Cookies de Laura Todd

Voici une recette de cookies parfaite pour celles et ceux qui les veulent bien moelleux, chewy comme on peut lire un peu partout.
Moi, mes cookies, je les préfère plus secs, un peu sablés, mais cette recette très facile à réaliser comblera les attentes des amateurs de chewy cookies.

Pour la petite histoire, j'ai trouvé la recette sur le site de la marque Laura Todd.
J'ai aperçu des boutiques en vendant la dernière fois où je suis allée à Paris, mais en province pour le moment, je ne pense pas qu'on en trouve, mais bon, je n'ai pas spécialement cherché non plus.



La recette présentée sur le site est garantie comme l'authentique recette des cookies Laura Todd, comme je n'ai jamais goûté les originaux, je ne sais pas si c'est vrai, mais si l'un de vous a déjà testé la version boutique et celle home made, on pourra savoir!

J'ai divisé les proportions par deux, pour obtenir une quinzaine de cookies, mais je vous mets la recette originale.

Ingrédients pour 30 cookies :
-250 g. de beurre ou de margarine
-1 œuf
-350 g. de sucre roux
-350 g. de pépites de chocolat ( j'ai diminué un peu la proportion de chocolat, car pour moi c'était un peu trop)
-375 g. de farine (type 65)
-1/2 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à température moyenne (environ 135°).
Dans un grand récipient rond, bien mélanger le sucre et le beurre ramolli.
Ajouter l'œuf, puis le sucre vanillé, et mélanger.
Verser ensuite les pépites de chocolat en une seule fois, puis la farine, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l'aide d'un fouet (ou, à défaut, d'une fourchette) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Si vous le souhaitez, vous pouvez alors ajouter une poignée de noix ou de noisettes concassées, de raisins secs, de noix de coco râpée... pour personnaliser vos cookies.

Pour former les cookies, préparer à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce, et les aplatir légèrement.
Déposer vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four ( 6 par plaque pour moi).
Cuire pendant 15 à 20 mn.

L'idéal est d'attendre une quinzaine de minutes avant dégustation.

Bon à savoir :
Pour redonner tout leur moelleux à des cookies préparés la veille, passez-les au four préchauffé à 5-6 (150°) pendant deux minutes.
D'autre part, conservez toujours vos cookies à température ambiante dans une boîte bien fermée ; ne les placez pas au réfrigérateur.

Cookies adaptés du Browkie

Il y a peu j'ai testé le browkie, mélange de brownie et de cookies.
La pâte à cookie m'avait bien plue, et j'ai décidé de la tester seule, version cookies.
Ce test confirme ma première impression, les cookies sont quasiment parfaits pour moi. Moelleux au centre, et un peu sablés sur les bords avec 12 à 15 min de cuisson.

Après selon le résultat que vous voulez obtenir et votre four, à vous de varier le temps de cuisson, mais cette recette est une très bonne base pour réaliser vos tests.


Ingrédients :
-165 g de farine
-une cuillère à café rase de levure chimique
-135 g de sucre roux
-120 g de beurre salé mou
-1 oeuf
-100 g de pépites de chocolat

Mélanger le beurre et le sucre au fouet électrique, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Terminer par la farine, la levure et les pépites de chocolat.
Rouler des boules de pâtes de la taille d'une noix, les disposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé en appuyant légèrement sur le centre pour les aplatir.
J'en ai mis 6 par plaque.
Faire cuire à 180°C, pour moi jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Les faire refroidir sur une grille, attention, ils paraissent encore mous à la sortie du four, mais ils durcissent en refroidissant.

Browkie

C'est une amie qui m'a parlé de ce gâteau, et à la description qu'elle m'en a faite, j'ai eu envie de l'essayer très rapidement.
Browkie c'est le nom de ce gâteau, un peu étrange, mais qui le décrit bien, il s'agit en effet d'un brownie recouvert d'une pâte à cookie, ce qui nous fait donc browkie!
Et je vous recommande vivement de le tester à votre tour.
Le brownie est bien fondant, et la pâte à cookie se rapproche très fortement de celle de mes rêves, je vais d'ailleurs la tester seule très prochainement.
Bref, merci ju pour m'avoir parlé de ce gâteau!

Ingrédients :

Pour la pâte à brownie :
-125 g de chocolat noir
-2 oeufs
-75 g de farine
-75 g de beurre salé
-125 g de sucre semoule
-50 g de noix grossièrement hachées ( pas mis)

Pour la pâte à cookie :
-165 g de farine
-une cuillère à café rase de levure chimique
-135 g de sucre roux
-120 g de beurre salé mou
-1 oeuf
-100 g de pépites de chocolat

Préparation :
Faire préchauffer le four à 180°C
Beurrer et fariner un moule carré de 23 cm de côté

Préparer la pâte à brownie :
Faire fondre le chocolat et le beurre, mélanger.
Incorporer les oeufs un à un puis le beurre et la farine.

Préparer la pâte à cookie :
Mélanger le beurre et le sucre au fouet électrique, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Terminer par la farine, la levure et les pépites de chocolat.
Verser la pâte à brownie dans le moule, bien lisser la surface.
Parsemer la pâte à cookie sur le dessus.
Enfourner pendant 20 à 30 min.
Laisser refroidir avant de déguster.

Source : Le blog de Cisca

Cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

C'est la première fois que je teste les flocons d'avoine pour réaliser des cookies, et je comprends maintenant pourquoi pratiquement tout le monde le fait!! Ça apporte un petit côté nature et en même temps très gourmand!! Je conseille vivement!



