Carrot Cake ou comment faire manger des carottes incognito

Le seul piège de ce gâteau, son nom.
Ne jamais dire qu'il y a des carottes dedans sous peine que personne ou très peu veulent goûter.
Et oui, ça rebute pas mal de monde de manger un gâteau avec des carottes dedans.
Moi ça m'intriguait plutôt, alors je me suis lancée hier.
J'ai choisi de réaliser la recette vue sur Du Chant Plein les Casseroles car l'huile y était remplacée par de la poudre d'amande, ce qui me plaisait beaucoup plus.
Du coup, on obtient un cake très moelleux, d'une jolie couleur ( d'ailleurs pour vos soirées de Halloween, ça peut faire son petit effet) au goût léger d'épices, et on ne devine pas qu'il y a de la carotte dedans, promis juré!
J'ai fait le glaçage au fromage, en diminuant toutefois la quantité de sucre, ma seule modification de la recette.


Ingrédients : pour un gros cake ou deux petits (moi j'avais divisé les proportions par deux)
-275g de carottes (poids épluchées et râpées)
-175g d'amandes en poudre
-50g de noix de pécan hachées ( pas mis)
-30g de cranberries séchées ( pas mis)
-4 œufs
-80 de farine
-175g de sucre blond ou roux
-1 sachet de levure chimique
-½ c. à café de sel
-1 citron non traitée
-1 c. à café rase de cannelle en poudre
-1/2 c. à café de gingembre en poudre
-10g de beurre pour le moule

Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
Y ajouter le zeste du citron, puis la farine, le sel, la levure, les amandes et les noix de pécan, la cannelle, les carottes finement râpées, et enfin le jus de citron.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Beurrez largement le(s) moule(s), y verser la préparation.
Enfourner et cuire à 180° C pendant 50 minutes à 1 heure (moins si vous utilisez deux petits moules, pour moi, 35 min).
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir.

Glaçage : 2 options

1 : glaçage au blanc d'œuf :
Fouettez 1 blanc d'œuf avec 175g de sucre glace et 3 cl de jus de citron jaune ou vert (environ 1/2 citron). Lorsque la consistance est homogène et un peu mousseuse, versez le glaçage sur le gâteau en laissant couler sur les bords. Égalisez à l'aide d'une spatule et laisser sécher au moins 12 heures.

2 : glaçage américain au cream cheese

Battre 50g de beurre très mou (mais pas fondu) avec 175g de sucre glace et quelques gouttes d'extrait de citron (arôme naturel), ajouter 100g de fromage frais type Saint-Morêt (non allégé).
Homogénéiser rapidement au fouet sans trop battre pour ne pas rendre le mélange excessivement liquide.
Étaler sur le gâteau et faites prendre au frigo au moins 12h.
Ce glaçage est délicieux mais il reste plus mou que le glaçage traditionnel au blanc d'œuf , de plus il nécessite de conserver le gâteau au frais.

J'ai choisi de réaliser ce glaçage, mais j'ai diminué la quantité de sucre à 40 g ( vu que j'avais divisé par deux les proportions, ce qui fait 80 g avec les proportions de la recette) Un petit truc pour que le glaçage soit bien homogène, parce que moi j'ai eu des soucis avec le beurre, et bien, faut le tamiser si jamais vous avez des grumeaux.

Gâteau mousseux au chocolat de Christophe Felder

Et oui, je me transforme en une Felder addict, plus je teste et goûte ses recettes, plus je succombe.
Aujourd'hui, une recette pour les accros du chocolat, ceux qui aiment, pensent, rêvent chocolat! ( et puis pour les autres aussi, il ne faut pas être sectaire dans la vie^^)
Vu sur le blog : O Miam Miam de Soso



Ingrédients :
-175 gr de chocolat à 70% de cacao
-140gr de beurre mou
-7 œufs
-210 gr de sucre semoule
-35 gr de cacao amer

Préchauffer le four à 210°.
Chemiser ou beurrer et fariner un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre.
Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède.
Réserver.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 150 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Verser le mélange dans le chocolat fondu.
Incorporer le cacao et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Les incorporer à la préparation chocolat.
Mélanger délicatement en prenant soin de ne pas les casser.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 20 à 25 minutes .
Le gâteau doit rester moelleux.
Servir le gâteau dans le moule accompagné d'une glace au café.

Tout est dans la titre, la texture est vraiment sympa, mousseuse, c'est vraiment l'adjectif qui convient pour la décrire. Par contre, je l'ai trouvé un peu trop sucré à mon goût, la prochaine fois je diminuerai la quantité de sucre.

