Un petit tour culinaire à l'ouest : Le broyé du Poitou

Aujourd'hui, je vous emmène à la conquête de L'Ouest, plus précisément dans la région du Poitou Charente, à l'assaut du broyé du Poitou.

Pour être honnête, je n'avais jamais entendue parler de cette spécialité jusqu'il y a deux semaines.

Mais grâce à la générosité de Laurane une excellente amie et accessoirement ma cousine, j'ai pu enfin connaître et réaliser cette recette.

Elle a acheté récemment un livre de desserts et l'a amené chez moi pour que je puisse le feuilleter. J'ai repéré plusieurs recettes qu'elle m'a gentiment recopiées. Voici mon premier essai. Bref, je n'ai plus qu'une chose à dire : Merci Laurane!!!!

Pour 6 à 8 personnes

préparation de 10min, repos de la pâte durant 1h et 35min de cuisson

Ingrédients :
2oeufs
250g de sucre en poudre
1bonne pincée de sel
250g de beurre
500g de farine
pour dorer, 1 jaune d’œuf

Dans un saladier, battez-les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, puis la farine tamisée. Le mélange doit être bref pour que la pâte soit friable. Rassemblez en boule et réservez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 1cm d’épaisseur en donnant une forme ronde. Disposez ce disque de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Diluez le jaune d’œuf dans 2 cuillerées à soupe d’eau et badigeonnez la surface du gâteau avec un pinceau. Décorez la surface du broyé avec les dents d’une fourchette.
Enfournez le gâteau, baissez la température du four à 160°C et laissez cuire 35min.
Pour servir le broyé, ne le coupez pas au couteau mais cassez-le à la main, à la façon poitevine.

Note :
Le broyé du Poitou est un gâteau sec et cassant. Il doit sa forme à la pratique ancienne utilisée pour la partager : on pose le broyé sur une table, puis l’on donne un coup de poing sur le dessus. Comme il est très friable, il se casse aussitôt en morceaux prêts à déguster.

Par contre, je n'ai pas pu me souvenir en écrivant ceci des références du livre dont est tiré la recette, mais pas de soucis, je vous les mettrai bientôt pour les intéressé(e)s.

Par contre, il vaut mieux diviser les proportions par deux, car j'ai obtenu deux broyés avec celles qui sont données.