Merci

Tout d'abord je voulais remercier les personnes qui ont continué à venir sur les pages de ce blog malgré ma très longue absence, et m'excuser également de ce long silence.
Disons que à l'époque, sans m'étaler,  ma vie de pâtissière n'était plus compatible avec ma vie personnelle et que j'avais beaucoup beaucoup moins de temps pour cuisiner et de ce fait pour écrire ici.

Pourtant lors de ces 4 dernières années, je ne suis pas restée loin du plan de travail et je me suis intéressée à plein d'autres choses en cuisine.

Dernièrement, l'envie de repartager tout ça avec vous est revenue, mais je souhaite faire cela de façon plus spontanée, c'est donc pour cela que je ne pense pas dans l'immédiat reposter ici, mais que je vous invite à me rejoindre sur instagram @sugarandchocolatelfyblog.
 A bientôt ;)

Sablés chocolat à la pistache

Une petite recette de sablés avec une association gustative classique, le chocolat/pistache, classique mais toujours efficace, et une texture sablée comme je les aime.

15 min, avec 30 min de réfrigération

Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 30 sablés

- 220 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1oeuf

- 30 g de cacao en poudre

- 280 g de farine

- 70 g de pistaches entières mondées

Préparation de la pâte à sablé : mélanger le beurre avec le sucre glace et le sel. Incorporer l'oeuf, puis la farine et la poudre de cacao.
Ajouter les pistaches, mélanger.

Former des boudins, et réfrigérer 30 min au réfrigérateur.

Lorsque la pâte est suffisamment dure, détailler les boudins en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Préchauffer le four à 190°C ( th6 ).

Faire cuire les sablés en les disposant sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, enfourner pour 12 min.

Et déguster!

Source : Avantages Avril 2012

Petites crèmes au Nutella

Cela faisait longtemps que je n'avais pas testé une recette utilisant un de mes péchés mignons, le Nutella!

Je vous ai trouvé pour ce grand retour une recette on ne peut plus simple, facile, rapide, ne nécessitant que peu d'ingrédients, idéale pour satisfaire une gourmandise pressante!

Bref à vous de juger!

Pour 4 personnes - préparation 5 mn - Réfrigération : 2 h 30

Ingrédients :

-60 cl de lait
- 25 grs de Maïzena
- 4 c à soupe bombées de Nutella + 2 c à soupe pour décoration.
  

Dans une casserole, délayer la Maïzena dans 3 c à soupe de lait froid.
Ajouter ensuite les 4 c à soupe de Nutella et le reste de lait et mélanger bien le tout avec un fouet. Amener doucement à ébullition tout en remuant. Faire épaissir 2 mn puis verser la préparation encore chaude dans des verrines ou des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante 30 mn puis mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
Au moment de servir, décorer chaque verrine de crème d'une petite pointe de Nutella.

Muffins au carambars et fleur de sel

Cette recette, je l'ai trouvée dans un tout nouveau magasine, trimestriel, Bretons en cuisine.

Le principe de ce nouveau trimestriel est de faire découvrir la gastronomie et les produits bretons.

Ce que j'ai aimé, c'est la présentation du produit avec des recettes simples à réaliser avec, aussi bien du sucré que du salé.

Là j'ai choisi une recette qui accompagnait la fleur de sel, des muffins au caramel et fleur de sel, en fait à base de Carambars, permettant d'allier un produit du nord à un produit breton.

Préparation 15 min
Cuisson : 25 min ( plutôt 15 min )

Pour 4 personnes, ingrédients :

-20 Carambars ( 10 pour moi )

-150 g de beurre

-150 g de farine

-100 g de sucre ( 50 pour moi )

-3 oeufs

-10 cl de lait

-1/2 sachet de leuvre chimique

-1 c à c de fleur de sel

Dans une casserole, faire fondre les carambars avec le lait et le beurre.
Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Laisser tiédir

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure, mélanger, ajouter la fleur de sel.

Beurrer et fariner les moules, faire cuire pendant 25 min ( pour moi 15 min, avec des moules à mini muffins en silicone).

