Brioche au yaourt avec MAP

Le passage de Nad (du blog Quand Nad cuisine) sur mon blog il y a quelques temps m'a permis de découvrir cette délicieuse brioche et d'essayer pour la première fois ma MAP.
L'ajout du yaourt permet d'obtenir une brioche très moelleuse et peu grasse.
Un régal.



Ingrédients :
Pour une brioche
1 yaourt nature
30 g de lait
2 jaunes d'œufs
1 bonne pincée de sel
1 bonne cs de rhum
50 g de sucre en poudre
40 g de beurre
325 g de farine
1 1/2 cc de levure sèche de boulanger



Mettre dans la cuve de la MAP l'ensemble des ingrédients.

Lancer le programme "pâte".
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Séparer en 4 boules que vous déposerez dans un moule à cake.
Laisser lever dans un endroit tiède environ 1h (la pâte doit doubler de volume). Moi ça a été un peu plus long, on peut activer la levée en mettant le fond du moule en contact avec de l'eau tiède.
Badigeonner de blanc d'œuf (ou de jaune ou de lait) et enfourner à four froid pendant 20 min à 180° (si votre four possède la chaleur tournante, sinon le préchauffer à 180° et laisser cuire 20-25 min)
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Des idées pour utiliser vos blancs d'œufs?

Flan à la noix de coco

C'est une amie qui m'a fait découvrir ce flan.
Le lait de coco apporte ici une saveur délicate qui change agréablement du flan traditionnel vanillé.

Cette recette vient du site Marmiton.


J'ai fait quelques changements, car en lisant les commentaires, beaucoup de personnes ont trouvé que le flan était trop sucré.
Je vous mets donc la recette originale, et entre parenthèses mes modifications.



Préparation : 15 mn
Cuisson : 30/40 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
-400 ml de lait concentré sucré ( 1 boîte de lait non concentré pour moi)
-400 ml de lait de coco (non sucré, ne pas confondre avec la boisson, il vaut mieux, pour un résultat plus crémeux, le prendre en conserve)
-4 œufs
-une pincée de noix muscade ( pas mis )
–un sachet de sucre vanillé (+ du sucre en poudre pour obtenir au total 90 g de sucre pour moi)
–du caramel liquide ( si vous le faites vous même, arrêter la cuisson quand votre caramel devient blond )

Préchauffer le four à thermostat 5/6.

Préparer le flan : mélanger le lait concentré et le lait de coco.
Ajouter les œufs bien battus.
Rajouter les sucres, et battre encore le tout assez longtemps.
Tapisser le fond du moule à cake de caramel liquide.
Verser la préparation. ( j'ai pris un moule à cake en verre et je n'ai pas beurré les parois, je n'ai pas eu de problème pour le démouler)

Faire cuire au bain-marie au four pendant 30 à 40 min ( plutôt une bonne heure, n'hésitez pas à vérifier la cuisson avec une lame de couteau)

Laisser refroidir, démouler et servir très frais. Pour démouler, vous pouvez passer le fond du moule à l'eau chaude.
Pour les personnes qui aiment la noix de coco en poudre, il est possible d'en rajouter à la préparation. A la cuisson, la couche flan et celle avec de la poudre se séparent.

Thumbprints : petits gâteaux aux noisettes

Une délicieuse recette de gâteaux sablés à la noisette, qui fondent sous la langue.

Pour ma part, j'en avais fait aussi avec de la pâte au caramel au beurre salé et éclats de noisette que j'avais ramenée de Bretagne.
Une tuerie surtout dans la version caramel!!



Pour 35 biscuits :
Ingrédients :
-1 3/4 de tasse de noisettes finement broyées
-1 3/4 de tasse de farine
-une plaquette de beurre non salé à température ambiante
-1/2 tasse de sucre
-1 c à café de vanille
-1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
-confiture au choix
-sucre glace pour saupoudrer

Mélanger à part la farine et la noisettes en poudre dans un bol.
Dans un autre récipient,, battre le sucre et le beurre pendant 3 à 4 min jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajouter la vanille et l'extrait d'amande.
Puis incorporer le mélange farine/noisette.
Abaisser la pâte à la main pour former de petites boules.
Faire un creux avec le pouce.
Cuire 15 18 min à 175°C.
Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.
Faire chauffer la confiture et emplir les empreintes.
Laisser refroidir à température ambiante.


Je suis désolée mais dans le feu de l'action, je n'ai pas pris le temps de peser les ingrédients pour convertir en grammes.
Je vous renvoie donc à mon tableau d'équivalence disponible ici
Pour rappel 1 tasse = 250 mL.
Sinon, vous pouvez aussi, si vous n'avez pas de mesure en tasse, acheter ce genre de bol doseur.