Pour une dizaine de cookies :
-100 g de margarine
-50 g de sucre roux ( 20 g pour moi car j'avais pris des flocons d'avoine déjà sucrés, en muesli )
-40 g ( 20 g de miel liquide diminué pour la même raison )
-100 g de farine
-1/2 paquet de levure
-100 g de flocons d'avoine
-50 g de pépites de chocolat

Mélanger la margarine avec le sucre et le miel.
Ajouter la farine, et la levure, bien mélanger.
Puis ajouter les flocons d'avoine et les pépites de chocolat.
Faire des petits tas sur une plaque, aplatir avec une fourchette.
Faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Carrot Cake ou comment faire manger des carottes incognito

Le seul piège de ce gâteau, son nom.
Ne jamais dire qu'il y a des carottes dedans sous peine que personne ou très peu veulent goûter.
Et oui, ça rebute pas mal de monde de manger un gâteau avec des carottes dedans.
Moi ça m'intriguait plutôt, alors je me suis lancée hier.
J'ai choisi de réaliser la recette vue sur Du Chant Plein les Casseroles car l'huile y était remplacée par de la poudre d'amande, ce qui me plaisait beaucoup plus.
Du coup, on obtient un cake très moelleux, d'une jolie couleur ( d'ailleurs pour vos soirées de Halloween, ça peut faire son petit effet) au goût léger d'épices, et on ne devine pas qu'il y a de la carotte dedans, promis juré!
J'ai fait le glaçage au fromage, en diminuant toutefois la quantité de sucre, ma seule modification de la recette.


Ingrédients : pour un gros cake ou deux petits (moi j'avais divisé les proportions par deux)
-275g de carottes (poids épluchées et râpées)
-175g d'amandes en poudre
-50g de noix de pécan hachées ( pas mis)
-30g de cranberries séchées ( pas mis)
-4 œufs
-80 de farine
-175g de sucre blond ou roux
-1 sachet de levure chimique
-½ c. à café de sel
-1 citron non traitée
-1 c. à café rase de cannelle en poudre
-1/2 c. à café de gingembre en poudre
-10g de beurre pour le moule

Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
Y ajouter le zeste du citron, puis la farine, le sel, la levure, les amandes et les noix de pécan, la cannelle, les carottes finement râpées, et enfin le jus de citron.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Beurrez largement le(s) moule(s), y verser la préparation.
Enfourner et cuire à 180° C pendant 50 minutes à 1 heure (moins si vous utilisez deux petits moules, pour moi, 35 min).
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir.

Glaçage : 2 options

1 : glaçage au blanc d'œuf :
Fouettez 1 blanc d'œuf avec 175g de sucre glace et 3 cl de jus de citron jaune ou vert (environ 1/2 citron). Lorsque la consistance est homogène et un peu mousseuse, versez le glaçage sur le gâteau en laissant couler sur les bords. Égalisez à l'aide d'une spatule et laisser sécher au moins 12 heures.

2 : glaçage américain au cream cheese

Battre 50g de beurre très mou (mais pas fondu) avec 175g de sucre glace et quelques gouttes d'extrait de citron (arôme naturel), ajouter 100g de fromage frais type Saint-Morêt (non allégé).
Homogénéiser rapidement au fouet sans trop battre pour ne pas rendre le mélange excessivement liquide.
Étaler sur le gâteau et faites prendre au frigo au moins 12h.
Ce glaçage est délicieux mais il reste plus mou que le glaçage traditionnel au blanc d'œuf , de plus il nécessite de conserver le gâteau au frais.

J'ai choisi de réaliser ce glaçage, mais j'ai diminué la quantité de sucre à 40 g ( vu que j'avais divisé par deux les proportions, ce qui fait 80 g avec les proportions de la recette) Un petit truc pour que le glaçage soit bien homogène, parce que moi j'ai eu des soucis avec le beurre, et bien, faut le tamiser si jamais vous avez des grumeaux.

Muffins au coeur de nutella

La recette vue sur le site les Gourmandises d'Elise promettait des muffins tous moelleux avec une croûte légèrement croustillante, bref deux de mes critères dans ma recherche du parfait muffin.
Et ces promesses sont tenues, ces muffins sont vraiment excellents, probablement l'une des meilleures recettes que j'ai testée, sûrement grâce à la présence du yaourt.


Ingrédients (Pour 12 muffins ) :
-150 g de farine
-100 g de sucre en poudre
-100 g de beurre
-2 œufs
-1 yaourt nature
-1 sachet de levure chimique
-12 cuillères à café de Nutella

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre, y ajouter le beurre fondu, le yaourt et bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine et la levure. Mélanger rapidement.
Placer des caissettes en papier dans le fond de douze empreintes à muffins et y verser la préparation aux 1/3.
Déposer au centre de chaque muffin une cuillère à café de Nutella et recouvrir du restant de préparation.
Placer les muffins au four et faire cuire pendant 20 minutes à 180°. En fin de cuisson les muffins doivent être légèrement dorés.

D'autres recettes de muffins :
muffins aux éclats de gourmandise
Muffins au Salidou
muffins aux pépites de chocolat
muffins menthe chocolat de Stéphane Glacier
muffins de Bree (Desperate Housewives)
Muffins d'automne
Muffins à la noisette et au café
Muffins chocolat-praliné

Cobbler de pêches de Jamie Oliver

Recette vue ici ou encore ici dans la même journée, ça ne pouvait pas être juste une coïncidence mais une bonne raison de tester ce dessert made in usa que je ne connaissais pas encore.
Pour les incultes comme moi, le cobbler c'est quoi? Et bien, c'est le petit cousin du crumble.
Même principe mais résultat différent, la pâte à cobbler ressemble plus à un biscuit, elle est plus épaisse ce qui lui permet d'être croustillante à l'extérieur et bien moelleuse à l'intérieur.
Un délice!


