Tourbillons viennois au moka

Ça faisait un petit moment que je n'avais pas testé de nouvelles recettes de biscuits.
Ceux ci viennent d'une mine d'or pour une fan de chocolat comme moi : le grand livre du chocolat, édition Manise. Je n'ai pas fini de vous en parler je pense...

Pour 20 biscuits :
-115 g de chocolat noir
-200 g de beurre ramolli
-6 cuill à soupe de sucre glace
-2 cuill à soupe de café fort
-50 g de Maïzena
-200 g de farine

Préchauffer le four à 90°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre le beurre en pommade avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange pâme et homogène, puis incorporer le chocolat fondu et le café fort.
Incorporer au mélange la farine et la Maïzena.
Beurrer légèrement deux grandes plaques à pâtisserie.
Verser la pâte dans une grande poche à douille équipée d'une grosse douille étoilée.
Bien espacer les tourbillons sur les plaques pour qu'ils puissent s'étaler à la cuisson.
Enfoncer au centre de chaque biscuits une amande et faire cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient fermes et commencent à brunir.
Laisser refroidir 10 min sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Et pour finir, tallula m'a taggée!
Il faut recopier 5 ou 6 lignes de la page 14 d'un livre qu'on lit en ce moment. Alors comme j'ai justement mon grand livre du chocolat devant les yeux, voici un petit aperçu supplémentaire.
C'est un passage de l'introduction sur le chocolat. Ici les auteurs décrivent l'arrivée de la boisson chocolatée en Europe.
"le breuvage des Aztèques n'avait pas grand chose en commun avec la boisson crémeuse, riche et délicieusement veloutée que nous connaissons aujourd'hui : il était amer, gras et servi froid."
Et bien moi je préfère largement notre façon de le consommer!
Et je mets ce tag en libre service, kiki veut il prend.

Envie soudaine de brownie? c'est ici

J'ai déjà ma recette fétiche de brownie, mais je n'ai pas résisté à l'envie d'en tester une autre pour voir. Celle ci est très rapide à réaliser, pour un résultat délicieux.
Tout le monde a apprécié.

Ingrédients :
-200 g de chocolat noir à fort pourcentage de cacao
-50 g de farine
-3 œufs
-130 g de sucre de canne
-150 g de beurre
-1 bonne pincée de sel
-2 cuillères à soupe d’espresso
-1 poignée de noix concassées.

Faire fondre au bain marie le chocolat.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre fondu, la farine et le sel. Bien mélanger. Ajouter à l’ensemble le chocolat fondu, le café, et les noix. Verser dans un moule carré beurré et fariné et mettre au four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 min.
Laisser refroidir plusieurs heures avant de servir découper en carrés.

Frappé, glacé ce n'est que mon café

En faisant un peu le tri dans les recettes me restant à poster, je me suis aperçue qu'une attendait sagement son tour depuis un petit moment.
Elle n'est peut être plus vraiment adaptée à la saison,( je l'avais trouvée en juin ici) mais en étant bien au chaud chez soi, au coin du feu pour les plus chanceux ou collé contre le radiateur, elle sera appréciée à sa juste valeur.

Pour un verre

-2 expressos (au lait pour moi)
-5 cl de lait
-1 cc de sucre
-épices au choix : cannelle, ou mélange pain d'épice...
-glaçons
-cacao ou cannelle pour décorer

Verser les deux expressos dans un blender, ajouter les épices selon votre goût .
Émulsionner le lait et le sucre avec ce petit objet qui a déjà eu son heure de gloire ici
Ajouter les glaçons dans le blender et mixer rapidement .
Verser le café ainsi frappé dans un verre et ajouter la mousse de lait sucrée.

Un petit conseil, si vous voulez réaliser la version au lait, ne mettez pas trop de glaçons, car cela dilue un peu le goût du café frappé.

Une autre recette de café glacé :
café d'Amsterdam ou Koffietaffel

D'autres recettes au café :
Cake au café
Crème au café en verrine
Coffee & Walnut Cake
Gâteau Strusel au café
Muffins à la noisette et au café
sablés café, glaçage chocolat
tarte triple saveur

Gourmandises au café Belle-Epoque

Des petites crèmes au café faciles à intégrer dans une verrine. On pourrait même les imaginer remplaçant le mascarpone dans un tiramisu présenté en portion individuelle.

Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 300 grs de fromage blanc à 20% en pot
- 1 cuil à soupe rase de café soluble diluée dans 1 cuil à soupe d’eau
- 4 cuil à soupe bombées de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de crème fraîche
- 2 cuil à soupe de grains de café en chocolat ou de vermicelles au chocolat

Marche à suivre:

Fouetter le fromage blanc avec le sucre tout en y ajoutant peu à peu le café.
Battre la crème fraîche en chantilly tout en y incorporant le sucre vanillé.
Mêler l’un à l’autre en travaillant le mélange de bas en haut et non pas en tournant.
La préparation doit être assez ferme.
Servir dans de petits pots à crème ou dans un joli verre.
Ajoutez les grains de café en chocolat sur le dessus. Cette crème doit être servie très fraîche

Verdict : Recette très gourmande, facile à réaliser et qui change des crèmes au chocolat. Idéale avec un petit biscuit type speculoos ou petit beurre.

Je me suis encore laissée tenter

Une fois de plus, je suis tombée sous le charme d'une des recettes d'Eryn.
Elle n'est pas toute récente, je l'avais réalisée moi même il y a de ça un petit moment.

Ce fut pour moi l'occasion de tester mon emporte pièce en forme de sirène. Je l'avais eu en cadeau avec un magazine quand j'étais petite mais je ne l'avais jusque là jamais utilisé.

Bref, voici donc une recette toute simple de délicieux petits sablés café, glaçage au chocolat noir.

Pour environ 38 sablés :

Sablés :

-150 g de farine
-100 g de beurre froid en dés
-60 g de sucre
-1 càs de café moulu ( comme pour les cafetières, surtout pas instantané )
-1 pincée de sel

Glaçage :

- 100 g de chocolat noir à 70% minimum
- 1/2 càs d'huile

1/ Dans un saladier, mélanger le beurre froid en dés, le sucre et le sel aux crochets pendant 1 à 2 minutes. Attention, il ne faut pas que la consistance devienne crémeuse. On doit obtenir des boulettes de beurre sucrées ( le sucre doit être homogène aux boulettes ).

2/ Ajouter la farine et le café moulu. Travailler aux crochets pendant 3 minutes, puis sabler avec le bout des doigts longuement. On obtient progressivement un sable humide. Finir par former une boule de pâte.

3/ Prélever des petites boules de pâte et, sur un plan de travail légèrement fariné, les aplatir légèrement avec la main. Terminer de les étaler au rouleau, délicatement ( la pâte est friable ). Découper des formes à l'emporte-pièce, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Réfrigérer la plaque 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.

4/ Enfourner les sablés 1H à 150°C. Les décoller à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir complètement sur une grille.

5/ Faire fondre le chocolat en petits morceaux au micro-ondes en plusieurs fois ( ou au bain-marie ). Y ajouter l'huile, bien mélanger, lisser. Tremper la moitié de la surface des biscuits et les laisser sécher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 2 bonnes heures.

Moi j'aime le café

Goûter ou dessert 100% café pour changer....

Et oui, une tasse de café par un week-end pluvieux comme celui ci, ça fait toujours du bien, alors pour accompagner mon café au lait biquotidien, voici un petit cake au café, avec un glaçage au café.
Et oui, j'avais bien dit que c'était 100% café aujourd'hui ;-)

Pour un cake réconfortant au café :

-180 g de farine

-125 g de sucre

-125 g de beurre

-3 oeufs

-un sachet de levure chimique

-1 pincée de sel
-1 bonne cuillère à café de café soluble à diluer dans un peu d'eau chaude

Fouetter ensemble le sucre et le beurre ramolli puis ajouter un par un les oeufs.

Incorporer la farine, la levure et le sel puis le café soluble dissous dans un peu d'eau chaude. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et faire cuire pendant 40 minutes.

Une fois le gâteau refroidi, préparer le glaçage. Je le fais à l'oeil, par habitude, donc je n'ai pas de mesure précise à vous donner pour le réaliser.
Il faut prendre du sucre glace, ajouter très progressivement du café et bien mélanger. Le glaçage doit être filant, mais pas trop liquide. Rajouter si besoin du sucre glace pour aboutir à le texture souhaitée.

Le croquant du strusel, le moelleux de l'association café/amande

Aujourd'hui je commençais mon premier jour de stage en pédiatrie après avoir passé mes exams la semaine dernière. Là c'est parti pour 8 mois de stage dans divers services, et j'ai déjà terminé en terme de cours ma quatrième année de médecine, tout passe à une vitesse, c'est incroyable.

En parlant de temps qui passe, la recette qui va suivre a été testée il y a un petit moment, mais je n'avais pas eu l'occasion de venir l'écrire ici.
Erreur réparée en cet instant.

