Flan Pâtissier

Cette superbe recette de flan vient du blog Mes p'tites gourmandises.
Je l'avais repérée il y a un bon moment, mais c'est juste récemment que je l'ai essayée pour la première fois.
Le résultat est vraiment digne d'un flan de pâtissier, il porte donc très bien son nom.
En cherchant un peu d'autres recettes de flans, je me suis rendue compte que cette recette est exactement la même que celle de Christophe Felder, à part que les proportions ont été divisées par deux.



Ça vaut vraiment la peine de la tester car le résultat est vraiment bluffant pour une recette d'une simplicité extrême.

Ingrédients :
-1 pâte feuilletée
-3 oeufs
-150 g de sucre
-15 cl de crème liquide
-60 cl de lait
-70 g de maïzena
-2 cc d'extrait de vanille

Fouetter la moitié du sucre avec les oeufs sans faire blanchir le mélange.
Ajouter la crème, la maizena, l'extrait de vanille.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre restant, puis l'ajouter hors du feu au mélange précédent.
Remettre le tout sur feu moyen et mélanger en continu.
Des que le mélange épaissit, retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir.
S'il y a des grumeaux dans la crème, la battre un peu au mixer.
Pendant ce temps, chemiser un moule à tarte à bords hauts car le doit faire 3 à 4 cm d'épaisseur.
(J'ai pris un moule à manqué de 27 cm de diamètre et mon flan avait une hauteur plus proche de 2 cm que 4.)
Piquer la pâte et remettre au frais.
Préchauffer le four à 210°C ( 200°C pour four à chaleur tournante).
Verser la crème refroidie sur la pâte, lisser et enfourner.
Cuire 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C (230 à chaleur tournante )
Si la surface ne prend pas assez de couleur, passer sous le grill quelques secondes.
Laisser refroidir avant de déguster, le mieux étant de le laisser au frais quelques heures.

Dans le nord, on fait une autre tarte au flan , qui s'appelle Tarte au Libouli (pour lait bouilli) et qui n'a vraiment rien à voir avec cette recette. Je vous la laisse découvrir ici.
Et pour les fans de exotique, laissez vous tenter par le flan au lait de coco.

Fan de Christophe Felder? Essayez son cake au chocolat

Direction le Brésil : Beijinhos de coco et chocolat

Ces petites douceurs idéales pour les enfants répondent au doux nom de Beijinhos, qui veut dire bisou.
J'ai réalisé les deux versions, une à la noix de coco, qui ressemble au gâteau que l'on peut trouver en dessert dans certains restaurants chinois, et une au cacao.


Ingrédients :
-1 boîte de lait concentré sucré
-1 cuillère à soupe de beurre
-25 g de noix de coco et un peu pour l'enrobage
-1 cuillère à café de cacao non sucré
-vermicelles au chocolat.

Dans une casserole faire cuire à feu doux le lait concentré avec le beurre, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et se détache de parois de la casserole.
Séparer le mélange en deux parts égales.
Dans une moitié, ajouter la noix de coco, dans l'autre le cacao en poudre non sucré.
Laisser refroidir.
Une fois refroidi, façonner des petites noisettes de pâtes, les enrober de noix de coco pour la version coco, de vermicelles au chocolat pour la version chocolat.
Disposer dans des caissettes en papier.

Biscuits Damiers et petite leçon de maths

Une recette qui nécessite un peu de temps devant soi, mais pour un résultat final très sympa et qui change des biscuits sablés classiques.
Source : Le Pétrin




Ingrédients :
Pour une 40 de biscuits.
-230g beurre mou
-100g sucre
-1 cc extrait vanille liquide
-1/4 cc sel
-350g farine T55 tamisée
-3 cs cacao en poudre
-1 œuf

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter alors l’extrait de vanille et le sel puis tout en continuant de fouetter, ajouter la farine petit à petit.
Mélanger ensuite à la cuillère en bois : la pâte sableuse va progressivement s’agréger, former une boule de pâte. Placer cette boule sur le plan de travail, et avec la paume des mains, écraser la pâte en la poussant loin devant morceau après morceau, rassembler et recommencer 1 ou 2 fois sans trop la travailler.

Diviser la pâte en 2 morceaux de même poids (2 x 380g). Réserver une moitié dans un bol et mélanger l'autre avec le cacao en poudre, pétrir jusqu’à ce que le cacao soit incorporé de façon homogène à la pâte.

