Cheese Cake de Friends

Les épisodes de Friends sont rediffusés en ce moment sur la TNT et j'avoue que j'aime bien déjeuner avec.
Et il y a quelque temps il y a eu cet épisode où Rachel et Chandler se battent pour un cheese cake, le meilleur qu'ils aient goûté. (si vous voulez voir les scènes de l'épisode, j'ai mis un lien vers you tube)

Forcément moi ça m'a donné envie tout ça et en faisant une petite recherche sur le net, j'ai trouvé une recette de Cheese Cake parue dans un livre de recettes consacré à la série.

J'ai diminué la quantité de sucre car 250 g me paraissait beaucoup trop, et utilisé des speculoos pour ma base.




Tirée du livre " Les délices de Friends"

Pour le fond de tarte :
-150g de Golden Grahamas en miettes ( ou 150 g de speculoos)
-2c. à s de sucre (pas mis les speculoos sont déjà assez sucrés comme ça)
-45 g de beurre fondu

Pour la garniture :
-1 kg de fromage blanc à 40 %
-250 g de sucre ( pour moi 200 g de sucre comprenant un sachet de sucre vanillé)
-4 oeufs
-10 cl de crème fraîche épaisse
-1cc d'extrait naturel de vanille ( pas mis)

Placer la grille du four à mi-hauteur.
Préchauffer le four à 240C (th. 8 ).
Mélanger les miettes de Golden Grahamas, 2 cuillères à soupe de sucre/ ou les miettes de speculoos et le beurre fondu, puis tasser le tout à la main dans un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre.

Dans un grand récipient, battre le fromage blanc environ 2 mn, pour l'aérer un peu.
Ajouter les oeufs un par un en battant bien entre chaque, puis incorporez la crème fraîche et la vanille, le sucre.
Verser le tout dans le moule, enfourner 15 mn, puis baisser la température à 100 C (th. au plus bas). Cuire environ 1 h.
Les bords doivent avoir pris mais le centre doit bouger encore un peu quand on remue le moule.
Laissez refroidir sur une grille à température ambiante, puis mettre au frais pendant 3 h avant de servir.

Astuce : pour découper des parts bien nettes, tremper régulièrement le couteau dans l'eau chaude.

Je l'ai trouvé vraiment délicieux, pas trop sucré et une texture bien crémeuse et fondante. A conseiller et à refaire!!!

Si vous aussi vous aimez les recettes des séries ou films une petite sélection :
- les pancakes de Malcom mais sans les poils de Al
- les muffins de Bree
- le gâteau d'Amour de peau d'Ane

[EDIT du 11 novembre] : En regardant diverses recettes sur le net, j'ai vu que pas mal de bloggueuses ne jurent que par le fromage Philadelphia pour réaliser leurs cheese cakes et qu'il est pratiquement introuvable en France.
Personnellement je n'en ai jamais goûté mais la semaine dernière, j'en ai vu dans un magasin sur Lille.
Si mes lecteurs lillois ou vivant à proximité de Lille veulent en trouver, il faut aller rue Gambetta dans le magasin de spécialités anglaises qui fait un coin de rue, désolée le nom m'échappe mais vous ne pouvez pas le rater!

Une brioche plusieurs fois centenaire : Sally Lunn

J'ai trouvé cette recette sur le site "La petite pâtisserie d'iza", il y a de cela un petit moment. Ce qui m'avait poussé à l'essayer c'est que cette brioche existerait depuis le 17 ème siècle et j'étais assez curieuse à l'idée de goûter une si vieille brioche.

Je n'ai rien changé en ce qui concerne sa préparation, je fais donc un copier coller de la recette telle que je l'avais trouvée.
J' invite d'ailleurs ceux qui aiment les recettes photographiées étape par étape à faire un petit tour sur l'article original.

Ces petites brioches moelleuses et légèrement sucrées sont nées en Angleterre dans les villes de Bath et de Bristol où, dit-on, une certaine Sally Lunn les vendait dans les rues au XVIIIe siècle. D'après Iza, elles se servent chaudes, avec de la crème caillée ou du beurre et ne supportent pas la congélation.


