Cookies adaptés du Browkie

Il y a peu j'ai testé le browkie, mélange de brownie et de cookies.
La pâte à cookie m'avait bien plue, et j'ai décidé de la tester seule, version cookies.
Ce test confirme ma première impression, les cookies sont quasiment parfaits pour moi. Moelleux au centre, et un peu sablés sur les bords avec 12 à 15 min de cuisson.

Après selon le résultat que vous voulez obtenir et votre four, à vous de varier le temps de cuisson, mais cette recette est une très bonne base pour réaliser vos tests.


Ingrédients :
-165 g de farine
-une cuillère à café rase de levure chimique
-135 g de sucre roux
-120 g de beurre salé mou
-1 oeuf
-100 g de pépites de chocolat

Mélanger le beurre et le sucre au fouet électrique, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Terminer par la farine, la levure et les pépites de chocolat.
Rouler des boules de pâtes de la taille d'une noix, les disposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé en appuyant légèrement sur le centre pour les aplatir.
J'en ai mis 6 par plaque.
Faire cuire à 180°C, pour moi jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Les faire refroidir sur une grille, attention, ils paraissent encore mous à la sortie du four, mais ils durcissent en refroidissant.

Le menthe chocolat de Stéphane Glacier

Si vous aimez le fameux chocolat noir fourré avec de la menthe, ces muffins sont pour vous.
Leur goût est vraiment bluffant!



Ingrédients pour une vingtaine de mini muffins :
-150g de farine
-100g de sucre en poudre
-1/2 sachet de levure chimique
-2 œufs
-100g de beurre fondu
-75g de liqueur de menthe
-70g de pépites de chocolat

Mélanger ensemble la farine , le sucre et la levure chimique.
Ajouter les œufs puis le beurre fondu. Bien mélanger l'ensemble.
Incorporer la liqueur de menthe puis les pépites de chocolat et mélanger à nouveau
Garnir de petits moules à muffins en silicone et cuire pendant 10 minutes à 210°C ( TH7) Démouler et laisser refroidir .

Chocolate Streusel Coffee Cake

Grâce au livre cookie muffins and co de Pascale Weeks, j'ai découvert le Coffee Cake qui contrairement à son nom l'indique n'est pas un gâteau au café mais un gâteau recouvert d'un streusel à déguster avec le café.
Aujourd'hui ce n'est pas la recette de Pascale Weeks que je vous propose mais une version plus originale du coffee cake, dénichée ici, où le streusel est chocolaté. Un délice que je vous incite vivement à déguster!

La recette originale donnait les proportions en tasses, mais je vous ai mis la correspondance en grammes.
J'ai également procédé à quelques ajustements car je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires.



Pour un moule carré de 20 cm de côté
Ingrédients :
Pour le coffee cake
-1 1/2 tasse de farine soit 175g
-3/4 de tasse de sucre cristallisé soit 135g
-1 pincée de cannelle
-3/4 de levure en poudre+1/4 de bicarbonate de soude ( remplacé par 1/2 paquet de levure)
-1/2 cuilll à café de sel
-1/2 tasse de beurre ramolli coupé en dés soit 70g
-2/3 de tasse de babeure (remplacé par 2 cuill à soupe de crème fraiche et 3 cuill à soupe de lait)
-1 oeuf
-1 cuill à café de sucre vanillé

Pour le streusel
-1/4 de tasse de farine soit 50g
-1/4 de tasse de cassonnade soit 50g
-1 cuill à soupe de cacao en poudre
-2 cuill à soupe de beurre ou de margarine ramolli
-1/4 de tasse de pépite de chocolat

Préchauffer le four à 175°C.
Préparation du coffee cake : dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à obtenir une texture friable.
Ajouter ensuite le babeurre ou le mélange crème-lait et l'oeuf.
Bien mélanger.

Préparation du streusel :
Dans un petit saladier, mélanger le sucre, la farine, le cacao en poudre et le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.

Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté, y verser la pâte à coffee cake et parsemer la surface du streusel.
Faire cuire 25 à 30 min.
Servir tiède.

Les décadents cookies tout chocolat

Vue sur le blog le Palais des Délices, cette recette ne pouvait pas me laisser indifférente.
Déjà son nom est tout simplement un appel à la gourmandise, et les photos un appel à la dégustation!!

