jeudi 31 décembre 2009

Merveilles (petits beignets)


Pour cette dernière recette de l'année, je vous propose de petits beignets, appelés Merveilles.
Très simple, à déguster saupoudrés de sucre glace.


Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients :
-500 g de farine
-100 g de sucre
-100 g de beurre
-4 œufs
-5 g de sel
-1 sachet de sucre vanillé
-1 paquet de levure chimique
-2 cuillerées à soupe de sucre glace

Faire une fontaine avec la farine, au milieu verser le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure, les œufs entiers et le beurre ramolli.
Travailler l'ensemble du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 30 minutes.
Prélever de petits morceaux de pâte et les étaler au rouleau à pâtisserie en bandes de 4 à 5 cm de large et les plus longues possible.
Dans ces bandes, couper la forme souhaitée (carrés, losange, ronds...) et prélever un rond au centre avec un emporte pièce.
Découper l'ensemble de ces merveilles avec une roulette avant de commencer la cuisson dans une friture chaude mais non fumante.
Surveiller la coloration, égoutter sur du papier absorbant ou sur une grille.
Saupoudrer les merveilles de suce glace et les servir chaudes ou tièdes.

Les quantités sont données pour 8 personnes.
Source : Modes et travaux, mars 87.

mercredi 30 décembre 2009

Cheese Cake des Anges de Val


Trois choses m'ont donné envie de tester cette recette trouvée sur le blog les Tribulations Culinaires
Tout d'abord son nom, oui je sais je suis un peu futile comme fille parfois.
Puis la photo de Val , et enfin la petite histoire qui va avec que je vous laisse découvrir ici.
Par contre, je ne sais pas si niveau goût le mien sera aussi bon que le sien car je n'avais pas vraiment les ingrédients nécessaires à sa réalisation.

J'ai du improviser...
J'aime beaucoup l'effet visuel obtenu avec la cuisson en deux temps.



Ingrédients :
Pour le fond biscuité :
-150 g de speculoos
-75 g de beurre fondu

Pour la première couche :
-500 g de Philadelphia Cream Cheese (remplacé par un mélange de 300 g de Saint Moret et 200 g de fromage blanc battu, et en plus dire que je sais où on peut trouver sur Lille du Philadelphia, voir ici pour les intéressés, mais comme je suis revenue quelques jours chez mes parents, j'ai du faire sans )
-2 oeufs
-100 g de sucre

Pour la deuxième couche :
-100 g de sucre
-500 g de crème fraîche à 42% de matière grasse ou de la crème d'Isigny (remplacé par de la crème à 30% )

J'ai utilisé un moule à fond amovible réglé à 22 cm.

Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir le fond d'un moule à manqué escamotable d'une feuille de papier sulfurisé.

Pour la croûte: réduire les spéculoos en miettes, et rajouter le beurre fondu.
Mélanger et répartir en tassant dans le fond du moule recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en surveillant, pour que les spéculoos ne brûlent pas.


Préparer la première couche: mélanger le philadelphia avec le sucre et les œufs.
Verser sur le fond de "tarte" cuit. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Lorsque la première couche est cuite, la sortir du four et descendre la température du four à 90°C.


Puis préparer la seconde couche: mélanger la crème avec le sucre. Verser sur la première couche précuite.
Enfourner pour 1h30 min à 90°C.
La surface peut sembler encore liquide après cuisson ce qui est normal. Il faut juste laisser refroidir le cheese cake dans son moule puis le placer au frais toujours dans son moule, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.
Et oui il faut anticiper ses envies gourmandes.

Au final : J'ai trouvé que ce cheese cake était très frais, pas trop sucré, mais à manger en petites quantités pour mieux le savourer.

lundi 28 décembre 2009

Cake au vin


Je l'avais repéré il y a un petit moment sur le blog Beau à la bouche, et j'avais été assez intriguée par l'emploi du vin dans la réalisation d'un cake.
Je ne connaissais pas du tout, mais en y repensant, les recettes avec de l'alcool sont assez nombreuses, ici dans le Nor
d on met bien de la bière dans la pâte à gaufre alors pourquoi pas du vin dans un cake?
Je ne suis pas une fan de vin, je n'en bois d'ailleurs jamais, mais cette recette avait titillé ma curiosité.
Et j'ai été agréablement surprise, j'ai obtenu un cake qui ressemblait niveau goût à du pain d'épice, en moins sucré et dense, très moelleux, à mon avis grâce au vin. Bref un cake tout à fait de saison.


Comme je le disais tout à l'heure, j'ai repris la recette de Loukoum, mais comme j'ai été assez distraite en la réalisant (je me suis un peu emmêlée au moment de la pesée, j'utilise une vieille balance et j'ai comme qui dirait confondu un poids de 100g avec un de 50).
Donc au final la recette a subi quelques modifications, certaines volontaires et d'autres non.
Je vous remets donc la recette originale et entre parenthèse ce que j'ai changé.

