mardi 24 août 2010

Crème brûlée aux carambars


J'avais vu ce dessert dans un estaminet du Vieux Lille mais je n'y avais pas goûté.
Du coup j'ai eu envie de tester, une petite recherche sur le net et hop voici la recette.
Source : La cuisine de Chris



Ingrédients :

Pour 4 ramequins :

-4 jaunes d'œufs
-40g de sucre
-30cl de crème liquide
-10 Carambars
-4 cuillères à soupe de cassonnade

Préchauffer le four th 4 ou 120° avec de l'eau dans la lèche frites.
Faire chauffer la crème liquide avec les Carambars jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
Verser la crème de Carambars sur les œufs en remuant. Mettre dans les ramequins puis les placer dans la lèche frite. Les cuire 35mn.
Faire refroidir. Saupoudrer de cassonade puis caraméliser au chalumeau ou au grill du four.

J'ai divisé les proportions par deux car j'ai utilisé de petits moules pour mes crèmes brûlées et j'en ai eu juste assez pour remplir mes 6 petites coupelles.

D'autres recettes à base de carambars?
Tartelettes aux carambars et ses cupcakes assortis
Cake aux carambars

Pour utiliser les deux blancs d'œufs :
-langues de chat
-soupirs des fées
-amaretti
-sablés viennois au praliné
-tuiles aux amandes

La tarte du mineur

Tarte également connue dans le Nord sous le nom de tarte au sucre.
Voici une recette très simple à réaliser, délicieuse et qui manquait à ma rubrique des recettes nordistes.



Le seul point sur lequel j'insiste pour obtenir une authentique tarte au sucre est d'utiliser de la vergeoise blonde ou brune et non pas de cassonade.



Pour 6/8 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1h
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
Pour la pâte :
-250 g de farine
-10 g de levure du boulanger
-2 cuill à soupe de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-80 g de beurre
-1 œuf
-10 cl de lait

Pour la garniture :
-200g de vergeoise blonde ou brune
-deux bouchons de lait
-25 g de beurre

Préparation de la pâte :
Faire tiédir le lait, y délayer la levure.
Mélanger la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits au centre, y ajouter l'œuf puis le lait petit à petit en pétrissant bien la pâte.
Puis ajouter le beurre coupé en morceau.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, un peu collante aux doigts ( ne pas céder à la tentation d'ajouter de la farine, la pâte doit être collante)
La disposer dans une tourtière et la laisser lever.
Une fois la pâte levée, y ajouter la vergeoise, puis humidifier avec le lait.
Parsemer la surface de noisettes de beurre.
Enfourner 35 à 40 min à
Déguster tiède.

dimanche 22 août 2010

Chocolate Streusel Coffee Cake


Grâce au livre cookie muffins and co de Pascale Weeks, j'ai découvert le Coffee Cake qui contrairement à son nom l'indique n'est pas un gâteau au café mais un gâteau recouvert d'un streusel à déguster avec le café.
Aujourd'hui ce n'est pas la recette de Pascale Weeks que je vous propose mais une version plus originale du coffee cake, dénichée ici, où le streusel est chocolaté. Un délice que je vous incite vivement à déguster!

La recette originale donnait les proportions en tasses, mais je vous ai mis la correspondance en grammes.
J'ai également procédé à quelques ajustements car je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires.



Pour un moule carré de 20 cm de côté
Ingrédients :
Pour le coffee cake
-1 1/2 tasse de farine soit 175g
-3/4 de tasse de sucre cristallisé soit 135g
-1 pincée de cannelle
-3/4 de levure en poudre+1/4 de bicarbonate de soude ( remplacé par 1/2 paquet de levure)
-1/2 cuilll à café de sel
-1/2 tasse de beurre ramolli coupé en dés soit 70g
-2/3 de tasse de babeure (remplacé par 2 cuill à soupe de crème fraiche et 3 cuill à soupe de lait)
-1 oeuf
-1 cuill à café de sucre vanillé

Pour le streusel
-1/4 de tasse de farine soit 50g
-1/4 de tasse de cassonnade soit 50g
-1 cuill à soupe de cacao en poudre
-2 cuill à soupe de beurre ou de margarine ramolli
-1/4 de tasse de pépite de chocolat

Préchauffer le four à 175°C.
Préparation du coffee cake : dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à obtenir une texture friable.
Ajouter ensuite le babeurre ou le mélange crème-lait et l'oeuf.
Bien mélanger.

Préparation du streusel :
Dans un petit saladier, mélanger le sucre, la farine, le cacao en poudre et le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.

Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté, y verser la pâte à coffee cake et parsemer la surface du streusel.
Faire cuire 25 à 30 min.
Servir tiède.

dimanche 8 août 2010

Gaufres de Christophe Felder


J'ai déjà testé quelques recettes de Christophe Felder et pour l'instant sans être déçue.
Comme je suis toujours à la recherche d'une bonne recette de gaufres, j'ai voulu tout naturellement essayer la sienne.
Une nouvelle fois, un résultat parfait, rien à redire!! Merci Christophe!^^
Source : Mirliton




Pour 20 gaufres (ou 6 grosses gaufres )
Préparation: 20 minutes + 1h30 de repos
Cuisson: 4 minutes par gaufre


Ingrédients :

-250g de farine

-2 œufs

-1/2 gousse de vanille ( remplacé par un sachet de sucre vanillé)
-30g de sucre ( dont un sachet de sucre vanillé)
-1 pincée de sel
-60g de beurre
-15cl de lait
-15g de levure de boulanger ( 1 sachet de levure du boulanger pour moi)
-10cl de crème fraîche
-1 càc de kirsch ou de rhum ( rhum pour moi)


Tamiser la farine et creusez un puits dans lequel vous versez le mélange levure/lait tiède. Battre les œufs en omelette, y rajouter la vanille, le sucre et le sel.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu. Mélanger la farine et le lait puis incorporez le mélange d'œufs, puis la crème liquide et enfin le beurre fondu tout en continuant de mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le rhum et remuer à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante.
Faire chauffer le gaufrier.
Verser une petite quantité de pâte sur une des faces alvéolées, refermer le gaufrier et le retourner aussitôt afin de répartir la pâte régulièrement. Laisser cuire 2 minutes puis retourner et laisser cuire à nouveau 2 minutes.

Saupoudrer ou tartiner de la garniture de votre choix et déguster!

Carrés à la framboise et à la noix de coco


Voici une recette de saison, pour déguster des framboises d'une façon différente.
Source : Ma cuisine de tous les jours

Aucun changement apporté à la recette.

Les proportions étant données en tasse, j'ai converti en grammes en pesant le contenu de mes tasses à pâtisserie, outil bien utile pour les réalisations de recettes américaines.



Ingrédients :
Pour un moule carré de 20cm*20cm

Croûte :
-1 tasse(75g)de noix de coco râpée ( la moitié pour la croûte, l'autre pour saupoudrer sur les framboises)

-1 tasse(140g)de farine tout usage

-1/2 tasse(110g)de beurre non salé ramolli

-1/4 tasse(50g)de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)

-1/2 c. à thé(2.5ml)d'extrait de vanille ( remplacé par un sachet de sucre vanillé )


Garniture

-1/2 tasse(100g)de sucre

-1 c. à thé(5ml)de fécule de maïs

-2 tasses(500ml)de framboises fraîches ou surgelées

-1 c. à soupe(15ml)de jus de citron
Placer la grille dans le bas du four.

Préchauffer le four à 190C.
Chemiser un moule carré en pyrex de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur deux côtés.
Beurrer les deux autres côtés.
Réalisation de la croûte
: Dans un robot culinaire,réduire la moitié de la noix de coco en poudre.
Réserver dans un bol avec la farine.
Dans un autre bol,crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.
Presser la pâte dans le fond du moule.

Réserver.


Réalisation de la garniture
: Dans une petite casserole hors du feu,mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les framboises et le jus de citron.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant. Verser sur la croûte. Parsemer le reste de la noix de coco.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir complètement et couper en carrés.

Ce que j'en ai pensé : Moi qui ne suis pas une grande fan de la noix de coco, j'ai tout de même bien aimé surtout la partie biscuitée, très friable, limite sablée, qui pourrait d'ailleurs être utilisée pour réaliser des biscuits individuels.
Le fait de réduire en poudre fine la noix de coco avant de l'incorporer à la base de la pâte permet de la parfumer subtilement tout en évitant cette texture craquante que je n'apprécie pas.
Un petit bémol mais il fallait s'y attendre avec les framboises, beaucoup de pépins!
Mais au final, l'association framboise coco est réussie, bref à essayer tant qu'il reste encore des framboises dans les jardins et sur les étals des marchés.


En passant, je participe au KKVKVK sur les quatre quarts organisé par Ninotchka de Rouge Framboise avec ma recette du 4/4 breton au salidou. (la date limite de participation a été décalée au 18 août).