Julie et Julia : le film

Je viens juste d'en terminer le visionnage et j'ai tellement adoré que je me suis qu'il fallait que je vous en parle.
D'accord, je suis un peu à la traîne, ce film date en effet de 2009. D'ailleurs peut être l'avez-vous déjà vu, mais si ce n'est pas le cas, et que vous aimez la cuisine, ce film est pour vous!

Aller, un petit résumé pour achever de vous convaincre :

 "Julie Powell a le sentiment d’être dans une impasse. À bientôt 30 ans, elle exerce un emploi sans intérêt. Sur un coup de tête, elle décide de changer de vie en se lançant un incroyable défi : elle se donne exactement 365 jours, pour cuisiner les 524 recettes du livre de Julia Child, la grande prêtresse de la cuisine aux États-Unis. Cette dernière a découvert la gastronomie en France il y a soixante ans. Épouse d’un employé aux affaires américaines à Paris, elle est, en 1951, la première Américaine diplômée de la très réputée école culinaire le Cordon bleu. Elle décide de faire connaître la cuisine française dans son pays en écrivant Mastering the Art of French Cooking.

L’immense succès du livre conduisit Julia Child à animer ses propres émissions télévisées qui firent d’elle une des personnalités les plus populaires des États-Unis. Nora Ephron croise les histoires vraies de deux femmes pétillantes, qui, à des décennies d’intervalle, ont trouvé grâce à l’art culinaire un sens à leur vie."

Blanc Manger coco

Dernièrement j'ai cherché une recette me permettant d'utiliser du lait concentré et du lait de coco qui menaçaient de se périmer au fond du placard.

Et j'ai trouvé la recette parfaite, simple et rapide à réaliser, et rafraichissante ce qui est appréciable en ce moment!

Préparation : 10 mn +2 h au frais.
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
- 1 boîte de lait  de coco de 400 ml
- 1 gousse de vanille
- 1 boîte de lait concentré sucré de 400 ml
- 6 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel.
 

Faire ramollir les feuilles de gélatine 5 min dans un bol d'eau froide.
Verser le lait de coco et le lait concentré dans une casserole. Ajouter la vanille fendue en deux et porter à ébullition.
Incorporer la gélatine essorée et le sel puis couprer le feu. Couvrir et laissez infuser 15 mn.
Verser la préparation dans des ramequins ou un grand moule, et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur 2 h minimum, une nuit si possible.
Servir bien frais.
 

Farmcake au beurre salé

Pour mon retour après une longue absence, voici une recette certes pas très light mais absolument délicieuse, dénichée dans les pages régionales du magazine au femina de mars 2012, le farmcake au beurre salé.
Je ne connaissais pas du tout cette recette avant de tester, je ne sais même pas si c'est une recette régionale ou pas, mais à la lecture de la recette et des ingrédients, j'étais sûre d'aimer.
Pour la petite histoire, c'est une recette donnée par une productrice de beurre, Mde Véronique Painchart, de la ferme du pont de l'écluse à Rainsars.



Ingrédients pour 12 personnes
pour le fond:
-200 g de sucre
-200 ml de crème liquide
-3 oeufs
-300 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-le zeste d'un citron vert

pour la couverture :
-100 g de sucre blanc et 100 g de vergeoise blonde ( sucre typique du nord, différent de la cassonnade)
-125 g de beurre salé
-8 cl de lait
-100 g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.
Avec un fouet, mélanger les oeufs, le sucre, la crème liquide.
Ajouter la levure, puis la farine petit à petit, finir par le zeste de citron, bien mélanger.
Dans un moule à bords hauts, verser cette préparation et faire cuire au four pendant 10 min.
Pendant ce temps, faire ramollir le beurre puis le mélanger aux deux sucres pour obtenir une crème épaisse.
Au bout des 10 min de cuisson, sortir le gâteau du four et étaler la crème au beurre et au sucre sur la surface du gâteau en prenant garde à ne pas en transpercer la surface.
Couvrir le dessus d'amandes effilées et remettre au four.
Laisser cuire pendant 20 minutes, en baissant la température à 180°C aux bouts des 10 premières minutes, les bords vont caraméliser ( petit détail qui m'a incitée à tester au plus vite cette recette!)
Arrêter le four et laisser le gâteau refroidir entièrement dans celui ci.
Si vous n'aimez pas le beurre salé, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais en ajoutant une demi cuillère à café de sel dans le fond du gâteau.
Bonne dégustation!

