samedi 26 juin 2010

Cake au chocolat pour utiliser les blancs d'oeufs


Ce cake au chocolat a été une très bonne surprise pour moi.
J'en ai déjà essayé un grand nombre, je pensais avoir fait le tour de la question, mais quand j'ai vu cette recette sur Chocolat & Caetera je me suis rendue compte que non.

Au final, bien qu'on n'utilise que des blancs d'œufs, on obtient un cake très moelleux, pratiquement autant que mon cake fétiche au chocolat et au yaourt.
A essayer absolument!



Ingrédients :

-150 g de chocolat noir
-150 g de beurre demi-sel à température ambiante
-150 g de sucre
-125 g farine de blé
-5 blancs d’oeufs

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec 5 cuillères à soupe d’eau. Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien à l’aide d’une spatule en bois. Monter les blancs d’oeufs en neige puis les incorporer délicatement à l’appareil. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four environ 45 minutes.

D'autres recettes pour vos blancs d'oeufs en excès?
Et avec les jaunes on fait quoi?

Une petite sélection de cakes au chocolat
Cake au chocolat de Christophe Felder
Cake au coeur fondant de chocolat
Cake aux deux chocolats et à la chicorée
Cake fondant au chocolat noir
Cake moelleux au chocolat
Cake rhum, pépites de chocolat

dimanche 20 juin 2010

Kouign Amann

Ce n'est plus un secret, j'adore la cuisine bretonne, et cela depuis des années.

J'ai d'ailleurs déjà essayé nombre de recettes que je vous laisse redécouvrir dans mon tour gourmand Breton, mais un fleuron de la pâtisserie bretonne brillait de part de son absence, le Kouign Amann, une pâte à pain feuilletée, associée à du sucre et du beurre caramélisant durant la cuisson.
Bref une bombe calorique, mais ça serait un crime de passer à côté!
Depuis longtemps ce gâteau était syno
nyme pour moi de défi, surtout depuis ma première tentative (ratée bien sûr ) de mes 12 ou 13 ans où j'avais oublié d'y mettre la levure. Alors forcément, ce n'était pas très bon.
Pour mon deuxième essai, j'ai pris mon temps, et je vous laisse apprécier le résultat.


Pour une fois, je vais illustrer certaines des étapes de la recette en photo car les images seront plus parlantes que les mots.

Préparation : 40 min

Repos de la pâte : 3h30
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
Pour la pâte à pain

-250 g de farine
-10 g de levure du boulanger

-5 g de sel
-140 à 150 g
d'eau tiède

Pour le fourrage :
-200 g de beurre
-200 g de sucre ( divisés en 80 8
0 et 40 g de sucre )

Préparation de la pâte à pain :
Verser la farine et le sel dans une grande jatte.
Creuser un puits au centre.

Délayer la levure dans de l'eau, puis verser le mélange dans le puits
Bien pétrir jusqu'à obte
nir une pâte lisse et homogène ( un peu long mais on brûle déjà quelques calories que l'on va absorber plus tard ;-) )
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser rep
oser 45 min à température ambiante.
Sortir le beu
rre pour qu'il soit à température ambiante lors de la prochaine étape

Ajout du beurre :
Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 15cm*30cm.
Sur une moitié de la pâte déposer le beurre étalé en un carré de 15 cm de côté( petite astuce, écraser votre beurre entre deux feuilles de papier cuisson, c'est d'une efficacité redoutable et on ne se salit pas les mains!)
Plier la pâte pour enfermer le beurre à l'intérie
ur ( comme un livre, et bien souder les bords pour éviter que le beurre ne se sauve lors de la prochaine étape )




Tourage :
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné afin d'obtenir un rectangle 4 fois plus long que large. (ne pas trop insister du cô
té de la pliure sinon le beurre va se sauver)



Ramener les deux côtés vers le milieu.



Recommencer l'opération une deuxième fois, pour obtenir le deuxième tour.
Réserver la pâte au froid pendant 30 min.

Ajout du sucre :
Abaisser la pâte sur le plan de travail lég
èrement saupoudré de sucre afin d'obtenir un rectangle trois fois plus long que large.
Recouvrir le tiers central de 80 g de sucre

Couvrir en ramenant le tiers de gauche sur le sucre.



Recouvrir la partie supérieure de 80 g de sucre.




Fermer la pâte avec le troisième tiers de pâte.