Les proportions sont données pour 12 à 16 cookies mais moi j'en ai eu 26 petits.




Ingrédients :
-120g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité
-1 cup de farine ( 150g )
-1/4 de cup de cacao en poudre non sucré ( 30g )
-1 cc de bicarbonate remplacé par de la levure en poudre
-1/4 cc de sel
-1/2 cup de beurre doux mou / pommade ( 125g )
-1/2 cup de sucre blond non raffiné ( 75g ) ( sucre roux pour moi )
-1/4 de cup de sucre semoule ( 50g ) (j'ai mis un sachet de sucre vanillé et complété avec du sucre semoule pour obtenir au total 50 g)
-1 cc d'extrait pur de vanille ( pas mis, remplacé par du sucre vanillé )
-1 œuf
-2 cups de pépites de chocolat noir ( 200g ) ( moins pour moi, j'ai pris le reste de la plaque de chocolat qui me restait des 120 g de chocolat fondu du début, soit 80 g de pépites en tout)

Préchauffer le four à 180°C.
Sulfuriser une plaque de cuisson

Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le chocolat noir en mélangeant de temps en temps pour le lisser à l'aide d'une maryse ( spatule souple ).

Dans un grand bol, verser et mélanger rapidement les ingrédients secs : farine, cacao en poudre amer, bicarbonate et sel.

A part crémer le beurre pommade avec les sucres.
Bien battre pour obtenir un mélange crémeux et blanchâtre.

Y ajouter le chocolat fondu bien lisse.
Mélanger.

Dans un petit bol, battre l'oeuf avec la vanille et l'ajouter au mélange.

Verser ensuite le bol des ingrédients secs, mélanger rapidement et finir par l'ajout des pépites de chocolat en mélangeant bien une dernière fois.

Former de petites boules de pâte, l'astuce de Céline : façonner les cookies à l'aide d'une cuillère à glace pour en obtenir de bien réguliers.
Avec les mains ça fonctionne bien aussi, j'ai pris l'équivalent d'une grosse cuillerée à café de pâte que j'ai roulé en boule.

Disposer les boules ainsi obtenue, au fur et à mesure, sur la plaque de cuisson en quinconce en les espaçant un peu.

Les biscuits s'étalent très peu à la cuisson.

Enfourner les cookies pour 10/12 à 15/18 minutes environ suivant la texture que l'on souhaite : moelleux / tendre ou croquants / sablonneux.

On peut tester la cuisson avec une aiguille à tricoter ou une lame de couteau : elle doit ressortir légèrement humide des cookies.
Les cookies sont mous en sortant du four ce qui est normal. Ils vont durcir en refroidissant, s'ils sont durs à la sortie du four c'est qu'ils sont déjà trop cuits.
Au sortir du four, laisser refroidir 4 à 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille à pâtisserie, délicatement, en s'aidant d'une spatule métallique.
Laisser totalement refroidir.
Déguster totalement refroidis, à température ambiante.

Durée de conservation : une semaine dans une boîte bien hermétique.
Recette tirée du livre Nigella Express.

J'ai beaucoup aimé ces petits biscuits au goût très fort en chocolat.
Comme toujours ajouter un peu de sel à la préparation se marie très bien avec le chocolat.
Je les ai fait cuire 16 min ( je sais c'est très précis), car je voulais obtenir une texture sablonneuse.

Avoca Cafe Chocolate Chip Cookie

Juste un mot de la description de Céline du blog le palais des délices m'aura convaincue d' essayer cette recette de cookie : sablonneux.
C'est exactement le texture que je souhaiterai retrouver dans le cookie de mes rêves, et là on y est presque!! Il faudrait diminuer un peu la quantité de beurre pour y arriver, mais juste comme ça ils sont déjà délicieux!!
Vous pouvez essayer cette recette sans aucun souci pour vos futures envies de cookies.