Cookies de Laura Todd

Voici une recette de cookies parfaite pour celles et ceux qui les veulent bien moelleux, chewy comme on peut lire un peu partout.
Moi, mes cookies, je les préfère plus secs, un peu sablés, mais cette recette très facile à réaliser comblera les attentes des amateurs de chewy cookies.

Pour la petite histoire, j'ai trouvé la recette sur le site de la marque Laura Todd.
J'ai aperçu des boutiques en vendant la dernière fois où je suis allée à Paris, mais en province pour le moment, je ne pense pas qu'on en trouve, mais bon, je n'ai pas spécialement cherché non plus.



La recette présentée sur le site est garantie comme l'authentique recette des cookies Laura Todd, comme je n'ai jamais goûté les originaux, je ne sais pas si c'est vrai, mais si l'un de vous a déjà testé la version boutique et celle home made, on pourra savoir!

J'ai divisé les proportions par deux, pour obtenir une quinzaine de cookies, mais je vous mets la recette originale.

Ingrédients pour 30 cookies :
-250 g. de beurre ou de margarine
-1 œuf
-350 g. de sucre roux
-350 g. de pépites de chocolat ( j'ai diminué un peu la proportion de chocolat, car pour moi c'était un peu trop)
-375 g. de farine (type 65)
-1/2 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à température moyenne (environ 135°).
Dans un grand récipient rond, bien mélanger le sucre et le beurre ramolli.
Ajouter l'œuf, puis le sucre vanillé, et mélanger.
Verser ensuite les pépites de chocolat en une seule fois, puis la farine, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l'aide d'un fouet (ou, à défaut, d'une fourchette) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Si vous le souhaitez, vous pouvez alors ajouter une poignée de noix ou de noisettes concassées, de raisins secs, de noix de coco râpée... pour personnaliser vos cookies.

Pour former les cookies, préparer à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce, et les aplatir légèrement.
Déposer vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four ( 6 par plaque pour moi).
Cuire pendant 15 à 20 mn.

L'idéal est d'attendre une quinzaine de minutes avant dégustation.

Bon à savoir :
Pour redonner tout leur moelleux à des cookies préparés la veille, passez-les au four préchauffé à 5-6 (150°) pendant deux minutes.
D'autre part, conservez toujours vos cookies à température ambiante dans une boîte bien fermée ; ne les placez pas au réfrigérateur.

Flognarde aux pommes

Après le gros succès du gâteau aux pommes crousti fondant d'Eryn, voici une autre recette vue sur le blog A la Table de Gaëlle, et qui mérite également d'être testée! Bon, je ne suis pas fan des pommes cuites, ni des fruits cuits en général, mais mes parents aiment bien ça, et leurs pommiers ont été productifs cette année.

Mon testeur officiel ( alias mon père) a aimé cette recette, ressemblant à un flan, avec le côté caramélisé des pommes en plus.
Et pour info ( ne jamais perdre une occasion de s'instruire), c'est une recette originaire du Limousin.

Ingrédients ( pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre)
-3 à 4 pommes selon la grosseur

-3 oeufs

-150 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé

-75 g de farine
-25 cl de lait
-30 g de beurre demi-sel

Couper le beurre en dés, et le faire fondre dans le lait à feu doux dans une casserole.Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter la farine, puis le lait tiède.

Eplucher et épépiner les pommes, les couper en petits dés.Dans un moule, mettre les fruits et verser la pâte dessus, saupoudrer la surface de sucre.Faire cuire 30 minutes à 200°C, en surveillant la cuisson, si la surface brunit trop rapidement, recouvrir avec un papier d'alu.