Gâteau Streusel au café

Ingrédients :
-275 g de farine
-1 cuill à soupe de levure chimique
-75 g de sucre en poudre
-150 mL de lait
-2 oeufs
-100 g de beurre fondu et ramolli
-50 g d'amandes, hachées
-2 cuill à soupe de café soluble, délayées dans 1 cuill à soupe d'eau bouillante
-sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Pour le Strusel :
-75 g de farine levante
-75 g de sucre roux
-25 g de beurre coupé en dés
-1 cuill à café de mélange d'épice en poudre
-1 cuill à soupe d'eau

Beurrer un moule à gâteau de 24 cm de diamètre à fond amovible et le chemisier de papier sulfurisé.
Tamiser la farine avec le levure dans une jatte et ajouter le sucre en poudre.
Battre le lait, les oeufs, le beurre et le café, et ajouter le mélange obtenu à la préparation précédente.
Ajouter les amandes hachées et mélanger le tout délicatement.
Garnir le moule de la préparation obtenue.

Pour préparer le streusel, mélanger la farine et le sucre roux.
Incorporer le beurre avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure. Ajouter les épices et l'eau.
Mélanger du bout des doigts et répartir le streusel sur la pâte.
Cuire au four préchauffé à 190°C (th6-7) 50 min à 1 heure.
Recouvrir de papier d'aluminium si le dessus brunit trop vite.
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

De quoi donner des idées aux fans de café

Coffee Art

L'art du Caffè Latte sert à désigner les dessins créés par un barista à la surface de boissons à base d'expresso.

Comme vous pouvez le constater sur la vidéo, les possibilités ont l'air assez infinies, mais il faut avoir la fibre artistique ( ce qui n'est absolument pas mon cas, je me contente de saliver devant mon pc), mais pour les plus doué(e)s, voilà une bonne façon d'épater ses amis.

Qui sait, peut être pourriez vous participer à des compétitions qui sont d'ailleurs organisées annuellement comme le championnat Barista...

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Fou de chocolat viens par ici

Un énorme coup de coeur pour cette recette très chocolatée de brownie, LE meilleur que j'ai pu goûter.
Une pure merveille que je vous invite vivement à tester. Tellement bon qu'une fois terminé, une seule idée vous obsède, le refaire!!!
Un petit conseil pour finir, déguster le tiède, c'est là qu'il est le meilleur avec les pépites de chocolat blanc qui fondent sur la langue....

BROWNIE GOURMAND AUX TROIS CHOCOLATS


Ingrédients :

- 180 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 40 g de chocolat pur sans sucre en poudre
- 50 g de chocolat blanc
- 50 g de chocolat au lait
- 140 g de sucre ( moitié sucre roux, moitié sucre blanc)
- 3 œufs
- 180 g de beurre
- 80 g de farine fluide
- 50 g de noisettes concassées
- 1 c. à café de café soluble dilué dans une cuillerée d’eau chaude
- 1 c. à café de levure chimique

Le brownie se conserve jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique. ( ça m'étonnerait que vous arriverez à le conserver aussi longtemps, tellement il est bon)


1) Mettez le chocolat noir en carrés dans le saladier au bain-marie avec le beurre morcelé. Portez l’eau à frémissements, remuez de temps à autre. Dès que vous obtenez une crème lisse, ôtez le saladier, laissez tiédir.

2) En même temps, mélangez la farine , poudre de cacao et la levure. Versez-les dans la passoire fine posée sur le grand bol, tournez pour faire tomber dans le bol en fine poudre. Préchauffez le four à 180° C (th4).

3) Posez les carrés de chocolat blanc ainsi que ceux de chocolat au lait sur la planche à découper, coupez-les en petits dés réguliers avec le couteau. Placez-les ensuite au réfrigérateur.

4) Mettez les œufs et les sucres dans un saladier . Fouettez-les environ 5mn à grande vitesse jusqu’à ce que
Vous obteniez une crème pâle, légèrement mousseuse.

5) Ajoutez-lui le chocolat fondu presque refroidi en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite la poudre farine-cacao-levure, le café dilué dans la cuillerée d’eau et les dés de chocolat, puis les noisettes.

6) Versez dans un moule d’environ 20x27 cm, lissez la surface. Enfournez 20-25 mn : la surface devient plus
Claire et satinée. Laissez refroidir. Coupez en carrés.

