Sugar And Chocolate: sans oeufs

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dimanche 28 novembre 2010

Cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

C'est la première fois que je teste les flocons d'avoine pour réaliser des cookies, et je comprends maintenant pourquoi pratiquement tout le monde le fait!! Ça apporte un petit côté nature et en même temps très gourmand!! Je conseille vivement!

Pour une dizaine de cookies :
-100 g de margarine
-50 g de sucre roux ( 20 g pour moi car j'avais pris des flocons d'avoine déjà sucrés, en muesli )
-40 g ( 20 g de miel liquide diminué pour la même raison )
-100 g de farine
-1/2 paquet de levure
-100 g de flocons d'avoine
-50 g de pépites de chocolat

Mélanger la margarine avec le sucre et le miel.
Ajouter la farine, et la levure, bien mélanger.
Puis ajouter les flocons d'avoine et les pépites de chocolat.
Faire des petits tas sur une plaque, aplatir avec une fourchette.
Faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

dimanche 20 juin 2010

Kouign Amann

Ce n'est plus un secret, j'adore la cuisine bretonne, et cela depuis des années.

J'ai d'ailleurs déjà essayé nombre de recettes que je vous laisse redécouvrir dans mon tour gourmand Breton, mais un fleuron de la pâtisserie bretonne brillait de part de son absence, le Kouign Amann, une pâte à pain feuilletée, associée à du sucre et du beurre caramélisant durant la cuisson.
Bref une bombe calorique, mais ça serait un crime de passer à côté!
Depuis longtemps ce gâteau était synonyme pour moi de défi, surtout depuis ma première tentative (ratée bien sûr ) de mes 12 ou 13 ans où j'avais oublié d'y mettre la levure. Alors forcément, ce n'était pas très bon.
Pour mon deuxième essai, j'ai pris mon temps, et je vous laisse apprécier le résultat.

Pour une fois, je vais illustrer certaines des étapes de la recette en photo car les images seront plus parlantes que les mots.

Préparation : 40 min
Repos de la pâte : 3h30
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
Pour la pâte à pain
-250 g de farine
-10 g de levure du boulanger
-5 g de sel
-140 à 150 g d'eau tiède

Pour le fourrage :
-200 g de beurre
-200 g de sucre ( divisés en 80 80 et 40 g de sucre )

Préparation de la pâte à pain :
Verser la farine et le sel dans une grande jatte.
Creuser un puits au centre.
Délayer la levure dans de l'eau, puis verser le mélange dans le puits
Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène ( un peu long mais on brûle déjà quelques calories que l'on va absorber plus tard ;-) )
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 45 min à température ambiante.
Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante lors de la prochaine étape

Ajout du beurre :
Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 15cm*30cm.
Sur une moitié de la pâte déposer le beurre étalé en un carré de 15 cm de côté( petite astuce, écraser votre beurre entre deux feuilles de papier cuisson, c'est d'une efficacité redoutable et on ne se salit pas les mains!)
Plier la pâte pour enfermer le beurre à l'intérieur ( comme un livre, et bien souder les bords pour éviter que le beurre ne se sauve lors de la prochaine étape )

Tourage :
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné afin d'obtenir un rectangle 4 fois plus long que large. (ne pas trop insister du côté de la pliure sinon le beurre va se sauver)

Ramener les deux côtés vers le milieu.

Recommencer l'opération une deuxième fois, pour obtenir le deuxième tour.
Réserver la pâte au froid pendant 30 min.

Ajout du sucre :
Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement saupoudré de sucre afin d'obtenir un rectangle trois fois plus long que large.
Recouvrir le tiers central de 80 g de sucre

Couvrir en ramenant le tiers de gauche sur le sucre.

Recouvrir la partie supérieure de 80 g de sucre.

Fermer la pâte avec le troisième tiers de pâte.

Dans un moule saupoudrer le fond avec le reste de sucre.( j'ai pris un moule à tarte)
Si nécessaire étaler la pâte aux dimensions du moule
Si du sucre s'est sauvé vous pouvez le saupoudrer sur la surface du kouign amann.
Laisser reposer 2 h à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C puis réduire la température à 160°C.
Enfourner et laisser cuire de 40 à 45 minutes, le kouign amann doit être bien caramélisé.
Déguster tiède avec un bon cidre breton bien sûr.