Comme je n'avais pas exactement tous les ingrédients sous la main j'ai effectué quelques adaptations à retrouver comme d'habitude entre parenthèses.

Ingrédients :
-8 pêches (6 pour moi)
-une gousse de vanille ( un sachet de sucre vanillé )
-un zeste de citron vert ( citron jaune )
-40 g de sucre roux
-le zeste et le jus d'une orange ( pas mis)
-2,5 cm de gingembre râpé ( 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre)
Pour la pâte à cobbler :
-40 g de pignons de pin ( 40 g de poudre d'amande)
-100 g de farine
-1 cuill à café de levure chimique
-50 g de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-100 g de beurre froid coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.
Dans un plat, répartir les pêches épluchées et coupées en morceaux, mélangées avec les graines d'une gousse de vanille, le zeste de citron vert, le sucre roux, le zeste et le jus d'orange, et le gingembre.
Enfourner environ 10 minutes puis sortir du four.

Pendant ce temps, préparer la pâte à cobbler :
Dans un mixeur, hacher les pignons de pin, puis ajouter la farine, la levure, le sucre en poudre, une pincée de sel et le beurre froid coupé en petits morceaux.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte à crumble friable.
Mettre la pâte dans un saladier, ajouter 2 cs d'eau, et former une boule de pâte un peu molle.
Répartir la pâte en 6 grosses cuillerées et les disposer un peu espacées sur les pêches et réenfourner pour 20 minutes à 180°C.
Servir chaud ou tiède, saupoudré de sucre glace et avec de la glace à la vanille.

Chocolate Streusel Coffee Cake

Grâce au livre cookie muffins and co de Pascale Weeks, j'ai découvert le Coffee Cake qui contrairement à son nom l'indique n'est pas un gâteau au café mais un gâteau recouvert d'un streusel à déguster avec le café.
Aujourd'hui ce n'est pas la recette de Pascale Weeks que je vous propose mais une version plus originale du coffee cake, dénichée ici, où le streusel est chocolaté. Un délice que je vous incite vivement à déguster!

La recette originale donnait les proportions en tasses, mais je vous ai mis la correspondance en grammes.
J'ai également procédé à quelques ajustements car je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires.



Pour un moule carré de 20 cm de côté
Ingrédients :
Pour le coffee cake
-1 1/2 tasse de farine soit 175g
-3/4 de tasse de sucre cristallisé soit 135g
-1 pincée de cannelle
-3/4 de levure en poudre+1/4 de bicarbonate de soude ( remplacé par 1/2 paquet de levure)
-1/2 cuilll à café de sel
-1/2 tasse de beurre ramolli coupé en dés soit 70g
-2/3 de tasse de babeure (remplacé par 2 cuill à soupe de crème fraiche et 3 cuill à soupe de lait)
-1 oeuf
-1 cuill à café de sucre vanillé

Pour le streusel
-1/4 de tasse de farine soit 50g
-1/4 de tasse de cassonnade soit 50g
-1 cuill à soupe de cacao en poudre
-2 cuill à soupe de beurre ou de margarine ramolli
-1/4 de tasse de pépite de chocolat

Préchauffer le four à 175°C.
Préparation du coffee cake : dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à obtenir une texture friable.
Ajouter ensuite le babeurre ou le mélange crème-lait et l'oeuf.
Bien mélanger.

Préparation du streusel :
Dans un petit saladier, mélanger le sucre, la farine, le cacao en poudre et le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.

Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté, y verser la pâte à coffee cake et parsemer la surface du streusel.
Faire cuire 25 à 30 min.
Servir tiède.

Cinnamon Rolls : petites brioches roulées à la cannelle ( sans MAP)

La cannelle est une épice que j'apprécie beaucoup en pâtisserie mais que je n'utilise pas beaucoup car peu de gens l'aiment dans mon entourage.
Mais le weekend dernier en Angleterre, j'ai eu une piqûre de rappel gustative. Une amie m'a fait goûter une petite brioche en forme de bretzel saupoudrée de cannelle.
Forcément j'ai succombé, il me fallait une brioche à la cannelle ce weekend!
J'ai choisi de tester une recette américaine repérée depuis longtemps, les cinnamon Rolls. Ce sont des petites brioches roulées fourrées d'un mélange beurre sucre cannelle qui caramélise à la cuisson.
Un régal, à déguster tiède.


Une fois de plus j'ai trouvé ma recette sur les forums de supertoinette.
Je vous la recopie ici dans son intégralité.
Par rapport à la recette originale j'ai divisé les proportions par deux.


Ingrédients : pour 24 petites brioches soit deux chinois.
Pour la pâte à brioche:
-500 a 550g de farine
-1 sachet de levure de boulanger
-240ml de lait
-60g de sucre
-75g de beurre
-sel
-2 oeufs
Pour le fourrage :
-45g de beurre fondu
-100g de sucre
-2 cac de cannelle
Pour le glaçage:
-120g de sucre glace
-1/4 de cac d'extrait de vanille
-1 cas de lait ou jus d'orange (du lait pour moi)

