Test du gâteau nantais du combat des régions du dîner presque parfait

Dimanche était rediffusée la finale grand ouest du combat des régions du dîner presque parfait.
Une des candidates, Valérie, a réalisé un gâteau nantais, recette de famille assez ancienne qui a connu un joli succès auprès des chefs testeurs, en particulier de Cyril Lignac.
Du coup j'ai eu envie de la goûter à mon tour.
Source : m6.fr


Pour 6 petits gâteaux nantais individuels ( cuits dans des moules à muffins en silicone)

Ingrédients :
-3 œufs
-150 gr de sucre en poudre
-125 gr de beurre
-40 gr de farine
-125 gr de poudre d'amande
Pour le glaçage :
-5 cuillerées à soupe de rhum (rhum de cuisine type "Négrita")
-10 cuillerées à soupe de sucre glace

J'ai rajouté un demi bouchon de rhum à la pâte et diminué la quantité de glaçage car lors de l'émission celui ci avait été trouvé trop alcoolisé.

Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le beurre ramolli, la farine, la poudre d'amande et le rhum.
Cuisson 20 min à 180 degrés au four à chaleur tournante.

Préparer le glaçage:
Mélanger dans un bol, avec 1 cuillère à soupe, le sucre glace et le rhum de manière à ce que cela fasse une pâte épaisse.
Poser le glaçage sur chaque gâteau.

Pas besoin de rajouter de la levure pour la version individuelle, les petits moelleux nantais gonflent naturellement.
Dans mon four à chaleur tournante, j'ai eu besoin d'un peu moins de 30 min de cuisson pour arriver au résultat décrit par la candidate pour une cuisson impeccable, à savoir : la pointe d'un couteau plongée au cœur du gâteau doit ressortir légèrement humide.

Verdict :
On obtient des petits gâteaux très moelleux, pas trop sucrés.
On peut rajouter un bouchon de rhum car avec 1/2 on le sent à peine.

Cannelés de Bordeaux

Mieux ne vaut pas avoir une envie irrépressible de les déguster car cette recette doit être préparée ( malheureusement) à l'avance.
Et oui, le cannelée est une gourmandise qui s'anticipe!!


J'ai trouvé la recette ici, et avec un titre de message pareil, je ne pouvais que la tester à mon tour, bien que je n'avais pas vraiment les ingrédients nécessaires, en particulier les gousses de vanille.
Ça va sûrement en faire bondir plus d'un devant son ordinateur, mais oui j'ai remplacé la vanille par du sucre vanillé désolée..
A part ça, niveau goût, j'ai bien aimé, surtout le contraste entre l'extérieur caramélisé et l'intérieur fondant.
D'ailleurs, le mieux est de les déguster le jour de la cuisson pour qu'ils gardent tout le croquant.

Ingrédients :

Pour 24 cannelés:
-1 litre de lait demi-écrémé
-2 gousses de vanille de Tahiti
-1 cc de gousse de vanille en poudre
-100g de beurre
-450g de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-200g de farine de blé
-5 œufs entiers
-4 jaunes d'œufs
-100g de rhum

( J'ai divisé par deux les proportions de la recette pour la tester, remplacé la gousse de vanille par deux sachets de sucre vanillé et diminué un peu la quantité de sucre nécessaire)

Préparation :

Mélanger les gousses de vanille fendues, dont les graines auront été récupérées, et la gousse en poudre avec le lait et le beurre. Faire infuser a feu très doux sans ébullition 10 minutes puis réserver au frais.
Blanchir les œufs et jaunes avec le sucre au batteur électrique puis ajouter la farine, bien amalgamer au fouet ou batteur électrique puis réserver.
Verser le lait tiède ( sans les gousses) sur le mélange d'œufs blanchis en fouettant afin que l'appareil soit homogène et assez souple.
Verser le rhum, mélanger au fouet, remettre les gousses dans l'appareil, réserver une fois froid dans le réfrigérateur.
Utiliser l'appareil à cannelés au moins après 24 heures de repos, cet appareil est assez stable et après trois jours, il n'est que meilleur .
Pour la cuisson, utiliser des moules à cannelés en silicone ou des moules en cuivre.
Bien mélanger au fouet l'appareil à cannelés puis remplir les moules.

