La congélation des oeufs comment procéder

Suite à la publication de ce billet, je me suis rendue compte que la question intéressait et interpellait quelques personnes. J'ai décidé de consacrer un post spécialement dédié à cette question, et je rajouterai ces explications à mon précédent billet que faire avec des blancs d'oeufs

Voici en quelques mots comment procéder pour conserver vos oeufs au congélateur.

Pour les oeufs entiers : il faut les battre en omelette et les mettre dans un contenant allant au réfrigérateur. Moi j'utilise les petits pots de crème de la lait... bien lavés, un oeuf battu par pot, et hop congélateur où ils se conservent un an. Après je regroupe les petits pots dans un sachet de congélation pour les retrouver plus vite. On peut les utiliser pour des omelettes ou dans la pâtisserie.

Pour les blancs : même technique. J'ai lu aussi que certaines personnes congèlent chaque blanc dans un compartiment de bac à glaçon pour ensuite les transférer dans un contenant allant au congélateur où ils se conservent un an

Pour les jaunes : alors là technique un peu spéciale qui nécessite une étape de plus. Il faut battre les jaunes avec un peu de sel ou de sucre suivant l'utilisation que vous leur réserverez par la suite. Ceci a pour but de retarder la gélification du jaune d'oeuf.
Bien sûr il faut noter sur l'emballage si les jaunes sont salés ou sucrés parce que sinon, il risque d'y avoir de mauvaises surprises à la dégustation.
A la décongélation, si vous trouvez que vos jaunes sont un peu compacts, vous pouvez les réhydrater en leur ajoutant un peu d'eau.

Ramène ta cerise

Juste pour vous faire partager ce blog collectif autour de la cerise.
Vous pouvez venir y partager comme moi vos recettes à base de cerises pour faire venir l'été.

Financiers au nutella de Cyril Lignac

Une recette très gourmande que j'ai adoptée comme LA recette de financiers depuis que je l'ai vue dans l'émission du chef.
Depuis quelque temps l'envie me démangeait d'en refaire,et justement j'avais deux blancs d'oeufs qui se morfondaient dans mon congélateur. Plutôt une bonne façon de les utiliser non?
Avec deux blancs d'oeufs j'ai obtenu 5 petits financiers mais je vous mets les proportions pour 4 personnes.

Ingrédients :

-130g de sucre glace
-50g de farine
-50g de poudre d'amandes
-1 pincée de levure chimique
-4 blancs d'oeufs
-70g de beurre
-1 pot de Nutella

Mélanger doucement le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger soigneusement.
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Le laisser tiédir, puis l'ajouter à la pâte sans cesser de battre.
Couvrir la pâte d'un film étirable et laisser reposer au moins 1 heure au frigo.
Préchauffer votre four sur th 6 -180°.
Beurrer les empreintes du moule. Verser un peu de pâte dans chaque empreinte et ajouter une cuillère à soupe de Nutella par empreinte. Recouvrir ensuite du reste de pâte.
Faire cuire à four chaud 25 à 30 mn environ.
Déguster tiède ou froid.

Les fans absolus de nutella peuvent aussi essayer :
Le cake au nutella
Soufflé au chocolat, coeur coulant au nutella
madeleines au nutella

Et pour d'autres recettes avec des blancs d'oeufs, petite visite ici

Petites galettes bretonnes

Voici une recette très simple de délicieuses galettes bretonnes trouvées sur un forum de cuisine régionale de Supertoinette.

Ingrédients pour une petite trentaine de galettes.

-250g de farine
-150g de sucre
-1 oeuf + 2 jaunes
-150g de beurre demi sel
-1/2 sachet de levure chimique

Mélanger le tout, faire une boule et laisser reposer 1h.
Etaler la pâte et faire des galettes avec 1 emporte pièces (j'ai utilisé de petits verres à liqueur)
Décorer avec une fourchette et badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Cuire 15 mn à 200°

Quelques petits conseils :
-Utiliser un emporte pièce pour découper les galettes
-La pâte est assez collante, bien fariner le plan de travail et l'emporte pièce également
-Le jaune d'oeuf pour dorer n'est pas indispensable, les galettes se colorent naturellement
-Bien surveiller la cuisson des galettes, elles brunissent très rapidement

Ma première fournée a été une catastrophe, les galettes se sont étalées sur la plaque.
J'ai donc utilisé un emporte pièce plus petit pour les suivantes et là résultat impeccable.

