Sablés chocolat à la pistache

Une petite recette de sablés avec une association gustative classique, le chocolat/pistache, classique mais toujours efficace, et une texture sablée comme je les aime.

15 min, avec 30 min de réfrigération

Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 30 sablés

- 220 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1oeuf

- 30 g de cacao en poudre

- 280 g de farine

- 70 g de pistaches entières mondées

Préparation de la pâte à sablé : mélanger le beurre avec le sucre glace et le sel. Incorporer l'oeuf, puis la farine et la poudre de cacao.
Ajouter les pistaches, mélanger.

Former des boudins, et réfrigérer 30 min au réfrigérateur.

Lorsque la pâte est suffisamment dure, détailler les boudins en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Préchauffer le four à 190°C ( th6 ).

Faire cuire les sablés en les disposant sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, enfourner pour 12 min.

Et déguster!

Source : Avantages Avril 2012

Bredeles d'Alsace : round 1 les sablés à la cannelle

Les Bredeles sont de petits biscuits secs,indissociables du Noël Alsacien, dont les recettes finalement forts simples se transmettent de génération en génération.
On ne les prépare traditionnellement que en fin d'année, à partir de La Saint-Nicolas, même si quand je suis allée en Alsace début septembre, on pouvait en trouver quasiment tous les 100m.
Ces biscuits symboles de fête étaient très précieux auparavant en Alsace, de part le temps passé à leur fabrication mais aussi par les matières nobles utilisées telles les épices et agrumes alors rares et chers.




Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits :
-250 g de farine
-125 g de beurre ramolli
-125 g de sucre roux
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-2 cuill à café de cannelle

Pour le glaçage :
-125 g de sucre glace
-1/2 citron

Battre le beurre ramolli mais non fondu avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Battre l'œuf et le rajouter petit à petit au mélange beurre/sucre.
Mélanger la farine, le sel et la cannelle, puis incorporer au mélange précédent.
Ne pas trop travailler la pâte, dès qu'elle forme une boule, l'enrouler dans du film alimentaire ou un torchon et la laisser reposer au moins 1 heure au frais
Préchauffer le four à 150°C ( th 5).
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné en une abaisse de 5 mm d'épaisseur.
Y découper des formes (étoiles, sapins...) avec un emporte pièce et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 min.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : presser un demi citron, prélever 2 cuill à soupe ( moi j'ai du prendre quasiment tout le jus du demi citron) et mélanger au sucre glace.
Sitôt sortis du four, badigeonner les sablés de ce glaçage à l'aide d'un pinceau et laisser sécher.

Quelques conseils pour la réalisation des bredeles :
Travailler la pâte le moins longtemps possible, afin qu'elle reste bien souple. Une condition indispensable si on veut obtenir des biscuits secs mais tendres.
Le temps de repos est un temps minimum, ne pas hésiter à laisser la pâte toute une nuit au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure. La réserver sous la forme d'une boule légèrement aplatie, elle s'étalera plus facilement.
Après cuisson, laisser les bredeles refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans des boîtes métalliques. Ainsi ils ne risquent pas de ramollir et se conserveront plus longtemps dans un endroit frais et sec.

Biscuits Damiers et petite leçon de maths

Une recette qui nécessite un peu de temps devant soi, mais pour un résultat final très sympa et qui change des biscuits sablés classiques.
Source : Le Pétrin




Ingrédients :
Pour une 40 de biscuits.
-230g beurre mou
-100g sucre
-1 cc extrait vanille liquide
-1/4 cc sel
-350g farine T55 tamisée
-3 cs cacao en poudre
-1 œuf

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter alors l’extrait de vanille et le sel puis tout en continuant de fouetter, ajouter la farine petit à petit.
Mélanger ensuite à la cuillère en bois : la pâte sableuse va progressivement s’agréger, former une boule de pâte. Placer cette boule sur le plan de travail, et avec la paume des mains, écraser la pâte en la poussant loin devant morceau après morceau, rassembler et recommencer 1 ou 2 fois sans trop la travailler.

Diviser la pâte en 2 morceaux de même poids (2 x 380g). Réserver une moitié dans un bol et mélanger l'autre avec le cacao en poudre, pétrir jusqu’à ce que le cacao soit incorporé de façon homogène à la pâte.