Préchauffez votre four à 210°c, enfournez 20 min, puis baisser le feu à 180°c et laisser cuire encore 50min. Sortir les cannelés à chaud. Les laisser reposer au moins 10 minutes avant de démouler puis les déguster tièdes ou froids.

Pour utiliser les blancs d'oeufs consulter l'index

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Petites gaufres croquantes

Une petite merveille que ma mère a dénichée ici.
Elle permet d'obtenir de petites gaufres dures et croquantes et qui le restent plusieurs jours après leur réalisation.
Petite touche personnelle, un bouchon de rhum pour les parfumer.

Ingrédients :

-4 oeufs
-300 gr de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-200 gr de beurre
-500 gr de farine
-1 bouchon de rhum.

Mélanger le beurre mou avec les sucres.
Ajouter les oeufs.
Puis la farine avec le rhum.
Façonner de petites boules avec la pâte ainsi obtenue et les faire cuire dans votre gaufrier.

Normalement vous devriez obtenir de petites gaufres bien croquantes (après les avoir laissées un peu refroidir).
Elles ont été réalisées avec un gaufrier acheté dans un magasin hard discount et le résultat a été impeccable.
Je garde cette recette précieusement, à défaut d'avoir trouvé celle des gaufres à gros trous de mes rêves.

Gâteau Nantais

Pour ce 100 ème message, je change des muffins pour vous proposer une recette de gâteau Nantais qui provient de l'émission "Bon Appétit bien Sûr."

Les quantités sont pour 4 moules ronds individuels ou pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre.
Pour un meilleur résultat, préparer le gâteau la veille.

Pour l'appareil :
-100 g de beurre
-100 g de sucre
-100 g de poudre d'amandes
-2 oeufs entiers battus
-30 g de farine
-1 cuillère à café de levure
-2 cuillères à soupe de rhum blanc (pour imbiber le gâteau après cuisson)

Pour le glaçage :
150 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de rhum blanc



Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre et le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, les oeufs préalablement battus et pour finir la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler l'ensemble.
Faire cuire 25 min.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Laisser reposer le gâteau toute la nuit au frigo.
Le lendemain, imbiber le gâteau avec deux cuillères à soupe de rhum. Puis terminer par le glaçage.

Petite variation autour de deux recettes

Le temps d'une petite pause, l'idée m'est venue de vous présenter deux recettes modifiées, détournées de précédents posts.

Depuis quelques temps, nous vivons dans un monde de cuisine, les émissions, les articles à ce sujet se multiplient. Ouvrez le moindre magazine ou journal, et vous êtes sûrs d'y trouver une recette ou à plat à préparer.
Ainsi cuisiner est devenu tendance, et nous sommes submergés par des recettes toutes plus tentantes les unes que les autres.
Alors bien sûr, on est tenté de toujours tester de nouvelles saveurs, de découvrir de nouvelles associations,( et là je parle en connaissance de cause, si vous voyez ma liste sur Blog Appetit et les autres recettes que j'accumule par ailleurs...)
Et parfois, on en découvre une que l'on adore, et on jure mordicus qu'elle deviendra un de nos classiques, pour aussitôt l'oublier dans notre boulimie de tests.
Alors, le temps d'une pause, se replonger dans ses bases ou ses classiques et les modifier, ce n'est pas mal aussi non?

Tout ceci pour vous présenter ça.

Tarte triple saveur

Comme la photo ne le montre pas, cette tarte était composée de trois saveurs différentes.
De dehors en dedans :
-chocolat
-café
-vanille
Le tout relevé d'une pointe de rhum ambré et saupoudré d'amandes effilées.
Allez, une petite vue du dessus


Et pour finir la deuxième variation

Cake Rhum Pépites de chocolat

Le titre parle de lui même....
Et là, j'ai envie de vous proposer un petit jeu. A vous de deviner à partir de quelles recettes je suis partie pour en arriver à celles ci.
La réponse la semaine prochaine ;-)

[Edit du 1 décembre] bon, personne n'a voulu jouer, mais je donne quand même la réponse à ma question de la semaine dernière.
La tarte triple saveur a été adaptée de ma recette de tarte universelle, recette ici.
C'était assez facile à trouver, je n'avais fait que deux recettes de tartes jusqu'alors ;-)
Et pour le cake, là c'était un peu plus difficile car j'en ai déjà testées pas mal, vous trouverez la version originale ici.