Dans un moule saupoudrer le fond avec le reste de sucre.( j'ai pris un moule à tarte)
Si nécessaire étaler la pâte aux dimensions du moule
Si du sucre s'est sauvé vous pouvez le saupoudrer sur la surface du kouign amann.
Laisser reposer 2 h à température ambiant
e.
Préchauffer le four à 200°C puis réduire la température à 160°C.
Enfourner et laisser cuire de 40 à 45 minutes, le kouign amann doit être bien caramélisé.
Déguster tiède avec un bon cidre breton bien sûr.

Si les proportions des différentes recettes de kouign amann changent peu, la façon de plier la pâte varie par contre énormément.
Pour cette fois, j'ai choisi une recette qui ne me semblait pas trop compliquée, mais j'en ai encore plusieurs chez moi qui attendent d'être testées.
Affaire à suivre donc.

samedi 19 juin 2010

Flan Pâtissier


Cette superbe recette de flan vient du blog Mes p'tites gourmandises.
Je l'avais repérée il y a un bon moment, mais c'est juste récemment que je l'ai essayée pour la première fois.
Le résultat est vraiment digne d'un flan de pâtissier, il porte donc très bien son nom.
En cherchant un peu d'autres recettes de flans, je me suis rendue compte que cette recette est exactement la même que celle de Christophe Felder, à part que les proportions ont été divisées par deux.



Ça vaut vraiment la peine de la tester car le résultat est vraiment bluffant pour une recette d'une simplicité extrême.

Ingrédients :
-1 pâte feuilletée
-3 oeufs
-150 g de sucre
-15 cl de crème liquide
-60 cl de lait
-70 g de maïzena
-2 cc d'extrait de vanille

Fouetter la moitié du sucre avec les oeufs sans faire blanchir le mélange.
Ajouter la crème, la maizena, l'extrait de vanille.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre restant, puis l'ajouter hors du feu au mélange précédent.
Remettre le tout sur feu moyen et mélanger en continu.
Des que le mélange épaissit, retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir.
S'il y a des grumeaux dans la crème, la battre un peu au mixer.
Pendant ce temps, chemiser un moule à tarte à bords hauts car le doit faire 3 à 4 cm d'épaisseur.
(J'ai pris un moule à manqué de 27 cm de diamètre et mon flan avait une hauteur plus proche de 2 cm que 4.)
Piquer la pâte et remettre au frais.
Préchauffer le four à 210°C ( 200°C pour four à chaleur tournante).
Verser la crème refroidie sur la pâte, lisser et enfourner.
Cuire 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C (230 à chaleur tournante )
Si la surface ne prend pas assez de couleur, passer sous le grill quelques secondes.
Laisser refroidir avant de déguster, le mieux étant de le laisser au frais quelques heures.

Dans le nord, on fait une autre tarte au flan , qui s'appelle Tarte au Libouli (pour lait bouilli) et qui n'a vraiment rien à voir avec cette recette. Je vous la laisse découvrir ici.
Et pour les fans de exotique, laissez vous tenter par le flan au lait de coco.

Fan de Christophe Felder? Essayez son cake au chocolat


jeudi 17 juin 2010

Direction le Brésil : Beijinhos de coco et chocolat


Ces petites douceurs idéales pour les enfants répondent au doux nom de Beijinhos, qui veut dire bisou.
J'ai réalisé les deux versions, une à la noix de coco, qui ressemble au gâteau que l'on peut trouver en dessert dans certains restaurants chinois, et une au cacao.


Ingrédients :
-1 boîte de lait concentré sucré
-1 cuillère à soupe de beurre
-25 g de noix de coco et un peu pour l'enrobage
-1 cuillère à café de cacao non sucré
-vermicelles au chocolat.

Dans une casserole faire cuire à feu doux le lait concentré avec le beurre, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et se détache de parois de la casserole.
Séparer le mélange en deux parts égales.
Dans une moitié, ajouter la noix de coco, dans l'autre le cacao en poudre non sucré.
Laisser refroidir.
Une fois refroidi, façonner des petites noisettes de pâtes, les enrober de noix de coco pour la version coco, de vermicelles au chocolat pour la version chocolat.
Disposer dans des caissettes en papier.

dimanche 13 juin 2010

Biscuits Damiers et petite leçon de maths

Une recette qui nécessite un peu de temps devant soi, mais pour un résultat final très sympa et qui change des biscuits sablés classiques.
Source : Le Pétrin




Ingrédients :

Pour une 40 de biscuits.
-230g beurre mou

-100g sucre

-1 cc extrait vanille liquide

-1/4 cc sel

-350g farine T55 tamisée

-3 cs cacao en poudre

-1 œuf


Dans un saladier, travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter alors l’extrait de vanille et le sel puis tout en continuant de fouetter, ajouter la farine petit à petit.
Mélanger ensuite à la cuillère en bois : la pâte sableuse va progressivement s’agréger, former une boule de pâte. Placer cette boule sur le plan de travail, et avec la paume des mains, écraser la pâte en la poussant loin devant morceau après morceau, rassembler et recommencer 1 ou 2 fois sans trop la travailler.