Ma production du week end : muffins

Hier en revenant de ma semaine de stage sur Lille, j'ai essayé la recette de muffins légers à la noisette et au café de Meelili.
Il faut dire qu'elle m'avait tapée dans l'oeil, et je voulais la tester en prévision d'une soirée entre amis. Ba oui, j'aime bien savoir si ce que j'apporte est bon ou pas.
Ici, impeccable, j'ai bien aimé, surtout quand ils étaient tièdes, leur petit goût de noisette est irrésistible. Mais par contre, je ne les retiens pas pour ma soirée, car comme on est un peu nombreux, je devrai en faire pas mal, et je ne pense pas avoir le temps de tous les faire cuire. Ba oui, avec la recette je n'ai eu que 8 muffins, et on va être une petite dizaine de gourmands, donc pas très adapté. Mais pour une recette entre filles pas trop nombreuses, c'est tout à fait approprié, surtout qu'ils sont légers!

Pour 8 gros muffins :

- 1 yaourt au lait entier
- l'équivalent d'un demi pot de yaourt de lait.
- 150 grammes de farine avec levure incorporée
- 90 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 60 grammes de noisettes en poudre
- extrait de café

Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisette.
A part, mélanger l'oeuf, le lait et le yaourt. Ajouter petit a petit la préparation sèche à la préparation liquide en fouettant. (pour la préparation de café, ajouter 1 cuillère a café d'extrait de café) Disposer dans les moules a muffins et cuire 15 minutes a 180°C.

KKVJ : ma participation au "Blog moi ton Cook Toy"

Voilà une bonne occasion de vous parler d'une chose que j'aime particulièrement, que je consomme régulièrement et qui n'est pas encore très représentée dans ce blog, le CAFE!
Ce qui va m'amener à vous présenter mon cook toy favori, un mousseur à lait. Le rapport? c'est très simple. Le café j'aime, mais pas cet espèce de machin noir, pur, horrible à boire.
Moi j'aime les cafés de filles, ceux aromatisés, avec de la crème ou du lait, bref ceux du Nothing Hill pour ce qui connaissent ce café Lillois.
Mais bon, je ne vais pas y aller tous les jours, donc, j'utilise mon mousseur à lait pour rendre un banal café au lait en quelque chose de tout de suite plus sophistiqué visuellement parlant.
Voyez par vous même


Le principe est très simple. Il suffit de plonger le mousseur à lait dans la tasse de café au lait, et ensuite de faire des mouvements de bas en haut pour que la mousse se forme.
Une autre alternative pour obtenir plus de mousse est de prendre du lait froid, de le verser dans un verre étroit, de le sucrer un peu, et de faire la même chose pour obtenir une mousse que l'on peut déposer à la surface du café. Bref, c'est tout simple et ça prend deux minutes.
Mon mousseur à lait, je l'ai trouvé à ikea, si mes souvenirs sont bons, à moins de 3 euros. Et ça marche aussi pour une tasse de chocolat chaud.

[Edit du 4/01/2008] le prix exact est de 1.99 euros. Faites vous plaisir ;-)



Et toujours pour transformer son café au lait, j'ai dernièrement trouvé en grande surface des sticks de la marque Monin, aux arômes de vanille, caramel, noisettes.Les règles du jeu ici
Et une recette de café originale à tester, le café d'Amsterdam

Petite variation autour de deux recettes

Le temps d'une petite pause, l'idée m'est venue de vous présenter deux recettes modifiées, détournées de précédents posts.

Depuis quelques temps, nous vivons dans un monde de cuisine, les émissions, les articles à ce sujet se multiplient. Ouvrez le moindre magazine ou journal, et vous êtes sûrs d'y trouver une recette ou à plat à préparer.
Ainsi cuisiner est devenu tendance, et nous sommes submergés par des recettes toutes plus tentantes les unes que les autres.
Alors bien sûr, on est tenté de toujours tester de nouvelles saveurs, de découvrir de nouvelles associations,( et là je parle en connaissance de cause, si vous voyez ma liste sur Blog Appetit et les autres recettes que j'accumule par ailleurs...)
Et parfois, on en découvre une que l'on adore, et on jure mordicus qu'elle deviendra un de nos classiques, pour aussitôt l'oublier dans notre boulimie de tests.
Alors, le temps d'une pause, se replonger dans ses bases ou ses classiques et les modifier, ce n'est pas mal aussi non?

Tout ceci pour vous présenter ça.

Tarte triple saveur

Comme la photo ne le montre pas, cette tarte était composée de trois saveurs différentes.
De dehors en dedans :
-chocolat
-café
-vanille
Le tout relevé d'une pointe de rhum ambré et saupoudré d'amandes effilées.
Allez, une petite vue du dessus


Et pour finir la deuxième variation

Cake Rhum Pépites de chocolat

Le titre parle de lui même....
Et là, j'ai envie de vous proposer un petit jeu. A vous de deviner à partir de quelles recettes je suis partie pour en arriver à celles ci.
La réponse la semaine prochaine ;-)

[Edit du 1 décembre] bon, personne n'a voulu jouer, mais je donne quand même la réponse à ma question de la semaine dernière.
La tarte triple saveur a été adaptée de ma recette de tarte universelle, recette ici.
C'était assez facile à trouver, je n'avais fait que deux recettes de tartes jusqu'alors ;-)
Et pour le cake, là c'était un peu plus difficile car j'en ai déjà testées pas mal, vous trouverez la version originale ici.