Et que faire des blancs d'oeufs restants? la réponse ici

Que faire avec des blancs d'oeufs?

Qui n'a jamais été confronté à ce "problème", parce que bon, problème c'est vite dit. Moi je vois plutôt ça comme un bon prétexte pour tester de nouvelles gourmandises.. :-p
Et après quelques recherches sur le net, on se rend vite compte que les recettes n'utilisant que le blanc des oeufs sont nombreuses et peu connues.
Bref j'ai envie de faire ici un petit récapitulatif de tout ce que j'ai déjà testé, ce qui peut être utile à d'autre que moi.
Si vous aussi vous avez des recettes à faire partager n'hésitez pas.
Bien sûr pour l'instant, je n'ai pas encore beaucoup de choses à proposer mais j'y ajouterai régulièrement de nouvelles idées.

Et avant de commencer, je veux juste rappeler que les blancs d'oeufs, tout comme les jaunes ou même les oeufs entiers se congèlent très bien.
Voici en quelques mots comment procéder pour conserver vos oeufs au congélateur.

Pour les oeufs entiers : il faut les battre en omelette et les mettre dans un contenant allant au réfrigérateur. Moi j'utilise les petits pots de crème de la lait... bien lavés, un oeuf battu par pot, et hop congélateur où ils se conservent un an. Après je regroupe les petits pots dans un sachet de congélation pour les retrouver plus vite. On peut les utiliser pour des omelettes ou dans la pâtisserie.

Pour les blancs : même technique. J'ai lu aussi que certaines personnes congèlent chaque blanc dans un compartiment de bac à glaçon pour ensuite les transférer dans un contenant allant au congélateur où ils se conservent un an

Pour les jaunes : alors là technique un peu spéciale qui nécessite une étape de plus. Il faut battre les jaunes avec un peu de sel ou de sucre suivant l'utilisation que vous leur réserverez par la suite. Ceci a pour but de retarder la gélification du jaune d'oeuf.
Bien sûr il faut noter sur l'emballage si les jaunes sont salés ou sucrés parce que sinon, il risque d'y avoir de mauvaises surprises à la dégustation.

Pour un blanc d'oeuf

TUILES AUX AMANDES

Les proportions s'ajustent au nombre de blancs d'oeufs à disposition.
Pour un blanc vous obtiendrez environ 14 tuiles.





SABLES VIENNOIS AU PRALINE MAISON
Pour un gros blanc d'œuf ou deux petits







BROWNIE COEUR FONDANT COCO

CUPCAKES MERINGUES AU CITRON
Pour le glaçage

Pour deux blancs d'oeufs

LANGUES DE CHAT

De délicieuses petites gourmandises. Fines légères croustillantes et très ressemblantes à ce que l'on peut trouver dans le commerce.
2 blancs d'œufs vous permettront d'en obtenir une vingtaine.




SABLES VIENNOIS AU PRALINE MAISON
Pour un gros blanc d'œuf ou deux petits







SOUPIRS DES FEES

Sous ce nom poétique se cachent de petites meringues aux amandes recouvertes de chocolat
Ici aussi une vingtaine de meringues seront obtenues avec deux blancs d'oeufs





AMARETTI
Une spécialité italienne permettant d'obtenir une vingtaine de biscuits avec 2 blancs d'œufs

Pour trois blancs d'oeufs

CONGOLAIS
Version classique et noisette

PETITS GÂTEAUX FOURRES AU NUTELLA

TARTE SPECULOOS CHOCOLAT

Vous permet d'utiliser trois blancs d'oeufs et deux oeufs entiers





TARTE CHOCOLAT/TOBLERONE

Permet d'utiliser trois blancs d'oeufs et deux oeufs entiers.







MACARONS AU CHOCOLAT

Pour 120 g de blancs d'oeufs soit 3 à 4 blancs suivant la grosseur de vos oeufs






FINANCIERS CHOCOLAT ET FRUITS SECS DE C.FELDER
Pour 3 petits blancs d'oeufs

Pour 4 blancs d'oeufs

FINANCIERS AU NUTELLA DE CYRIL LIGNAC

Très simples à réaliser pour un résultat délicieux
Ils permettent d'utiliser 4 blancs d'oeufs.






