samedi 30 octobre 2010

Carrot Cake ou comment faire manger des carottes incognito


Le seul piège de ce gâteau, son nom.
Ne jamais dire qu'il y a des carottes dedans sous peine que personne ou très peu veulent goûter.
Et oui, ça rebute pas mal de monde de manger un gât
eau avec des carottes dedans.
Moi ça m'intriguait plutôt, alors je me suis lancée hier.
J'ai choisi de réaliser la recette vue sur Du Chant Plein les Casseroles car l'huile y était remplacée par de la poudre d'amande, ce qui me plaisait beaucoup plus.
Du coup, on obtient un cake très moelleux, d'une jolie couleur ( d'ailleurs pour vos soirées de Halloween, ça peut faire son petit effet) au goût léger d'épices, et on ne devine pas qu'il y a de la carotte dedans, promis juré!
J'ai fait le glaçage au fromage, en diminuant toutefois la quantité de sucre, ma seule modification de la recette.



Ingrédients : pour un gros cake ou deux petits (moi j'avais divisé les proportions par deux)
-275g de carottes (poids épluchées et râpées)

-175g d'amandes en poudre
-50g de noix de pécan hachées ( pas mis)
-30g de cranberries séchées ( pas mis)
-4 œufs
-80 de farine
-175g de sucre blond ou roux
-1 sachet de levure chimique
-½ c. à café de sel
-1 citron non traitée
-1 c. à café rase de cannelle en poudre
-1/2 c. à café de gingembre en poudre
-10g de beurre pour le moule


Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
Y ajouter le zeste du citron, puis la farine, le sel, la levure, les amandes et les noix de pécan, la cannelle, les carottes finement râpées, et enfin le jus de citron.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Beurrez largement le(s) moule(s), y verser la préparation.
Enfourner et cuire à 180° C pendant 50 minutes à 1 heure (moins si vous utilisez deux petits moules, pour moi, 35 min).
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir.


Glaçage : 2 options

1 : glaçage au blanc d'œuf :
Fouettez 1 blanc d'œuf avec 175g de sucre glace et 3 cl de jus de citron jaune ou vert (environ 1/2 citron). Lorsque la consistance est homogène et un peu mousseuse, versez le glaçage sur le gâteau en laissant couler sur les bords. Égalisez à l'aide d'une spatule et laisser sécher au moins 12 heures.


2 : glaçage américain au cream cheese

Battre 50g de beurre très mou (mais pas fondu) avec 175g de sucre glace et quelques gouttes d'extrait de citron (arôme naturel), ajouter 100g de fromage frais type Saint-Morêt (non allégé).
Homogénéiser rapidement au fouet sans trop battre pour ne pas rendre le mélange excessivement liquide.
Étaler sur le gâteau et faites prendre au frigo au moins 12h.

Ce glaçage est délicieux mais il reste plus mou que le glaçage traditionnel au blanc d'œuf , de plus il nécessite de conserver le gâteau au frais.

J'ai choisi de réaliser ce glaçage, mais j'ai diminué la quantité de sucre à 40 g ( vu que j'avais divisé par deux les proportions, ce qui fait 80 g avec les proportions de la recette) Un petit truc pour que le glaçage soit bien homogène, parce que moi j'ai eu des soucis avec le beurre, et bien, faut le tamiser si jamais vous avez des grumeaux.

dimanche 24 octobre 2010

Gâteau mousseux au chocolat de Christophe Felder

Et oui, je me transforme en une Felder addict, plus je teste et goûte ses recettes, plus je succombe.
Aujourd'hui, une recette pour les accros du chocolat, ceux qui aiment, pensent, rêvent chocolat! ( et puis pour les autres aussi, il ne faut pas être sectaire dans la vie^^)
Vu sur le blog : O Miam Miam de Soso



Ingrédients :

-175 gr de chocolat à 70% de cacao

-140gr de beurre mou

-7 œufs

-210 gr de sucre semoule
-35 gr de cacao amer


Préchauffer le four à 210°.

Chemiser ou beurrer et fariner un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre.
Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède.

Réserver.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 150 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Verser le mélange dans le chocolat fondu.

