Moi j'aime le café

Goûter ou dessert 100% café pour changer....

Et oui, une tasse de café par un week-end pluvieux comme celui ci, ça fait toujours du bien, alors pour accompagner mon café au lait biquotidien, voici un petit cake au café, avec un glaçage au café.
Et oui, j'avais bien dit que c'était 100% café aujourd'hui ;-)

Pour un cake réconfortant au café :

-180 g de farine

-125 g de sucre

-125 g de beurre

-3 oeufs

-un sachet de levure chimique

-1 pincée de sel
-1 bonne cuillère à café de café soluble à diluer dans un peu d'eau chaude

Fouetter ensemble le sucre et le beurre ramolli puis ajouter un par un les oeufs.

Incorporer la farine, la levure et le sel puis le café soluble dissous dans un peu d'eau chaude. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et faire cuire pendant 40 minutes.

Une fois le gâteau refroidi, préparer le glaçage. Je le fais à l'oeil, par habitude, donc je n'ai pas de mesure précise à vous donner pour le réaliser.
Il faut prendre du sucre glace, ajouter très progressivement du café et bien mélanger. Le glaçage doit être filant, mais pas trop liquide. Rajouter si besoin du sucre glace pour aboutir à le texture souhaitée.

Saveur du Nord 2ème partie pour fêter mon BlogAnniv

Et oui Sugar and Chocolate a déjà un an (et deux jours, mais je n'ai pas eu l'accès internet me permettant de poster le jour même).
Pour moi l'aventure blogueste a commencé le 10 juillet 2007. Une de mes principales craintes était de de pas avoir assez le temps de venir partager mes recettes, mais elles sont déjà assez nombreuses quand on regarde l'index.

Et pour fêter ça, voici une nouvelle spécialité du Nord. Je surfe un peu sur la vague ch'ti, mais ça faisait un moment que je m'étais promis de vous faire découvrir cette recette et voilà une belle occasion, donc aujourd'hui c'est Tarte au libouli.

Tout d'abord un peu d'explication. Cette tarte est préparée dans le nord au moment des ducasses.
Il ne faut pas la confondre avec la tarte au papin.
La tarte au libouli est d’origine lensoise (après la première guerre) et celle au papin est boulonnaise et comprend des pruneaux.
Souvent les deux appellations sont employées pour le même dessert que l’on désigne aussi sous le nom de tarte à gros bords.
Libouli signifie lait bouilli, mais papin ? c’est ainsi que l’on désigne une colle à base de farine.
(Propos de Jean-François Laurent, extrait de l’article accompagnant la recette.)

Pour la pâte :
-200 g de farine
-50 g de beurre pommade
-50 g de sucre cristallisé
-10 g de levure du boulanger en cube ou ½ sachet lyophilisé
-1 œuf
-2 cuill à soupe de crème épaisse

Pour le libouli :
-½ L de lait
-2 œufs entiers
-50 g de farine
-100 g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé

Faire gonfler la levure 15 min dans une cuillère à soupe de lait tiède.
Mélanger le sucre, le beurre et la crème.
Ajouter l’œuf battu en omelette au mélange précédent.
Incorporer la levure, la farine, puis pétrir et laisser reposer la pâte dans un lieu tiède.

Pour le libouli :
Mélanger les deux œufs battus, le sucre et la farine.
Bien fouetter pour obtenir un mélange lisse et ajouter le lait.
Porter le mélanger sur le feu et faire épaissir en fouettant sans arrêt.
Étaler la pâte dans le moule en l’étirant avec les doigts.
Y verser le libouli en le répartissant soigneusement.
Faire cuire à four chaud (th 7-8) environ 30 min et servir bien froide.

Recette originale de Denise Delcambre, parue dans Fémina sur les pages régionales.

D'autres recettes du nord :
-biscuits à la vergeoise
-Tarte fromage blanc/speculoos

Petites douceurs chocolatées du week-end

Ce que j'aime avec la cuisine, c'est son côté ludique, et les possibilités de détournements de nos fonds de placards qu'elle nous offre.
J'avais déjà testé les roses des sables aux mars, ou encore le gâteau Bagdad à base de petit beurre. Dans le même esprit, voici mon essai de la semaine dernière : Petits carrés chocolat/gaufrettes vanille.

Et oui, cuisiner, ce n'est pas pour compliqué que de broyer des produits industriels, de les mélanger avec d'autres pour obtenir une douceur made in home. Délicieuse d'ailleurs avec un petit café.

Pour jouer les alchimistes en cuisine il vous faut :

-200 g de gaufrettes à la vanille
-30 cl de lait concentré sucré
-80 g de cacao amer
-50g de noix concassées. (facultatif, j'avais mis de la poudre d'amande )

Pour un moule carré de 18 cm, recouvert de papier sulfurisé.
Faire chauffer 6 minutes dans une casserole le lait concentré sucré et le cacao.
Laisser refroidir et ajouter ensuite les gaufrettes concassées avec les noix.
Verser dans le moule, lisser avec le dos d'une cuillère et laisser 4 heures au frigo.

Moelleux aux fruits pour fêter l'arrivée de l'été

Été rime avec envie.
Envie de soleil, de farniente, de bronzette, de vacances....
Mais aussi avec envie de fruits, légumes de toutes sortes.
Et voici une petite recette sympa pour accommoder les fruits gorgés de soleil qui commencent à arriver.