Ingrédients :
-200g de sucre (180g)
-180g de beurre mou (170g)
-1 cuillère à soupe d’huile
-4 œufs battus
-sel
-1 petite cuillère à café de cannelle
-1 cuillère à café rase de cacao non sucré
-1 petit verre à moutarde de vin rouge
-260g de farine (300g)
-1 sachet de levure

Glaçage :
-1 grand verre à moutarde de sucre glace
-4 cuillères à café de vin rouge

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre. Ajouter l’huile et les œufs battus. Ajouter le sel, la cannelle, le cacao. Mélanger. Ajouter ensuite en alternance la farine avec la levure et le vin.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré-fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 1H30 à 160°C .
Quand le cake est cuit, le laisser refroidir sur une grille et pendant ce temps, mélanger le sucre glace et le vin pour réaliser le glaçage, le répartir sur le gâteau.

Ce cake garde son moelleux plusieurs jours, je l'ai fait en milieu de semaine dernière et il est toujours aussi bon.

Index des recettes sans oeufs

Pas très fourni car c'est vrai que j'utilise beaucoup d'œufs dans ma cuisine, mais j'ai pensé que ça serait tout de même utile.

Confitures, Gelées, Pâtes à tartiner
Confiture de rose

Gelée de pomme

Praliné maison

Desserts/Goûters
Crème au café en verrine
Crumble aux pommes
Beijinhos coco/ Chocolat (Brésil)
Triangles sablés riz soufflé au chocolat
Riz au lait

Gâteaux
Le Trois chocolats

Tartes

Tarte fromage blanc/speculoos
(appareil au fromage blanc sans œufs)

Petits biscuits

Biscuits moelleux au chocolat
Carrés Chocolat/gaufrettes vanille
Carrés au chocolat fondants et craquants
(mis pour le principe, à adapter en fonction de ce que vous pouvez utiliser)
cookies amandes et chocolat

Sablés extrémités chocolatées
Sablés nantais

sablés café, glaçage chocolat

sablés spiralés
sablés tout fondants au chocolat
Rose des sables aux Mars
(mis pour le principe, à adapter en fonction de ce que vous pouvez utiliser)
Tourbillons Viennois au moka
Thumbprints : petits gâteaux noisette/confiture
scones à la limonade

Mantecaos (Espagne)

A boire

café d'Amsterdam ou Koffietaffel


Viennoiserie

Sally Lunn


dimanche 27 décembre 2009

Ch'tiramisu


Devenue populaire avec l'émission "un dîner presque parfait", cette recette m'avait pourtant déçue la première fois que je l'avais testée car en respectant scrupuleusement les proportions, j'avais trouvé que les speculoos étaient noyés dans la crème.
Mais j'avais tout de même envie de la retenter en augmentant la quantité de biscuits.
Et comme hier j'ai invité quelques amis à manger une carbonnade flamande, ce dessert était tout indiqué pour terminer le repas sur une note sucrée.

J'ai repris une recette du net que l'on trouve sur énormément de blogs ou de forums, et je l'ai présenté en petites verrines.
C'est tout de suite plus sympa niveau présentation je trouve.



Ingrédients :
-250 g de mascarpone
-100 g de sucre roux
-20 biscuits spéculoos (1 paquet m'a suffi pour la préparation des verrines, mais la première fois, j'avais dressé le tiramisu dans un plat, et là ce n'était pas suffisant. Je pense qu'il faudrait un demi voir un paquet en plus pour les gourmands)
-4 œufs
-1 sachet
de sucre vanillé
-1 bouchon de rhum brun
-20 cl de café noir très serré
-cacao amer

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes d'œufs en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.
Mélanger en ajoutant le sucre, de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.
Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet.
Battre les blancs en neige bien fermes. Les incorporer au mélange œufs/ mascarpone, tout doucement en soulevant délicatement le mélange. Il faut éviter que les blancs ne retombent.
Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le rhum
Tremper légèrement les spéculoos dans l'assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l'intérieur du biscuit reste sec.
Tapisser le fond d'une terrine ou d'un plat avec une couche de biscuits.
Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et oeufs.
Alterner les couches de biscuits et de crème. Terminer avec une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 heures, le mieux étant de le préparer la veille pour le lendemain.

Un autre tiramisu du nord? Le tiramisu aux daims
D'autres recettes ch'ti?
biscuits à la vergeoise
gaufres
petites gaufres croquantes
Tarte au libouli
Tarte fromage blanc/speculoos

samedi 26 décembre 2009

Galettes du Mont Saint-Michel


Je ne vais pas entrer dans le débat concernant l'appartenance du Mont St Michel à la Bretagne ou à la Normandie, mais ces petites galettes ont un si bon goût de beurre qu'elles ne peuvent qu'être bretonnes!
galettes du Mont Saint-Michel
Elles ont l'avantage de se réaliser avec quelques ingrédients basiques, œufs, farine,sucre et du beurre bien sûr et se conservent très bien plusieurs jours en gardant tout leur croquant.
Au final je pense que c'est une des meilleures recettes de petites galettes que j'ai pu tester jusqu'ici.
J'ai trouvé la recette sur le blog Les Délices d'Hélène.