Dans un grand saladier, mélanger la moitie de la farine avec la levure.
Dans une petite casserole, chauffer le lait avec les 60g de sucre, 75g de beurre et le sel jusqu'à ce que ce soit tiède et que le beurre soit presque fondu.
Ajouter ce mélange dans le saladier de farine, ainsi que les oeufs.
Battre le mélange, si possible avec un batteur électrique, 30 secondes à vitesse minimale, puis 3mn à vitesse maximale.
Avec une cuillère en bois, ajouter le plus possible du reste de la farine.
Mettre la pâte sur une surface de travail et pétrir à la main en ajoutant toujours le reste de farine de façon à obtenir une pâte lisse et élastique, pendant 3 a 5mn.( la pâte est très collante à ce stade, il faut rajouter de la farine. Moi j'en ai rajouté au pif, de manière à avoir une pâte certes toujours collante aux doigts mais que je puisse quand même pétrir)
Mettre la pâte en boule et la placer dans un bol. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Mettre le poing dans la pâte pour la dégonfler et la remettre sur une surface farinée. La diviser en 2, couvrir et laisser reposer 10mn. ( pas fait car j'avais divisé les proportions par deux)
Faire 2 rectangles avec ces pâtes, de 30cm sur 20cm. Étaler au pinceau les 45g de beurre fondu sur les rectangles.
Dans un petit bol, mélanger les 100g sucre avec la cannelle et en saupoudrer la pâte. Rouler bien serré chaque rectangle en commençant par un long côté et finir en pinçant la pâte pour que les rouleaux soient bien fermes.
Couper 12 rolls dans chaque rouleau. ( 9 pour mon moule à manquer)
Beurrer 2 moules à manqué et placer la moitié des rolls a plat dans chaque moule, les uns a cote des autres.
Laisser à nouveau lever dans un endroit tiède pendant 30mn ( jusqu'à ce que les rolls aient presque doublés de volume )
Préchauffer le four à 190°C et faire cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Les laisser légèrement refroidir, puis les mettre sur une grille.
Préparer le glaçage:mélanger le sucre glace et la vanille, le lait.
Ajouter un peu de lait, 1 cac a la fois, pour obtenir une pâte suffisamment liquide et la verser sur les rolls.

D'autres recettes de brioches
Brioche sans MAP
Brioche Tressée sans MAP
Brioche au yaourt avec MAP
Gâche normande sans MAP
Sally Lunn

Une autre recette de chinois Chinois Nutella/Eclats de praliné

Les décadents cookies tout chocolat

Vue sur le blog le Palais des Délices, cette recette ne pouvait pas me laisser indifférente.
Déjà son nom est tout simplement un appel à la gourmandise, et les photos un appel à la dégustation!!

Les proportions sont données pour 12 à 16 cookies mais moi j'en ai eu 26 petits.




Ingrédients :
-120g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité
-1 cup de farine ( 150g )
-1/4 de cup de cacao en poudre non sucré ( 30g )
-1 cc de bicarbonate remplacé par de la levure en poudre
-1/4 cc de sel
-1/2 cup de beurre doux mou / pommade ( 125g )
-1/2 cup de sucre blond non raffiné ( 75g ) ( sucre roux pour moi )
-1/4 de cup de sucre semoule ( 50g ) (j'ai mis un sachet de sucre vanillé et complété avec du sucre semoule pour obtenir au total 50 g)
-1 cc d'extrait pur de vanille ( pas mis, remplacé par du sucre vanillé )
-1 œuf
-2 cups de pépites de chocolat noir ( 200g ) ( moins pour moi, j'ai pris le reste de la plaque de chocolat qui me restait des 120 g de chocolat fondu du début, soit 80 g de pépites en tout)

Préchauffer le four à 180°C.
Sulfuriser une plaque de cuisson

Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le chocolat noir en mélangeant de temps en temps pour le lisser à l'aide d'une maryse ( spatule souple ).

Dans un grand bol, verser et mélanger rapidement les ingrédients secs : farine, cacao en poudre amer, bicarbonate et sel.

A part crémer le beurre pommade avec les sucres.
Bien battre pour obtenir un mélange crémeux et blanchâtre.

Y ajouter le chocolat fondu bien lisse.
Mélanger.

Dans un petit bol, battre l'oeuf avec la vanille et l'ajouter au mélange.

Verser ensuite le bol des ingrédients secs, mélanger rapidement et finir par l'ajout des pépites de chocolat en mélangeant bien une dernière fois.

Former de petites boules de pâte, l'astuce de Céline : façonner les cookies à l'aide d'une cuillère à glace pour en obtenir de bien réguliers.
Avec les mains ça fonctionne bien aussi, j'ai pris l'équivalent d'une grosse cuillerée à café de pâte que j'ai roulé en boule.

Disposer les boules ainsi obtenue, au fur et à mesure, sur la plaque de cuisson en quinconce en les espaçant un peu.

Les biscuits s'étalent très peu à la cuisson.

Enfourner les cookies pour 10/12 à 15/18 minutes environ suivant la texture que l'on souhaite : moelleux / tendre ou croquants / sablonneux.

On peut tester la cuisson avec une aiguille à tricoter ou une lame de couteau : elle doit ressortir légèrement humide des cookies.
Les cookies sont mous en sortant du four ce qui est normal. Ils vont durcir en refroidissant, s'ils sont durs à la sortie du four c'est qu'ils sont déjà trop cuits.
Au sortir du four, laisser refroidir 4 à 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille à pâtisserie, délicatement, en s'aidant d'une spatule métallique.
Laisser totalement refroidir.
Déguster totalement refroidis, à température ambiante.

Durée de conservation : une semaine dans une boîte bien hermétique.
Recette tirée du livre Nigella Express.

J'ai beaucoup aimé ces petits biscuits au goût très fort en chocolat.
Comme toujours ajouter un peu de sel à la préparation se marie très bien avec le chocolat.
Je les ai fait cuire 16 min ( je sais c'est très précis), car je voulais obtenir une texture sablonneuse.

