dimanche 14 décembre 2008

Carrés au chocolat fondants et craquants si si c'est possible



Tou
jours dans l'optique de petites gourmandises de fin d'année, voici des petits carrés au chocolat fondants et craquants.
Le fonda
nt est bien sûr apporté par le chocolat, et pour le craquant? Et si je vous dis meringues et biscuits de Reims? Et oui c'est tout de suite plus évident.



Préparation : 10 à 15 min

Ingrédients :
-200g de chocolat à croquer
-100 g de beurre mou
-50 g de meringues bien sèches ( j'en ai pris des natures, mais les parfumées pourront être aussi utilisées, tout dépendra de la saveur que vous rechercherez)
-6 biscuits rose de Reims

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Puis le délayer avec le beurre mou.

Partager la pâte en deux.
Dans l'une ajouter les biscuits rose de Reims, hachés grossièrement avec un couteau, et verser l'ensemble dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Ajouter les meringues émiettées dans la pâte restante et couler le mélange dans un autre moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Placer 1 à 2 h au réfrigérateur, puis démouler et couper en coupe de 1.5 cm de côté et ranger l'ensemble dans des caissettes de papier.
Servir très froid.
Vous pouvez aussi les congeler, dans ce cas ne les mettre dans les caissettes qu'après décongélation.

samedi 13 décembre 2008

Etoiles de Noël


Des étoiles à cette époque ci, on les contemple dans la nuit glacée, ou on les met volontiers dans le sapin.
Mais ici on les mange!
Voici de bons petits gâteaux très simples à réaliser qui trouveront tout naturellement leur place dans vos petits cadeaux gourmands

Préparation : 15 mn

Cuisson 10 mn
Attente : 2 h 00

Ingrédients :
-250 gr de farine
-120 gr de sucre
–150 gr de beurre
–1 œuf + 1 jaune

–½ sachet de levure
–1 cuil. à soupe de petits copeaux de chocolat
–sel

Faire ramollir le beurre à température ambiante
Verser la farine et le sucre dans un saladier. Creuser une fontaine au centre. Y mettre une pince de sel, la levure et le beurre.

Travailler du bout des doigts en incorporant la farine au fur et à mesure pour obtenir un mélanger sableux.
Ajouter l’œuf entier puis le jaune et travailler avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les copeaux de chocolat.
Façonner la pâte en boule, l’emballer dans du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 210°C (th 7)

Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau sur 2 mm d’épaisseur et y découper les biscuit à l’emporte pièce.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four
. Placer les biscuits en les espaçant, et faire cuire 10 min.
Sortir les biscuits du four. Les décoller de la plaque à l’aide d’une spatule en métal et les faire refroidir sur une grille.

dimanche 7 décembre 2008

Recette dédicace

Je dédis cette recette toute simple à ma fidèle petite boule de poils qui nous accompagne ma famille et moi depuis tant d'années : Minette


Alors peut être avez vous deviné la recette qui va suivre : celle des langues de chat bien sûr.

Je voulais trouver une recette me permettant d'utiliser deux blancs d'oeufs qui me restaient, et qui soit à la fois simple et rapide.

Celle ci est toute trouvée et en plus elle a aussi le mérite d'être délicieuse.

Mon frère a dévoré la quasi totalité de ma production car il les a trouvées aussi bonnes que celles qu'il mangeait étant petit.
Heureusement que j'en avais sauvé une partie pour moi ( toujours être prévoyante avec un frère gourmand)

Pour une bonne vingtaine de langues de chat :

-2 blancs d'oeufs
-80 g de beurre
-80 g de sucre ( j'ai mis un sachet de sucre vanillé et j'ai complété avec du sucre blanc)

-80 g de farine

-1 pincée de sel


Faire préchauffer le four à 150°C.
Battre le beurre jusqu'à ce que celui ci soit de consistance crémeuse.
Y ajouter les blancs d'oeufs, les sucres, le sel, la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.

Verser le tout dans une poche à douille ou en sachet de congélation ( où vous couperez un des coins pour le transformer en poche à douille, et oui je suis une Mac Gyver de la cuisine, souvenez-vous ).

Sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposer la pâte en boudins de 8 cm de long sur 1 de large en les espaçant bien ( les langues s'étalent à la cuisson).

Faire cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Sortir et laisser refroidir sur une grille et déguster.

samedi 29 novembre 2008

Frappé, glacé ce n'est que mon café


En faisant un peu le tri dans les recettes me restant à poster, je me suis aperçue qu'une attendait sagement son tour depuis un petit moment.
Elle n'est peut être plus vraiment adaptée à la saison,( je l'avais trouvée en juin ici) mais en étant bien au chaud chez soi, au coin du feu pour les plus chanceux ou collé contre le radiateur, elle sera appréciée à sa juste valeur.