Cake marbré aux Michoko

Et oui, quand on a déjà cuisiné le cake au nutella, le cake aux carambars, le tiramisu aux daims, ou encore les roses des sables aux mars, on ne peut pas résister au cake marbré aux Michokos.
Je l'ai vu chez une poule à petits pas, et 10 minutes après j'étais dans ma cuisine en train de mélanger les ingrédients.


Après avoir vu ce cake gonfler bien gentiment dans le four, j'ai eu la mauvaise surprise de le voir retomber comme un soufflé!
Mais ça n'a pas altéré le goût de ce savoureux cake bien moelleux.

Ingrédients :
-200 g de beurre
-3 gros oeufs
-200 g de sucre
-1 pincée de sel
-un sachet de levure chimique
-200 g de farine
-15 michokos
-1 cuillère à soupe de crème fleurette

Faire fondre le beurre. Battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume Ajouter ensuite la levure chimique, la farine, puis le beurre fondu. Bien mélanger Dans une casserole, faire fondre à feu très doux les michokos avec la crème fleurette Préchauffer le four à 180°C Diviser la pâte en deux et dans une des moitiés, mélanger les michokos fondus Dans un moule à cake beurré+fariné ou chemisé de papier cuisson, alterner les couches de pâte, passer délicatement une pique dans le moule pour dessiner les volutes et terminer en faisant une incision au milieu du gâteau avec la lame mouillée d'un couteau Enfourner 50 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Cookies adaptés du Browkie

Il y a peu j'ai testé le browkie, mélange de brownie et de cookies.
La pâte à cookie m'avait bien plue, et j'ai décidé de la tester seule, version cookies.
Ce test confirme ma première impression, les cookies sont quasiment parfaits pour moi. Moelleux au centre, et un peu sablés sur les bords avec 12 à 15 min de cuisson.

Après selon le résultat que vous voulez obtenir et votre four, à vous de varier le temps de cuisson, mais cette recette est une très bonne base pour réaliser vos tests.


Ingrédients :
-165 g de farine
-une cuillère à café rase de levure chimique
-135 g de sucre roux
-120 g de beurre salé mou
-1 oeuf
-100 g de pépites de chocolat

Mélanger le beurre et le sucre au fouet électrique, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Terminer par la farine, la levure et les pépites de chocolat.
Rouler des boules de pâtes de la taille d'une noix, les disposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé en appuyant légèrement sur le centre pour les aplatir.
J'en ai mis 6 par plaque.
Faire cuire à 180°C, pour moi jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Les faire refroidir sur une grille, attention, ils paraissent encore mous à la sortie du four, mais ils durcissent en refroidissant.

Browkie

C'est une amie qui m'a parlé de ce gâteau, et à la description qu'elle m'en a faite, j'ai eu envie de l'essayer très rapidement.
Browkie c'est le nom de ce gâteau, un peu étrange, mais qui le décrit bien, il s'agit en effet d'un brownie recouvert d'une pâte à cookie, ce qui nous fait donc browkie!
Et je vous recommande vivement de le tester à votre tour.
Le brownie est bien fondant, et la pâte à cookie se rapproche très fortement de celle de mes rêves, je vais d'ailleurs la tester seule très prochainement.
Bref, merci ju pour m'avoir parlé de ce gâteau!

Ingrédients :

Pour la pâte à brownie :
-125 g de chocolat noir
-2 oeufs
-75 g de farine
-75 g de beurre salé
-125 g de sucre semoule
-50 g de noix grossièrement hachées ( pas mis)

Pour la pâte à cookie :
-165 g de farine
-une cuillère à café rase de levure chimique
-135 g de sucre roux
-120 g de beurre salé mou
-1 oeuf
-100 g de pépites de chocolat

Préparation :
Faire préchauffer le four à 180°C
Beurrer et fariner un moule carré de 23 cm de côté

Préparer la pâte à brownie :
Faire fondre le chocolat et le beurre, mélanger.
Incorporer les oeufs un à un puis le beurre et la farine.

Préparer la pâte à cookie :
Mélanger le beurre et le sucre au fouet électrique, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Terminer par la farine, la levure et les pépites de chocolat.
Verser la pâte à brownie dans le moule, bien lisser la surface.
Parsemer la pâte à cookie sur le dessus.
Enfourner pendant 20 à 30 min.
Laisser refroidir avant de déguster.

