mercredi 28 avril 2010

Pain d'épices


Ce n'est pas forcément une recette de saison mais pourtant je l'ai essayée il y a peu de temps, et je n'ai pas été déçue.
Pas trop sucré, très parfumé, un régal. Et d'une simplicité étonnante.



Source : Buis et Zinc

Ingrédients :
-250 g de miel
-50 g de sucre vergeoise brun
-10 cl de lait
-100 g de beurre salé fondu
-250 g de farine
-1 oeuf
-1 sachet de levure
-2 cc d'épices à pain d'épice ( à défaut du quatre épices, mais une seule cuillère à café dans ce cas) Comme je n'avais ni l'un ni l'autre j'ai fait mon propre mélange à base de gingembre, cannelle, poivre, muscade
-50 g d'écorce d'orange + 10 cerises confites.

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre.
Mélanger l'ensemble des ingrédients.
Verser dans un moule à cake.
Enfourner pour 10 min à 210 puis 25 min à 180°C.

Et voilà prêt à la dégustation.

mardi 20 avril 2010

Congolais

Un classique que je n'avais pas encore testé car je suis réfractaire à la noix de coco en poudre, mais là elle ne se sentait pas trop à la dégustation donc ça ne m'a pas trop gêné.



Source : Aftouch cuisine

Ingrédients :
pour 20 congolais environ :

-3 blancs d'œufs

-200grs de sucre semoule

-200grs de poudre de noix de coco

-20grs de confiture d'abricots ( gelée de pomme pour moi )


Allumez le four à 180°.
Dans un saladier mettre les blancs d'œufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faire un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) monter ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45° à 50°)
Sortir alors le mélange du feu, ajouter la noix de coco puis la cuillère de confiture et continuer de fouetter hors du feu pendant 2 à 3 min.

Sur une plaque en téflon faire de petits rochers à la cuillère de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi ré
aliser cela à la poche, bout cannelé). Faire cuire 20 min à 180°.

Ajouter de la confiture permet d'obtenir des congolais bien moelleux.
Il faut bien sûr prendre une confiture au goût assez neutre, style abricot ou pomme.
J'ai également fait une version avec de la poudre de noisette qui était délicieuse également.


dimanche 18 avril 2010

Brioche au yaourt avec MAP

Le passage de Nad (du blog Quand Nad cuisine) sur mon blog il y a quelques temps m'a permis de découvrir cette délicieuse brioche et d'essayer pour la première fois ma MAP.
L'ajout du yaourt permet d'obtenir une brioche très moelleuse et peu grasse.

Un régal.



Ingrédients :
Pour une brioche
1 yaourt nature
30 g de lait
2 jaunes d'œufs
1 bonne pincée de sel
1 bonne cs de rhum

50 g de sucre en poudre
40 g de beurre
325 g de farine
1 1/2 cc de levure sèche de boulanger




Mettre dans la cuve de la MAP l'ensemble des ingrédients.

Lancer le programme "pâte".
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Séparer en 4 boules que vous déposerez dans un moule à cake.
Laisser lever dans un endroit tiède environ 1h (la pâte doit doubler de volume). Moi ça a été un peu plus long, on peut activer la levée e
n mettant le fond du moule en contact avec de l'eau tiède.
Badigeonner de blanc d'œuf (ou de jaune ou de lait) et enfourner à four froid pendant 20 min à 180° (si votre four possède la chaleur tournante, sinon le préchauffer à 180° et laisser cuire 20-25 min)
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Des idées pour utiliser vos blancs d'œufs?

mercredi 14 avril 2010

Flan à la noix de coco


C'est une amie qui m'a fait découvrir ce flan.
Le lait de coco apporte ici une saveur délicate qui change agréablement du flan traditionnel vanillé.

Cette recette vient du site Marmiton.


J'ai fait quelques changements, car en lisant les commentaires, beaucoup de personnes ont trouvé que le flan était trop sucré.
Je vous mets donc la recette originale, et entre parenthèses mes modifications.



