Gâteau Breton

Voilà un moment que je voulais poster cette recette que j'avais découvert avant de créer ce blog dans un livre emprunté à la bibliothèque sur les régions gourmandes.
Dans mon souvenir, elle était délicieuse, et cette impression est confirmée.

Et petit plus, j'ai testé pour la première fois l'utilisation de jaunes d'oeufs congelés dans une recette. Si vous aussi vous souhaitez tout savoir sur la congélation des oeufs je vous renvoie à ce post.



Pour 6 personnes :
-250 g de farine de blé
-200 g de sucre semoule
-6 jaunes d'oeufs + 1 pour dorer
-250 g de beurre demi-sel en parcelle
-1 à 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine sur le plan de travail en formant un puits au centre.
Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre en parcelle et le rhum dans le puits, bien malaxer pour obtenir une pâte qui colle un peu au doigts.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
Verser la pâte dans le moule et l'étaler avec le plat de la main.
Dorer le dessus au jaune d'oeuf et décorer le dessus avec une fourchette selon votre inspiration (croisillons, motifs celtiques.... moi j'ai fait un triskell)
Mettre à dorer 45 à 60 min au four
Laisser refroidir et démouler.


Les bretons le dégustent nature mais on peut aussi le fourrer avec de la confiture d'abricot ou de fraise.
Vous aimez la gastronomie bretonne? découvrez d'autres recettes dans mon tour gourmand breton.

Fondant au chocolat de Trish Deseine : un classique à mettre entre toutes les dents!

En consultant un peu mon index tout chocolat, je me suis rendue compte qu'il manquait un incontournable, un bon fondant au chocolat. Ce n'est pas une recette qu'on a l'habitude de déguster chez moi car mes parents sont assez réfractaires aux gâteaux ayant un aspect de pâte crue ou peu cuite.
Je n'avais donc pas de recette déjà approuvée sous la main, mais mon ami internet était là. Et là j'ai trouvé THE classique des fondants au chocolat, une recette de Trish Deseine bien connue de la blogosphère: le fondant au chocolat de Nathalie. N'ayant pas été déçue par son gâteau sauce toffee, je me suis empressée de le tester. Au final, très rapide à faire, inratable si on surveille bien la cuisson.
Fondant et terriblement chocolaté, à mettre sur toutes les tables des fans de chocolat.

Aller, même si vous devez déjà connaître, je vous remets vite fait la recette, j'ai juste changé la proportion de sucre et ajouté un peu de sel.
A noter qu'il faut impérativement préparer ce gâteau la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur.


Ingrédients :
-200 g de bon chocolat noir
-200 g de beurre
-5 oeufs
-1 cas de farine
-250 g de sucre (j'en ai mis 180 g)
-une bonne pincée de sel ( ou utiliser du beurre demi sel )

Préchauffer le four à 190°C.
Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le beurre avec le chocolat. Ajouter le sucre et laisser tiédir un peu l'ensemble.
Incorporer les oeufs un à un en remuant après chaque ajout. Terminer en ajoutant la farine. Mélanger à nouveau.
Verser l'appareil chocolaté dans un moule préalablement beurre-fariné ou sulfurisé.
Enfourner pour 22 minutes : le gâteau devra être encore légèrement tremblotant au milieu.
Déguster le lendemain, à température ambiante.

Tour Gourmand Breton

J'avais prévu de poster ce message avant de partir pour ma semaine de vacances en Bretagne, pour vous faire (re) découvrir pendant mon absence les recettes bretonnes que j'avais déjà testées, mais je n ai pas eu d'accès à internet pour le faire.
C'est donc à mon retour que je vous propose cette sélection bretonne. Bonne promenade gourmande.


Far Breton









Galettes bretonnes











Galettes du Mont Saint-Michel










Muffins au Salidou










Palets bretons










Palets et galettes bretonnes
Une recette unique pour obtenir ces deux petits biscuits








quatre-quart au Salidou









Bigoudènes








Traou Mad










Gâteau Breton






Kouign Amann








Quatre Quart Breton

Avoca Cafe Chocolate Chip Cookie

Juste un mot de la description de Céline du blog le palais des délices m'aura convaincue d' essayer cette recette de cookie : sablonneux.
C'est exactement le texture que je souhaiterai retrouver dans le cookie de mes rêves, et là on y est presque!! Il faudrait diminuer un peu la quantité de beurre pour y arriver, mais juste comme ça ils sont déjà délicieux!!
Vous pouvez essayer cette recette sans aucun souci pour vos futures envies de cookies.

