Première viennoiserie du blog : une brioche SANS MAP

Un petit paradoxe pour ce soir. Pas de pommes mais pourtant je reste toujours dans le thème car la recette qui va suivre s'accordera parfaitement avec ma gelée.
Et devant vos yeux émerveillés, elle arrive, délicieusement tendre et gourmande, LA Brioche traditionnelle au beurre et sans MAP en plus!

Cette recette, je la conserve précieusement, car elle ne nécessite pas d'investir dans MAP et autres outils sophistiqués, mais elle permet d'obtenir une brioche à la texture légère, fondante, comme à la boulangerie.

Aller, c'est parti pour ma première viennoiserie du blog!!

Brioche traditionnelle au beurre ( recette trouvée derrière un sachet de levure Briochin)


Pour 6 personnes :

-250 g de farine
-1 sachet de levure du boulanger Briochin
-3 cuillères à soupe de lait
-2 cuillère à soupe d’eau
-2 œufs de taille moyenne
-1 jaune d’œuf
-100 g de beurre
-2 cuillères à soupe bombées de sucre
-1 cuillère à café rase de sel

Beurrer un moule à cake
Dans la terrine mélanger la farine avec la levure et ajouter l’eau et le lait tièdes et pétrir une minute.
Incorporer le sucre le sel et les œufs et pétrir 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter le beurre en trois fois en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte se détache de la terrine.
Recouvrer la terrine d’un torchon et laisser monter pendant 50 min dans un endroit entre 20 et 25°C
Pétrir à nouveau la pâte pendant une minute et la découper en 6 parties égales. Les façonner en boule et les disposer dans le moule à cake (confer photo).
Recouvrir d’un torchon et laisser monter 70 minutes.
Préchauffer le four à 1810°C et dorer le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf
Enfourner pendant 35 minutes.
Démouler à la sortie du four.

Pour fêter ça...

Ce matin, j'ai reçu un mail de Blog-appetit m'informant que j'étais (enfin) inscrite. Juste au moment où je commençais à désespérer.... Mais là, je suis toute contente.
Alors pour fêter ça, j'ai envie de mettre un récapitulatif de mes recettes coup de coeurs et je vous invite à les (re)découvrir. Il n'y a pas d'ordre de préférence, parce qu'elles sont toutes bonnes !! :-p

Les nominés sont :
-Cake au chocolat de Christophe Felder : un grand classique de la blogosphère, mais ce n'est pas pour autant qu'il ne faut pas l'essayer, il est horriblement bon!!
-Cake au goût de speculoos : ce cake aura toujours pour moi un goût de vacances, étant donné les conditions particulières où je l'ai testé pour la première fois.
-Cake fondant au chocolat noir : impensable que je ne cite pas celui là, il a toujours tellement de succès!!
-Riz au lait : recette inratable et d'une simplicité extrême
-Soufflé au chocolat, coeur coulant au nutella : pour les fans du restaurant l'Arrière-Pays de Lille
-Le gâteau au chocolat de mon enfance : un classique familial associé à pleins de bons souvenirs...
-sablés tout fondants au chocolat : certainement le coup de coeur de mes amis, ils m'en ont souvent reparlé.
-cookies amandes et chocolat : tout simplement délicieux
-cookies de mon enfance : parce que tout le monde a sa recette de cookies, voici la mienne
-pancakes : pour changer des crêpes
-café d'Amsterdam ou Koffietaffel : parce qu'il n'y a pas seulement à manger ici mais aussi à boire ;-)

Si vous voulez découvrir d'autres gourmandises, il y a bien sûr l'index des recettes.

Je trouve génial!!

En lisant un magazine qui traînait chez moi (Mode et Travaux de Octobre 2007), je suis tombée sur une table de conversion qui permet de mesurer sans balance. J'ai trouvé ça tellement génial que je ne résiste pas à l'envie de vous la mettre à disposition.