Source : Le blog de Cisca

Cake au miel

Un cake moelleux et régressif, pas vraiment de saison mais bon....

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

ingrédients :

- 2 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre roux
- 180 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudre
- 12 cL de lait demi écrémé
- 10 cL d'huile de tournesol
- 170 g de miel liquide
- une pincée de sel
- un zeste de citron

Battre les oeufs et les sucres dans un bol.
Dans une jatte, mélanger le miel, l'huile, le lait et le zeste de citron. Verser dans le bol contenant les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine, le sel, la canelle ou la vanille. Bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné de 26 cm de long.
Faire cuire à 180°C pendant 45 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ce cake peut être servi avec des poires coupées en quartiers et poêlées 5 min dans un peu de beurre, et d'un peu de crème fraiche présentée dans un pot

Source : Cuisine Actuelle

Cupcakes meringués au citron

De mignons et délicieux petits cupcakes ça vous tente?



Pour une douzaine
Préparation 25 mn
Cuisson 15 mn

Ingrédients :
-½ citron jaune
–2 œufs
–150 grs de farine
–130 grs de beurre demi-sel mou
–1 sachet de levure chimique
–100 grs de sucre cassonade
–1 à 2 c à soupe de lait.

Pour le glaçage :
-½ citron
–1 blanc d’œuf
–100 grs de sucre glace
–billes de sucre coloré.

Préchauffer le four à th 6 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs, la cassonade et le beurre en morceaux. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter zeste et jus de citron.
Remplir au ¾ des moules à muffins. Cuisson environ 15 mn. Laisser refroidir et démouler sur une grille.

Glaçage :
Dans une petite casserole, verser le jus de citron, le sucre et le blanc d’oeuf. Battre en neige à la fourchette à feu très doux quelques minutes. Poursuivre hors du feu jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporer les zestes de citron coupés finement. Saupoudrer les cupcakes de sucre glace avant de les napper du glaçage au citron.
Décorer de billes de sucre avant de les placer au frigo 1 heure minimum.

Barres de noix de coco au chocolat

Vous pouvez bien sûr les acheter toutes prêtes, mais c'est une recette très facile à réaliser.

Les faire vous même vous permettra de réaliser des variantes, comme ici, avec un enrobage chocolat noir/ chocolat au lait.

Source : Nutella, lait concentré, crême de marrons de Corinne Jausserand Albums Larousse

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 min
Réfrigération : 12 h

Pour 24 barres :
-100 g de chocolat noir
-100 g de chocolat au lait
-6 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait concentré sucré
-160 g de noix de coco râpée

Tapisser de film alimentaire un moule carré de 20 cm de côté, en laissant légèrement dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Couper le chocolat noir en petits morceaux.

Le faire fondre au bain marie ou au micro ondre avec 3 cl de crème liquide.
Remuer le chocolat fondu pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Verser la ganache au fond du moule.

Faire durcir 15 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, verser le lait concentré sucré dans un saladier, ajouter la noix de coco râpée et mélanger pour obtenir une pâte assez consistante.
La verser sur la couche de chocolat noir durci et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère en appuyant bien pour tasser et égaliser.

Faire fondre le chocolat au lait avec les 3 cl de crème liquide restante.

Verser sur la pâte à la noix de coco, remuer de gauche à droite pour bien églaiser la surface.
Placer le moule au réfrigérateur pour 12 h.
Découper des morceaux d'environ 8 cm x 3cm, pour le faire plus aisément et éviter de casser le glaçage, tremper auparavant la lame du couteau dans de l'eau chaude.

Croquets de Bar-sur-Aube

J'ai refait aujourd'hui la tarte chocolat/nutella, et du coup, il me restait deux blancs d’œufs.
J'ai choisi pour les utiliser cette recette, trouvée sur le Petit Larousse Pâtissier (offert par mon ancien service que je remercie vivement !).



J'ai divisé les proportions par deux, mais je vous donne la recette originale.