Les décadents cookies tout chocolat

Vue sur le blog le Palais des Délices, cette recette ne pouvait pas me laisser indifférente.
Déjà son nom est tout simplement un appel à la gourmandise, et les photos un appel à la dégustation!!

Les proportions sont données pour 12 à 16 cookies mais moi j'en ai eu 26 petits.




Ingrédients :
-120g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité
-1 cup de farine ( 150g )
-1/4 de cup de cacao en poudre non sucré ( 30g )
-1 cc de bicarbonate remplacé par de la levure en poudre
-1/4 cc de sel
-1/2 cup de beurre doux mou / pommade ( 125g )
-1/2 cup de sucre blond non raffiné ( 75g ) ( sucre roux pour moi )
-1/4 de cup de sucre semoule ( 50g ) (j'ai mis un sachet de sucre vanillé et complété avec du sucre semoule pour obtenir au total 50 g)
-1 cc d'extrait pur de vanille ( pas mis, remplacé par du sucre vanillé )
-1 œuf
-2 cups de pépites de chocolat noir ( 200g ) ( moins pour moi, j'ai pris le reste de la plaque de chocolat qui me restait des 120 g de chocolat fondu du début, soit 80 g de pépites en tout)

Préchauffer le four à 180°C.
Sulfuriser une plaque de cuisson

Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le chocolat noir en mélangeant de temps en temps pour le lisser à l'aide d'une maryse ( spatule souple ).

Dans un grand bol, verser et mélanger rapidement les ingrédients secs : farine, cacao en poudre amer, bicarbonate et sel.

A part crémer le beurre pommade avec les sucres.
Bien battre pour obtenir un mélange crémeux et blanchâtre.

Y ajouter le chocolat fondu bien lisse.
Mélanger.

Dans un petit bol, battre l'oeuf avec la vanille et l'ajouter au mélange.

Verser ensuite le bol des ingrédients secs, mélanger rapidement et finir par l'ajout des pépites de chocolat en mélangeant bien une dernière fois.

Former de petites boules de pâte, l'astuce de Céline : façonner les cookies à l'aide d'une cuillère à glace pour en obtenir de bien réguliers.
Avec les mains ça fonctionne bien aussi, j'ai pris l'équivalent d'une grosse cuillerée à café de pâte que j'ai roulé en boule.

Disposer les boules ainsi obtenue, au fur et à mesure, sur la plaque de cuisson en quinconce en les espaçant un peu.

Les biscuits s'étalent très peu à la cuisson.

Enfourner les cookies pour 10/12 à 15/18 minutes environ suivant la texture que l'on souhaite : moelleux / tendre ou croquants / sablonneux.

On peut tester la cuisson avec une aiguille à tricoter ou une lame de couteau : elle doit ressortir légèrement humide des cookies.
Les cookies sont mous en sortant du four ce qui est normal. Ils vont durcir en refroidissant, s'ils sont durs à la sortie du four c'est qu'ils sont déjà trop cuits.
Au sortir du four, laisser refroidir 4 à 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille à pâtisserie, délicatement, en s'aidant d'une spatule métallique.
Laisser totalement refroidir.
Déguster totalement refroidis, à température ambiante.

Durée de conservation : une semaine dans une boîte bien hermétique.
Recette tirée du livre Nigella Express.

J'ai beaucoup aimé ces petits biscuits au goût très fort en chocolat.
Comme toujours ajouter un peu de sel à la préparation se marie très bien avec le chocolat.
Je les ai fait cuire 16 min ( je sais c'est très précis), car je voulais obtenir une texture sablonneuse.

Petits cakes praliné chocolat

De bons petits cakes alliant le chocolat à la saveur du praliné maison.



Pour 6 pièces
Ingrédients :
-80 g de farine
-100 g de beurre
-50 g de praliné
-150 g de chocolat noir pâtissier
-100 g de sucre
-3 œufs
-1 c à café de levure rase

Pour le glaçage :
-50 g de chocolat noir
-2,5 cl de crème liquide
-30 g de beurre

Préchauffer le four th6/7 (200°C)
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre avec le beurre au bain marie. Réserver.
Fouetter dans une terrine le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine, la levure, le praliné, le chocolat fondu.
Remplir des caissettes en papier au 2/3.
Pour cette recette cette option est préférable aux à muffins même en silicone, car j'ai eu quelques difficultés à les démouler proprement.
Enfourner pour 1 min puis baisser à 180°C.
Faire cuire 15 min.
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème au bain marie en mélangeant.
Retirer du feu et incorporer le beurre en parcelles.
Verser sur les gâteaux dès la sortie du four et laisser refroidir.

