Vanillekipferl ou les croissants à la vanille de beau à la louche

Cette recette de bredele repérée il y a fort longtemps sur le blog de Loukoum m'est revenue à l'esprit tout naturellement quand j'ai décidé de me lancer dans les bredeles.
Surtout qu'elle en avait fait une description fort élogieuse qui est bien méritée!



Pour 40 pièces :
-50g d’amandes non mondées
-50g de noisettes
-280g de farine tamisée
-70g de sucre + 1 tasse de sucre
-1 pincée de sel
-200g de beurre
-2 jaunes d’œufs
-5 paquets de sucre vanillé

Mixer les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.
Dans un saladier mélanger cette poudre, la farine, les 70g de sucre, la pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre "dur" découpé en dés et les jaunes d’œufs, mélanger pour obtenir une pâte sablé. Emballer cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour 2 heures.
Préchauffer le four à 190°C.
Rouler ensuite des morceaux de pâte en croissants d’à peu près 5 centimètres.
Mélanger la tasse de sucre avec le sure vanillé.
Rouler les sablés dans le sucre avant de les cuire. (j'ai choisi cette option à celle de Loukoum qui fait cuire ses sablés puis les roule dans le sucre après cuisson car de cette façon, je trouve que le sucre adhère mieux aux biscuits)
Cuire environ 10 minutes (les biscuits doivent être un peu dorés).

Bredele d'Alsace : round 2 les butterbredeles

Un des plus simples, mais un des meilleurs, au bon goût de beurre.

Préparation : 20 min
repos : 2 h
cuisson 20 min



Ingrédients pour une 30 de biscuits :
-120 g de farine
-60 g de beurre
-60 g de sucre
-3 jaunes d'œufs dont un pour dorer
-1 cuill à café de lait

Mélanger la farine, les deux jaunes d'œufs, le sucre et le beurre ramolli.
Enfermer le tout dans du film alimentaire et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
Découper les sablés à la forme de votre choix avec un emporte pièce, et les disposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Délayer le jaune d'œuf restant avec le lait, et dorer les biscuits.
Faire cuire au four pendant env 20 min mais en les surveillant bien.
Laisser refroidir et déguster.

Pour obtenir des sablés bien friables, une petite astuce : vous pouvez torréfier légèrement la farine avant de l'utiliser en l'étalant dans un moule à tarte et en la passant 10 min dans un four préchauffer à 150°C (th 5)
Et ça marche, même si j'ai trouvé la pâte assez difficile à travailler car TRÈS friable.

Des idées pour utiliser les blancs d'œufs? Consulter l'index.
Je vous conseille les financiers d'automne de C Felder.

Pains d'épice de Saint Nicolas

La saint Nicolas est encore une tradition forte dans certaines régions de France.
Chez moi dans le nord, on trouve à cette époque des pains d'épice glacés, avec un père Noël collé dessus.
J'en mangeais d'ailleurs plein quand j'étais petite^^



J'ai trouvé une recette ici qui y ressemble, et également fait une variante avec la pâte excédentaire, des bonshommes de neige glacés au chocolat blanc.
Bonne Saint Nicolas à tous.

Ingrédients ( avec mes modifications ) :
-375 g de farine
-2 cuillère à café de mélange de pain d'épice
-1 c à c de levure
-150 g de beurre
-200 g de sucre roux
-5 c à c de miel
-un œuf

Faire fondre à feu doux le beurre, le sucre, le miel.
Mélanger la farine, la levure et le mélange à pain d'épice.
Ajouter un œuf, pétrir et laisser reposer une nuit.

Le lendemain étaler la pâte, couper des rectangles légèrement plus grands que l'image choisie et faire cuire 12 min à 200°C.

Pour le glaçage si vous souhaitez en faire un, un peu de sucre glace et du kirch ou du jus de citron.Une autre recette de pain d'épice plus classique
Pain d'épices

Bredeles d'Alsace : round 1 les sablés à la cannelle

Les Bredeles sont de petits biscuits secs,indissociables du Noël Alsacien, dont les recettes finalement forts simples se transmettent de génération en génération.
On ne les prépare traditionnellement que en fin d'année, à partir de La Saint-Nicolas, même si quand je suis allée en Alsace début septembre, on pouvait en trouver quasiment tous les 100m.
Ces biscuits symboles de fête étaient très précieux auparavant en Alsace, de part le temps passé à leur fabrication mais aussi par les matières nobles utilisées telles les épices et agrumes alors rares et chers.




Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits :
-250 g de farine
-125 g de beurre ramolli
-125 g de sucre roux
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-2 cuill à café de cannelle

Pour le glaçage :
-125 g de sucre glace
-1/2 citron

Battre le beurre ramolli mais non fondu avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Battre l'œuf et le rajouter petit à petit au mélange beurre/sucre.
Mélanger la farine, le sel et la cannelle, puis incorporer au mélange précédent.
Ne pas trop travailler la pâte, dès qu'elle forme une boule, l'enrouler dans du film alimentaire ou un torchon et la laisser reposer au moins 1 heure au frais
Préchauffer le four à 150°C ( th 5).
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné en une abaisse de 5 mm d'épaisseur.
Y découper des formes (étoiles, sapins...) avec un emporte pièce et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 min.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : presser un demi citron, prélever 2 cuill à soupe ( moi j'ai du prendre quasiment tout le jus du demi citron) et mélanger au sucre glace.
Sitôt sortis du four, badigeonner les sablés de ce glaçage à l'aide d'un pinceau et laisser sécher.

Quelques conseils pour la réalisation des bredeles :
Travailler la pâte le moins longtemps possible, afin qu'elle reste bien souple. Une condition indispensable si on veut obtenir des biscuits secs mais tendres.
Le temps de repos est un temps minimum, ne pas hésiter à laisser la pâte toute une nuit au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure. La réserver sous la forme d'une boule légèrement aplatie, elle s'étalera plus facilement.
Après cuisson, laisser les bredeles refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans des boîtes métalliques. Ainsi ils ne risquent pas de ramollir et se conserveront plus longtemps dans un endroit frais et sec.

Rendez-vous gourmand en ce début d'Avent

Cette année je vous donne rendez vous tout au long du mois de Décembre afin de rendre hommage à l'Alsace, région qui symbolise Noël par excellence.
Au programme, réalisation des fameux Bredeles Alsaciens, (enfin quelques uns parmi toutes les variétés que l'on peut trouver), pain d'épice, tarte au fromage blanc......
A bientôt pour ce tour gourmand Alsacien.

D'autres recettes de l'Avent déjà réalisées :
-Carrés au chocolat fondants et craquants
-Etoiles de Noël
-Sablés Viennois au praliné
-Biscuits damiers

Vous aimez la cuisine régionale? Retrouvez mon tour gourmand breton

Cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

C'est la première fois que je teste les flocons d'avoine pour réaliser des cookies, et je comprends maintenant pourquoi pratiquement tout le monde le fait!! Ça apporte un petit côté nature et en même temps très gourmand!! Je conseille vivement!



Pour une dizaine de cookies :
-100 g de margarine
-50 g de sucre roux ( 20 g pour moi car j'avais pris des flocons d'avoine déjà sucrés, en muesli )
-40 g ( 20 g de miel liquide diminué pour la même raison )
-100 g de farine
-1/2 paquet de levure
-100 g de flocons d'avoine
-50 g de pépites de chocolat

Mélanger la margarine avec le sucre et le miel.
Ajouter la farine, et la levure, bien mélanger.
Puis ajouter les flocons d'avoine et les pépites de chocolat.
Faire des petits tas sur une plaque, aplatir avec une fourchette.
Faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Crumpets

Voici une recette que je voulais essayer depuis longtemps des crumpets!
C'est une pâtisserie anglaise intermédiaire entre un toast et une crêpe.
Et comme je viens de m'acheter une poêle à blinis, voilà une bonne manière de l'étrenner!



Pour 12 crumpets de 10 cm à 12 cm de diamètre :
Préparation : 10 min
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 3 à 4 min par crumpets

Ingrédients :
-150 g de farine
-1/2 cube de levure du boulanger
-1 cuill à café de sucre
-25 g de beurre
-1 œuf
-10 cL de lait + 2 cuill à soupe
-1 pincée de sel

Dans un bol, mélanger 2 cuill à soupe de lait tiède avec le sucre et la levure émiettée.
Verser la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits au centre.
Déposer l'œuf, la levure diluée et mélanger. Ajouter le lait tiède et le beurre fondu. Mélanger. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure.
Verser deux cuill à soupe de pâte dans une poêle à blinis chaude avec un peu de beurre.
La pâte est élastique, l'étaler avec une cuillère pour obtenir une forme bien ronde.
Faire cuire 3 min sur feu doux, retourner dès que des bulles se forment à la surface et faire cuire 1 min de l'autre côté.
Le premier côté doit être croustillant et le second très moelleux.
Déguster chaud avec du beurre fondu ou de la marmelade d'orange.

Verdict : J'ai beaucoup aimé, niveau goût, c'est entre le toast et un pancake.
Seule petite déception, je n'ai pas obtenu énormément de trous sur la surface moelleuse, peut être un souci de cuisson?