dimanche 27 janvier 2008

La rencontre du chocolat et de l'ingrédient magique du fond du placard, ça donne?


S'il y a bien un ingrédient magique en cuisine, c'est le lait concentré. Qu'il soit sucré ou pas, il rend bien des services.
Pour l'instant, à chaque fois que j'ai testé une recette où il figure parmi la liste des ingrédients, ça a fait mouche. Que ce soit pour une tarte, un fondant, ou avant la création de ce blog le Millionaire's shortbread.
J'ai même vu que une boîte de non sucré pouvait remplacer la crème et le lait dans une quiche salée, je n''ai pas encore essayé mais ça ne serait tarder.
Donc, je peux vous inviter à tester les yeux fermés ces petits biscuits moelleux aux chocolat vus ici.
J'ai légèrement modifié la recette de base, je vous mets donc la version originale et la mienne.



-1/3 t.(80g)de beurre
-1 sac de 12 onces(336g)de pépites de chocolat mi-sucré (pour moi une plaque de 200 g de chocolat)
-1 boîte de lait concentré sucré

-1 tasse(250ml)de farine

-1 c. à thé de poudre à pâte(levure chimique)


Faire fondre très doucement le beurre et le chocolat.
Ajouter une fois fondu le lait concentré. Ajouter la farine et la poudre à pâte.
Faire des boules de pâte et les aplatir.
Cuire à 180C, 7 minutes.

samedi 19 janvier 2008

Du chocolat, une gourmandise, aujourd'hui personne n'est roulé, quoique.....


Testé au moment des fêtes, ce roulé au chocolat trouvera facilement sa place pour n'importe quelle occasion où les gourmand(e)s se réunissent.

Marche à suivre pour se régaler :

1°/ Se mettre en quête de :

-1 tablette de 200 f de NESTLE DESSERT
-100 g de farine

-100 g de sucre en poudre

-10 cl de crème liquide

-4 oeufs
-50 g de beurre

2°/ se barricader dans la cuisine ( en cachette hein, parce que sinon, tout le monde vient vous piquer le précieux chocolat)

Préchauffer votre four Th 7/8 ( 220°C).
Faire fondre le beurre avec 60 g de chocolat au micro-ondes à 500W pendant 1 min.
Ajouter le sucre en poudre, la farine et les jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser dur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré et faire un rectangle de 3 par 35 cm environ.
Faire cuire 9 à 10 min.

Pendant ce temps, préparer la ganache.
Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes pendant 1 min à 500 W.

Casser le chocolat restant dans un bol et verser la crème bouillante dessus.Couvrir 5 min et mélanger vivement avec un fouet. Laisser tiédir.
Dès la fin de la cuisson, retourner le biscuit sur un torchon humide et ôter délicatement le papier sulfurisé.

Rouler le biscuit et attendre quelques minutes. Dérouler le gâteau et le napper de ganache au chocolat.
Le rouler à nouveau et le placer 1 heure au réfrigérateur.

dimanche 6 janvier 2008

Gourmandise et légéreté un duo pas si impossible que ça

J'avais mis cette recette dans mes favoris sur blog-appetit, et je suis retombée dessus en cherchant une nouvelle gourmandise à tester. La version originale se trouve sur le blog d' Eryn et je vous invite à aller y faire un tour. Rien que pour les photos d'Eryn, ça mérite le détour, les miennes sont moins bien, mais la lumière d'hiver n'est pas top en ce moment et je ne suis pas aussi douée aussi ;-)

Là je suis sûre, vous êtes tentés, allez, je vous livre la marche à suivre pour vous régaler vous aussi, sans culpabilité.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir à 70% minimum
- 100 g de fromage blanc ( 1 pot. 0% possible )
- 20 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé ( Gloria ) [ 1 briquette ]
- 4 oeufs
- 30 g de farine
- 20 g de fructose ( ou 40 g de sucre ) - moi j'ai utilisé du sucre, j'en ai mis 30 g et c'est un bon compromis, pas trop sucré à mon goût, et on sentait du coup bien le goût du chocolat.
-un bouchon de rhum




Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au micro-ondes tout en arrêtant de temps en temps pour mélanger. Ne pas le cuire. Une fois fondu, y incorporer le fromage blanc en remuant bien.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait concentré non sucré demi-écrémé, la farine et le fructose ( ou le sucre, si vous souhaitez en mettre ). Y verser la préparation au chocolat et bien mélanger les deux préparations au fouet jusqu'à obtention d'une crème homogène. Verser dans un moule ( ou plusieurs individuels ) et enfourner environ 25 minutes à 180°C ( moins pour les moules individuels bien entendu ). Démouler et laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer. ( une nuit c'est parfait).

Pour ma part, je le verrai bien servi avec une crème anglaise.

samedi 5 janvier 2008

Quelque fois je suis tarte....

... Au chocolat!!! ( vous pensiez quoi là ;-) )

Celle là, ça faisait un petit moment qu'elle me trottait dans la tête, depuis que je suis retournée à l'Arrière-Pays en fait.
Devant la carte des desserts, j'avais assez longuement hésité entre une valeur sûre, qui m'avait inspirée un billet il y a quelque temps et la tarte chocolat speculoos, mais je suis restée sur mon premier choix.
Mais cette tarte, elle est restée dans un coin de mon esprit. Personne à la table n'en avait pris et je n'ai pas pu la goûter, mais voici comment je l'imaginais. Une couche croquante de speculoos comme fond de tarte, et au dessus, du chocolat et rien d'autre. Pas de brisures de speculoos dans la tarte, juste ça.
Et puis zut, j'ai essayé il y a pas longtemps une excellente recette de tarte au chocolat, j'ai des speculoos dans le placard, je me lance. Voilà donc ce qui m'a occupée il y a deux jours.

Marche à suivre :

Pour le fond de tarte :
- 200g de speculoos
-75 g de beurre

Pour le dessus chocolaté : (j'ai fait quelques modifications par rapport à la recette originale, je vous les mets donc) :
-200 g de chocolat noir
-2 oeufs + 3 blancs
-25 g de sucre ( pas mis ici)
-30 cl de crème fraîche
-20 cl de lait concentré non sucré ( j'en avais plus, donc j'ai mis la moitié de lait concentré sucré que j'ai complété avec du lait normal pour obtenir le volume nécessaire)
-1 cuillère à café de fécule de maïs

Écraser avec les mimines grossièrement les speculoos, puis avec quelque chose de dur, par exemple un verre, les réduire en poudre fine.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la poudre de speculoos. Bien mélanger
Étaler l'ensemble dans un moule à tarte.
Là j'ai sans doute commis une erreur, je n'ai pas passé l'ensemble au four, du coup, je n'ai pas obtenu le croquant que je souhaitais. Donc faire cuire 10 minutes à 180°C.
Pendant ce temps,
faire fondre le chocolat au bain marie, hors du feu, ajouter les oeufs et les blancs d'oeufs, mélanger à l'aide d'un fouet, puis ajouter la crème, le lait concentré non sucré, le sucre et la fécule. Bien mélanger.
Verser l'ensemble sur le fond de tarte et faire cuire le tout
35 à 40 min à 180°C. Le centre de la tarte ne doit plus trembloter. Déguster tiède ou froid.

vendredi 4 janvier 2008

Mon top 10 de 2007

Bientôt 6 mois que je me suis lancée à venir publier mes recettes ici, et ce n'est que du plaisir. J'ai déjà testé pas mal de choses, et j'ai fait de jolies découvertes dont voici la liste. Merci à Loukoum d'avoir lancé l'idée.

LES NOMINES sont :

Dans la catégorie cake :

Cake au chocolat de Christophe Felder
Un régal bien connu des bloggeuses.