Cookies aux pépites de chocolat au lait (recette nestlé)

Encore une recette de cookies. On ne s'en lasse pas je trouve de ces petits gâteaux!!
Celle ci est une recette trouvée derrière une plaque de chocolat dessert de Nestlé. Absolument délicieuse!!


Pour 6 personnes

Ingrédients :
-100 g de chocolat concassé en pépite
-100 g de beurre
-75 g de sucre
-100 g de farine
-50 g de poudre d'amande ou de noisette ( 2ème solution pour moi)
-1 œuf

Préchauffer votre four Th 7 ( 200°C)
Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre, l'œuf, la farine, la poudre d'amande ou de noisette, le beurre fondu.
Hacher le chocolat en pépite et l'ajouter au mélanger précédent
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisée, disposer de petits tas de pâte, en les espaçant.
Faire cuire 8 à 10 min.

Cheese Cake des Anges de Val

Trois choses m'ont donné envie de tester cette recette trouvée sur le blog les Tribulations Culinaires
Tout d'abord son nom, oui je sais je suis un peu futile comme fille parfois.
Puis la photo de Val , et enfin la petite histoire qui va avec que je vous laisse découvrir ici.
Par contre, je ne sais pas si niveau goût le mien sera aussi bon que le sien car je n'avais pas vraiment les ingrédients nécessaires à sa réalisation.
J'ai du improviser...
J'aime beaucoup l'effet visuel obtenu avec la cuisson en deux temps.



Ingrédients :
Pour le fond biscuité :
-150 g de speculoos
-75 g de beurre fondu

Pour la première couche :
-500 g de Philadelphia Cream Cheese (remplacé par un mélange de 300 g de Saint Moret et 200 g de fromage blanc battu, et en plus dire que je sais où on peut trouver sur Lille du Philadelphia, voir ici pour les intéressés, mais comme je suis revenue quelques jours chez mes parents, j'ai du faire sans )
-2 oeufs
-100 g de sucre

Pour la deuxième couche :
-100 g de sucre
-500 g de crème fraîche à 42% de matière grasse ou de la crème d'Isigny (remplacé par de la crème à 30% )

J'ai utilisé un moule à fond amovible réglé à 22 cm.

Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir le fond d'un moule à manqué escamotable d'une feuille de papier sulfurisé.
Pour la croûte: réduire les spéculoos en miettes, et rajouter le beurre fondu.
Mélanger et répartir en tassant dans le fond du moule recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en surveillant, pour que les spéculoos ne brûlent pas.

Préparer la première couche: mélanger le philadelphia avec le sucre et les œufs. Verser sur le fond de "tarte" cuit. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Lorsque la première couche est cuite, la sortir du four et descendre la température du four à 90°C.

Puis préparer la seconde couche: mélanger la crème avec le sucre. Verser sur la première couche précuite. Enfourner pour 1h30 min à 90°C.
La surface peut sembler encore liquide après cuisson ce qui est normal. Il faut juste laisser refroidir le cheese cake dans son moule puis le placer au frais toujours dans son moule, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.
Et oui il faut anticiper ses envies gourmandes.

Au final : J'ai trouvé que ce cheese cake était très frais, pas trop sucré, mais à manger en petites quantités pour mieux le savourer.

Cheese Cake de Friends

Les épisodes de Friends sont rediffusés en ce moment sur la TNT et j'avoue que j'aime bien déjeuner avec.
Et il y a quelque temps il y a eu cet épisode où Rachel et Chandler se battent pour un cheese cake, le meilleur qu'ils aient goûté. (si vous voulez voir les scènes de l'épisode, j'ai mis un lien vers you tube)

Forcément moi ça m'a donné envie tout ça et en faisant une petite recherche sur le net, j'ai trouvé une recette de Cheese Cake parue dans un livre de recettes consacré à la série.

J'ai diminué la quantité de sucre car 250 g me paraissait beaucoup trop, et utilisé des speculoos pour ma base.




Tirée du livre " Les délices de Friends"

Pour le fond de tarte :
-150g de Golden Grahamas en miettes ( ou 150 g de speculoos)
-2c. à s de sucre (pas mis les speculoos sont déjà assez sucrés comme ça)
-45 g de beurre fondu

Pour la garniture :
-1 kg de fromage blanc à 40 %
-250 g de sucre ( pour moi 200 g de sucre comprenant un sachet de sucre vanillé)
-4 oeufs
-10 cl de crème fraîche épaisse
-1cc d'extrait naturel de vanille ( pas mis)

Placer la grille du four à mi-hauteur.
Préchauffer le four à 240C (th. 8 ).
Mélanger les miettes de Golden Grahamas, 2 cuillères à soupe de sucre/ ou les miettes de speculoos et le beurre fondu, puis tasser le tout à la main dans un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre.

Dans un grand récipient, battre le fromage blanc environ 2 mn, pour l'aérer un peu.
Ajouter les oeufs un par un en battant bien entre chaque, puis incorporez la crème fraîche et la vanille, le sucre.
Verser le tout dans le moule, enfourner 15 mn, puis baisser la température à 100 C (th. au plus bas). Cuire environ 1 h.
Les bords doivent avoir pris mais le centre doit bouger encore un peu quand on remue le moule.
Laissez refroidir sur une grille à température ambiante, puis mettre au frais pendant 3 h avant de servir.

Astuce : pour découper des parts bien nettes, tremper régulièrement le couteau dans l'eau chaude.

