Cake au miel

Un cake moelleux et régressif, pas vraiment de saison mais bon....

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

ingrédients :

- 2 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre roux
- 180 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudre
- 12 cL de lait demi écrémé
- 10 cL d'huile de tournesol
- 170 g de miel liquide
- une pincée de sel
- un zeste de citron

Battre les oeufs et les sucres dans un bol.
Dans une jatte, mélanger le miel, l'huile, le lait et le zeste de citron. Verser dans le bol contenant les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine, le sel, la canelle ou la vanille. Bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné de 26 cm de long.
Faire cuire à 180°C pendant 45 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ce cake peut être servi avec des poires coupées en quartiers et poêlées 5 min dans un peu de beurre, et d'un peu de crème fraiche présentée dans un pot

Source : Cuisine Actuelle

Bredeles d'Alsace : round 1 les sablés à la cannelle

Les Bredeles sont de petits biscuits secs,indissociables du Noël Alsacien, dont les recettes finalement forts simples se transmettent de génération en génération.
On ne les prépare traditionnellement que en fin d'année, à partir de La Saint-Nicolas, même si quand je suis allée en Alsace début septembre, on pouvait en trouver quasiment tous les 100m.
Ces biscuits symboles de fête étaient très précieux auparavant en Alsace, de part le temps passé à leur fabrication mais aussi par les matières nobles utilisées telles les épices et agrumes alors rares et chers.




Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits :
-250 g de farine
-125 g de beurre ramolli
-125 g de sucre roux
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-2 cuill à café de cannelle

Pour le glaçage :
-125 g de sucre glace
-1/2 citron

Battre le beurre ramolli mais non fondu avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Battre l'œuf et le rajouter petit à petit au mélange beurre/sucre.
Mélanger la farine, le sel et la cannelle, puis incorporer au mélange précédent.
Ne pas trop travailler la pâte, dès qu'elle forme une boule, l'enrouler dans du film alimentaire ou un torchon et la laisser reposer au moins 1 heure au frais
Préchauffer le four à 150°C ( th 5).
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné en une abaisse de 5 mm d'épaisseur.
Y découper des formes (étoiles, sapins...) avec un emporte pièce et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 min.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : presser un demi citron, prélever 2 cuill à soupe ( moi j'ai du prendre quasiment tout le jus du demi citron) et mélanger au sucre glace.
Sitôt sortis du four, badigeonner les sablés de ce glaçage à l'aide d'un pinceau et laisser sécher.

Quelques conseils pour la réalisation des bredeles :
Travailler la pâte le moins longtemps possible, afin qu'elle reste bien souple. Une condition indispensable si on veut obtenir des biscuits secs mais tendres.
Le temps de repos est un temps minimum, ne pas hésiter à laisser la pâte toute une nuit au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure. La réserver sous la forme d'une boule légèrement aplatie, elle s'étalera plus facilement.
Après cuisson, laisser les bredeles refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans des boîtes métalliques. Ainsi ils ne risquent pas de ramollir et se conserveront plus longtemps dans un endroit frais et sec.

Carrot Cake ou comment faire manger des carottes incognito

Le seul piège de ce gâteau, son nom.
Ne jamais dire qu'il y a des carottes dedans sous peine que personne ou très peu veulent goûter.
Et oui, ça rebute pas mal de monde de manger un gâteau avec des carottes dedans.
Moi ça m'intriguait plutôt, alors je me suis lancée hier.
J'ai choisi de réaliser la recette vue sur Du Chant Plein les Casseroles car l'huile y était remplacée par de la poudre d'amande, ce qui me plaisait beaucoup plus.
Du coup, on obtient un cake très moelleux, d'une jolie couleur ( d'ailleurs pour vos soirées de Halloween, ça peut faire son petit effet) au goût léger d'épices, et on ne devine pas qu'il y a de la carotte dedans, promis juré!
J'ai fait le glaçage au fromage, en diminuant toutefois la quantité de sucre, ma seule modification de la recette.