Pour une bonne vingtaine de cookies :

-225g de beurre doux un peu mou, pommade ( non fondu ! )
-225g de sucre en poudre blanc ou roux
-1 jaune d'oeuf
-1 à 2 traits d'extrait de vanille liquide (remplacé par un sachet de sucre vanillé dont le poids est comme d'habitude décompté du sucre en poudre)
-250g de farine
-1/2 cuillère à café pleine de bicarbonate ( de levure pour moi)
-125g de chocolat au lait détaillé en pépites
-125g de chocolat noir détaillé en pépites

Battre le beurre et le sucre en une crème puis ajouter le jaune d'oeuf et la vanille liquide ( sucre vanillé pour moi)
Y adjoindre la farine préalablement mélangée à la bicarbonate.
Mélanger.
Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en un rouleau du diamètre souhaité ( le diamètre du rouleau sera celui des cookies ).

Enfermer le boudin de pâte à cookies dans du film alimentaire puis réserver 1h (minimum) à, au mieux, une nuit au réfrigérateur.
Au moment de cuire les cookies, préchauffer le four à 170/180°C et sulfuriser une à deux plaques de cuissons.
Couper le cylindre de pâte en tranches régulières, pas trop fines, ni trop épaisses et les placer de façon espacées sur la plaque de cuisson.

Enfourner les cookies pour environ 20 à 25 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à obtention de cookies blond cuivrés.
Quand les cookies sont cuits mais encore un peu mou ( essentiel ), les laisser quelques secondes sur la plaque de cuisson puis les déposer à l'aide d'une spatule sur une grille et les laisser refroidir ainsi.

Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer bien fermée.

Pour utiliser le blanc d'oeuf restant consulter l'index des recettes à base de blancs d'oeufs
D'autres jaunes d'oeufs à utiliser? consulter l'index des recettes à base de jaunes d'oeufs.

Muffins façon cupcakes

Si un de mes passe-temps sur le net est de visiter des blogs de cuisine, ma mère préfère visiter ceux de travaux manuels, en particuliers de tricots où elle trouve de bonnes idées d'accessoires. Je rends d'ailleurs une bonne partie de mes amies jalouses lorsque je leur montre les mitaines, écharpes voir même sacs made in home qu'elle m'offre régulièrement.
Mais parfois sur ce genre de blog, on trouve aussi des recettes de cuisine, et elle m'a déniché ça.
Tentant non? De plus que j'avais ramené de la crème de Salidou de mes vacances en Bretagne, voici donc une bonne occasion de l'utiliser en cuisine. Et voilà donc la production du jour : muffins façon cupcakes. Ba oui, je n'ai que des moules à muffins chez moi.

Par contre pour cette recette, il est impératif d'utiliser des caissettes en papier voir des moules en silicone pour faciliter le démoulage, car sinon c'est un peu la catastrophe.

Pour 12 muffins :
(recette légèrement modifiée)

-150 g de beurre mou
-150 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé
-200 g de farine
-1 sachet de levure
-2 oeufs
-125 g de chocolat au lait haché grossièrement
-4 cuillerées à soupe de lait
-Salidou ou crème de caramel

Pour le glaçage fait à l'oeil et doit être légèrement coulant:
-crème fraîche (mascarpone dans la version originale)
-sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-1 cuillère à café de Salidou
-amandes effilées torréfiées à la poêle pour décorer

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le tout.
Disposer 12 caissettes en papier dans 12 moules. Avec deux petites cuillères, mettre un peu de pâte dans chaque caissette.
Par dessus, mettre un peu de Salidou et par dessus, remettre un peu de pâte.
Avec la pointe d'un couteau, faire un tourbillon dans la pâte pour mélanger les textures.
Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, mélanger crème fraîche, sucre glace et sucre vanillé.
En recouvrir les muffins, ajouter des amandes effilées et de la sauce au caramel.

Verdict : cette recette permet d'obtenir de délicieux muffins un peu sablés sur les bords, ce qui n'est pas sans rappeler le goût des palets bretons.
Et avec la crème de Salidou tiède je ne vous raconte pas le flash back vacances que ces muffins m'ont apporté.

Fou de chocolat viens par ici

Un énorme coup de coeur pour cette recette très chocolatée de brownie, LE meilleur que j'ai pu goûter.
Une pure merveille que je vous invite vivement à tester. Tellement bon qu'une fois terminé, une seule idée vous obsède, le refaire!!!
Un petit conseil pour finir, déguster le tiède, c'est là qu'il est le meilleur avec les pépites de chocolat blanc qui fondent sur la langue....

