de rose.
Les mettre dans la bassine à confiture, verser l'eau, cuire à feu doux 30 min afin d'extraire la couleur et le parfum, puis passer les pétales.
En réserver quelques uns pour rajouter ultérieurement dans la gelée et presser le reste afin de récupérer le jus que vous verserez dans la bassine.
Ajouter le sucre et le jus de citron au contenu de la bassine, en prenant soin de bien dissoudre.
Cuire à gros bouillons afin de faire évaporer la majeure partie du jus.
Rajouter les quelques pétales de rose réservés en fin de cuisson pour les confire dans le sucre.

J'ai laissé reposer la confiture toute la nuit avant de le mettre en pot le lendemain matin.

En réalisant cette recette, j'ai été surprise de la belle couleur de la confiture obtenue, un superbe rose, malgré que j'ai utilisé plusieurs variétés. Et petit plus de cette recette, votre maison va embaumer la rose!!
Si vous voulez vous pouvez également récupérer la base des roses qui est amère pour en faire un pot pourri.

Si vous aimez la cuisine à base de fleurs vous pouvez aussi tester les petits coeurs sablés à la lavande

Le gâteau basque

Encore un petit tour dans les régions comme dirait notre ami Jean-Pierre Pernault avec cette recette de gâteau basque.

Pour 6 personnes :
-3 oeufs
-275 g de farine
-220 g de beurre
-200 g de sucre
-1 citron non traité
-1 pot de 400 g de confiture de cerise
-sel
et un moule à tarte

Disposer la farine en fontaine dans une terrine.
Casser deux oeufs en séparant le blanc du jaune, réserver les deux blancs.
Mettre les jaunes au centre de la fontaine avec le troisième oeuf entier.
Ajouter 200 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux, le sucre, 1 pincée de sel et un peu de zeste de citron finement râpé.
Travailler rapidement le tout pour bien amalgamer afin d'obtenir une pâte bien ferme.
Laisser reposer deux heures au frais.
Préchauffer le four th 7 1/2-225°C.
Beurrer et fariner le moule à tarte. Diviser la pâte en deux parts inégales (2/3 1/3).
Étaler la plus grosse part sur un plan de travail fariné, puis en tapisser le moule à tarte en confectionnant du bout des doigts un gros bourrelet régulier tout autour.
Garnir de confiture de cerises en mettant le plus possible de fruits.
Étaler le reste de pâte et recouvrir le tout.
Souder les bords en les pinçant du bout des doigts mouillés avec le bourrelet de la tarte. Percer la surface cinq ou six fois l'aide d'un couteau de cuisine.
Dorer avec les blancs d'oeufs avec un pinceau sans appuyer.
Décorer avec les dents d'une fourchette légèrement inclinée par rapport à la pâte.
Faire cuire 35 min et laisser refroidir complètement avant de démouler.

D'autres recettes de gâteaux avec de la confiture :
-cuillères de Finlande
-Victoria Sponge Cake
-cake à la confiture
-gâteau roulé à la confiture

Cuillères de Finlande (petits biscuits)

Quel joli nom pour un biscuit non?

Si vous regardez bien la photographie, vous comprendrez pourquoi on les nomme ainsi.
Il faut en effet les former à l'aide d'une cuillère à café, ce qui leur donne cette jolie forme.

C'est sur ce blog que je les ai remarqués, mais malheureusement la recette disponible ici n'avait pas été traduite en français.
Pour moi, ce n'était pas trop grave. L'outil de traduction de G***** bien qu'imparfait donne une idée globale de la marche à suivre, et pour la conversion pas de soucis car j'ai investi dans quelques gadgets.
Je vous avais déjà parlé du bol doseur magique, mais j'ai aussi trouvé des mesures cups dans une brocante et des mesures teaspoons à IKEA. (les rouges sur la photo).


Bref j'étais parée mais comme ce n'est peut être pas votre cas, je vous ai traduit la recette et j'ai converti les mesures en grammes.
Voilà comme ça tout le monde peut se régaler!!

Ingrédients pour environ 32 biscuits assemblés.