Si les proportions des différentes recettes de kouign amann changent peu, la façon de plier la pâte varie par contre énormément.
Pour cette fois, j'ai choisi une recette qui ne me semblait pas trop compliquée, mais j'en ai encore plusieurs chez moi qui attendent d'être testées.
Affaire à suivre donc.

jeudi 17 juin 2010

Direction le Brésil : Beijinhos de coco et chocolat

Ces petites douceurs idéales pour les enfants répondent au doux nom de Beijinhos, qui veut dire bisou.
J'ai réalisé les deux versions, une à la noix de coco, qui ressemble au gâteau que l'on peut trouver en dessert dans certains restaurants chinois, et une au cacao.

Ingrédients :
-1 boîte de lait concentré sucré
-1 cuillère à soupe de beurre
-25 g de noix de coco et un peu pour l'enrobage
-1 cuillère à café de cacao non sucré
-vermicelles au chocolat.

Dans une casserole faire cuire à feu doux le lait concentré avec le beurre, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et se détache de parois de la casserole.
Séparer le mélange en deux parts égales.
Dans une moitié, ajouter la noix de coco, dans l'autre le cacao en poudre non sucré.
Laisser refroidir.
Une fois refroidi, façonner des petites noisettes de pâtes, les enrober de noix de coco pour la version coco, de vermicelles au chocolat pour la version chocolat.
Disposer dans des caissettes en papier.

dimanche 11 avril 2010

Thumbprints : petits gâteaux aux noisettes

Une délicieuse recette de gâteaux sablés à la noisette, qui fondent sous la langue.

Pour ma part, j'en avais fait aussi avec de la pâte au caramel au beurre salé et éclats de noisette que j'avais ramenée de Bretagne.
Une tuerie surtout dans la version caramel!!

Pour 35 biscuits :
Ingrédients :
-1 3/4 de tasse de noisettes finement broyées
-1 3/4 de tasse de farine
-une plaquette de beurre non salé à température ambiante
-1/2 tasse de sucre
-1 c à café de vanille
-1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
-confiture au choix
-sucre glace pour saupoudrer

Mélanger à part la farine et la noisettes en poudre dans un bol.
Dans un autre récipient,, battre le sucre et le beurre pendant 3 à 4 min jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajouter la vanille et l'extrait d'amande.
Puis incorporer le mélange farine/noisette.
Abaisser la pâte à la main pour former de petites boules.
Faire un creux avec le pouce.
Cuire 15 18 min à 175°C.
Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.
Faire chauffer la confiture et emplir les empreintes.
Laisser refroidir à température ambiante.

Je suis désolée mais dans le feu de l'action, je n'ai pas pris le temps de peser les ingrédients pour convertir en grammes.
Je vous renvoie donc à mon tableau d'équivalence disponible ici
Pour rappel 1 tasse = 250 mL.
Sinon, vous pouvez aussi, si vous n'avez pas de mesure en tasse, acheter ce genre de bol doseur.

samedi 6 février 2010

Petits sablés extrémités chocolatées

A la base, j'avais pensé attendre un peu avant de mettre cette recette en ligne car au niveau esthétique ce n'est pas ça du tout ça.
J'ai eu un petit problème de douille, je l'ai cassée dès le premier gâteau et du coup j'ai du improviser avec un sac en plastique, bref je vous passe les détails.
Mais en les goûtant, je les ai trouvés tellement bons que je ne pouvais pas me résoudre à attendre plus longtemps avant de vous les faire découvrir.
J les referai dès que j'aurai une nouvelle poche à douille comme ça vous pourrez voir l'aspect final de ces petits biscuits beaucoup plus joli que celui que j'ai photographié.

Pour une dizaine de biscuits :
-115 g de beurre mou
-3 cuillères à soupe de sucre glace
-quelques gouttes d'extrait de vanille
-150 g de farine
-75 g de chocolat noir ou au lait selon ce que vous aimez à faire fondre au bain marie.

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Y ajouter la farine et l'extrait de vanille.
Bien an
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'une poche à douille avec un embout large étoilé, déposer la pâte en ruban d'environ 6cm.
Bien les espacer.
Enfourner pour 15 à 20 min, et sortir quand les biscuits sont bien blonds.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie
Y plonger chacune des extrémités des biscuits et les faire refroidir sur une grille.

Recette tirée du " Grand livre du Chocolat"