Ingrédients : pour un gros cake ou deux petits (moi j'avais divisé les proportions par deux)
-275g de carottes (poids épluchées et râpées)
-175g d'amandes en poudre
-50g de noix de pécan hachées ( pas mis)
-30g de cranberries séchées ( pas mis)
-4 œufs
-80 de farine
-175g de sucre blond ou roux
-1 sachet de levure chimique
-½ c. à café de sel
-1 citron non traitée
-1 c. à café rase de cannelle en poudre
-1/2 c. à café de gingembre en poudre
-10g de beurre pour le moule

Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
Y ajouter le zeste du citron, puis la farine, le sel, la levure, les amandes et les noix de pécan, la cannelle, les carottes finement râpées, et enfin le jus de citron.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Beurrez largement le(s) moule(s), y verser la préparation.
Enfourner et cuire à 180° C pendant 50 minutes à 1 heure (moins si vous utilisez deux petits moules, pour moi, 35 min).
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir.

Glaçage : 2 options

1 : glaçage au blanc d'œuf :
Fouettez 1 blanc d'œuf avec 175g de sucre glace et 3 cl de jus de citron jaune ou vert (environ 1/2 citron). Lorsque la consistance est homogène et un peu mousseuse, versez le glaçage sur le gâteau en laissant couler sur les bords. Égalisez à l'aide d'une spatule et laisser sécher au moins 12 heures.

2 : glaçage américain au cream cheese

Battre 50g de beurre très mou (mais pas fondu) avec 175g de sucre glace et quelques gouttes d'extrait de citron (arôme naturel), ajouter 100g de fromage frais type Saint-Morêt (non allégé).
Homogénéiser rapidement au fouet sans trop battre pour ne pas rendre le mélange excessivement liquide.
Étaler sur le gâteau et faites prendre au frigo au moins 12h.
Ce glaçage est délicieux mais il reste plus mou que le glaçage traditionnel au blanc d'œuf , de plus il nécessite de conserver le gâteau au frais.

J'ai choisi de réaliser ce glaçage, mais j'ai diminué la quantité de sucre à 40 g ( vu que j'avais divisé par deux les proportions, ce qui fait 80 g avec les proportions de la recette) Un petit truc pour que le glaçage soit bien homogène, parce que moi j'ai eu des soucis avec le beurre, et bien, faut le tamiser si jamais vous avez des grumeaux.

Chocolate Streusel Coffee Cake

Grâce au livre cookie muffins and co de Pascale Weeks, j'ai découvert le Coffee Cake qui contrairement à son nom l'indique n'est pas un gâteau au café mais un gâteau recouvert d'un streusel à déguster avec le café.
Aujourd'hui ce n'est pas la recette de Pascale Weeks que je vous propose mais une version plus originale du coffee cake, dénichée ici, où le streusel est chocolaté. Un délice que je vous incite vivement à déguster!

La recette originale donnait les proportions en tasses, mais je vous ai mis la correspondance en grammes.
J'ai également procédé à quelques ajustements car je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires.



Pour un moule carré de 20 cm de côté
Ingrédients :
Pour le coffee cake
-1 1/2 tasse de farine soit 175g
-3/4 de tasse de sucre cristallisé soit 135g
-1 pincée de cannelle
-3/4 de levure en poudre+1/4 de bicarbonate de soude ( remplacé par 1/2 paquet de levure)
-1/2 cuilll à café de sel
-1/2 tasse de beurre ramolli coupé en dés soit 70g
-2/3 de tasse de babeure (remplacé par 2 cuill à soupe de crème fraiche et 3 cuill à soupe de lait)
-1 oeuf
-1 cuill à café de sucre vanillé

Pour le streusel
-1/4 de tasse de farine soit 50g
-1/4 de tasse de cassonnade soit 50g
-1 cuill à soupe de cacao en poudre
-2 cuill à soupe de beurre ou de margarine ramolli
-1/4 de tasse de pépite de chocolat

Préchauffer le four à 175°C.
Préparation du coffee cake : dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à obtenir une texture friable.
Ajouter ensuite le babeurre ou le mélange crème-lait et l'oeuf.
Bien mélanger.