Ingrédients :

Les ingrédients (pour un gros et plusieurs petits Sally Lunn)

-275 g de farine
-15 cl de lait (ou de crème fraîche)
-25 g de beurre
-10 g de sucre en poudre
-15 g de levure de boulanger
-1 càc de sel

Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter le lait et le sucre.Quand le mélange est tiède incorporer la levure et laisser fermenter dix minutes environ.

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter l'écorce d'orange confite et mélanger.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier.

Mélanger.

Former une pâte homogène et la travailler pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Laisser la pâte doubler de volume (1h 15 environ) directement dans les moules.

Dégazez la pâte puis former une boule avec la pâte ou des petites boules de pâte.
Les placer dans un moule rond assez haut ( comme par exemple des moules à muffins beurrés). Laisser redoubler de volume et faire cuire entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Gâteau Breton

Voilà un moment que je voulais poster cette recette que j'avais découvert avant de créer ce blog dans un livre emprunté à la bibliothèque sur les régions gourmandes.
Dans mon souvenir, elle était délicieuse, et cette impression est confirmée.

Et petit plus, j'ai testé pour la première fois l'utilisation de jaunes d'oeufs congelés dans une recette. Si vous aussi vous souhaitez tout savoir sur la congélation des oeufs je vous renvoie à ce post.



Pour 6 personnes :
-250 g de farine de blé
-200 g de sucre semoule
-6 jaunes d'oeufs + 1 pour dorer
-250 g de beurre demi-sel en parcelle
-1 à 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine sur le plan de travail en formant un puits au centre.
Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre en parcelle et le rhum dans le puits, bien malaxer pour obtenir une pâte qui colle un peu au doigts.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
Verser la pâte dans le moule et l'étaler avec le plat de la main.
Dorer le dessus au jaune d'oeuf et décorer le dessus avec une fourchette selon votre inspiration (croisillons, motifs celtiques.... moi j'ai fait un triskell)
Mettre à dorer 45 à 60 min au four
Laisser refroidir et démouler.


Les bretons le dégustent nature mais on peut aussi le fourrer avec de la confiture d'abricot ou de fraise.
Vous aimez la gastronomie bretonne? découvrez d'autres recettes dans mon tour gourmand breton.

Fondant au chocolat de Trish Deseine : un classique à mettre entre toutes les dents!

En consultant un peu mon index tout chocolat, je me suis rendue compte qu'il manquait un incontournable, un bon fondant au chocolat. Ce n'est pas une recette qu'on a l'habitude de déguster chez moi car mes parents sont assez réfractaires aux gâteaux ayant un aspect de pâte crue ou peu cuite.
Je n'avais donc pas de recette déjà approuvée sous la main, mais mon ami internet était là. Et là j'ai trouvé THE classique des fondants au chocolat, une recette de Trish Deseine bien connue de la blogosphère: le fondant au chocolat de Nathalie. N'ayant pas été déçue par son gâteau sauce toffee, je me suis empressée de le tester. Au final, très rapide à faire, inratable si on surveille bien la cuisson.
Fondant et terriblement chocolaté, à mettre sur toutes les tables des fans de chocolat.

Aller, même si vous devez déjà connaître, je vous remets vite fait la recette, j'ai juste changé la proportion de sucre et ajouté un peu de sel.
A noter qu'il faut impérativement préparer ce gâteau la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur.


Ingrédients :
-200 g de bon chocolat noir
-200 g de beurre
-5 oeufs
-1 cas de farine
-250 g de sucre (j'en ai mis 180 g)
-une bonne pincée de sel ( ou utiliser du beurre demi sel )

Préchauffer le four à 190°C.
Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le beurre avec le chocolat. Ajouter le sucre et laisser tiédir un peu l'ensemble.
Incorporer les oeufs un à un en remuant après chaque ajout. Terminer en ajoutant la farine. Mélanger à nouveau.
Verser l'appareil chocolaté dans un moule préalablement beurre-fariné ou sulfurisé.
Enfourner pour 22 minutes : le gâteau devra être encore légèrement tremblotant au milieu.
Déguster le lendemain, à température ambiante.