Pour une bonne vingtaine de cookies :

-225g de beurre doux un peu mou, pommade ( non fondu ! )
-225g de sucre en poudre blanc ou roux
-1 jaune d'oeuf
-1 à 2 traits d'extrait de vanille liquide (remplacé par un sachet de sucre vanillé dont le poids est comme d'habitude décompté du sucre en poudre)
-250g de farine
-1/2 cuillère à café pleine de bicarbonate ( de levure pour moi)
-125g de chocolat au lait détaillé en pépites
-125g de chocolat noir détaillé en pépites

Battre le beurre et le sucre en une crème puis ajouter le jaune d'oeuf et la vanille liquide ( sucre vanillé pour moi)
Y adjoindre la farine préalablement mélangée à la bicarbonate.
Mélanger.
Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en un rouleau du diamètre souhaité ( le diamètre du rouleau sera celui des cookies ).

Enfermer le boudin de pâte à cookies dans du film alimentaire puis réserver 1h (minimum) à, au mieux, une nuit au réfrigérateur.
Au moment de cuire les cookies, préchauffer le four à 170/180°C et sulfuriser une à deux plaques de cuissons.
Couper le cylindre de pâte en tranches régulières, pas trop fines, ni trop épaisses et les placer de façon espacées sur la plaque de cuisson.

Enfourner les cookies pour environ 20 à 25 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à obtention de cookies blond cuivrés.
Quand les cookies sont cuits mais encore un peu mou ( essentiel ), les laisser quelques secondes sur la plaque de cuisson puis les déposer à l'aide d'une spatule sur une grille et les laisser refroidir ainsi.

Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer bien fermée.

Pour utiliser le blanc d'oeuf restant consulter l'index des recettes à base de blancs d'oeufs
D'autres jaunes d'oeufs à utiliser? consulter l'index des recettes à base de jaunes d'oeufs.

Gâteau sauce Toffee de Trish Deseine

Un délicieux gâteau nappé d'une non moins délicieuse sauce au toffee ( caramel), une valeur sûre tirée du livre I love Cake de Trish Deseine.
Un seul mot pour le définir? Une tuerie.


Ingrédients :
Un moule de 20 cm à bords hauts
Pour la sauce toffee :
-200 mL de crème fleurette
-175 g de cassonade
-80 g de beurre demi sel

Pour le gâteau :
-125 g de beurre demi sel mou
-80 g de sucre
-3 oeufs
-180 g de farine
-1 sachet de levure.

Préparation de la sauce :
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sucre et le beurre. Laisser mijoter environ 10 min pour obtenir un toffee onctueux.

Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 1800C

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre.
Ajouter un à un les oeufs, puis la farine et la levure
Verser dans un moule tapissé de papier cuisson.
Enfourner pour 40 minutes.
Sortir le gâteau, verser le reste de sauce toffee et remettre au four pour 20-30 minutes.
Sortir le gâteau, le laisser refroidir, puis le démouler.

Et déguster, enjoy!

Macarons au chocolat testés par ma mère, j'approuve!

Rendons à César ce qui est à César. Cette recette c'est ma mère qui l'a testée.
Personnellement je ne suis pas trop fan des macarons qui sont bien trop sucrés à mon goût mais comme vu le résultat obtenu avec cette recette, je la mets en ligne.

Source : Avantages, mai 2009.
Préparation : 30 min
Cuisson : 12+12+1 min

Pour environ 35 macarons :
-110 g de poudre d'amande
-225 g de sucre glace
-25 g de cacao poudre non sucré
-3 ou 4 blancs d'oeufs gros ( 120 g)
-50 g de sucre semoule
-30 gouttes de colorants rouge (non mis)
-c à s de vermicelles en chocolat

Pour la ganache
-30 g (3 cl) de crème fraîche liquide entière
-12,5 cl de lait entier
-125 g de chocolat 53% de cacao