Incorporer le cacao et mélanger.
Battre les blancs en neige ferme avec le reste de sucre.
Les incorporer à la préparation chocolat.
Mélanger délicatement en prenant soin de ne pas les casser.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 20 à 25 minutes .
Le gâteau doit rester moelleux.

Servir le gâteau dans le moule accompagné d'une glace au café.

Tout est dans la titre, la texture est vraiment sympa, mousseuse, c'est vraiment l'adjectif qui convient pour la décrire. Par contre, je l'ai trouvé un peu trop sucré à mon goût, la prochaine fois je diminuerai la quantité de sucre.

mardi 19 octobre 2010

Financiers d'automne de Christophe Felder

Je l'ai déjà dit et je persiste, je ne suis jamais déçue avec les recettes de C Felder.
Cette fois ci, j'ai testé ses financiers au chocolat et fruits secs de saison.
Un délice!

Ingrédients pour 6 gros financiers :
-80 g de chocolat noir ( 60 à 70% de cacao)
-60 g de poudre d'amande
-25 g d'amandes entières
-25 g de noisettes décortiquées
-25 g de noix
-3 petits blancs d'œufs ou 2 gros
-75 g de beurre
-50 g de sucre glace
-25 g de farine

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter les blancs d'œufs, puis le beurre tiède.
Mélanger
Faire fondre le chocolat, puis l'ajouter, mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Beurrer les moules. Y répartir la pâte avec une cuillère à moitié.
Préchauffer le four à 210 °C (th 7).
Concasser grossièrement les fruits secs, et les semer généreusement sur la surface des financiers.
Enfoncer un peu la couche des fruits secs dans la pâte sans les recouvrir totalement.
Enfourner pour env 15 min, la pâte doit être prise à cœur et les graines blondies.

Pour utiliser les jaunes d'œufs, un petit coup d'œil ici


samedi 9 octobre 2010

Clafoutis aux groseilles


Pour les dernières groseilles de la saison ( tirées du congélateur bien sûr ;-)
Cette recette permet d'obtenir un clafoutis mais qui ressemble extérieurement à un gâteau.
Source : Les recettes préférées des Françaises aux éditions du Cherche Midi.
J'ai juste rajouté de la poudre d'amande et un sachet de sucre vanillé sur le dessus du clafoutis.



Ingrédients :
-500 g de groseilles
-100 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-2 œufs
-200 g (20cL) de crème fraiche à 30%
-100 g de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-30 g de beurre
-un sucre vanillé
-une cuillère à soupe de poudre d'amande

P
réchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le crème fraîche.
Puis ajouter la farine, la levure, le sucre, le sel et la poudre d'amande.
Ajouter les groseilles.
Verser cette préparation dans un plat beurré et ajouter quelques morceaux de sucre sur le dessus ainsi qu'un sachet de sucre vanillé.
Cuire pendant 45 min et servir tiède.

mercredi 6 octobre 2010

Muffins au coeur de nutella


La recette vue sur le site les Gourmandises d'Elise promettait des muffins tous moelleux avec une croûte légèrement croustillante, bref
deux de mes critères dans ma recherche du parfait muffin.
Et ces promesses sont tenues, ces muffins sont vraiment excellents, probablement l'une des meilleures recettes que j'ai testée, sûrement grâce à la présence du yaourt.


Ingrédients (Pour 12 muffins ) :
-150 g de farine

-100 g de sucre en poudre
-100 g de beurre
-2 œufs

-1 yaourt nature
-1 sachet de levure chimique
-12 cuillères à café de Nutella

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre, y ajouter le beurre fondu, le yaourt et bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine et la levure. Mélanger rapidement.

Placer des caissettes en papier dans le fond de douze empreintes à muffins et y verser la préparation aux 1/3.
Déposer au centre de chaque muffin une cuillère à café de Nutella et recouvrir du restant de préparation.

Placer les muffins au four et faire cuire pendant 20 minutes à 180°.
En fin de cuisson les muffins doivent être légèrement dorés.

D'autres recettes de muffins :

muffins aux éclats de gourmandise
Muffins au Salidou
muffins aux pépites de chocolat
muffins menthe chocolat de Stéphane Glacier
muffins de Bree (Desperate Housewives)
Muffins d'automne
Muffins à la noisette et au café
Muffins chocolat-praliné