Tour Gourmand Breton

J'avais prévu de poster ce message avant de partir pour ma semaine de vacances en Bretagne, pour vous faire (re) découvrir pendant mon absence les recettes bretonnes que j'avais déjà testées, mais je n ai pas eu d'accès à internet pour le faire.
C'est donc à mon retour que je vous propose cette sélection bretonne. Bonne promenade gourmande.


Far Breton









Galettes bretonnes











Galettes du Mont Saint-Michel










Muffins au Salidou










Palets bretons










Palets et galettes bretonnes
Une recette unique pour obtenir ces deux petits biscuits








quatre-quart au Salidou









Bigoudènes








Traou Mad










Gâteau Breton






Kouign Amann








Quatre Quart Breton

Avoca Cafe Chocolate Chip Cookie

Juste un mot de la description de Céline du blog le palais des délices m'aura convaincue d' essayer cette recette de cookie : sablonneux.
C'est exactement le texture que je souhaiterai retrouver dans le cookie de mes rêves, et là on y est presque!! Il faudrait diminuer un peu la quantité de beurre pour y arriver, mais juste comme ça ils sont déjà délicieux!!
Vous pouvez essayer cette recette sans aucun souci pour vos futures envies de cookies.

Pour une bonne vingtaine de cookies :

-225g de beurre doux un peu mou, pommade ( non fondu ! )
-225g de sucre en poudre blanc ou roux
-1 jaune d'oeuf
-1 à 2 traits d'extrait de vanille liquide (remplacé par un sachet de sucre vanillé dont le poids est comme d'habitude décompté du sucre en poudre)
-250g de farine
-1/2 cuillère à café pleine de bicarbonate ( de levure pour moi)
-125g de chocolat au lait détaillé en pépites
-125g de chocolat noir détaillé en pépites

Battre le beurre et le sucre en une crème puis ajouter le jaune d'oeuf et la vanille liquide ( sucre vanillé pour moi)
Y adjoindre la farine préalablement mélangée à la bicarbonate.
Mélanger.
Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en un rouleau du diamètre souhaité ( le diamètre du rouleau sera celui des cookies ).

Enfermer le boudin de pâte à cookies dans du film alimentaire puis réserver 1h (minimum) à, au mieux, une nuit au réfrigérateur.
Au moment de cuire les cookies, préchauffer le four à 170/180°C et sulfuriser une à deux plaques de cuissons.
Couper le cylindre de pâte en tranches régulières, pas trop fines, ni trop épaisses et les placer de façon espacées sur la plaque de cuisson.

Enfourner les cookies pour environ 20 à 25 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à obtention de cookies blond cuivrés.
Quand les cookies sont cuits mais encore un peu mou ( essentiel ), les laisser quelques secondes sur la plaque de cuisson puis les déposer à l'aide d'une spatule sur une grille et les laisser refroidir ainsi.

Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer bien fermée.

Pour utiliser le blanc d'oeuf restant consulter l'index des recettes à base de blancs d'oeufs
D'autres jaunes d'oeufs à utiliser? consulter l'index des recettes à base de jaunes d'oeufs.

Gâteau sauce Toffee de Trish Deseine

Un délicieux gâteau nappé d'une non moins délicieuse sauce au toffee ( caramel), une valeur sûre tirée du livre I love Cake de Trish Deseine.
Un seul mot pour le définir? Une tuerie.


Ingrédients :
Un moule de 20 cm à bords hauts
Pour la sauce toffee :
-200 mL de crème fleurette
-175 g de cassonade
-80 g de beurre demi sel

Pour le gâteau :
-125 g de beurre demi sel mou
-80 g de sucre
-3 oeufs
-180 g de farine
-1 sachet de levure.

Préparation de la sauce :
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sucre et le beurre. Laisser mijoter environ 10 min pour obtenir un toffee onctueux.

Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 1800C

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre.
Ajouter un à un les oeufs, puis la farine et la levure
Verser dans un moule tapissé de papier cuisson.
Enfourner pour 40 minutes.
Sortir le gâteau, verser le reste de sauce toffee et remettre au four pour 20-30 minutes.
Sortir le gâteau, le laisser refroidir, puis le démouler.

Et déguster, enjoy!