A l'heure du thé , les noix ce n'est pas mauvais

Quelle semaine!! J'ai à peine le temps de venir ici, mais je le prends quand même, j'en ai marre de revoir mes cours. Mes examens arrivent vite cette année, à la fin du mois de novembre, avec un programme assez chargé, mais bon, après le stage commence et ça ça sera vraiment bien.

Changement brutal de sujet, passons à l'heure anglaise. Non, mieux encore, un saut dans le temps pour se situer plus précisément à l'heure du thé. Dernièrement, j'ai trouvé à la médiathèque un vieux livre de cuisine anglaise, "Tea Times" De Jane Pettigrew's. Celle ci tient un salon de thé à Londres, et son livre reprend la plupart des gourmandises qu'elle peut y servir.
Et j'ai craqué sur celle ci, toujours adaptée à la saison, même si il n'y a pas de pommes ( je commence un peu à saturer des pommes en fait, je crois que ça se voit...). Là place à l'ingrédient star, j'ai nommé les noix!!!
Je vous entends d'ici, les noix c'est pas bien, c'est gras ça fait grossir etc etc mais en fait (toujours d'après Wikipédia) "sur le plan diététique et vis à vis des risques cardio-vasculaires, ce fruit s'avère intéressant d'une part car ses lipides sont essentiellement polyinsaturés (72 % du total des lipides) et, d'autre part, par sa teneur en magnésium et fibres, reconnus comme étant des facteurs protecteurs".

Donc plus d'excuse, vous avez le droit de vous servir une part de Coffee & Walnut Cake

Pour la pâte :
-175 g de farine avec une pincée de sel
-1 cuillère à café de levure chimique
-150 g de beurre
-150 g de sucre en poudre
-3 oeufs moyens
-5 cuillères à café de café soluble ( beaucoup trop!! 2 cuillères à café suffisent, sauf si vous êtes accros au café bien sûr)
-1 cuillère à soupe d'eau bouillante
-75 g de noix hachées.

Pour le glaçage :
-175g de sucre glace
-110 g de beurre
-1 cuillère à café d'eau
-2 cuillères à café de café soluble
-9 à 10 cerneaux de noix

Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la levure chimique.
Dans une autre travailler le beurre et le sucre en pommade. Ajouter les oeufs un par un, en versant une cuillère à soupe de farine après chaque addition. Remuer vigoureusement.
Incorporer le reste de farine. Battre à nouveau. Dissoudre le café dans l'eau bouillante, et le verser dans le mélange. Ajouter aussi les noix et bien remuer.
Verser la préparation dans deux moules à manqué de 18 cm de diamètre, beurrés et farinés ou garnis papier sulfurisé, c'est au choix.
Mettre au four préchauffé à 180°C 35 à 40 minutes. La pâte doit être ferme.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage travailler le sucre glace le beurre, le café dissous dans l'eau chaude. Ajouter un peu de sucre glace si le mélange vous semble trop liquide. Il doit être assez épais.
Tartiner alors le dessus d'un gâteau sur lequel il faudra poser le second. Recouvrir l'ensemble et dessiner des motifs décoratifs à la pointe du couteau, et décorer de cerceaux de noix.

Bref, pour ceux qui connaissent, c'est le même principe que pour réaliser un Victoria Sponge Cake au chocolat.

Koffietaffel ou café d'Amsterdam

Pour changer des traditionnels espressos, cappuchinos... pourquoi ne pas essayer le café d'Amsterdam?

Il s'agit d'un café qui se boit très froid, limite glacé, ce qui offre une bonne alternative aux accros lors des journées de fortes chaleurs ( ce que nous n'avons pas malheureusement dans le Nord en ce moment, mais le soleil est revenu, on peut toujours espérer).

Ingrédients

Pour deux personnes :

-1 tasse de café très fort

-1 grand verre de lait

-sucre en poudre

-2 cuillères à café de cacao non sucré

-chantilly

Mixer le lait très froid avec le café, quelques glaçons, du sucre à volonté et le cacao.

Servir dans des verres bien froids. Déposer en surface de la chantilly et saupoudrer d'un peu de cacao amer.

A boire avec une paille.