Financiers d'automne de Christophe Felder

Je l'ai déjà dit et je persiste, je ne suis jamais déçue avec les recettes de C Felder.
Cette fois ci, j'ai testé ses financiers au chocolat et fruits secs de saison.
Un délice!

Ingrédients pour 6 gros financiers :
-80 g de chocolat noir ( 60 à 70% de cacao)
-60 g de poudre d'amande
-25 g d'amandes entières
-25 g de noisettes décortiquées
-25 g de noix
-3 petits blancs d'œufs ou 2 gros
-75 g de beurre
-50 g de sucre glace
-25 g de farine

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter les blancs d'œufs, puis le beurre tiède.
Mélanger
Faire fondre le chocolat, puis l'ajouter, mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Beurrer les moules. Y répartir la pâte avec une cuillère à moitié.
Préchauffer le four à 210 °C (th 7).
Concasser grossièrement les fruits secs, et les semer généreusement sur la surface des financiers.
Enfoncer un peu la couche des fruits secs dans la pâte sans les recouvrir totalement.
Enfourner pour env 15 min, la pâte doit être prise à cœur et les graines blondies.

Pour utiliser les jaunes d'œufs, un petit coup d'œil ici

Clafoutis aux groseilles

Pour les dernières groseilles de la saison ( tirées du congélateur bien sûr ;-)
Cette recette permet d'obtenir un clafoutis mais qui ressemble extérieurement à un gâteau.
Source : Les recettes préférées des Françaises aux éditions du Cherche Midi.
J'ai juste rajouté de la poudre d'amande et un sachet de sucre vanillé sur le dessus du clafoutis.



Ingrédients :
-500 g de groseilles
-100 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-2 œufs
-200 g (20cL) de crème fraiche à 30%
-100 g de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-30 g de beurre
-un sucre vanillé
-une cuillère à soupe de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le crème fraîche.
Puis ajouter la farine, la levure, le sucre, le sel et la poudre d'amande.
Ajouter les groseilles.
Verser cette préparation dans un plat beurré et ajouter quelques morceaux de sucre sur le dessus ainsi qu'un sachet de sucre vanillé.
Cuire pendant 45 min et servir tiède.

Muffins au coeur de nutella

La recette vue sur le site les Gourmandises d'Elise promettait des muffins tous moelleux avec une croûte légèrement croustillante, bref deux de mes critères dans ma recherche du parfait muffin.
Et ces promesses sont tenues, ces muffins sont vraiment excellents, probablement l'une des meilleures recettes que j'ai testée, sûrement grâce à la présence du yaourt.


Ingrédients (Pour 12 muffins ) :
-150 g de farine
-100 g de sucre en poudre
-100 g de beurre
-2 œufs
-1 yaourt nature
-1 sachet de levure chimique
-12 cuillères à café de Nutella

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre, y ajouter le beurre fondu, le yaourt et bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine et la levure. Mélanger rapidement.
Placer des caissettes en papier dans le fond de douze empreintes à muffins et y verser la préparation aux 1/3.
Déposer au centre de chaque muffin une cuillère à café de Nutella et recouvrir du restant de préparation.
Placer les muffins au four et faire cuire pendant 20 minutes à 180°. En fin de cuisson les muffins doivent être légèrement dorés.

D'autres recettes de muffins :
muffins aux éclats de gourmandise
Muffins au Salidou
muffins aux pépites de chocolat
muffins menthe chocolat de Stéphane Glacier
muffins de Bree (Desperate Housewives)
Muffins d'automne
Muffins à la noisette et au café
Muffins chocolat-praliné

Paris Brest

Mon premier essai de Paris Brest n'avait pas été des plus concluants tant niveau pâte à choux que crème au praliné.
Nouvel essai aujourd'hui pour mon gâteau d'anniversaire avec une recette tirée du blog la cuisine de Flo, vue également sur la cuisine de Mimine
Je suis vraiment satisfaite du résultat! La crème au praliné est délicieuse et petite satisfaction personnelle, j'ai mieux réussi ma pâte à choux que la dernière fois, même si niveau esthétique, je dois encore m'améliorer.

Un petit bémol au niveau des proportions.
En divisant les proportions par deux, j'ai eu tout de même assez de pâte à choux pour faire deux couronnes de 20cm de diamètre.
Pour la crème, j'ai fait la moitié de celle de Mimine, et j'en ai eu assez pour remplir une couronne généreusement (la deuxième, je l'ai fourrée avec de la chantilly et des fraises.)