Cake au goût de speculoos
Indissociable de l'été 2007 pour moi.



Cake au Bailey's
J'adore le Bailey's, et là dans ce cake, c'était incroyable. La première fois que je retrouvais la puissance de son goût dans un gâteau.



Et une mention spéciale pour le Cake fondant au chocolat noir. Je ne l'inclue pas dans mon classement car ce n'est pas à proprement dit une recette que j'ai découverte cette année mais elle gagne à être testée et adoptée par tous.


Dans la catégorie petits gâteau
x :

sablés tout fondants au chocolat
Une des première recette traduite et aucun regret, délicieuse.



Dans la catégorie tarte/ dessert :


Tarte au Toblerone/pâte sablée de Guy Savoy
Je l'ai testée une nouvelle fois hier mais en modifiant de petites c
hoses, recette à venir.


Riz au lait
Un classique, mais tellement bon.


Et dans la catégorie spécialités d'ailleurs :

cookies amandes et chocolat
Recette qui m'a fait découvrir le blog de Lolotte et toutes ses bonnes choses.


Pancakes
Un classique mais qui change des crêpes.



Soupir des Fées
Si délicieux qu'ils disparaissent sans aucune trace, attention, gros risque d'addiction.



café d'Amsterdam ou Koffietaffel
Une façon originale de consommer cette substance addictive qu'est le café.

jeudi 3 janvier 2008

Vassilopia, pain de saint Basile

Dans toute l'Europe, l'intervalle qui sépare Noël de l'épiphanie est particulièrement riche en croyances superstitieuses et en pratiques magiques.
En Grèce on disait les 12 nuits pour désigner cette période étrange où tout était à craindre et où tout pouvait arriver.
Selon une croyance très répandue, ces 12 jours présagent les 12 mois à venir. Des jeux rituels aident à deviner si on va avoir de la chance et surtout si on va devenir riche.
En Grèce, dans ce but, on joue aux cartes toute la nuit du 31 décembre. Les gâteaux traditionnels du Nouvel An sont aussi un moyen employé pour deviner l'avenir mais aussi pour mettre toutes les chances de son côté. Ce sont des gâteaux porte-bonheur.

IL faut les consommer, les offrir, les partager avec largesse car ils sont l'abondance et la douceur que l'on souhaite.
C'est pourquoi j'ai choisi de vous présenter cette recette accompagnée de mes meilleurs voeux pour cette année 2008.

Le 1 janvier, fête de la Saint Basile, tout ce que l'on fait peut influencer l'année qui commence.
IL faut donc multiplier les gestes qui portent bonheur comme le partage rituel du pain ou du gâteau de Saint Basile, en espérant être celui qui trouvera dedans la pièce de monnaie.

Ingrédients :

-550 g de farine
-2 dl de lait tiède
-20 g de levure de boulanger
-170 g de sucre en poudre
-110 g de beurre fondu
-5 oeufs dont un pour dorer
-1 cuillère à café de sel
-1 zeste de citron râpé
-60 g d'amandes effilées ou de graines de sésame

Délayer la levure dans le lait chaud, incorporer 200 g de farine et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Couvrir et laisser reposer au chaud pendant environ 1 heure.
Placer un récipient au dessus d'une casserole d'eau très chaude et battre ensemble les oeufs, le sel, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le reste de farine.
Travailler en ajoutant progressivement le beurre fondu jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Couvrir avec un linge et laisser doubler de volume dans un endroit chaud environ 2 h.
Travailler à nouveau la pâte et la verser dans un moule beurré de 30 cm de diamètre.
Couvrir et laisser doubler de volume.
Dorer à l'oeuf et parsemer de graines de sésame ou d'amandes.
Faire cuire à four modéré pendant environ 45 minutes.
Lorsque le gâteau est froid, faire une incision par dessous et glisser à l'intérieur une pièce de monnaie.