Comment faire son praliné soi même

Comment faire pour passer de ça?


A ça?
Il suffit de suivre la recette de Guillemette. C'est inratable à condition d'avoir un bon mixeur.
Allez faire un petit tour sur le lien de la recette, elle l'a expliquée point par point avec photos à l'appui.

Ingrédients :
Pour un kg de praliné, (moi j'en ai fait la moitié et j'ai obtenu de quoi remplir le récipient de ma photo).
-500 g de sucre
-250 g de noisettes entières
-250 g d'amandes entières (avec des amandes effilées, ça marche aussi)

Mettre le sucre à fondre à feu doux avec le mélange amande noisette dans une casserole.
Bien remuer, sinon ça va accrocher sur les parois de la casserole et si le caramel brûle le praliné aura aussi un goût de brûlé.
Continuer de faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se soit complètement transformé en caramel. Une fois que le caramel enrobe bien les amandes et noisettes, verser sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé.
Une fois que le caramel a refroidi et a durci, le casser en petits morceaux,et mixer le tout.
On obtient alors une poudre, si on veut du pralin, on peut s'arrêter là.
Mais si on veut du praliné, il faut continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte plus ou moins épaisse.
Il vaut mieux mixer en plusieurs étapes.
Voilà c'est fini! D'après Guillemette, il se conserve très bien plusieurs mois au réfrigérateur.

J'ai plein d'idées pour l'utiliser! Il faut juste que je résiste à l'envie de le manger à la petite cuillère.

Tiramisu aux Daims

En ce moment j'ai la chance d'être en stage juste à côté d'un Ikea. Alors quand j'ai vu cette recette de Tiramisu aux Daims chez Mimine, j'ai tout de suite su que j'allais faire un petit tour à la boutique d'Ikea pour me réapprovisionner vite fait en Daims.
J'ai préféré aux pépites les bonbons entiers pour pouvoir les concasser en morceaux de taille gourmande, et du coup j'en ai ajouté un peu plus que dans la version originale.



Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Moule à manqué de 22 cm
-250 g de mascarpone
-3 oeufs
-50 g de sucre
-100 g de Daims
-100 g de crème liquide
-25 biscuits cuillères
-15 cl de lait fort
-2 cuillères à soupe de rhum brun
-cacao en poudre pour la décoration.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu et prenne une couleur crème.
Ajouter le mascarpone en fouettant. On obtient une préparation à la texture légère.
Porter la crème à ébullition, puis hors du feu y verser un peu plus de la moitié des Daims. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus, au besoin remettre un peu sur feu doux.
Laisser tiédir.
Pendant que la sauce refroidit un peu, battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange œufs-mascarpone, en plusieurs fois.
Mélanger le café avec le rhum.
Pour le montage : tremper rapidement les biscuits dans le mélange café rhum puis les disposer au fur et à mesure dans le fond du plat.
Verser dessus la moitié de la sauce aux Daims puis la moitié de la préparation au mascarpone. Répartir dessus le reste des Daims concassés.
Couvrir avec le reste des biscuits imbibés de café et répartir dessus le reste de sauce aux Daims.
Ajouter 2 cuill. à soupe du mélange café-rhum restant dans le reste de crème mascarpone, elle va devenir un peu plus liquide et se parfumer légèrement.
En recouvrir la sauce aux Daims.

Saupoudrer de cacao non sucré, et placer au réfrigérateur, une après-midi minimum au mieux une nuit entière.

Vous aimez les Daims?
Essayez la recette de la Tarte aux Daims

Ma version des Lunettes de Romans

La madeleine de Proust de ma mère.
Quand celle ci m'a dit il y a quelques mois que la pâte de mes cuillères de Finlande avait le même goût que celles des Lunettes qu'elle achetait à la boulangerie étant jeune, je m'étais promis de lui en faire à l'occasion.
C'est chose faite, j'en ai obtenues 10 de taille moyenne, fourrées à la confiture de mûres maison.