Ingrédients :
Pour environ 30 biscuits
( en divisant les proportions par deux, j'en ai eu une petite vingtaine)
-300g de farine

-2 oeufs
-1 jaune d'oeuf pour dorer (pas mis, les miennes ont été dorées avec un peu de lait)
-160g de sucre semoule
-170g de beurre
-1/2 sel
-1 pointe de sel
-le zeste d'un citron (pas mis)
-une pincée de cannelle

Faire un puits avec la farine et y mettre le sucre et les œufs. Mélanger le sucre et les œufs avec les doigts, puis incorporer un peu de farine.

Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, la pointe de sel, le zeste de citron et la cannelle. Pétrir le tout avec les mains et former une boule puis mettre au frais environ 1h.
La pâte est un peu collante, ne pas ajouter trop de farine au risque de perdre le sablé.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de cuisson sur 3mm et remettre au frais. Préchauffer le four th.150°C.
Découper des galettes à l'aide d'un emporte pièce et les disposer sur du papier de cuisson en les espaçant un peu les uns des autres. Badigeonner de jaune d'œuf battu ( ou de lait) et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire au four environ 30 à 40 minutes, en surveillant qu'ils aient une belle couleur dorée. (un peu moins pour moi, je pense que ça dépend des fours, il faut surveiller la cuisson, et les enlever du four quand ils sont bien dorés ).
Laisser refroidir sur une grille.
Envie d'autres gourmandises bretonnes? Vous trouverez sûrement votre bonheur dans mon tour gourmand Breton.
D'autres recettes de petits biscuits?
Coeurs à la lavande
Lunettes de Romans

Sablés Viennois au praliné

Biscuits moelleux au chocolat
Carrés Chocolat/gaufrettes vanille
Carrés au chocolat fondants et craquants
langues de chat

sablés café, glaçage chocolat

sablés tout fondants au chocolat

Rose des sables aux Mars

Tuiles aux amandes

Cookies (Avoca Chocolate Chip Cookies)

cookies amandes et chocolat

cookies de mon enfance

Oreos Home Made

Tourbillons Viennois au moka

Cuillères de Finlande

Mantecaos
Etoiles de Noël

samedi 19 décembre 2009

Sablés Viennois au praliné maison

Maintenant que vous savez faire votre praliné maison, il faut l'utiliser!!
Je vous propose cette recette de petits sablés viennois façon spritz,
au praliné, glacés au chocolat blanc, trouvée sur le site gourmand les sucreries de bulle.



Peut-être une recette de dernière minute pour vos paniers gourmands...

Pour une 20 de biscuits

-50 g de sucre glace
-115 g de beurre

-50 g de praliné
-1 gros blanc d'œuf (ou deux petits)
-150 g de farine
-1 pincée de de sel

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le praliné. Mélanger le sel, le blanc d'œuf et la farine.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dessiner des "W" sur une plaque à pâtisserie.

Réserver au frigo pendant 1 heure.
Faire cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson.

D'autres recettes avec des blancs d'oeuf ici
Et pour utiliser vos jaunes clic

dimanche 6 décembre 2009

Comment faire son praliné soi même

Comment faire pour passer de ça?


A ça?
Il suffit de suivre la recette de Guillemette. C'est inratable à condition d'avoir un bon mixeur.
Allez faire un petit tour sur le lien de la recette, elle l'a expliquée point par point avec photos à l'appui.

Ingrédients :
Pour un kg de praliné, (moi j'en ai fait la moitié et j'ai obtenu de quoi remplir le récipient de ma photo).
-500 g de sucre
-250 g de noisettes entières
-250 g d'amandes entières (avec des amandes effilées, ça marche aussi)

Mettre le sucre à fondre à feu doux avec le mélange amande noisette dans une casserole.
Bien remuer, sinon ça va accrocher sur les parois de la casserole et si le caramel brûle le praliné aura aussi un goût de brûlé.
Continuer de faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se soit complètement transformé en caramel. Une fois que le caramel enrobe bien les amandes et noisettes, verser sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé.

Une fois que le caramel a refroidi et a durci, le casser en petits morceaux,et mixer le tout.
On obtient alors une poudre, si on veut du pralin, on peut s'arrêter là.
Mais si on veut du praliné, il faut continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte plus ou moins épaisse.
Il vaut mieux mixer en plusieurs étapes.
Voilà c'est fini! D'après Guillemette, il se conserve très bien plusieurs mois au réfrigérateur.

J'ai plein d'idées pour l'utiliser! Il faut juste que je résiste à l'envie de le manger à la petite cuillère.