-1 tasse de beurre non salé( environ 150 g pour moi) .
-2 tasses de farine (environ 300 g pour moi).
-3/4 de cuillère à café de levure chimique ( ça ça devrait aller je pense ;-) )
-1 pincée de sel
-1 gros jaune d'oeuf
-1 sachet de sucre vanillé que vous compléterez avec du sucre en poudre pour obtenir au total -150 g de sucre ( 3/4 de tasse)
-de la confiture de votre choix
-sucre glace pour décorer

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie. Dans la recette originale il faut lui laisser prendre une teinte noisette, ce que je n'ai pas fait.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, le sel. Ajouter les sucres. Mélanger. Incorporer le jaune d'oeuf, puis le beurre fondu refroidi.
Mélanger, la pâte prend une consistance sablée un peu humide.
Recouvrir de papier sulfurisé deux tôles à pâtisserie.
A l'aide d'une cuillère à café, modeler les biscuits. Il faut pour cela prendre un peu de pâte avec la cuillère et faire des mouvements d'aller et retour sur le bol ou le saladier contenant la pâte en appuyant bien sur la cuillère de manière à faire sortir l'excédent de pâte de celle ci. Puis décoller doucement le biscuit ainsi formé de manière à conserver la forme obtenue et le déposer sur la plaque.
Procéder ainsi avec le reste de la pâte en veillant à faire un nombre pair de biscuits pour le montage ultérieur.
Faire cuire 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
Les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson, vous pouvez donc en disposer une bonne quantité sur la plaque.
Une fois les biscuits refroidis, procéder au montage en étalant 1/2 cuillère à café de confiture sur la face plate d'un biscuit et pour finir recouvrir avec un autre.
Et déguster!!

La pâte peut être préparée plusieurs heures à l'avance et conservée à température ambiante. Les biscuits se conservent trois jours dans une boite hermétiquement fermée. Il faut cependant veiller à ne pas mélanger les biscuits montés avec la confiture avec les secs car sinon l'humidité de la confiture fait perdre leur croustillant

Les biscuits sans confiture peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Au moment de les servir, les décongeler à température ambiante et les monter comme expliqué précédemment.

Variantes : j'ai également fait une version fourrage nutella, et j'aurai bien vu aussi un parfum Caramel au beurre salé, mais j'ai fini mon pot de Salidou.

Pour utiliser le blanc restant consulter l'index des recettes à base de blancs d'oeufs.
Les recettes de langues de chat ou de tuiles aux amandes conviendraient bien ici.

Et pour utiliser vos pots de confiture, quelques suggestions :
-Victoria Sponge Cake
-cake à la confiture
-gâteau roulé à la confiture
-gâteau basque

De retour après une petite absence

Pour quelqu'un qui devait écrire plus souvent, je n'ai absolument pas respecté ma promesse.
Enfin, j'ai quelques excuses, bon déjà il fait chaud, et bizarrement faire fonctionner mon four pendant une heure ne me tentait pas plus que cela, et j'ai aussi été un peu malade.
Pourtant, j'ai quand même cuisiné un peu, mais j'ai refait des recettes déjà postées.

En pédiatrie il y a des clowns qui viennent divertir les enfants tous les mardis, et ils ont lancé une tradition "un gâteau tous les mardis", et il y a deux semaines, c'était mon tour avec le cake goût speculoos.
Puis j'ai aussi refait mon brownie aux trois chocolats pour l'anniversaire d'un ami.
Donc, même si j'ai fait la cuisine, rien de nouveau à proposer. Pour être honnête, la recette qui va suivre, je devais la poster depuis un petit moment déjà mais je n'avais pas le courage de la taper. Je ne suis pas très motivée en ce moment, j'attends mes vacances en Bretagne à la fin du mois avec impatience (si ma chef veut bien me donner mes congés)...