Ingrédients pour 20 biscuits de taille moyenne soit pour 10 lunettes assemblées.
-1 tasse de beurre non salé (soit environ 150g)
-2 tasses de farine (environ 300 g pour moi).
-3/4 de cuillère à café de levure chimique
-1 pincée de sel
-1 gros jaune d'oeuf
-1 sachet de sucre vanillé que vous compléterez avec du sucre en poudre pour obtenir au total -150 g de sucre ( 3/4 de tasse)
-de la confiture de votre choix
-sucre glace pour décorer .

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, le sel. Ajouter les sucres. Mélanger. Incorporer le jaune d'oeuf, puis le beurre fondu refroidi.
Mélanger, la pâte prend une consistance sablée un peu humide.
Laisser reposer une heure la pâte au frigo pour mieux réussir à l'étaler par la suite.
Recouvrir de papier sulfurisé deux tôles à pâtisserie.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan de travail fariné. Détailler à l'emporte pièce dont la moitié avec deux trous au centre. Avec un peu d'imagination on a l'impression que le biscuit a des lunettes, d'où le nom.
Faire cuire 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
Les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson, vous pouvez donc en disposer une bonne quantité sur la plaque.
Une fois les biscuits refroidis, procéder au montage en étalant la confiture sur les biscuits non troués. Décorer la face trouée de sucre glace et assembler
Et déguster!!

La pâte peut être préparée plusieurs heures à l'avance et conservée à température ambiante. Les biscuits se conservent trois jours dans une boite hermétiquement fermée. Il faut cependant veiller à ne pas mélanger les biscuits montés avec la confiture avec les secs car sinon l'humidité de la confiture fait perdre leur croustillant

Les biscuits sans confiture peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Au moment de les servir, les décongeler à température ambiante et les monter comme expliqué précédemment.

Et pour utiliser vos pots de confiture, quelques suggestions :
-Victoria Sponge Cake
-cake à la confiture
-gâteau roulé à la confiture
-gâteau basque
- cuillères de Finlande

Envie d'utiliser votre blanc d'oeuf restant? L'index des recettes à base de blancs d'oeufs est fait pour vous

Tartelettes aux carambars et ses cupcakes assortis

Aujourd'hui deux recettes pour le prix d'une.
Il n'y a pas longtemps, je vous avais parlé du cake aux carambars. J'avais été tellement séduite par l'utilisation du carambar en pâtisserie que quand j'ai vu cette recette de tartelette dans le magazine d'Avantage d'octobre 2009 je me suis empressée de l'essayer.

D'une simplicité extrême à réaliser, elles feront leur petit effet sur la table et leur petit goût régressif, hum un délice!




Ingrédients pour 4 tartelettes (moi j'en ai eu assez pour en faire 6 de 10,5 cm)
-1 rouleau de pâte sablée pour les pressées mais sinon, vous pouvez aussi réaliser votre pâte sablée, une excellente recette ici, déjà testée pour ma tarte au toblerone.
-20 carambars (avec 18 c'est suffisant)
-25 cL de crème fraîche liquide
-1 grosse cuillère à soupe de cacao en poudre

Préchauffer le four à 160°C (th 3-4).
Tapisser de pâte vos moules, recourber légèrement la pâte vers l'extérieur.
Enfourner 20 25 min.
Laisser tiédir avant de démouler.
Chauffer vos carambars et la crème dans une casserole en tournant sur feu doux.
Quand vous obtenez une crème lisse, ajouter le cacao en remuant sans cesse.
Laisser tiédir.
Verser la crème dans les fonds de tartelettes et placer au moins 1 heure au frigo

Comme il me restait un peu de crème aux carambars mais pas assez pour faire une 7ème tartelette, j'ai eu l'idée de l'utiliser comme glaçage pour des cupcakes natures que ma mère avait fait plus tôt dans la journée.