Peser les ingrédients.
Préchauffer le four à 150°C (th 3 4 ).
Mixer la poudre d'amande, le sucre glace, et le cacao 2 min à grande vitesse pour obtenir une poudre très fine.
L'étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner 5 min et tamiser la poudre refroidie.
Casser les oeufs, garder 120 g de blancs, les fouetter à très grande vitesse.
Quand ils moussent, ajouter le sucre semoule peu à peu en fouettant.
Continuer à fouetter 3 min pour obtenir une neige ferme. Verser la poudre amande/cacao et mélanger délicatement en tournant de bas en haut.
Bien mélanger 2 c à soupe de pâte obtenue avec le colorant et renverser dans la pâte puis mélanger un peu plus vivement.
La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
Remplir la poche à douille.
Former des disques de 3 cm sur les plaques couvertes de papier cuisson.
Semer les vermicelles sur les disques, secouer les plaques pour ôter l'excédent de vermicelles.
Laisser croûter à température ambiante, la pâte ne doit plus accrocher aux doigts.
Enfourner chaque plaque 12 min, la tourner devant derrière à mi cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
Chauffer lait et crème fraîche.
Au premier bouillon ajouter le chocolat morcelé.
Fouetter en portant à nouveau à ébullition.
Verser dans une assiette creuse et plaquer du film alimentaire sur cette ganache.
Laisser refroidir puis la placer au frigo jusqu'à ce qu'elle fige.
Décoller et retourner les coques froides sur du papier cuisson.
A la poche à douille ou à la petite cuillère, poser une noisette de ganache au centre de la moitié des coques. Coller l'une à l'autre coques vides/pleines et presser légèrement pour bien souder.

Deux petites astuces avant de terminer :
Sortir les oeufs du froid 30 min à l'avance, les blancs doivent être à température ambiante.
Ne pas étaler les disques de pâte, poser la pâte en tas elle s'affaissera en un disque parfait.
Cette recette peut paraître assez complexe à première lecture mais en suivant pas à pas les différentes étapes, vous devriez obtenir vous aussi des macarons appréciés de tous.

Pour utiliser les jaunes d'oeufs restants : je vous renvoie à cet article "et avec les jaunes d'oeufs on fait quoi"

Comment faire des OREOS soi même

Les OREOS sont très populaires aux USA, et peut être les avez-vous déjà aperçus dans des séries américaines comme par exemple "Friends, les Simpsons, Futurama et South Park, ainsi que dans des films tels que "Big", avec Tom Hanks, "Les joueurs" (gâteaux de Teddy KGB) ou encore "Chérie, j'ai rétréci les gosses", avec Rick Moranis (le cookie 'géant' dans le jardin)." (Source WIKIPEDIA).

Après cette intro, vous savez que les OREOS sont partout aux USA, mais finalement c'est quoi?
Et bien, ce sont petits biscuits au chocolat très foncé, presque noir, fourrés avec une crème à la vanille, officiellement nommé cookie le plus vendu du XX ème siècle.
On commence d'ailleurs à en trouver en France dans les rayons biscuits des hypers.



Mais moi je vous propose de les faire vous même avec une recette repérée sur ce blog "RDV aux Mignardises chez Mouni", allez jeter un coup d'oeil à ses Oreos, ils sont magnifiques!

Ingrédients :

Pour le cookie au cacao :
-1 ¼ cups farine tout usage (180gr)

-½ cup cacao amer (50gr)

-2 cc de levure chimique

-¼ cc sel

-1 ½ cups sucre (environ 280gr)

-½ cup beurre (150gr)

-1 oeuf

Pour la crème à la vanille
-1/2 cup beurre mou (110gr)

-2 cups (280g) sucre glace

-1cs d'extrait de vanille (j'ai remplacé l'extrait de vanille par deux sachets de sucre vanillé et j'ai complété avec le sucre glace pour obtenir en tout 280 g de sucre).

Marche à suivre :
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte à cookie au robot (version fainéant) ou à la main (version sportif de la cuisine).
Former de petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , les aplatir. On peut aussi utiliser un emporte pièce.
Enfourner a 180° pour environ 15-20min, surveiller les biscuits pour les sortir du four juste à point

Pour la crème : battre le beurre dans le bol du robot en incorporant le sucre et la vanille au fur et à mesure.
Déposer un peu de crème entre deux biscuits et déguster façon américaine, avec un grand verre de lait froid.