Placer une boule de pâte entre deux feuilles de papier film et étaler la pâte au rouleau pour former un carré régulier de 18 cm sur environ 1 cm d'épaisseur.
Faire de même avec l’autre boule de pâte. Avec une règle et un couteau aiguisé, découper chaque carré en 9 bandes de 2 centimètres.
Fouetter l'oeuf avec un peu d'eau et placer une feuille papier film sur le plan de travail.
Disposer 3 bandes de pâte sur le plan de travail en alternant les couleurs (par exemple, 1 bande vanille entre 2 bandes chocolatées).
Badigeonner d'oeuf battu le dessus et les interstices afin de coller les bandes de pâtes en les pressant délicatement.
Poser par-dessus cette première couche 3 autres bandes de pâte en inversant cette fois les couleurs. Coller à l'oeuf battu et finir avec une troisième couche. Envelopper le boudin de pâte obtenu dans le film alimentaire en serrant un peu pour maintenir le tout. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Répéter l'opération avec le reste des bandes en inversant les couleurs.

Préchauffer le four à 190°C.
Découper chaque boudin en tranches fines (environ 0,5 centimètre). Déposer les sablés sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 10 à 12 minutes (les sablés ne doivent pas dorer). Laisser un peu refroidir sur la plaque de cuisson avant de les mettre sur une grille.

Si vous voulez comme moi diviser les proportions par deux, voici ce que j'ai appris grâce à mon professeur de mathématiques de père.

Quand vous allez étaler votre pâte en carré, il ne faut pas abaisser un carré de 9 cm sur 9 mais de 13 cm sur 13.

Et oui, c'est la surface du carré qui doit être divisée par deux!

Mais tout ça pour dire qu'au final mon carré fut un carré de 12*12, pour des raisons pratiques de montage.

Tarte Chocolat/ Nutella de Pierre Hermé

J'ai eu un gros, que dis-je, ÉNORME coup de cœur pour cette tarte!.
Sa crème au chocolat fond sous la langue, et révèle une couche de nutella, mon seul regret, ne pas en avoir mis assez!

Source : Mes ptites gourmandises




Ingrédients :
-1 pâte sablée : j'ai repris la pâte de Guy Savoy qui est absolument délicieuse.
-90 g de beurre
-50 g de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-18 g de poudre d'amande
-1 pincée de sel fin
-1 oeuf
-150 g de farine

Mélanger les sucres, la poudre d'amande, et la farine.
Ajouter le beurre pommade et l'oeuf. Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Ingrédients pour la garniture :
-Nutella
-150 g de chocolat à 55% de cacao
-150 g de beurre
-1 oeuf
-2 jaunes d'oeufs
-20 g de sucre

Beurrer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Le poser sur une tôle à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et le garnir de la pâte sablée.
Piquer le fond avec les dents d'une fourchette et conserver au réfrigérateur 30 min.
Garnir la pâte de papier sulfurisé remplie de haricots sec et faire cuire à blanc pendant 15 min à 170°C.
Retirer le tout et laisser refroidir sur une grille.

Préparez la garniture :
Étaler sur le fond de tarte refroidi le Nutella. ( y aller généreusement sinon on ne sent pas trop le Nutella)
Faire fondre le chocolat au bain marie et mettre le beurre à fondre dans une autre casserole. Fouetter les oeufs avec le sucre, incorporer doucement le chocolat fondu puis le beurre.
Verser la crème sur le Nutella.
Enfourner et laisser cuire 10 min.
Laisser refroidir à température ambiante.
D'autres recettes de tartes au chocolat:

Tarte aux Daims Tarte au Toblerone/pâte sablée de Guy Savoy
Tarte chocolat/speculoos
Et pour utiliser les blancs d'oeufs consulter l'index

Lemon Drizzle Cake

Une recette traduite du site de la BBC.
Pour les fans de cake au citron.




Ingrédients :
-2 gros oeufs
-150 g de beurre ou margarine molle
-175 g de sucre
-1/2 sachet de levure
-1 zeste de citron
-125 mL de lait
-1 pincée de sel
-175 g de farine

Pour le sirop de citron :
-150 g de sucre glace
-50 ml de jus de citron de citron frais ( environ 1 1/2 gros citrons )

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à cake de 23*13*7.5.
Mélanger les oeufs avec le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
Mélanger.
Ajouter la farine, le lait, le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Verser dans le moule et cuire 45 min.

Pour le sirop :
Faire chauffer doucement le sucre avec le jus de citron environ 3 min sans faire bouillir.