Pour 35 croquets
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
-250 g de sucre en poudre
-1/2 sachet de sucre vanillé ( soit 3.5 g)
-125 g d'amande en poudre
-4 blancs d’œufs
-135 g de farine tamisée

Mélanger dans un grand saladier le sucre en poudre, vanillé et la poudre d'amande, puis ajouter les blancs d’œufs un par un et peu à peu la farine.
Préchauffer le four à 180°C
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 1 cm.
La découper en languettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 min ( les croquets de s'étalent pas à la cuisson)
Décoller les croquets à chaud et les laisser refroidir sur une plaque, puis les ranger dans une boîte hermétique.
Vous pouvez les servir avec une crème anglaise.

Américains de Beau à La Louche

J'aime beaucoup le blog de Loukoum et j'y jette très souvent un oeil.
Il y a quelques jours, elle a posté cette recette de biscuits traditionnels allemands qu'elle mangeait étant petite, et j'ai eu envie de l'essayer le plus rapidement possible!
Déjà parce que je ne connaissais pas ces biscuits, que leur forme est rigolote et aussi parce que ça a l'air délicieux.
Et puis j'ai aimé la petite histoire de la madeleine de Proust cachée derrière, elle m'a tout de suite fait penser à des biscuits que l'on trouve aussi apparemment que dans le Nord alors que je pensais qu'on les trouvait partout!
Ma mère les achetait petite en boulangerie, et moi j'en ai mangé et en mange encore car ils sont commercialisés sous le nom de Big Choco ici.
Un jour je vais me mettre en quête de la recette mais pour l'instant, voici celle de Loukoum.



Ingrédients :
-100g de beurre (à température ambiante)
-100g de sucre
-1 cuillère à soupe de sucre vanillé
-2 œufs
-4 cuillères à soupe de lait
-200g de farine
-50g de maïzena
-2 cuillères à café de levure chimique

Pour le glaçage:
-75g de sucre glace
-Quelques gouttes de jus de citron (maximum le jus d’un demi citron)
-75g de chocolat dessert

Dans un bol fouetter le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à avoir une masse homogène. Ajouter ensuite les œufs et le lait tout en continuant à fouetter.
On obtient une pâte liquide pas très homogène (un peu grumeleuse). Dans un autre bol mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique, ajouter ce mélange de poudres à la pâte liquide, bien fouetter jusqu’à avoir une belle pâte lisse et homogène. La pâte n’est pas très épaisse, elle reste un peu fluide. Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser deux plaques du four de papier sulfurisé.
A l’aide d’une ou deux cuillères à soupe prélever un peu de pâte et déposer sur une plaque une boule de pâte de la taille d’une balle de golf.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Il faut veiller à un peu espacer les boules de pâtes, elles vont un peu s’étaler à la cuisson.
Cuire 15 minutes, en fin de cuisson les américains doivent être un peu dorés.
Pendant la cuisson la pâte va d’abord simplement s’étaler et c’est en deuxième partie de cuisson que ça va gonfler et prendre cette forme bombée caractéristique.
Au sortir du four, déposer les américains face plate sur une grille, laisser complètement refroidir.

Glacer les américains :
Préparer le glaçage au citron : mettre le sucre glace dans un petit bol, ajouter petit à petit un peu de jus de citron tout en mélangeant vivement jusqu’à avoir un glaçage épais et homogène A l’aide d’une cuillère à café, glacer la face plane de la moitié des américains, laisser prendre en reposant la face bombée des américains sur la grille.
Préparer le glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie et à l’aide d’une cuillère à café, glacer la face plane de la moitié des américains, laisser prendre en reposant la face bombée des américains sur la grille.
Une fois que le glaçage a pris, conserver les biscuits dans une boite métallique.

Carrés au citron

Une recette presque aussi vieille que la blogosphère mais je n'avais pas encore l'occasion de la tester.
Légère, acidulée, très de saison en fait.
Pour les fans de citron, à tester absolument, et d'ailleurs pourquoi pas en version citron vert??