( cliquer sur la photo pour l'agrandir)

Pressée oui? Mais rusée aussi

Parce que parfois on a pas le temps, mais on a envie de manger quelque chose de bon, de "fait maison", il faut savoir ruser.
Et c'est là que les produits du commerce peuvent nous aider. Qui n'a jamais utilisé de boîtes de conserves dans la réalisation d'un ragoût, ou d'une tarte??
De mon côté, j'utilise souvent des fonds de pâte en particulier la pâte feuilletée. La pâte brisée, je préfère encore la faire moi même.
Alors, avec de la pâte feuilletée et des pommes ( ba oui, je suis encore dans mon thème de saison), on fait quoi? Un chausson aux pommes géant!!!

Allez, c'est parti pour une recette tout en simplicité et pourtant très gourmande

-une pâte feuilletée du commerce
-4 ou 5 belles pommes
-2 cuillères à soupe de sucre

Couper les pommes en morceau, et les faire cuire avec deux cuillères à soupe d'eau pour obtenir une compote. Ajouter le sucre en fin de cuisson.
Étaler sur une tôle de cuisson la pâte et déposer la compote sur une moitié. Humecter avec un peu d'eau les bords et rabattre la pâte de manière à former le chausson. Faire une petite boutonnière sur le dessus.
Cuire à 180°C jusqu'à ce que le chausson soit bien doré.

Variations gourmandes : on peut aussi ajouter :
- un sachet de sucre vanillé, dans ce cas, on ne mettra plus deux cuillères à soupe de sucre.
- un peu de cannelle
- une pomme coupée en quartier sur le dessus de la compote pour un contraste entre le moelleux de la compote et le côté plus ferme de la pomme cuite au four.

( et aussi, j'ai dépassé le stade des 1000 visites, en n'étant même pas référencée sur Blog Appétit, (bien que j'ai déjà essayé plusieurs fois, je n'ai jamais eu de réponse), alors merci à toutes et tous!!)

Tarte ou crumble telle est la question

La gourmandise ou plutôt les envies gourmandes sont pour beaucoup d'entre nous je pense l'un des principaux moteurs de notre cuisine. On se réveille avec un matin avec une envie de cookies, de riz au lait (bon là, je parle pour moi) et entre les deux on a pas forcément envie de choisir...
Bien sûr, il y a la petite voix de la raison qui chuchote, non Delphine ne fais pas ça, tu vas le regretter, et puis tu n'arriveras jamais à manger tout ça toute seule, c'est pas raisonnable etc etc, alors du coup, je suis bien obligée de choisir, et je remets une de mes envies à plus tard.
Mais aujourd'hui, je dis stop! Stop à la dictature de la raison, pourquoi n' aurait-on pas le droit de se faire entièrement plaisir?? Pourquoi devoir choisir entre une tarte aux pommes et un crumble aux pommes alors que l'on envie de manger des deux?
Ici, d'après mes cours de psychiatrie, je viens dans un premier temps de cibler les points faibles, c'est à dire, la gourmandise, puis les points forts c'est à dire la raison face à la gourmandise. Et voici la solution qui apparaît tel le sauveur de tous les maux, j'ai nommé la tarte crumble aux pommes ( comme quoi, ça peut servir un peu de reprendre les cours ;-) )

Bon, vous l'avez compris, je suis dans la logique d'hier où je vous disais que je commençais une série de recettes sur l'utilisation des pommes....

Pour 6 à 8 personnes :
-3 pommes
-100 g de beurre ou de margarine
-100 g de sucre
-1 paquet de sucre vanillé
-2 oeufs
-65 g de fécule de maïs
-65 g de farine
-1/2 cuillère à café de levure en poudre
-50 g de noisettes hachées ( des amandes pour moi)
-1 cuillère à soupe de Cognac

Pour la garniture
-50 g de farine
-35 g de sucre
-35 g de beurre

Couper les pommes en quartier que vous recouperez encore en plusieurs morceaux. Travailler le beurre en crème pour qu'il devienne mousseux et ajouter les sucres et les oeufs un par un. Incorporer la fécule de maïs, la farine et le cognac en dernier. Beurrer le moule et étaler la pâte sur le fond et les bords. Parsemer le fond de tarte avec les amandes puis répartir dessus les pommes. Faire la garniture en mélangeant bien la farine, le beurre et le sucre. Répartir sur toute la surface du gâteau. Cuire 40 min dans un four préchauffé à 200°C

Desperate Muffins

Elle arrive, sourire éclatant, tenue soignée, collier de perle, un panier de douceurs à la main, généralement rempli de muffins.
Mais des muffins particuliers, car ils sont pavés d’intention, bonnes comme accueillir un voisin, consoler quelqu’un, ou masquer de plus sombres desseins. De qui s’agit-il ? Facile, de Bree, une desperate housewife !
Bree, la parfaite ménagère, sûrement mon personnage préférée de la série. Elle qui est d’apparence si calme et posée est capable de faire tellement de choses, et pas forcément les meilleures….