MACARONS AU CHOCOLAT

Pour 120 g de blancs d'oeufs soit 3 à 4 blancs suivant la grosseur de vos oeufs




CROQUETS DE BAR-SUR-AUBE

Pour 5 blancs d'oeufs

CAKE AU CHOCOLAT
Une recette permettant d'obtenir un cake au chocolat d'un moelleux unique

Pour 13 à 15 blancs d'oeufs

ANGEL FOOD CAKE

Pour utiliser entre 13 et 15 blancs suivant la grosseur des oeufs.
Une recette à prévoir longtemps à l'avance en congelant ses blancs en excès!

Quelle tuile!!!

Pour utiliser des blancs d'oeufs en excès, j'ai essayé cette recette de tuiles aux amandes très rapide et très simple. Vous pouvez multiplier ou diviser les proportions suivant le nombre de blancs d'oeufs à utiliser, sachant qu'avec 1 blanc, on obtient environ 14 tuiles.

Ingrédients :
-50 g de farine
-100 g de sucre
-30 g de poudre d'amandes
-50 g de beurre
-2 blancs d'oeufs

Avec une fourchette, tourner les blancs et le sucre sans faire mousser, ajouter la farine, la poudre d'amandes, faire une pâte, ajouter le beurre fondu.
Faire une pâte bien lisse, laisser reposer un peu.
Sur une plaque beurrée et farinée mettre des petits tas espacés, ils s'étalent au four préchauffé à thermostat 5, 8 minutes. A la sortie du four, les mettre aussitôt sur un moule à savarin ou sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille pour leur donner la forme de tuiles.

Cerise Pie

Une petite tarte bien sympa mode anglo-saxonne....


Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Pour la pâte brisée :
-300 grs de farine
-1 pincée de sel
–200 grs de beurre mou
–1 œuf
-10 cl d’eau froide

Pour la garniture :
-1 bocal de 680 grs de cerises en bocal , soit 350 grs égoutté
-90 grs de sucre
–1 cuillerée à soupe bombée de maïzena
–1 cuillerée à soupe de poudre d’amandes
–1 cuillerée à café d’eau de vie de kirsch

Préchauffer le four th 6 , 180°
Préparer la pâte brisée : dans un saladier, mettre la farine et le sel.
Faire un puits ajouter le beurre en morceaux et l’œuf battu. Incorporer la farine .
Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau, puis en faire une boule.
Partager la pâte en deux.
En étaler une moitié sur une surface farinée.
La déposer dans un moule à tarte d’environ 26 cm de diamètre.
Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 15 mn. Le fond de tarte ne doit pas brunir.
Etaler le reste de pâte en un cercle de 27 cm de diamètre.
Mélanger les cerises égouttées avec le sucre, la poudre d’amandes, le kirsch, la maïzena . Déposer cette préparation sur le fond de tarte précuit.
Poser le second disque de pâte en scellant bien les bords.
Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre fin et faire cuire pendant 40 mn.

Tourbillons viennois au moka

Ça faisait un petit moment que je n'avais pas testé de nouvelles recettes de biscuits.
Ceux ci viennent d'une mine d'or pour une fan de chocolat comme moi : le grand livre du chocolat, édition Manise. Je n'ai pas fini de vous en parler je pense...

Pour 20 biscuits :
-115 g de chocolat noir
-200 g de beurre ramolli
-6 cuill à soupe de sucre glace
-2 cuill à soupe de café fort
-50 g de Maïzena
-200 g de farine

Préchauffer le four à 90°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre le beurre en pommade avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange pâme et homogène, puis incorporer le chocolat fondu et le café fort.
Incorporer au mélange la farine et la Maïzena.
Beurrer légèrement deux grandes plaques à pâtisserie.
Verser la pâte dans une grande poche à douille équipée d'une grosse douille étoilée.
Bien espacer les tourbillons sur les plaques pour qu'ils puissent s'étaler à la cuisson.
Enfoncer au centre de chaque biscuits une amande et faire cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient fermes et commencent à brunir.
Laisser refroidir 10 min sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Et pour finir, tallula m'a taggée!
Il faut recopier 5 ou 6 lignes de la page 14 d'un livre qu'on lit en ce moment. Alors comme j'ai justement mon grand livre du chocolat devant les yeux, voici un petit aperçu supplémentaire.
C'est un passage de l'introduction sur le chocolat. Ici les auteurs décrivent l'arrivée de la boisson chocolatée en Europe.
"le breuvage des Aztèques n'avait pas grand chose en commun avec la boisson crémeuse, riche et délicieusement veloutée que nous connaissons aujourd'hui : il était amer, gras et servi froid."
Et bien moi je préfère largement notre façon de le consommer!
Et je mets ce tag en libre service, kiki veut il prend.