D'autres recettes au praliné maison?
-sablés pralinés façon Spritz
-Petits choux façon Paris Brest

Cookies aux pépites de chocolat au lait (recette nestlé)

Encore une recette de cookies. On ne s'en lasse pas je trouve de ces petits gâteaux!!
Celle ci est une recette trouvée derrière une plaque de chocolat dessert de Nestlé. Absolument délicieuse!!


Pour 6 personnes

Ingrédients :
-100 g de chocolat concassé en pépite
-100 g de beurre
-75 g de sucre
-100 g de farine
-50 g de poudre d'amande ou de noisette ( 2ème solution pour moi)
-1 œuf

Préchauffer votre four Th 7 ( 200°C)
Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre, l'œuf, la farine, la poudre d'amande ou de noisette, le beurre fondu.
Hacher le chocolat en pépite et l'ajouter au mélanger précédent
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisée, disposer de petits tas de pâte, en les espaçant.
Faire cuire 8 à 10 min.

Cheesecake Baileys Kit Kat fortement inspiré par Val

Il y a quelque temps, j'ai découvert le blog les Tribulations Culinaires de Val, ainsi que son cheesecake des anges. J'avais alors visité un peu ses différents index, et une recette de cheesecake, au bailey's et aux éclats de kitkat me disait bien, encore une gourmandise de plus sur ma To Do List. (vous pouvez découvrir sa recette ici. )

Si l'idée d'associer le bailey's aux kit kat dans un cheesecake me tentait énormément, je n'ai pas pour autant repris la base de son appareil au fromage, préférant celle du CheeseCake de Friends que je trouve décidément délicieuse.
C'est donc un mélange de ces deux recettes que je vous propose aujourd'hui, mais qui peut encore être amélioré.
J'ai en effet trouvé que le goût du kit kat n'était pas assez présent dans mon cheesecake, je pense que c'est parce que de un, je les ai mixés trop fins, et que de deux, bien que j'ai augmenté les quantités par rapport à la recette de base, ce n'était pas encore assez.



Pour 8 personnes :
Ingrédients :
Pour la base :
-1 paquet de cookie au chocolat
-75 g de beurre fondu

Pour la garniture :
-1 kg de fromage blanc à 40 %
-200 g de sucre
-4 oeufs
-10 cl de crème fraîche épaisse
-4 cuillères à soupe de Baileys
-5 kit kat ( ceux à deux barres, cette quantité peut encore être augmentée, la prochaine fois, j'en mettrai trois de plus je pense).

Préchauffer le four à 150°C.
Réduire les cookies en poudre au mixer. Faire fondre le beurre au micro onde, ajouter à la poudre de cookie et mélanger.
Étaler le mélange obtenu dans le fond d'un moule à manqué de 22 cm de diamètre à fond escamotable.
Enfourner 10 min.
Puis sortir le moule du four et monter le thermostat à 220°C.
Pendant le temps du préchauffage, préparer l'appareil au fromage blanc.
Mixer les kit kat grossièrement.
Dans un grand récipient, battre le fromage blanc environ 2 mn, pour l'aérer un peu.
Ajouter les oeufs un par un en battant bien entre chaque, puis incorporez la crème fraîche, le sucre, le bailey's et les kit kat.
Verser le tout dans le moule, enfourner 15 mn, puis baisser la température à 100 C (th. au plus bas). Cuire environ 1 h.
Les bords doivent avoir pris mais le centre doit bouger encore un peu quand on remue le moule.
Laissez refroidir sur une grille à température ambiante, puis mettre au frais pendant 3 h avant de servir.

Astuce : pour découper des parts bien nettes, tremper régulièrement le couteau dans l'eau chaude.
Pour les personnes qui s'interrogent, le bailey's est un alcool à base d'un mélange de whisky, de cacao et de lait que l'on trouve au supermarché, une très bonne copie est d'ailleurs disponible pour moins de 5 euros à Aldi.
C'est un alcool typiquement féminin, je trouve, au goût sucré, que l'on peut aussi utiliser à la place du whisky pour réaliser un irish coffee . J'en avais d'ailleurs goûté un délicieux dans un bar du Lille il y a quelques années, mais là je m'égare un peu.

D'autres recettes utilisant du bailey's :
-cake au bailey's
-crèpes au bailey's
-gâteau chocolat/bailey's