Cupcakes glacés à la crème de Carambars :
Ingrédients :
-3 oeufs
-75 g de sucre
-100 g de beurre fondu
-1 c à c de levure
-80 g de farine
-40 g d'amande en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les oeufs entiers et le sucre dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, ajouter la farine, la levure, les amandes et le beurre et mixer par à-coups 2 à 3 fois.
Verser la pâte dans des petits moules à muffins en papier ou en silicone et faire cuire pendant 15 minutes environ.
Laisser refroidir avant de les tartiner avec la crème de carambars restante. Décorer de vermicelles en chocolat.

La Key Lime Pie revisitée par Christophe Michalak

Vue dans l'émission d'Arte CHIC cette recette permet une présentation assez originale de la tarte au citron dans des verrines.
Très acidulée et peu sucrée les amateurs de citron devraient s'y retrouver.
Et cette texture fondante apportée par le lait concentré ......., bref à essayer!



Ingrédients :
Pour 10 verrines

Pour la crème Key Lime
-300 g de lait concentré sucré
-200 g de beurre
-2 oeufs
-4 jaunes d'oeufs
-100 g de jus de citron vert

Faire fondre le beurre au micro onde.
Puis le mélanger au reste des ingrédients. Verser à mi hauteur dans des verrines en verre. Faire cuire à 90°C environ 20 minutes.
Laisser refroidir et réserver minimum 1 heure au réfrigérateur.

Pour le coulis de Key Lime
-250 g de lait concentré sucré
-le jus de deux citrons verts
-le zeste d'un citron vert

Mélanger le tout. Verser délicatement sur la crème au citron.
Déguster bien frais.

Norwegian Apple Cake

Saison des pommes oblige, gros retour des gâteaux aux pommes chez moi.
Je vous invite d'ailleurs à retrouver toutes mes autres recettes aux pommes à la fin du post.



Ingrédients :
-2 oeufs
-225 g de sucre
-100 g de beurre
-1.5 dL de lait
-175 g de farine
-3 cuillères à thé de levure en poudre
-3 à 4 pommes
- 1 pincée de cannelle

Mélanger les oeufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce que que le mélange blanchisse.
Mettre le beurre et le lait dans une casserole.
Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mélanger.
Y ajouter le mélange oeufs et sucre, puis tamiser la farine et la levure dans la pâte.
Mélanger puis verser dans un moule.
Ajouter les pommes coupées, puis ajouter le sucre restant avec la cannelle.
Faire cuire à 200°C 20 à 25 minutes.

Vous aimez les pommes? servez vous
Chausson aux pommes
Crumble aux pommes
Gâteau aux pommes
Gelée de pomme
tarte crumble aux pommes

Cake aux Carambars

Une recette tirée du livre le Cake Show de Sophie Dudemaine, idéale pour ce début d'automne.
Je l'ai essayée ce matin, l'odeur de carambar flotte encore dans la cuisine....

J'ai diminué un peu la quantité de Carambars car j'avais peur que ça ne soit un peu trop sucré, et je n'ai pas ajouté les carambars coupés pour sauver le fond de mon moule à cake.



Ingrédients :

-3 oeufs
-160 g de sucre en poudre
-150 g de farine avec levure incorporée ou 150 g de farine avec 1/3 de sachet de levure
-150 g de beurre mou
-25 carambars ( 13 pour moi)
-10 cL de lait entier ou demi-écrémé.

Préchauffer le four sur chaleur tournante à 180°C (th 5/6)
Dans une casserole, faire fondre à feu doux 20 Carambars ( 13 pour moi) dans le lait. Bien mélanger.
Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre, la farine et le beurre mou.
Incorporer la préparation aux Carambars puis incorporer le reste de Carambars coupés en dés à l'aide d'une paire à ciseaux ( non fait ).
Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré et fariné et mettre au four pour 40 minutes.
Démouler tiède et déguster froid.

D'autres recettes à base de gourmandises du commerce :
-roses des sables aux mars
-cake au nutella
-chinois au nutella et au praliné
-financiers au nutella
-madeleines au nutella
-petits moelleux coeur coulant nutella
-muffins au salidou
-quatre quart au salidou
-Cake au Bailey's
-Carrés chocolat/gaufrettes vanille
-Tarte aux Daims
-Tarte au Toblerone
-muffins aux mns