Je l'ai trouvé vraiment délicieux, pas trop sucré et une texture bien crémeuse et fondante. A conseiller et à refaire!!!

Si vous aussi vous aimez les recettes des séries ou films une petite sélection :
- les pancakes de Malcom mais sans les poils de Al
- les muffins de Bree
- le gâteau d'Amour de peau d'Ane

[EDIT du 11 novembre] : En regardant diverses recettes sur le net, j'ai vu que pas mal de bloggueuses ne jurent que par le fromage Philadelphia pour réaliser leurs cheese cakes et qu'il est pratiquement introuvable en France.
Personnellement je n'en ai jamais goûté mais la semaine dernière, j'en ai vu dans un magasin sur Lille.
Si mes lecteurs lillois ou vivant à proximité de Lille veulent en trouver, il faut aller rue Gambetta dans le magasin de spécialités anglaises qui fait un coin de rue, désolée le nom m'échappe mais vous ne pouvez pas le rater!

Avoca Cafe Chocolate Chip Cookie

Juste un mot de la description de Céline du blog le palais des délices m'aura convaincue d' essayer cette recette de cookie : sablonneux.
C'est exactement le texture que je souhaiterai retrouver dans le cookie de mes rêves, et là on y est presque!! Il faudrait diminuer un peu la quantité de beurre pour y arriver, mais juste comme ça ils sont déjà délicieux!!
Vous pouvez essayer cette recette sans aucun souci pour vos futures envies de cookies.

Pour une bonne vingtaine de cookies :

-225g de beurre doux un peu mou, pommade ( non fondu ! )
-225g de sucre en poudre blanc ou roux
-1 jaune d'oeuf
-1 à 2 traits d'extrait de vanille liquide (remplacé par un sachet de sucre vanillé dont le poids est comme d'habitude décompté du sucre en poudre)
-250g de farine
-1/2 cuillère à café pleine de bicarbonate ( de levure pour moi)
-125g de chocolat au lait détaillé en pépites
-125g de chocolat noir détaillé en pépites

Battre le beurre et le sucre en une crème puis ajouter le jaune d'oeuf et la vanille liquide ( sucre vanillé pour moi)
Y adjoindre la farine préalablement mélangée à la bicarbonate.
Mélanger.
Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en un rouleau du diamètre souhaité ( le diamètre du rouleau sera celui des cookies ).

Enfermer le boudin de pâte à cookies dans du film alimentaire puis réserver 1h (minimum) à, au mieux, une nuit au réfrigérateur.
Au moment de cuire les cookies, préchauffer le four à 170/180°C et sulfuriser une à deux plaques de cuissons.
Couper le cylindre de pâte en tranches régulières, pas trop fines, ni trop épaisses et les placer de façon espacées sur la plaque de cuisson.

Enfourner les cookies pour environ 20 à 25 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à obtention de cookies blond cuivrés.
Quand les cookies sont cuits mais encore un peu mou ( essentiel ), les laisser quelques secondes sur la plaque de cuisson puis les déposer à l'aide d'une spatule sur une grille et les laisser refroidir ainsi.

Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer bien fermée.

Pour utiliser le blanc d'oeuf restant consulter l'index des recettes à base de blancs d'oeufs
D'autres jaunes d'oeufs à utiliser? consulter l'index des recettes à base de jaunes d'oeufs.

Comment faire des OREOS soi même

Les OREOS sont très populaires aux USA, et peut être les avez-vous déjà aperçus dans des séries américaines comme par exemple "Friends, les Simpsons, Futurama et South Park, ainsi que dans des films tels que "Big", avec Tom Hanks, "Les joueurs" (gâteaux de Teddy KGB) ou encore "Chérie, j'ai rétréci les gosses", avec Rick Moranis (le cookie 'géant' dans le jardin)." (Source WIKIPEDIA).

Après cette intro, vous savez que les OREOS sont partout aux USA, mais finalement c'est quoi?
Et bien, ce sont petits biscuits au chocolat très foncé, presque noir, fourrés avec une crème à la vanille, officiellement nommé cookie le plus vendu du XX ème siècle.
On commence d'ailleurs à en trouver en France dans les rayons biscuits des hypers.



Mais moi je vous propose de les faire vous même avec une recette repérée sur ce blog "RDV aux Mignardises chez Mouni", allez jeter un coup d'oeil à ses Oreos, ils sont magnifiques!

Ingrédients :

Pour le cookie au cacao :
-1 ¼ cups farine tout usage (180gr)

-½ cup cacao amer (50gr)

-2 cc de levure chimique

-¼ cc sel

-1 ½ cups sucre (environ 280gr)

-½ cup beurre (150gr)

-1 oeuf

Pour la crème à la vanille
-1/2 cup beurre mou (110gr)

-2 cups (280g) sucre glace

-1cs d'extrait de vanille (j'ai remplacé l'extrait de vanille par deux sachets de sucre vanillé et j'ai complété avec le sucre glace pour obtenir en tout 280 g de sucre).

Marche à suivre :
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte à cookie au robot (version fainéant) ou à la main (version sportif de la cuisine).
Former de petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , les aplatir. On peut aussi utiliser un emporte pièce.
Enfourner a 180° pour environ 15-20min, surveiller les biscuits pour les sortir du four juste à point

Pour la crème : battre le beurre dans le bol du robot en incorporant le sucre et la vanille au fur et à mesure.
Déposer un peu de crème entre deux biscuits et déguster façon américaine, avec un grand verre de lait froid.