Diviser la pâte en 2 morceaux de même poids (2 x 380g). Réserver une moitié dans un bol et mélanger l'autre avec le cacao en poudre, pétrir jusqu’à ce que le cacao soit incorporé de façon homogène à la pâte.

Placer une boule de pâte entre deux feuilles de papier film et étaler la pâte au rouleau pour former un carré régulier de 18 cm sur environ 1 cm d'épaisseur.
Faire de même avec l’autre boule de pâte. Avec une règle et un couteau aiguisé, découper chaque carré en 9 bandes de 2 centimètres.
Fouetter l'oeuf avec un peu d'eau et placer une feuille papier film sur le plan de travail.
Disposer 3 bandes de pâte sur le plan de travail en alternant les couleurs (par exemple, 1 bande vanille entre 2 bandes chocolatées).
Badigeonner d'oeuf battu le dessus et les interstices afin de coller les bandes de pâtes en les pressant délicatement.
Poser par-dessus cette première couche 3 autres bandes de pâte en inversant cette fois les couleurs. Coller à l'oeuf battu et finir avec une troisième couche. Envelopper le boudin de pâte obtenu dans le film alimentaire en serrant un peu pour maintenir le tout. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Répéter l'opération avec le reste des bandes en inversant les couleurs.

Préchauffer le four à 190°C.
Découper chaque boudin en tranches fines (environ 0,5 centimètre). Déposer les sablés sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 10 à 12 minutes (les sablés ne doivent pas dorer). Laisser un peu refroidir sur la plaque de cuisson avant de les mettre sur une grille.

Si vous voulez comme moi diviser les proportions par deux, voici ce que j'ai appris grâce à mon professeur de mathématiques de père.

Quand vous allez étaler votre pâte en carré, il ne faut pas abaisser un carré de 9 cm sur 9 mais de 13 cm sur 13.

Et oui, c'est la surface du carré qui doit être divisée par deux!

Mais tout ça pour dire qu'au final mon carré fut un carré de 12*12, pour des raisons pratiques de montage.

dimanche 6 juin 2010

Tarte Chocolat/ Nutella de Pierre Hermé


J'ai eu un gros, que dis-je, ÉNORME coup de cœur pour cette tarte!.
Sa crème au chocolat fond sous la langue, et révèle une couche de nutella, mon seul regret, ne pas en avoir mis assez!

Source : Mes ptites gourmandises




Ingrédients :
-1 pâte sablée : j'ai repris la pâte de Guy Savoy qui est absolument délicieuse.
-90 g de beurre
-50 g de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-18 g de poudre d'amande
-1 pincée de sel fin
-1 oeuf
-150 g de farine

Mélanger les sucres, la poudre d'amande, et la farine.
Ajouter le beurre pommade et l'oeuf. Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Ingrédients pour la garniture :
-Nutella
-150 g de chocolat à 55% de cacao
-150 g de beurre
-1 oeuf
-2 jaunes d'oeufs
-20 g de sucre

Beurrer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Le poser sur une tôle à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et le garnir de la pâte sablée.
Piquer le fond avec les dents d'une fourchette et conserver au réfrigérateur 30 min.
Garnir la pâte de papier sulfurisé remplie de haricots sec et faire cuire à blanc pendant 15 min à 170°C.
Retirer le tout et laisser refroidir sur une grille.

Préparez la garniture :
Étaler sur le fond de tarte refroidi le Nutella. ( y aller généreusement sinon on ne sent pas trop le Nutella)
Faire fondre le chocolat au bain marie et mettre le beurre à fondre dans une autre casserole. Fouetter les oeufs avec le sucre, incorporer doucement le chocolat fondu puis le beurre.
Verser la crème sur le Nutella.
Enfourner et laisser cuire 10 min.
Laisser refroidir à température ambiante.
D'autres recettes de tartes au chocolat:

Tarte aux Daims Tarte au Toblerone/pâte sablée de Guy Savoy
Tarte chocolat/speculoos
Et pour utiliser les blancs d'oeufs consulter l'index