Pour un moule carré de 20 cm de côté
Ingrédients :
-125 gr de beurre demi-sel
-40 gr de sucre glace
-185 gr de farine à diviser en 150 g et 35 g
-3 œufs
-130 gr de sucre (
-2 cc de zeste de citron râpé
-125 ml de jus de citron (soit environ 3 citrons entiers)

Préchauffer le four à 180° (th6)
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.
Dans un bol fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer 150 gr de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.
Dans un saladier fouetter les œufs,le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est homogène, verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carrés.
Saupoudrer de sucre glace.
Source : Gloubiblog

Brownie coeur fondant coco

J'apprends à apprécier un peu plus la noix de coco en cuisine et j'ai eu un vrai coup de cœur pour cette recette de brownie à la double saveur, le côté fondant du chocolat associé à un cœur croquant à la noix de coco.
Source : Cook'in



Pour un moule carré de 22 cm de côté
Ingrédients :
-3 œufs
-1 blanc d'œuf
-115 g de beurre (j'en ai mis que 95 g)
-150 g de sucre cassonade + 1 càs (j'en ai mis que 100 g)
-8 cl de lait concentré sucré
-50 g de noix de coco râpée
-2 càc d'extrait naturel de vanille
-55 g de chocolat noir à 70%
-110 g de chocolat noir à 45%
-100 g de farine
-1/2 càc de levure chimique
-1/4 càc de gros sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger 1 cuillérée à soupe de sucre, le lait concentré, la noix de coco, le blanc d'oeuf et 1/4 de cuillérée à café d'extrait de vanille. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre les 2 chocolats avec le beurre sur feu doux en remuant de temps en temps, laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
Verser 100 de sucre dans le chocolat fondu et refroidi et mélanger au fouet. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Incorporer l'extrait de vanille restant, puis ajouter la farine et mélanger bien.
Beurrer un moule carré de 22 cm de diamètre
Verser un tiers de la pâte chocolatée dans le moule et étalez-la en une couche uniforme avec une spatule.
Parsemer sur la pâte des petits tas de pâte à la noix de coco (l'équivalent d'une cuillerée à soupe par tas).
Verser le reste de pâte chocolatée sur le dessus et étalez-la délicatement pour remplir le moule.
Parsemer le dessus du reste de pâte à la noix de coco.
A l'aide d'un couteau à bout rond, effectuer des mouvement de haut en bas pour mélanger les deux préparations.
Mettre au four et faire cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau planté dans le brownie ressorte sèche (éviter le centre). Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Découper en carrés. Vous pouvez le conserver 2 jours dans une boîte hermétique.

Pour utiliser le jaune d'oeuf c'est ici

Les bigoudenes de Cahier Gourmand

Toujours en quête de recettes bretonnes, je vous ai déniché celle ci du blog Cahier Gourmand
Très simple à réaliser, je ne peux que vous inciter à les tester, et aussi à aller faire un tour sur le site de cahier gourmand pour y lire la petite histoire de ces biscuits



Ingrédients : (pour une vingtaine de biscuits)
- 500 g farine
- 175 g beurre (si possible 1/2 sel)
- 250 g sucre
- 3 jaunes oeufs
- 100 g crème fraîche épaisse
- 150 g amandes mixées en poudre grossière
- 1 c à soupe de pommeau ou calvados
- sel (uniquement si vous utilisez du beurre doux)
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- fleur de sel
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Au centre, ajouter le beurre ramolli, le sucre, la crème, les jaunes d'œufs, le sel , l'alcool et l'amande mixée.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. Laisser reposer la pâte environ 1 h au frais.
Sortir la pâte et l'étendre au rouleau sur une épaisseur de 1/2 cm. Découper des cercles de 5 cm de diamètre et placer ceux-ci sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Badigeonner le dessus d'un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait et une pincée de sel.
Strier le dessus à l'aide d'un fourchette et enfourner th 6 pour une durée de 20 min. Ils doivent ressortir bien dorés.
Si vous aimez le côté fleur de sel, vous ajouterez quelques pépites en cours de cuisson. Ne pas se fier à la texture à la sortie du four. A ce stade, ils seront encore tendres mais ils vont durcir au refroidissement.

Pour utiliser les blancs d'oeufs c'est ici que ça se passe