Placer une boule de pâte entre deux feuilles de papier film et étaler la pâte au rouleau pour former un carré régulier de 18 cm sur environ 1 cm d'épaisseur.
Faire de même avec l’autre boule de pâte. Avec une règle et un couteau aiguisé, découper chaque carré en 9 bandes de 2 centimètres.
Fouetter l'oeuf avec un peu d'eau et placer une feuille papier film sur le plan de travail.
Disposer 3 bandes de pâte sur le plan de travail en alternant les couleurs (par exemple, 1 bande vanille entre 2 bandes chocolatées).
Badigeonner d'oeuf battu le dessus et les interstices afin de coller les bandes de pâtes en les pressant délicatement.
Poser par-dessus cette première couche 3 autres bandes de pâte en inversant cette fois les couleurs. Coller à l'oeuf battu et finir avec une troisième couche. Envelopper le boudin de pâte obtenu dans le film alimentaire en serrant un peu pour maintenir le tout. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Répéter l'opération avec le reste des bandes en inversant les couleurs.

Préchauffer le four à 190°C.
Découper chaque boudin en tranches fines (environ 0,5 centimètre). Déposer les sablés sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 10 à 12 minutes (les sablés ne doivent pas dorer). Laisser un peu refroidir sur la plaque de cuisson avant de les mettre sur une grille.

Si vous voulez comme moi diviser les proportions par deux, voici ce que j'ai appris grâce à mon professeur de mathématiques de père.

Quand vous allez étaler votre pâte en carré, il ne faut pas abaisser un carré de 9 cm sur 9 mais de 13 cm sur 13.

Et oui, c'est la surface du carré qui doit être divisée par deux!

Mais tout ça pour dire qu'au final mon carré fut un carré de 12*12, pour des raisons pratiques de montage.

Thumbprints : petits gâteaux aux noisettes

Une délicieuse recette de gâteaux sablés à la noisette, qui fondent sous la langue.

Pour ma part, j'en avais fait aussi avec de la pâte au caramel au beurre salé et éclats de noisette que j'avais ramenée de Bretagne.
Une tuerie surtout dans la version caramel!!



Pour 35 biscuits :
Ingrédients :
-1 3/4 de tasse de noisettes finement broyées
-1 3/4 de tasse de farine
-une plaquette de beurre non salé à température ambiante
-1/2 tasse de sucre
-1 c à café de vanille
-1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
-confiture au choix
-sucre glace pour saupoudrer

Mélanger à part la farine et la noisettes en poudre dans un bol.
Dans un autre récipient,, battre le sucre et le beurre pendant 3 à 4 min jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajouter la vanille et l'extrait d'amande.
Puis incorporer le mélange farine/noisette.
Abaisser la pâte à la main pour former de petites boules.
Faire un creux avec le pouce.
Cuire 15 18 min à 175°C.
Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.
Faire chauffer la confiture et emplir les empreintes.
Laisser refroidir à température ambiante.


Je suis désolée mais dans le feu de l'action, je n'ai pas pris le temps de peser les ingrédients pour convertir en grammes.
Je vous renvoie donc à mon tableau d'équivalence disponible ici
Pour rappel 1 tasse = 250 mL.
Sinon, vous pouvez aussi, si vous n'avez pas de mesure en tasse, acheter ce genre de bol doseur.

Palets aux cerises

De bons petits gâteaux sablés qui se mangent sans fin.


Cuisson : 15 à 18 minutes Th 4 ou 175°C

Pour 24 sablés de 5 à 6 cm de diamètre
Ingrédients :
-250 g de farine
-1 pincée de sel
-125 g de sucre
-125 g de beurre
-1/2 cuillère à café de levure
-1 cuillère à soupe de lait
-4 jaunes d'oeufs ( en garder 1/2 cuillerée pour dorer)
-1/2 cerises confites ou confiture pour la décoration

Mélanger et amalgamer rapidement le tout.
Façonner les sablés : prendre une boule de pâte de la grosseur d'une noix, la rouler entre les paumes des mains, puis l'aplatir et la déposer dans des moules à muffins bien beurrés ( et j'insiste sur le bien beurré, le mieux étant d'en avoir en silicone)
Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf. Poser les demi cerises ou la confiture au centre et faire cuire 15 à 18 min.
Démouler aussitôt en faisant attention de pas briser les sablés.
Conserver dans une boîte hermétique.

D'autres recettes pour utiliser des jaunes?
Et avec les blancs je fais quoi?

Et juste en passant, je viens d'installer une newsletter sur mon blog, pour vous y inscrire, il suffit juste d'entrer votre adresse mail dans le champ prévu à cet effet.
J'espère que cela va fonctionner!!

Petits sablés extrémités chocolatées

A la base, j'avais pensé attendre un peu avant de mettre cette recette en ligne car au niveau esthétique ce n'est pas ça du tout ça.
J'ai eu un petit problème de douille, je l'ai cassée dès le premier gâteau et du coup j'ai du improviser avec un sac en plastique, bref je vous passe les détails.
Mais en les goûtant, je les ai trouvés tellement bons que je ne pouvais pas me résoudre à attendre plus longtemps avant de vous les faire découvrir.
J les referai dès que j'aurai une nouvelle poche à douille comme ça vous pourrez voir l'aspect final de ces petits biscuits beaucoup plus joli que celui que j'ai photographié.