L' Angel Food Cake ou le gâteau des Anges

Joli nom pour un bien étrange gâteau.
Il n'est composé pratiquement que de blancs d'oeufs, il lève sans levure, et il est absolument délicieux! Moelleux, léger en bouche, aérien, vraiment il mérite son nom.
Mais il se mérite aussi, car c'est un gâteau qui nécessite de mettre en réserve de nombreux blancs d'oeufs (entre 13 et 15 selon la grosseur de vos oeufs).
Voilà pourquoi mes recettes aux blancs d'oeufs se faisaient rares, je les stockais patiemment pour réaliser ce gâteau.
J'ai trouvé la recette ici. Les mesures sont données en cups, mais pas de panique, mes équivalences seront notées au fur et à mesure. Tout le monde n'a pas ce gadget ou encore celui ci ;-)
Ne vous étonnez pas de la quantité de sucre, c'est ce qui donne son bon goût au gâteau, qui ressemble d'ailleurs un peu à celui des biscuits à la cuillère, surtout le dessus du gâteau hum!


Pour un moule à kugelhöff dont vous rehausserez les bords avec du papier sulfurisé

Ingrédients :
-1 tasse de farine (que j'ai remplacé par 3/4 tasse de farine et 1/4 tasse de maïzena comme indiqué dans la version originale, ce qui donne 35 g de maïzena et 120 g de farine)
-1 1/2 tasse sucre normal à utiliser en deux fois : 3/4 tasse puis 3/4 tasse. ( soit deux fois 165 g sachant que j'ai inclus dans la dernière mesure un sachet de sucre vanillé)
- entre 13 et 15 blancs d'oeufs en fonction de leur taille à température ambiante ( j'en ai utilisé 15 car mes parents ont des poules anglaises qui font de petits oeufs )
-1 c à soupe d'eau chaude (pas bouillante, de l'eau chaude du robinet convient)
-1/2 c à café de sel
-1 c à café de crème de tartre (facultatif, quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre d'alcool feront le même effet. C'est en fait un composé naturellement présent dans le vin utilisé aux USA pour stabiliser les blancs montés en neige.)
-1 c à café d'extrait de vanille ( que j'ai remplacé par un sachet de sucre vanillé mesuré avec le sucre pour obtenir 165 g)

Préchauffer le four à 170°C sans chaleur tournante.

Mixer 3/4 tasse de sucre ( soit les premiers 160 g sans le sucre vanillé), la farine et la maïzena. Cette étape est impérative pour apporter de la légèreté au gâteau.
Dans un récipient ( assez grand pour que 15 blancs d'oeufs montés tiennent!) battre au fouet pendant 2 à 3 min les blancs avec l'eau chaude à vitesse lente jusqu'à ce que ça commence à mousser.
A ce moment ajouter le sel, la crème de tartre (ou les quelques gouttes de jus de citron/vinaigre ou rien du tout!) et augmenter légèrement la vitesse.
Mixer jusqu'à presque bec d'oiseau. Il faut que le ruban de blanc soit ferme mais pas solide.
A partir de là, serrer les blancs en ajoutant c à soupe par c à soupe les 3/4 de tasse de sucre restant ( soit les 160 g avec le sucre vanillé), puis passer à vitesse maximale, jusqu'au bec d'oiseau.
Incorporer délicatement la farine/maïzena/sucre tamisé en 6 fois à l'aide d'une maryse.
Transférer la pâte obtenue dans un moule à kugelhöff beurré et fariné dont vous rehausserez les bords avec du papier sulfurisé.
Taper le moule sur le plan de travail, faire courir la lame d'un couteau partout dans la pâte pour faire en sorte que d'éventuelles bulles d'air prises dans la pâte soient détruites, et lisser le dessus.
Enfourner pour 35 à 40 min.

Sur mes photos mon Angel Food Cake a un petit côté zébré, c'est juste dû au papier sulfurisé.

Pour d'autres recettes à base de blancs d'oeufs consulter l'index
Pour utiliser les jaunes d'oeufs, clic ici
Pour tout connaître sur la congélation des oeufs c'est ici que ça se passe

et enfin d'autres recettes made in USA ya plus qu'à faire son choix
brownie américain
brownie très rapide aux noix
Brownie de la Saint Valentin au gingembre
LE meilleur brownie du monde
Cheese Cake
cookies amandes et chocolat
cookies de mon enfance
muffins aux éclats de gourmandise
Muffins au Salidou
muffins aux pépites de chocolat
muffins de Bree (Desperate Housewives)
Muffins d'automne
Muffins à la noisette et au café
Pancakes
Pancakes de Rose Bakery

La réponse à ma petite devinette arrive bientôt ainsi que la recette.
Et vous avez-vous deviné le parfum de la confiture? Un indice, c'est à base de fleurs.

Une histoire de pancakes

Moi quand on me dit pancake, je pense immédiatement à ceci

Mais les miens de pancakes ne sont pas pleins de poils, voyez par vous même avec en prime un peu de soleil du nord de la semaine dernière.

La recette initiale trouvée sur le blog Couzina del Nadia les présentait sous le nom de Pancakes de Rose Bakery

Pour 4 à 6 personnes :

-2 oeufs
-22 cl de lait
-5 c à s de beurre fondu
-190 g de farine
-1/2 c à c de sel
-4 c à c de levure chimique.

Dans un saladier , tamiser ensemble la farine, le sel, et la levure. Ajouter ensuite le sucre. Dans un autre saladier, battre les oeufs, le lait et le beurre et réserver. Incorporer le mélange liquide au mélange sec en remuant délicatement Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et verser 3 à 4 c à s de pâte Cuire a feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface , puis retourner le pancake.