Préparation : 15 mn
Cuisson : 30/40 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
-400 ml de lait concentré sucré ( 1 boîte de lait non concentré pour moi)
-400 ml de lait de coco (non sucré, ne pas confondre avec la boisson, il vaut mieux, pour un résultat plus crémeux, le prendre en conserve)
-4 œufs
-une pincée de noix muscade ( pas mis )
–un sachet de sucre vanillé (+ du sucre en poudre pour obtenir au total 90 g de sucre pour moi)
–du caramel liquide ( si vous le faites vous même, arrêter la cuisson quand votre caramel devient blond )

Préchauffer le four à thermostat 5/6.

Préparer le flan : mélanger le lait concentré et le lait de coco.
Ajouter les œufs bien battus.
Rajouter les sucres, et battre encore le tout assez longtemps.
Tapisser le fond du moule à cake de caramel liquide.
Verser la préparation. ( j'ai pris un moule à cake en verre et je n'ai pas beurré les parois, je n'ai pas eu de problème pour le démouler)

Faire cuire au bain-marie au four pendant 30 à 40 min ( plutôt une bonne heure, n'hésitez pas à vérifier la cuisson avec une lame de couteau)

Laisser refroidir, démouler et servir très frais.
Pour démouler, vous pouvez passer le fond du moule à l'eau chaude.
Pour les personnes qui aiment la noix de coco en poudre, il est possible d'en rajouter à la préparation. A la cuisson, la couche flan et celle avec de la poudre se séparent.

dimanche 11 avril 2010

Thumbprints : petits gâteaux aux noisettes


Une délicieuse recette de gâteaux sablés à la noisette, qui fondent sous la langue.

Pour ma part, j'en avais fait aussi avec de la pâte au caramel au beurre salé et éclats de noisette que j'avais ramenée de Bretagne.
Une tuerie surtout dans la version caramel!!




Pour 35 biscuits :
Ingrédients :
-1 3/4 de tasse de noisettes finement broyées
-1 3/4 de tasse de farine
-une plaquette de beurre non salé à température ambiante
-1/2 tasse de sucre
-1 c à café de vanille
-1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
-confiture au choix
-sucre glace pour saupoudrer

Mélanger à part la farine et la noisettes en poudre dans un bol.
Dans un autre récipient,, battre le sucre et le beurre pendant 3 à 4 min jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajouter la vanille et l'extrait d'amande.
Puis incorporer le mélange farine/noisette.
Abaisser la pâte à la main pour former de petites boules.
Faire un creux avec le pouce.
Cuire 15 18 min à 175°C.
Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.
Faire chauffer la confiture et emplir les empreintes.
Laisser refroidir à température ambiante.


Je suis désolée mais dans le feu de l'action, je n'ai pas pris le temps de peser les ingrédients pour convertir en grammes.
Je vous renvoie donc à mon tableau d'équivalence disponible ici
Pour rappel 1 tasse = 250 mL.
Sinon, vous pouvez aussi, si vous n'avez pas de mesure en tasse, acheter ce genre de bol doseur.

mercredi 7 avril 2010

Les décadents cookies tout chocolat


Vue sur le blog le Palais des Délices, cette recette ne pouvait pas me laisser indifférente.
Déjà son nom est tout simplement un appel à la gourmandise, et les photos un appel à la dégustation!!

Les proportions sont données pour 12 à 16 cookies mais moi j'en ai eu 26 petits.




Ingrédients :
-120g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité
-1 cup de farine ( 150g )
-1/4 de cup de cacao en poudre non sucré ( 30g )
-1 cc de bicarbonate remplacé par de la levure en poudre
-1/4 cc de sel
-1/2 cup de beurre doux mou / pommade ( 125g )
-1/2 cup de sucre blond non raffiné ( 75g ) ( sucre roux pour moi )
-1/4 de cup de sucre semoule ( 50g ) (j'ai mis un sachet de sucre vanillé et complété avec du sucre semoule pour obtenir au total 50 g)
-1 cc d'extrait pur de vanille ( pas mis, remplacé par du sucre vanillé )
-1 œuf
-2 cups de pépites de chocolat noir ( 200g ) ( moins pour moi, j'ai pris le reste de la plaque de chocolat qui me restait des 120 g de chocolat fondu du début, soit 80 g de pépites en tout)

Préchauffer le four à 180°C.