Pour une dizaine de biscuits :
-115 g de beurre mou
-3 cuillères à soupe de sucre glace
-quelques gouttes d'extrait de vanille
-150 g de farine
-75 g de chocolat noir ou au lait selon ce que vous aimez à faire fondre au bain marie.

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Y ajouter la farine et l'extrait de vanille.
Bien an
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'une poche à douille avec un embout large étoilé, déposer la pâte en ruban d'environ 6cm.
Bien les espacer.
Enfourner pour 15 à 20 min, et sortir quand les biscuits sont bien blonds.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie
Y plonger chacune des extrémités des biscuits et les faire refroidir sur une grille.

Recette tirée du " Grand livre du Chocolat"

Je me suis encore laissée tenter

Une fois de plus, je suis tombée sous le charme d'une des recettes d'Eryn.
Elle n'est pas toute récente, je l'avais réalisée moi même il y a de ça un petit moment.

Ce fut pour moi l'occasion de tester mon emporte pièce en forme de sirène. Je l'avais eu en cadeau avec un magazine quand j'étais petite mais je ne l'avais jusque là jamais utilisé.

Bref, voici donc une recette toute simple de délicieux petits sablés café, glaçage au chocolat noir.

Pour environ 38 sablés :

Sablés :

-150 g de farine
-100 g de beurre froid en dés
-60 g de sucre
-1 càs de café moulu ( comme pour les cafetières, surtout pas instantané )
-1 pincée de sel

Glaçage :

- 100 g de chocolat noir à 70% minimum
- 1/2 càs d'huile

1/ Dans un saladier, mélanger le beurre froid en dés, le sucre et le sel aux crochets pendant 1 à 2 minutes. Attention, il ne faut pas que la consistance devienne crémeuse. On doit obtenir des boulettes de beurre sucrées ( le sucre doit être homogène aux boulettes ).

2/ Ajouter la farine et le café moulu. Travailler aux crochets pendant 3 minutes, puis sabler avec le bout des doigts longuement. On obtient progressivement un sable humide. Finir par former une boule de pâte.

3/ Prélever des petites boules de pâte et, sur un plan de travail légèrement fariné, les aplatir légèrement avec la main. Terminer de les étaler au rouleau, délicatement ( la pâte est friable ). Découper des formes à l'emporte-pièce, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Réfrigérer la plaque 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.

4/ Enfourner les sablés 1H à 150°C. Les décoller à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir complètement sur une grille.

5/ Faire fondre le chocolat en petits morceaux au micro-ondes en plusieurs fois ( ou au bain-marie ). Y ajouter l'huile, bien mélanger, lisser. Tremper la moitié de la surface des biscuits et les laisser sécher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 2 bonnes heures.

Ma participation au jeu "Cuisiner avec des Fleurs"

Je n'ai jamais cuisiné de fleurs mais en feuilletant le livre "Biscuits et Tartes" de la collection Les Simplissimes, j'étais tombée en arrêt devant une photo très appétissante de Coeurs à la Lavande.

Je voulais les essayer depuis un moment sans avoir trouvé l'occasion jusqu'à ce que je me rappelle de ce jeu. Et voici donc ma première réalisation avec des fleurs.


Coeurs à la Lavande

Pour la pâte :

-225 g de farine
-75 g de beurre coupé en dés
-1 cuillère à soupe de fleurs de lavande finement hachées
-1 gros oeuf légèrement battu
-75 g de sucre en poudre

Pour le glaçage :


-4 cuillères à soupe de sucre glace
-1 cuillère à soupe d'eau
-2 cuillères à soupe de fleurs de lavande fraîche


Verser la farine dans une jatte et incorporer le beurre avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure. Ajouter le sucre et mélanger.


Ajouter l'oeuf battu et les fleurs de lavande et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.


Sur un plan fariné abaisser la pâte de sorte qu'elle ait 5 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte pièce en forme de coeur, découper les gâteaux en farinant l'emporte-pièce régulièrement.
Disposer les coeurs sur les plaques et piquer les biscuits à l'aide d'une fourchette et cuire au four préchauffé à 180°C 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille.


Mélanger le sucre glace, ajouter une cuillère à café d'eau froide et remuer jusqu'à ce que le mélange forme un glaçage léger, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
A l'aide d'une cuillère verser le nappage en filet sur les biscuits. Parsemer immédiatement de fleurs de lavande pour qu'elles prennent dans le glaçage. Laisser durcir au moins 15 minutes.