Conseils :
pour une belle réussite des pancakes, ne pas trop travailler la pâte et utiliser si possible une cuillère en bois ROSE BAKERY précise : ne pas tourner plus de 8 fois après avoir ajouté les ingrédients humides aux ingrédients secs.

Et pour avoir 5 c à s de beurre fondu on fait comment? on met un peu de beurre au pif que l'on fait fondre au micro onde, et on en prend 5 cuillères à soupe.

Le reste de beurre ne sera pas perdu dans la mesure où on l'utilisera pour faire cuire les pancakes.

Ce que j'ai apprécié par rapport à cette recette de pancakes déjà testée auparavant, délicieuse également, c'est qu'elle est plus rapide à réaliser, car pas besoin de battre les blancs en neige. Après niveau goût, difficile à redire à posteriori, mon frère avait bien aimé les deux recettes.

Ba finalement, le sucre j'aime pas..... (mais uniquement quand il y en a trop ;-) )

Là je sais, j'arrive après la bataille. Les restes fumants des victimes de la gourmandise ont disparu depuis longtemps du paysage, mais que vous dire, j'avais envie de brownie ces derniers jours. De leur moelleux chocolaté...., bref, voilà une bonne occasion de tester celui de Lolotte, oui celui de la chaîne de l'amitié. Et en plus, je pouvais utiliser mon dernier jouet.


Je n'ai rien modifié de la recette malgré une furieuse envie de diminuer la quantité de sucre, mais Lolotte avait insisté sur le respect des proportions. A si j'ai ajouté une pincée de cannelle, mais bon, j'adore cette épice, dès que je peux la mettre quelque part, je suis toute contente, je n'allais pas me priver de cette joie immense.


Alors pour celles et ceux qui ont aussi loupé cette chaîne vous retrouverez la recette ici.



Verdict après dégustation : et bien, on se retrouve avec un brownie bien encroûté, ce qui ne l'empêche pas de révéler un coeur bien moelleux mais et oui, il faut bien un mais, je rejoins celles qui pensaient que c'était trop sucré et que le goût du chocolat pouvait être plus présent.
300 g de sucre dans une recette est maintenant placé au rang deux de mes malaises psychologiques en cuisine après le top 1, le beurre (pour ceux qui n'ont pas tout suivi, regardez ici). A oui, je suis en train de me rendre compte que le mot psychologique parasite pas mal mes billets en ce moment, il va falloir que je me restreigne sur son utilisation ;-)


Je n'adopte pas cette recette comme MA recette de brownie, il va falloir que je poursuive encore ma quête. (j'espère que tu me pardonnes Lolotte ;-) ).
Mais un jour, je la réessayerai en diminuant de beaucoup la quantité de sucre, et je verrai bien ce que ça donnera à ce moment là.

Par contre, j'ai trouvé MA recette de coockies, mais là, ce n'est pas pour aujourd'hui ;-) il va falloir encore être un peu patient.

Aujourd'hui pas de recette mais....

Pour une fois, je choisis de ne pas poster de recette, mais je reste en rapport avec la cuisine.

Il y a quelques jours, je suis allée à Gifi pour acheter paniers et autres rangements pour Lille.
En passant dans le rayon dédié à la cuisine, j'ai trouvé quelque chose qui va grandement me faciliter la vie pour les recettes que je trouverai sur les blogs US: j'ai nommé le bol doseur universel!!!! Je n'en avais jamais vu auparavant, enfin, il faut dire que je n'avais pas spécialement lancé de recherche non plus.

Grâce à lui, plus besoin de conversion hasardeuse, j'ai tout ce qui me faut : tasse, oz, cuillère à soupe et à café, pint, ml. Bref, je suis très contente de mon achat, même s'il ne paie pas de mine. Donc, si ça vous intéresse aussi,et bien, vous savez où en trouver maintenant.

(pardon pour la qualité désatreuse de la photo, comme c'est transparent, ce n'est pas très facile à photographier)

Ajout du 7 septembre : pour celles et ceux qui passent par Lille et en particulier au marché de Wazemmes, j'en ai vu aussi là bas, mais plus petits.

Cookies sablés double choc’ aux amandes

Vous aimez le chocolat? Son côté fort et puissant en bouche vous séduit? Et son association avec des amandes vous obsède? Alors arrêtez vous ici, cette recette est pour vous!

Je l'ai trouvée chez Lolotte et je n'ai pas pu y résister, et à mon avis vous non plus!

Pour 15 cookies :

-100 g de beurre
-½ tasse de sucre soit 80 g
-½ tasse de cacao en poudre soit 70 g
-½ cc d’extrait de vanille liquide
-¾ tasse de farine soit 130g
-1 poignée de pépites de chocolat

-1 poignée d'amandes entières concassés

(les proportions en grammes m'ont été données par Lolotte que je remercie vivement!)

Au batteur, mélangez les 4 premiers ingrédients de la liste.

Ajoutez la farine et mélangez encore.

Additionnez enfin les pépites de chocolat et les amandes.

Formez une boule avec les mains de façon à bien incorporer ces dernières (n'hésitez pas à ajouter un peu de lait si la pâte refuse de s'agglomérer) puis façonnez un saucisson.

Placez-le dans un papier film au réfrigérateur pour 30 minutes.

Découpez des tranches et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer suffisamment. Cuisez à 160/165 °C pendant 15-20 minutes.

Et suivez le conseil de Lolotte pour obtenir ces délicieux cookies : "Les cookies restent mous à la sortie du four mais durcissent très vite en refroidissant. Veillez donc à ne pas trop les laisser dans le four !"

Vous pouvez également trouver une autre version de cette recette ici.

Régalez vous bien!