BROWNIE GOURMAND AUX TROIS CHOCOLATS


Ingrédients :

- 180 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 40 g de chocolat pur sans sucre en poudre
- 50 g de chocolat blanc
- 50 g de chocolat au lait
- 140 g de sucre ( moitié sucre roux, moitié sucre blanc)
- 3 œufs
- 180 g de beurre
- 80 g de farine fluide
- 50 g de noisettes concassées
- 1 c. à café de café soluble dilué dans une cuillerée d’eau chaude
- 1 c. à café de levure chimique

Le brownie se conserve jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique. ( ça m'étonnerait que vous arriverez à le conserver aussi longtemps, tellement il est bon)


1) Mettez le chocolat noir en carrés dans le saladier au bain-marie avec le beurre morcelé. Portez l’eau à frémissements, remuez de temps à autre. Dès que vous obtenez une crème lisse, ôtez le saladier, laissez tiédir.

2) En même temps, mélangez la farine , poudre de cacao et la levure. Versez-les dans la passoire fine posée sur le grand bol, tournez pour faire tomber dans le bol en fine poudre. Préchauffez le four à 180° C (th4).

3) Posez les carrés de chocolat blanc ainsi que ceux de chocolat au lait sur la planche à découper, coupez-les en petits dés réguliers avec le couteau. Placez-les ensuite au réfrigérateur.

4) Mettez les œufs et les sucres dans un saladier . Fouettez-les environ 5mn à grande vitesse jusqu’à ce que
Vous obteniez une crème pâle, légèrement mousseuse.

5) Ajoutez-lui le chocolat fondu presque refroidi en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite la poudre farine-cacao-levure, le café dilué dans la cuillerée d’eau et les dés de chocolat, puis les noisettes.

6) Versez dans un moule d’environ 20x27 cm, lissez la surface. Enfournez 20-25 mn : la surface devient plus
Claire et satinée. Laissez refroidir. Coupez en carrés.

Parce que demain c'est dimanche.....

Pourquoi ne pas tester des scones pour le petit déjeuner ou le brunch?
Les scones nous viennent d'Angleterre, et permettent d'offrir une alternative intéressante au pain, brioche et sont généralement servis avec de la confiture et de la crème.

J'avais déjà essayé une recette de scones "légers" au tout début de ce blog, où on remplaçait le beurre par de la crème liquide et le sucre par de la limonade, mais ceux ci sont tout aussi bons. Pas trop sucrés, ni trop gras, ils seront délicieux tièdes ( c'est important) avec un peu de confiture à la fraise.
Et avec des pépites de chocolat, c'est pas mal non plus.

Ingrédients :

-225g de farine
-2 càs de levure chimique
-25g de beurre
-25g de sucre
-100ml de lait
-1 petit oeuf entier ( il faut vraiment en prendre un petit sinon la pâte sera trop collante pour être étalée et découpée)
1/2 pincée de sel
1/2 poignée de raisins secs, ou de pépites de chocolat, ou nature

Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le beurre en morceau et mélanger la pâte avec la main jusqu'à obtenir une préparation sablonneuse.
Ajouter alors le sucre et le sel, le lait et l'oeuf. Vous devez alors obtenir une pâte plutôt ferme. Ajouter enfin les raisins ou les pépites de chocolat.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 cm. Découper des ronds avec un emporte-pièce.

L'idéal est d'avoir une vraie "coupure" de la pâte. Cela permet de mieux faire gonfler les scones. Il faut donc éviter de former de petites boules avec la main. Saupoudrer de farine et poser les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pendant une douzaine de minutes. Les scones doivent légèrement brunir.
Laisser tiédir et déguster.
Source : Chocolat et caetera

C'est dans les vieux classeurs qu'on trouve les bons cookies!

Je disais ici que j'avais trouvé MA recette de cookies.

Il faut savoir déjà ce que j'aime chez un cookie. Et bien, c'est les pépites de chocolat bien présentes, leurs croustillants, un peu comme ceux du commerce, et surtout qu'ils ne soient pas trop sucrés.

Avant de créer ce blog, je me promenais souvent sur la blogosphère à la recherche de recettes à tester, et j'avais vu sur pas mal de blogs cette recette, présentée comme étant LA meilleure avec la petite légende urbaine qui l'accompagnait. Ces cookies, je les ai essayés, deux fois.