Préparation du streusel :
Dans un petit saladier, mélanger le sucre, la farine, le cacao en poudre et le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.

Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté, y verser la pâte à coffee cake et parsemer la surface du streusel.
Faire cuire 25 à 30 min.
Servir tiède.

Cinnamon Rolls : petites brioches roulées à la cannelle ( sans MAP)

La cannelle est une épice que j'apprécie beaucoup en pâtisserie mais que je n'utilise pas beaucoup car peu de gens l'aiment dans mon entourage.
Mais le weekend dernier en Angleterre, j'ai eu une piqûre de rappel gustative. Une amie m'a fait goûter une petite brioche en forme de bretzel saupoudrée de cannelle.
Forcément j'ai succombé, il me fallait une brioche à la cannelle ce weekend!
J'ai choisi de tester une recette américaine repérée depuis longtemps, les cinnamon Rolls. Ce sont des petites brioches roulées fourrées d'un mélange beurre sucre cannelle qui caramélise à la cuisson.
Un régal, à déguster tiède.


Une fois de plus j'ai trouvé ma recette sur les forums de supertoinette.
Je vous la recopie ici dans son intégralité.
Par rapport à la recette originale j'ai divisé les proportions par deux.


Ingrédients : pour 24 petites brioches soit deux chinois.
Pour la pâte à brioche:
-500 a 550g de farine
-1 sachet de levure de boulanger
-240ml de lait
-60g de sucre
-75g de beurre
-sel
-2 oeufs
Pour le fourrage :
-45g de beurre fondu
-100g de sucre
-2 cac de cannelle
Pour le glaçage:
-120g de sucre glace
-1/4 de cac d'extrait de vanille
-1 cas de lait ou jus d'orange (du lait pour moi)

Dans un grand saladier, mélanger la moitie de la farine avec la levure.
Dans une petite casserole, chauffer le lait avec les 60g de sucre, 75g de beurre et le sel jusqu'à ce que ce soit tiède et que le beurre soit presque fondu.
Ajouter ce mélange dans le saladier de farine, ainsi que les oeufs.
Battre le mélange, si possible avec un batteur électrique, 30 secondes à vitesse minimale, puis 3mn à vitesse maximale.
Avec une cuillère en bois, ajouter le plus possible du reste de la farine.
Mettre la pâte sur une surface de travail et pétrir à la main en ajoutant toujours le reste de farine de façon à obtenir une pâte lisse et élastique, pendant 3 a 5mn.( la pâte est très collante à ce stade, il faut rajouter de la farine. Moi j'en ai rajouté au pif, de manière à avoir une pâte certes toujours collante aux doigts mais que je puisse quand même pétrir)
Mettre la pâte en boule et la placer dans un bol. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Mettre le poing dans la pâte pour la dégonfler et la remettre sur une surface farinée. La diviser en 2, couvrir et laisser reposer 10mn. ( pas fait car j'avais divisé les proportions par deux)
Faire 2 rectangles avec ces pâtes, de 30cm sur 20cm. Étaler au pinceau les 45g de beurre fondu sur les rectangles.
Dans un petit bol, mélanger les 100g sucre avec la cannelle et en saupoudrer la pâte. Rouler bien serré chaque rectangle en commençant par un long côté et finir en pinçant la pâte pour que les rouleaux soient bien fermes.
Couper 12 rolls dans chaque rouleau. ( 9 pour mon moule à manquer)
Beurrer 2 moules à manqué et placer la moitié des rolls a plat dans chaque moule, les uns a cote des autres.
Laisser à nouveau lever dans un endroit tiède pendant 30mn ( jusqu'à ce que les rolls aient presque doublés de volume )
Préchauffer le four à 190°C et faire cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Les laisser légèrement refroidir, puis les mettre sur une grille.
Préparer le glaçage:mélanger le sucre glace et la vanille, le lait.
Ajouter un peu de lait, 1 cac a la fois, pour obtenir une pâte suffisamment liquide et la verser sur les rolls.