Piquer le gâteau avec une fourchette et verser le sirop dessus.
Tout le sirop doit être absorbé par le gâteau.
Laisser refroidir.
Juste avant de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Triangles sablés au riz soufflé et chocolat

J'ai découvert ce petit gâteau dans une boulangerie/pâtisserie de Cambrai il y a quelques années et j'avoue que je ne m'en lasse pas.
Mais je n'ai plus autant l'occasion qu'avant d'aller faire un tour, aussi j'ai essayé de recréer cette gourmandise.
Mission presque réussie, et oui presque parce que l'original est inimitable mais le résultat que j'ai obtenu est ma foi très ressemblant.



Pour 5 triangles
Ingrédients :
-180 g de chocolat au lait
-75 g de céréales de riz soufflé nature ( Rice Krispies)
-5 carrés de pralinoise
-une pâte sablée maison ou du commerce

Préchauffer le four à 180°C
Découper la pâte sablée en triangle rectangle dont le plus grand côté mesure environ 10 cm. Faire cuire la pâte sablée à blanc jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Faire fondre les chocolats. Enrober les céréales avec le chocolat fondu ( conserver un peu de chocolat pour badigeonner la surface des triangles sablés pour que le riz chocolaté y adhère mieux)
Et verser ce mélange en tas sur les triangles de pâte sablée cuit.
Laisser refroidir et déguster.

Une recette deux utilisations : palets et galettes bretonnes

Encore une petite recette vue sur le blog le Palais des Délices.
J'ai été assez bluffée par la différence de goût tenant juste à l'épaisseur et à la manière de cuire une même pâte.
J'ai bien aimé la version galettes, par contre version palets, je préfère cette recette précédemment essayée.


Avec les proportions données, j'ai obtenu 6 galettes et 6 palets.

Ingrédients :
-60 g de sucre semoule
-100 g de beurre aux cristaux de sel mou/pommade
-un jaune d'œuf
-140 g de farine
-1/2 cc d'extrait de vanille ou 1/4 cc de poudre de vanille
-1/2 cc de rhum (optionnel pas mis)
-de lait ou un mélange jaune œuf/lait pour la dorure des galettes

Travailler le beurre mou / pommade ( non fondu ! ) avec le sucre.
Bien crémer les deux ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux. Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger à nouveau.
Adjoindre la vanille et le rhum ( optionnel ), mélanger et finir par la farine jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamé et homogène.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Fariner légèrement le rouleau à pâtisserie pour faciliter l'étalage de la pâte.

Pour les galettes : Étaler la pâte au rouleau, ni trop fine, ni trop épaisse, soit environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
Sulfuriser une plaque à pâtisserie. Détailler à l'emporte-pièce circulaire dentelé ou non des galettes.
Disposer au fur et à mesure les disques de pâtes sur la plaque de cuisson, délicatement à l'aide d'une spatule.
Dorer les galettes.
Je vous remets le petit truc de Céline "Idéalement, on fait une première dorure. On laisse ainsi quelque minutes pour que la dorure sèche et on repasse une seconde fois de la dorure, joliment sans faire de coulures."
Avec les dents d'une fourchette retournée, strier les galettes dorées.
La fourchette retournée permet de faire des stries bien nettes sur les galettes dorées sans ébrécher la pâte.
Enfourner les galettes dorées à l'œuf pour environ 10 à 12/15 minutes pour les moyennes . Les galettes doivent être d'un joli blond-doré, sans trop brunir.

Pour les palets : Abaisser la pâte bien plus épaisse, soit environ 1cm à 1.5cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 170/180°C.
Détailler les palets.
J'ai pris une petite tasse à café et mes palets avaient le même diamètre que mon moule à muffin en silicone. C'est un point important car ils doivent épouser les parois du moule pour bien rester épais à la cuisson.
Enfourner les palets ( non dorés et placés dans le moule à muffins droits ) pendant 15 à 20 minutes suivant leur taille.
Les palets doivent être d'un joli blond-roux à la sortie du four.

Au sortir du four, laisser tiédir les palets et les galettes.
Ne surtout pas les manipuler encore chauds car ils sont fragiles !
Une fois tièdes, pas tout à fait refroidis, les disposer une sur une grille pour les laisser entièrement refroidir.
Il est important de démouler avant complet refroidissement les palets cuits dans des moules à muffins siliconés et galettes cuites sur une toile en silicone pour ne pas qu'ils s'humidifient avec la vapeur propagé par la chaleur des biscuits et de la plaque de cuisson en refroidissant dans le silicone.
Point très important pour avoir des biscuits parfaitement secs et craquants.

Une fois les biscuits totalement refroidis, les entreposer dans une boite métallique pour les conserver. Ils se conservent parfaitement une bonne semaine en gardent leur texture sablonneuse et croquante à la fois.