Petits moelleux aux fruits

74Kcal/pers

-100 g de fruits ( recette initiale avec des cerises, ici réalisée avec des abricots secs)
-2 œufs
-100 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
-1 c à s rase de sucre en poudre
-15 g de farine
-1 pincée de sel

Faire préchauffer le four à 180°C (th6)
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes, et le sucre en poudre au fouet.
Ajouter la farine tamisée tout en remuant. Verser 80 de fruits dans le préparation et garder le reste pour la décoration.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en bois dans la préparation.
Répartir dans 4 moules individuels et enfourner 15 min.
Servir tiède et décorer de quelques fruits dessus.

Atout nutritionnel
Un gâteau léger où la présence du sucre est limité car les fruits le sont déjà suffisamment.
En prime, ce dessert apporte de calcium, donc pas besoin de laitage au préalable.

Source : Avantage juin 2002

Saveur du Nord : tarte fromage blanc et speculoos

S'il est bien un biscuit que je regretterai si je devais quitter le nord, c'est le fameux speculoos, même si je me demande si maintenant on en trouve pas un peu partout.

Bref pour ceux qui ne connaissent pas, le speculoos (ou speculaas ou spekulatius) est un biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas de Myre consommé au moment de l'Avent , et plus particulièrement pendant la Saint Nicolas en Belgique, Pays-Bas, dans l'ouest de l'Allemagne et dans le Nord de la France.
Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l'année, délicieux avec un petit café.
Le nom provient du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques.
Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade. (Source Wikipédia)

Pâte sablée :
-200 g de farine
-125 g de beurre
-80 g de sucre glace
-2 œufs
-1 pincée de sel

Appareil fromage blanc
-250 g de fromage blanc
-125 g de crème fraîche
-125 g de sucre glace
-4 feuilles de gélatine
½ citron
-4 cuill à soupe de lait
-125 g de spéculoos

Pour la pâte sablée :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la pincée de sel, le beurre ramolli, les 2 jaunes d’œufs et un soupçon d’eau.
Travailler du bout des doigts.
Ajouter un peu de farine pour que la pâte ne colle pas.
Étaler la pâte, la mettre dans un moule, piquer le fond avec une fourchette.
Laisser reposer 30 min au froid puis cuire la pâte à blanc 20 min à 220°C.

Pour l’appareil au fromage blanc :
Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc et 125 g de crème fraîche.
Ajouter le sucre.
Dans une casserole, faire fondre la gélatine dans le lait avec ½ citron puis verser dans le saladier.
Battre les blancs en neige, les incorporer à l’appareil puis verser sur le fond de tarte, ajouter les speculoos écrasés.
Mettre au frais 3 ou 4 heures avant de servir.

Recette de Stéphane Her, du restaurant le Bimberlot à Le Quesnoy.

D'autres recettes au speculoos :
-Cake au goût de speculoos
-Tarte chocolat/speculoos

Une gourmandise blogueste testée : le gâteau Bagdad de Mimine

Repérée chez Mimine, cette recette est un véritable régal! Admirez un peu....

Bon le sien est plus réussi esthétiquement mais je me suis bien régalée avec le mien.



-200 g de biscuits petit Lu
-100 g de beurre
-1/2 verre de lait et une cuillère à café de café soluble
-200 g de chocolat
-4 oeufs
-2 cuillères à café de café soluble
-1 bouchon de rhum ( 4 cuillères à café de cognac dans la recette originale)

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs (garder les blancs), le café soluble (dissous dans un peu d'eau chaude) et le rhum.
Réservez 8 cuill. à soupe de ce mélange.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au reste de mélange.
Tapisser un moule à cake recouvert de film alimentaire avec les biscuits trempés dans du lait (dans lequel dissoudre une cuill. à café de café soluble après l'avoir fait légèrement chauffer). Verser une couche de préparation aux blancs d'oeufs. Puis 4 cuill à soupe de chocolat sans blancs d'oeufs. Recouvrir d'une couche de biscuits légèrement imbibés.
Recommencer en terminant par les biscuits.
Placer 4h au frais. Servir accompagné d'une crème anglaise à la vanille.

Conformément à la remarque de Mimine, je n'avais pas imbibé les gâteaux qui ont servi à séparer les deux couches, mais au final l'effet croquant attendu n'était pas très présent. Et comme pour elle ce gâteau a connu son petit succès et a vite disparu du frigo. Mon frère a également beaucoup aimé. Et j'étais très contente du résultat car même si ça peut paraître étonnant, je n'avais encore jamais fait de mousse au chocolat. J'avais trop peur de la rater, mais ça n'a pas été le cas, ce qui me donne envie d'en refaire prochainement.

Aujourd'hui je vous offre un peu d'évasion

Pour une fois je ne vais pas parler de cuisine, mais j'avais envie de vous faire partager des instants de mes vacances en Bretagne.
Peut être que certains se demandent pourquoi j'étais déjà en vacances à cette époque ci de l'année. Moi j'ai plutôt envie de dire enfin.
Enfin, parce que en gros depuis le mois de septembre, je ne me suis pas arrêtée une seconde. Entre nos 9 premières semaines de cours intensifs suivies des exams et de mon premier stage d'externe; pour reprendre ensuite par 6 semaines de cours, exams et re stage. Et enfin vacances, ouf ça fait du bien de pouvoir se poser un peu non?
Cette année j'ai droit à 5 semaines à prendre de avril à fin septembre sur ma période de 8 mois de stage.
Et ayant l'opportunité de partir fin mai avec 6 amies de la fac, et en Bretagne en plus, et bien j'ai tout de suite dit oui.
Voilà pour la petite histoire, place aux photos!

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