D'autres recettes de brioches
Brioche sans MAP
Brioche Tressée sans MAP
Brioche au yaourt avec MAP
Gâche normande sans MAP
Sally Lunn

Une autre recette de chinois Chinois Nutella/Eclats de praliné

Pain d'épices

Ce n'est pas forcément une recette de saison mais pourtant je l'ai essayée il y a peu de temps, et je n'ai pas été déçue.
Pas trop sucré, très parfumé, un régal. Et d'une simplicité étonnante.



Source : Buis et Zinc

Ingrédients :
-250 g de miel
-50 g de sucre vergeoise brun
-10 cl de lait
-100 g de beurre salé fondu
-250 g de farine
-1 oeuf
-1 sachet de levure
-2 cc d'épices à pain d'épice ( à défaut du quatre épices, mais une seule cuillère à café dans ce cas) Comme je n'avais ni l'un ni l'autre j'ai fait mon propre mélange à base de gingembre, cannelle, poivre, muscade
-50 g d'écorce d'orange + 10 cerises confites.

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre.
Mélanger l'ensemble des ingrédients.
Verser dans un moule à cake.
Enfourner pour 10 min à 210 puis 25 min à 180°C.

Et voilà prêt à la dégustation.

Cake au vin

Je l'avais repéré il y a un petit moment sur le blog Beau à la bouche, et j'avais été assez intriguée par l'emploi du vin dans la réalisation d'un cake.
Je ne connaissais pas du tout, mais en y repensant, les recettes avec de l'alcool sont assez nombreuses, ici dans le Nord on met bien de la bière dans la pâte à gaufre alors pourquoi pas du vin dans un cake?
Je ne suis pas une fan de vin, je n'en bois d'ailleurs jamais, mais cette recette avait titillé ma curiosité.
Et j'ai été agréablement surprise, j'ai obtenu un cake qui ressemblait niveau goût à du pain d'épice, en moins sucré et dense, très moelleux, à mon avis grâce au vin. Bref un cake tout à fait de saison.


Comme je le disais tout à l'heure, j'ai repris la recette de Loukoum, mais comme j'ai été assez distraite en la réalisant (je me suis un peu emmêlée au moment de la pesée, j'utilise une vieille balance et j'ai comme qui dirait confondu un poids de 100g avec un de 50).
Donc au final la recette a subi quelques modifications, certaines volontaires et d'autres non.
Je vous remets donc la recette originale et entre parenthèse ce que j'ai changé.

Ingrédients :
-200g de sucre (180g)
-180g de beurre mou (170g)
-1 cuillère à soupe d’huile
-4 œufs battus
-sel
-1 petite cuillère à café de cannelle
-1 cuillère à café rase de cacao non sucré
-1 petit verre à moutarde de vin rouge
-260g de farine (300g)
-1 sachet de levure
Glaçage :
-1 grand verre à moutarde de sucre glace
-4 cuillères à café de vin rouge

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre. Ajouter l’huile et les œufs battus. Ajouter le sel, la cannelle, le cacao. Mélanger. Ajouter ensuite en alternance la farine avec la levure et le vin.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré-fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 1H30 à 160°C .
Quand le cake est cuit, le laisser refroidir sur une grille et pendant ce temps, mélanger le sucre glace et le vin pour réaliser le glaçage, le répartir sur le gâteau.

Ce cake garde son moelleux plusieurs jours, je l'ai fait en milieu de semaine dernière et il est toujours aussi bon.

Norwegian Apple Cake

Saison des pommes oblige, gros retour des gâteaux aux pommes chez moi.
Je vous invite d'ailleurs à retrouver toutes mes autres recettes aux pommes à la fin du post.