Ingrédients
Pour deux couronnes de 20 cm de diamètre
Pâte à choux:
-12,5 cl d'eau
-12.5 cl de lait
-3 oeufs moyens
-100 g de beurre
-7 g de sucre
-1 pincée de sel fin
-sucre glace
-amandes effilées pour le décor

Crème pâtissière : (pour remplir une couronne)
-3 jaunes d'oeufs
-37.5 cl de lait
-30 g de maïzena
-67.5 g de sucre

Crème au praliné :
-60 g de beurre
-70 g de praliné ( peut aussi se faire avec du pralin car on obtient le praliné en mixant le pralin, voir le post comment faire son praliné soit même)



Préparation de la pâte à choux :
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Une fois à ébullition, y jeter la farine d'un coup et dessécher la pâte tout en remuant vivement sur feu doux, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois. Mettre cette pâte dans la cuve de votre robot ménager et faire tourner en incorporant peu à peu les œufs.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit froide. ( cette étape peut bien sûr être réalisée même si on a pas de robot ménager au batteur électrique ou bien à l'ancienne à la main!) Préchauffer le four à 210°C. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, tracer un cercle de 18-20 cm de diamètre.
Remplir une douille 1,8 cm diamètre.
Faire une couronne de pâte à chou sur le cercle réalisé sur le papier cuisson, puis une autre accolée à la première à l’intérieur de celle-ci et enfin une grosse troisième cheval sur les deux premières.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfournez 40-45 minutes à 210° ( un peu moins pour moi plutôt 30 min) : la pâte doit dorer et gonfler.
Attention ne surtout pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson!
Sortir du four et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol avec le sucre et la Maïzena.
Verser petit à petit le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre sans cesser de fouetter puis reverser dans la casserole.
Faire épaissir sur feu doux en remuant constamment à la cuillère en bois.
Déverser la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact avec du film alimentaire.

Préparation de la crème praliné :
Mélanger au batteur le beurre mou avec le pralin.
Ajouter la crème pâtissière froide, bien remuer pour que le tout soit homogène.
Placer au frais en attendant de s'en servir.

Montage :
Couper la couronne de pâte à chou dans l'épaisseur, à l'aide d'un couteau à dent. Remplir une poche à douille cannelée de crème praliné bien froide. ( et oui bien froide sinon la crème s'affaisse un peu comme sur ma photo en fait )
Disposer la crème à Paris-Brest sur la couronne de base.
Bien garnir toute la surface de la pâte, placer au frigo minimum 1h, pour durcir la crème.
Au bout de ce temps, placer le deuxième rond de pâte sur le dessus et saupoudrer de sucre glace.

Sortir le Paris-Brest 5 à10 min avant de servir.

Cobbler de pêches de Jamie Oliver

Recette vue ici ou encore ici dans la même journée, ça ne pouvait pas être juste une coïncidence mais une bonne raison de tester ce dessert made in usa que je ne connaissais pas encore.
Pour les incultes comme moi, le cobbler c'est quoi? Et bien, c'est le petit cousin du crumble.
Même principe mais résultat différent, la pâte à cobbler ressemble plus à un biscuit, elle est plus épaisse ce qui lui permet d'être croustillante à l'extérieur et bien moelleuse à l'intérieur.
Un délice!


Comme je n'avais pas exactement tous les ingrédients sous la main j'ai effectué quelques adaptations à retrouver comme d'habitude entre parenthèses.

Ingrédients :
-8 pêches (6 pour moi)
-une gousse de vanille ( un sachet de sucre vanillé )
-un zeste de citron vert ( citron jaune )
-40 g de sucre roux
-le zeste et le jus d'une orange ( pas mis)
-2,5 cm de gingembre râpé ( 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre)
Pour la pâte à cobbler :
-40 g de pignons de pin ( 40 g de poudre d'amande)
-100 g de farine
-1 cuill à café de levure chimique
-50 g de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-100 g de beurre froid coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.
Dans un plat, répartir les pêches épluchées et coupées en morceaux, mélangées avec les graines d'une gousse de vanille, le zeste de citron vert, le sucre roux, le zeste et le jus d'orange, et le gingembre.
Enfourner environ 10 minutes puis sortir du four.

Pendant ce temps, préparer la pâte à cobbler :
Dans un mixeur, hacher les pignons de pin, puis ajouter la farine, la levure, le sucre en poudre, une pincée de sel et le beurre froid coupé en petits morceaux.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte à crumble friable.
Mettre la pâte dans un saladier, ajouter 2 cs d'eau, et former une boule de pâte un peu molle.
Répartir la pâte en 6 grosses cuillerées et les disposer un peu espacées sur les pêches et réenfourner pour 20 minutes à 180°C.
Servir chaud ou tiède, saupoudré de sucre glace et avec de la glace à la vanille.