Comme les fans l’ont remarqué, enfin ceux qui suivent la série, ces muffins sont apparus de façon assez fréquente dans les premiers épisodes mais ils sont devenus plus rares par la suite. Mais à chaque fois qu’on les voit à l’écran, ce sont eux la star, tous jolis et gonflés dans le panier décoré avec un ruban noué !

(photo trouvée sur le site http://www.desperatefans.fr/ )

Bref, je n’ai pas pour autant acheté le livre de recettes tirées de la série, trop commercial à mon goût. On voit vraiment que l’on veut viser toutes les classes de population, de la fameuse ménagère de moins de 50 ans, en passant par les ados car c’est une " série événement ", sans oublier la cuisinière.
Mais avant que ce livre ne paraisse, j’avais découpé dans un programme télé la recette des muffins de Bree que j’ai essayé il y a plusieurs mois, et à laquelle j’ai repensé il y a peu.
Comme vous allez le voir, cette recette est donnée en tasses. Au départ, quand je l’avais faite, je m’étais contentée de prendre une des nombreuses tasses à café qui traînent chez moi ( c’est maladif ça, je ne peux pas résister à en acheter, des mugs surtout) et au final, j'avais obtenu de jolis muffins bien gonflés, pas trop sucrés.Bref, que des points positifs pour cette recette trouvée dans un programme télé!!

(J'avais pris cette tasse, d'une contenance de 1/8 de L )

Puis j’ai repensé à cette recette suite à mon achat, car de cette façon, je pouvais tester la recette " à l’américaine ", avec les vraies proportions. Mais là, je n’ai pas vraiment été emballée. Les muffins sont trop compacts, bref, à l’avenir, je la referai comme au début.

Pour 12 petits muffins :

-3 tasses de farine
-une tasse de sucre
-deux œufs
-une demi-plaquette de beurre
-½ paquet de levure
-2 cuillères à soupe de lait

Bien mélanger le tout, et faire cuire 180°C trente minutes.

Ici, j’en avais fait de deux sortes, avec des framboises et des mûres, mais vous pouvez bien sur les faire au chocolat, ou à ce que vous voulez. L’important est de se faire plaisir…

Et juste une dernière chose, dans les posts à venir, je pense faire une série (déjà commencée la semaine dernière) sur l'utilisation des pommes, avec pleins de recettes toujours sucrées de saison.

Un petit ralentissement s'annonce

Et oui, je reprends les cours demain, et comme je n'ai pas le net sur Lille, je ne pourrai poster que pendant le week end, si j'ai le temps....

Mais pour vous faire patienter jusque la semaine prochaine, voici une recette de gelée qui vous permettra d'écouler toutes les pommes du jardin en surnombre. Si 2007 n'aura pas été comme 2006 l'année des tomates, elle aura au moins le mérite de nous offrir de superbes pommes bien sucrées.

Pour environ 5kg de gelée

-4kg de pommes
-2.5 kg de sucre en morceaux
-2 citrons non traités

Laver et essuyer soigneusement les fruits. Couper les citrons en fines rondelles et les jeter au fur et à mesure dans une bassine pleine d’eau. Compter un litre d’eau par kg de pommes.
Couper les pommes en rondelles en gardant le cœur et les pépins et les jeter au fur et à mesure dans l’eau citronnée. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les pommes commencent à fondre.
Les verser sur un tamis fin placé sur une grande jatte. Laisser le jus s’égoutter pendant quelques heures avant de le verser dans la bassine à confiture.
Ajouter le même poids de sucre et faire cuire doucement jusqu’à ce qu’un peu de gelée versée sur une assiette froide se fige. Ecumer et mettre en pots.