Ingrédients :
-2 oeufs
-225 g de sucre
-100 g de beurre
-1.5 dL de lait
-175 g de farine
-3 cuillères à thé de levure en poudre
-3 à 4 pommes
- 1 pincée de cannelle

Mélanger les oeufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce que que le mélange blanchisse.
Mettre le beurre et le lait dans une casserole.
Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mélanger.
Y ajouter le mélange oeufs et sucre, puis tamiser la farine et la levure dans la pâte.
Mélanger puis verser dans un moule.
Ajouter les pommes coupées, puis ajouter le sucre restant avec la cannelle.
Faire cuire à 200°C 20 à 25 minutes.

Vous aimez les pommes? servez vous
Chausson aux pommes
Crumble aux pommes
Gâteau aux pommes
Gelée de pomme
tarte crumble aux pommes

Frappé, glacé ce n'est que mon café

En faisant un peu le tri dans les recettes me restant à poster, je me suis aperçue qu'une attendait sagement son tour depuis un petit moment.
Elle n'est peut être plus vraiment adaptée à la saison,( je l'avais trouvée en juin ici) mais en étant bien au chaud chez soi, au coin du feu pour les plus chanceux ou collé contre le radiateur, elle sera appréciée à sa juste valeur.

Pour un verre

-2 expressos (au lait pour moi)
-5 cl de lait
-1 cc de sucre
-épices au choix : cannelle, ou mélange pain d'épice...
-glaçons
-cacao ou cannelle pour décorer

Verser les deux expressos dans un blender, ajouter les épices selon votre goût .
Émulsionner le lait et le sucre avec ce petit objet qui a déjà eu son heure de gloire ici
Ajouter les glaçons dans le blender et mixer rapidement .
Verser le café ainsi frappé dans un verre et ajouter la mousse de lait sucrée.

Un petit conseil, si vous voulez réaliser la version au lait, ne mettez pas trop de glaçons, car cela dilue un peu le goût du café frappé.

Une autre recette de café glacé :
café d'Amsterdam ou Koffietaffel

D'autres recettes au café :
Cake au café
Crème au café en verrine
Coffee & Walnut Cake
Gâteau Strusel au café
Muffins à la noisette et au café
sablés café, glaçage chocolat
tarte triple saveur

Ba finalement, le sucre j'aime pas..... (mais uniquement quand il y en a trop ;-) )

Là je sais, j'arrive après la bataille. Les restes fumants des victimes de la gourmandise ont disparu depuis longtemps du paysage, mais que vous dire, j'avais envie de brownie ces derniers jours. De leur moelleux chocolaté...., bref, voilà une bonne occasion de tester celui de Lolotte, oui celui de la chaîne de l'amitié. Et en plus, je pouvais utiliser mon dernier jouet.


Je n'ai rien modifié de la recette malgré une furieuse envie de diminuer la quantité de sucre, mais Lolotte avait insisté sur le respect des proportions. A si j'ai ajouté une pincée de cannelle, mais bon, j'adore cette épice, dès que je peux la mettre quelque part, je suis toute contente, je n'allais pas me priver de cette joie immense.


Alors pour celles et ceux qui ont aussi loupé cette chaîne vous retrouverez la recette ici.



Verdict après dégustation : et bien, on se retrouve avec un brownie bien encroûté, ce qui ne l'empêche pas de révéler un coeur bien moelleux mais et oui, il faut bien un mais, je rejoins celles qui pensaient que c'était trop sucré et que le goût du chocolat pouvait être plus présent.
300 g de sucre dans une recette est maintenant placé au rang deux de mes malaises psychologiques en cuisine après le top 1, le beurre (pour ceux qui n'ont pas tout suivi, regardez ici). A oui, je suis en train de me rendre compte que le mot psychologique parasite pas mal mes billets en ce moment, il va falloir que je me restreigne sur son utilisation ;-)


Je n'adopte pas cette recette comme MA recette de brownie, il va falloir que je poursuive encore ma quête. (j'espère que tu me pardonnes Lolotte ;-) ).
Mais un jour, je la réessayerai en diminuant de beaucoup la quantité de sucre, et je verrai bien ce que ça donnera à ce moment là.

Par contre, j'ai trouvé MA recette de coockies, mais là, ce n'est pas pour aujourd'hui ;-) il va falloir encore être un peu patient.