Victoria Sponge Cake (recette extraite du livre Tea Time de Jane Pettigrew)

-100 g de beurre ou de margarine
-100 g de sucre en poudre
-2 oeufs moyens battus
-100 g de farine avec levure
-1 cuillère à soupe d'eau bouillante
-50 à 75 g de confiture (framboise, fraise, fruits rouge, ce que vous aimez en fait)

Travailler le matière grasse et le sucre en pommade.
Ajouter les oeufs par petite quantité en incorporant une cuillère à soupe de farine après chaque addition.
Remuer soigneusement.
Puis ajouter le reste de farine. Travailler le tout à la cuillère en métal. Verser enfin l'eau bouillante. Bien mélanger.
Verser la préparation dans deux moules à manqué de 18 cm de diamètre, graissés et garnis de papier sulfurisé.
Mettre au four chauffé à 180°C 20 à 25 min le temps de prendre couleur.
La pâte doit présenter une certaine élasticité.
Laisser refroidir sur une grille. Enduire alors de confiture le dessus de l'un des gâteaux.
Saupoudrer de sucre en poudre.

Pour rester un peu plus à l'heure anglaise :
-scones à la limonade
-Coffee & Walnut Cake
-Madeira Cake
-Soupir des Fées
-Victoria Sponge Cake au Chocolat
-Scones nature/pépites de chocolat


D'autres gourmandises à la confiture :
-cuillères de Finlande
-cake à la confiture
-gâteau roulé à la confiture
-gâteau basque

Cake à la confiture

Une petite recette toute simple trouvée dans Maxi qui peut être déclinée version amande ou noisette selon les envies.
Personnellement, je conseille celle aux noisettes, j'ai trouvée qu'elle avait plus de goût.

Ingrédients :
-1 pot de gelée de fruits au choix
-200 g de farine
-125 g de beurre
-125 g de sucre en poudre
-2 oeufs
-1 sachet de levure chimique
-50 g de poudre d'amande ou de noisette
-sel

Faire fondre le beurre, le verser dans un saladier.
Ajouter le sucre et une pincée de sel.
Incorporer les oeufs, la poudre d'amande ou de noisette, la levure et la farine.
Mélanger et laisser reposer 30 min.
Préchauffer le four à th 6/7 (200°C).
Répartir la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Déposer des cuillerées de gelée sur le dessus en les enfonçant légèrement.
Faire cuire environ 30 minutes.

Une version mini peut également être réalisée. Les proportions permettant d'en réaliser environ 8.
Et pour ceux qui ont le temps, vous pouvez préparer la veille des rouleaux de gelée avec du film alimentaire.
Dans du film alimentaire, déposer la gelée et former un rouleau de 1 cm de diamètre légèrement plus petit que le ou les moules suivant la version mini ou maxi que vous ferez.

Pour une recette de gelée aux pommes, c'est ici

D'autres gourmandises à la confiture :
-cuillères de Finlande
-Victoria Sponge Cake
-gâteau roulé à la confiture
-gâteau basque

Aujourd'hui on s'en roule une?

Aujourd'hui voilà une petite recette bien connue : le gâteau roulé à la confiture.
Ce que j'aime avec cette recette, c'est sa simplicité et sa rapidité. Elle permet en outre d'utiliser les pots de confitures des années passées qui se sont un peu accumulés...


Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes :
-4 oeufs
-125g de sucre en poudre
-125 g de farine
-2 sachets de sucre vanillé
-1 cuillère à café de levure chimique
-15 g de beurre (pour le papier)
-1 pot de confiture de votre choix
-sucre glace pour la décoration

Dans une terrine travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sucre vanillé la levure puis incorporer doucement à ce mélange les blancs en neige : la pâte doit être assez ferme.
Verser cette pâte sur la tôle du four préalablement tapissée d'un papier sulfurisé beurré.
Mettre à cuire pendant 10 min à 240°C (th7).
Dès la sortie du four, rouler ensemble le papier et le biscuit.
Laisser refroidir et retirer le papier avec précaution en déroulant.
Étaler la confiture avant d'enrouler à nouveau le biscuit.
A servir saupoudré de sucre glace.

Pour une autre cette de gâteau roulé mais au chocolat c'est ici.

D'autres recettes gourmandes à base de confiture :
-cuillères de Finlande
-Victoria Sponge Cake
-cake à la confiture
-gâteau basque

Sinon, pour Pâques, j'avais testé ce gâteau, mais j'ai été assez déçue, trop sucré, donc pas de recette mais une photo juste pour la décoration.


Pour les deux mois qui arrivent, j'aurai un accès plus régulier au net, et donc la possibilité de venir poster plus souvent. N'hésitez pas à me rendre visite pour une explosion de gourmandise...