Sulfuriser une plaque de cuisson

Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le chocolat noir en mélangeant de temps en temps pour le lisser à l'aide d'une maryse ( spatule souple ).

Dans un grand bol, verser et mélanger rapidement les ingrédients secs : farine, cacao en poudre amer, bicarbonate et sel.

A part crémer le beurre pommade avec les sucres.
Bien battre pour obtenir un mélange crémeux et blanchâtre.

Y ajouter le chocolat fondu bien lisse.
Mélanger.

Dans un petit bol, battre l'oeuf avec la vanille et l'ajouter au mélange.

Verser ensuite le bol des ingrédients secs, mélanger rapidement et finir par l'ajout des pépites de chocolat en mélangeant bien une dernière fois.

Former de petites boules de pâte, l'astuce de Céline : façonner les cookies à l'aide d'une cuillère à glace pour en obtenir de bien réguliers.
Avec les mains ça fonctionne bien aussi, j'ai pris l'équivalent d'une grosse cuillerée à café de pâte que j'ai roulé en boule.

Disposer les boules ainsi obtenue, au fur et à mesure, sur la plaque de cuisson en quinconce en les espaçant un peu.

Les biscuits s'étalent très peu à la cuisson.

Enfourner les cookies pour 10/12 à 15/18 minutes environ suivant la texture que l'on souhaite : moelleux / tendre ou croquants / sablonneux.

On peut tester la cuisson avec une aiguille à tricoter ou une lame de couteau : elle doit ressortir légèrement humide des cookies.
Les cookies sont mous en sortant du four ce qui est normal. Ils vont durcir en refroidissant, s'ils sont durs à la sortie du four c'est qu'ils sont déjà trop cuits.
Au sortir du four, laisser refroidir 4 à 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille à pâtisserie, délicatement, en s'aidant d'une spatule métallique.
Laisser totalement refroidir.
Déguster totalement refroidis, à température ambiante.

Durée de conservation : une semaine dans une boîte bien hermétique.
Recette tirée du livre Nigella Express.

J'ai beaucoup aimé ces petits biscuits au goût très fort en chocolat.
Comme toujours ajouter un peu de sel à la préparation se marie très bien avec le chocolat.
Je les ai fait cuire 16 min ( je sais c'est très précis), car je voulais obtenir une texture sablonneuse.

dimanche 4 avril 2010

Petits cakes praliné chocolat


De bons petits cakes alliant le chocolat à la saveur du praliné maison.



Pour 6 pièces
Ingrédients :
-80 g de farine
-100 g de beurre
-50 g de praliné
-150 g de chocolat noir pâtissier
-100 g de sucre
-3 œufs
-1 c à café de levure rase

Pour le glaçage :
-50 g de chocolat noir
-2,5 cl de crème liquide
-30 g de beurre

Préchauffer le four th6/7 (200°C)
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre avec le beurre au bain marie. Réserver.
Fouetter dans une terrine le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine, la levure, le praliné, le chocolat fondu.
Remplir des caissettes en papier au 2/3.
Pour cette recette cette option est préférable aux à muffins même en silicone, car j'ai eu quelques difficultés à les démouler proprement.
Enfourner pour 1 min puis baisser à 180°C.
Faire cuire 15 min.
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème au bain marie en mélangeant.
Retirer du feu et incorporer le beurre en parcelles.
Verser sur les gâteaux dès la sortie du four et laisser refroidir.

D'autres recettes au praliné maison?
-sablés pralinés façon Spritz
-Petits choux façon Paris Brest