La première fois, j'avais du les faire un petit peu trop cuire, le croustillant y était, mais ils étaient un peu trop sucrés ( bon, en fait, je pense que c'était le sucre qui avait un peu caramélisé à la cuisson). La deuxième fois, je les ai faits un peu moins cuire, mais la texture là ne m'a pas du tout plus. Bref, j'ai décidé de laisser tomber cette recette car elle ne m'avait jamais vraiment convaincue.

Suite à ça, je m'étais promis de réessayer autre chose quand une envie de cookies me reprendrait. Ma mère m'avait en plus dit que dans son classeur de recette, elle en avait une qui serait un peu dans le style que je recherchais.

Et il y a une semaine , j'ai eu envie de cookies, et j'ai donc feuilleté le fameux classeur. Je suis tombée sur une recette que j'avais recopié de ma main d'enfant, ça m'a fait un peu drôle d'ailleurs, de voir comme mon écriture avait changé.

Bref, si je l'avais recopiée quand j'étais petite, c'est qu'elle devait être bonne, mais elle ne m'avait pas marquée tant que ça cette recette, puisque je ne me souvenais plus du tout de la gueule et du goût de ces cookies. Mais j'ai vite réparé ça en la testant illico.

Au final, j'ai obtenu des cookies légers, avec un croustillant qui se garde longtemps, aussi bons tièdes que refroidis,(non je n'ai pas tué mes cookies ;-) ) et surtout pas trop sucrés. Bref, je garde cette recette!!

-115 g de beurre ramolli
-25 g de sucre semoule
-25 g de sucre roux
-1 œuf entier
-190 g de farine
-1 sachet de levure chimique tamisée

Faire blanchir le beurre en le fouettant vigoureusement. Ajouter les sucres et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajouter l’œuf entier et bien mélanger l’ensemble.
Incorporer la farine et la levure sans trop travailler la pâte.
Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.
Préchauffer le four à 210 °C (th 7) et faire cuire des petits tas de pâte bien espacés 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Les miens étaient aux pépites de chocolat au lait et noir, avec des noisettes.

Bienvenue à tous!!

Après un an d'hésitations, je me lance. Bienvenue à tous et toutes sur Sugar And Chocolate.

Avant de rentrer dans le vif du sujet, je me permets de me présenter rapidement. Je m'appelle Delphine, j'ai 20 ans, et je ne serais pas là si je n'aimais pas cuisiner. Le sucré en particulier et surtout tout ce qui tourne autour du chocolat. Mais cela vous aurez bien l'occasion de vous en rendre compte ;-)

Comment je suis arrivée à vouloir faire un blog? Facile, en regardant tous ceux qui existent déjà. J'ai longtemps été une lectrice et une testeuse anonyme. Je ne prétends pas en créant ce blog faire aussi bien que tous ceux que je consulte régulièrement mais j'aimerai vous faire partager mes recettes, mes coups de coeurs culinaires et pourquoi pas mes déceptions.

Mais trêves de bavardage, place à ma première recette.

En ce moment, un vent venu d' Angleterre souffle sur mes envies de pâtisseries. Brownies, cookies, muffins.... Et là, je suis rentrée dans une période muffins. Pour ceux qui connaissent un peu Lille, ville où je fais mes études, il y a un petit café le Nothing Hill , qui fait de délicieux cafés et entre autre de succulents muffins pour les accompagner. Je désespère de retrouver leur fondant et leur moelleux pour les miens. J'ai cherché et j'ai trouvé cette recette. Elle s'en rapproche mais ce n'est pas encore parfait. Mais elle est tout de même délicieuse, à vous de juger.


Muffins So Delicious

pour 8 muffins

Ingrédients :

- 150 g de farine

- un sachet de levure

-50 g de sucre

-50 g de beurre

- un oeuf

- 125 ml de lait

-100g de pépites de chocolat (je les ai faites moitié chocolat au lait, moitié chocolat blanc)


Préchauffer le four à 190°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel.
Ajouter le sucre et mélanger. Creuser un puits.

Dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait, y ajouter le beurre préalablement fondu. Verser l'ensemble au centre du puits. Mélanger. La pâte doit être grumeleuse.
Y ajouter les pépites, mélanger brièvement.

Verser le tout dans les moules à muffins préalablement beurrés. Faire cuire 15 à 20 min.