Ces coeurs se conservent 4 jours dans une boîte hermétique.
N'hésitez pas à réaliser cette délicieuse recette au parfum de lavande et à l'effet décoratif très réussi je trouve.
Fermez les yeux, ça y est vous êtes en Provence et les cigales chantent, bon appétit...

Bons oui mais....

C'est un sujet récurrent sur les blogs culinaires, à savoir les photos des recettes. Ce sont bien sûr elles qui nous donnent envie de les essayer. Souvent, elles sont fidèles à la réalité, mais parfois non, et alors quelle déception quand vous regardez le résultat final et ce que vous auriez dû obtenir. De quoi entraîner une petite remise en question, ce qui m'est arrivé hier.
Je voulais vous présenter une recette originale avec ô attention suspense, du chocolat. Je me suis plongée dans un livre acheté il y a quelques temps "Chocolat de la collection fin Gourmet".

Je tombe en admiration devant les photos des recettes les plus alléchantes les unes que les autres quand je vois celle ci : des sablés spiralés ( non non, je ne fais pas une fixation sur les sablés en ce moment). Enfin, voyez plutôt la photo. De quoi mettre l'eau à la bouche non?

Alors j'ai testé et voici ce que j'ai obtenu. On peut dire que j'étais plus que légèrement déçue par l'aspect. Mais ils sont bons quand même. Moins que les sablés de la paix dans le monde mais je vous les mets pour la technique de la spirale.

Par contre, je vous conseille de les faire cuire moins des 40 minutes indiquées.

Ingrédients : (pour une trentaine de sablés)

POUR LA PÂTE NATURE :

-160 g de beurre ramolli

-80 g de sucre en poudre

-150 g de farine de blé

-80 g de mazeïna

POUR LA PÂTE AU CHOCOLAT :

-165 g de beurre ramolli

-100 g de sucre en poudre

-150 g de farine

-60 g de mazeïna

-40 g de cacao amer

Pour la pâte nature, travailler le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les deux farines et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme. La placer au réfrigérateur une bonne demi heure.

Pour la pâte au cacao, faire comme précédemment en ajoutant le cacao à la fin. La placer au réfrigérateur une bonne demi heure.

Abaisser les deux pâtes séparément en un rectangle de 25*30cm.

Poser délicatement la pâte nature sur celle au chocolat. Enrouler fermement en forme de bûche ( la pâte peut craqueler au début), l'envelopper de film transparent et la réserver une heure au réfrigérateur.

Couper en tranches d'1 cm d'épaisseur et les disposer sur une tôle à tapisserie préalablement beurrée à 5 cm les unes des autres.

Cuire 40 minutes à 170°C. Laisser reposer les biscuits sur la plaque avant de les placer sur une grille. Ils peuvent se conserver jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique.

Un nuage de sablé!!

J'aime les sablés, ça vous le savez déjà et je suis toujours à l'affût d'une nouvelle recette à tester. Récemment, j'ai découvert ce blog et depuis je m'y balade régulièrement. En consultant les archives, voici ce que j'ai trouvé : la recette des sablés de la paix dans le monde!! Avec un nom pareil, je ne pouvais que l'essayer à mon tour. Et résultat une tuerie de petits sablés, mais tout chocolat s'il vous plaît.

Ingrédients :

-125 g de farine
-30 g de cacao non sucré
-un sachet de levure
-150 g de beurre non salé à température ambiante
-60 g de sucre roux
-25 g de sucre
-1/2 cuillère à soupe de fleur de sel ou une bonne pincée de sel
-une cuillère à soupe d'extrait de vanille


Dans un bol, mélanger le cacao et la levure.

Dans un autre récipient , battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit d'une consistance crémeuse.
Y ajouter les sucres, le sel et l'extrait de vanille.



Verser l'ensemble dans les ingrédients secs, mélanger et ajouter la farine. La pâte est friable, ce qui est normal.

Faire des boudins de pâte de 4 cm de diamètre. Les envelopper dans du film alimentaire et les placer au réfrigérateur au moins 3 heures. La pâte se conserve jusque 3 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.


Préchauffer le four à 160°C.
Couper les boudins en disques de 1 cm de diamètre.
Les placer sur une tôle beurrée en les espaçant de 3 cm.
Faire cuire 12 min.
Ces sablés se conservent 3 jours.


Vous pouvez aussi pour plus de gourmandise ajouter 140 g de pépites de chocolat.
Ces sablés sont par contre très friables quand vous les sortez du four. Les laisser un peu durcir sur la tôle de cuisson avant de les mettre à refroidir sur une grille.
Régalez vous bien avec ces petits sablés fondants comme un nuage (surtout toi Aline ;-) )