Pour un verre

-2 expressos (au lait pour moi)
-5 cl de lait
-1 cc de sucre
-épices au choix : cannelle, ou mélange pain d'épice...
-glaçons
-cacao ou cannelle pour décorer

Verser les deux expressos dans un blender, ajouter les épices selon votre goût .
Émulsionner le lait et le sucre avec ce petit objet qui a déjà eu son heure de gloire ici
Ajouter les glaçons dans le blender et mixer rapidement .
Verser le café ainsi frappé dans un verre et ajouter la mousse de lait sucrée.



Un petit conseil, si vous voulez réaliser la version au lait, ne mettez pas trop de glaçons, car cela dilue un peu le goût du café frappé.

Une autre recette de café glacé :
café d'Amsterdam ou Koffietaffel

D'autres recettes au café :
Cake au café
Crème au café en verrine
Coffee & Walnut Cake
Gâteau Strusel au café
Muffins à la noisette et au café
sablés café, glaçage chocolat
tarte triple saveur


vendredi 21 novembre 2008

Gourmandises au café Belle-Epoque

Des petites crèmes au café faciles à intégrer dans une verrine. On pourrait même les imaginer remplaçant le mascarpone dans un tiramisu présenté en portion individuelle.

Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 300 grs de fromage blanc à 20% en pot
- 1 cuil à soupe rase de café soluble diluée dans 1 cuil à soupe d’eau

- 4 cuil à soupe bombées de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de crème fraîche

- 2 cuil à soupe de grains de café en chocolat ou de vermicelles au chocolat


Marche à suivre:

Fouetter le fromage blanc avec le sucre tout en y ajoutant peu à peu le café.
Battre la crème fraîche en chantilly tout en y incorporant le sucre vanillé.
Mêler l’un à l’autre en travaillant le mélange de bas en haut et non pas en tournant.
La préparation doit être assez ferme.
Servir dans de petits pots à crème ou dans un joli verre.
Ajoutez les grains de café en chocolat sur le dessus. Cette crème doit être servie très fraîche


Verdict : Recette très gourmande, facile à réaliser et qui change des crèmes au chocolat. Idéale avec un petit biscuit type speculoos ou petit beurre.

dimanche 16 novembre 2008

Petits pains au chocolat briochés ou petits pains au lait à vous de choisir

Cette recette est à la base une recette de pains au lait, que j'ai modifiée pour obtenir des petits pains au chocolat briochés. Suivant la manière de la réaliser elle vous permettra d'obtenir l'un ou l'autre.
Temps de préparation total : 2h30
Pour 12 petits pains


Ingrédients :
-500 g de farine
-100 g de beurre ramolli

-50 g de sucre
-10 g de sel

-1/4 de litre de lait

-2 oeufs
-1 sachet de levure de boulanger en poudre

-1 jaune d'oeuf pour la dorure

-24 petits carrés de chocolat

-copeaux de chocolat pour la décoration.


Dans une jatte, mettre la farine, la levure, le beurre ramolli, le sucre, le sel, les oeufs et bien mélanger.
Faire tiédir le lait et l'ajouter pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Laisser reposer 45 min.

Pour obtenir des petits pains au lait : diviser la pâte en 12 petites boules, les poser sur une tôle préalablement graissée.
Pour obtenir des pains au chocolat briochés : abaisser la pâte au rouleau pour y découper 12 petits rectangles.
Déposer au milieu deux carrés de chocolat puis rouler la pâte.

Dorer au pinceau les boules de pâte. Saupoudrer de copeaux de chocolat pour les petits pains. Laisser monter une heure, repasser de la dorure pour les petits pains au lait.
Laisser cuire au four pendant 10 à 15 min à 205°C.
Éteindre le four et y laisser les petits pains 5 min.
Déguster tiède ou froid.

mercredi 12 novembre 2008

Truffe géante de la mère Anne

Cette recette provient de Marmiton où elle faisait fureur il y a quelque temps.
Si je me souviens bien, certains fidèles du site s'étaient même regroupés en un groupe où chacun des membres la réalisait à tour de rôle. J'aurai bien aimé mettre cette page en lien associé mais je ne l'ai pas retrouvée.

Donc à mon tour de tester cette recette quasi mythique.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 7 mn
Réalisée avec un moule à manquer de 27 cm de diamètre ( un peu trop grand, ma truffe est un peu plate à mon goût). Donc plutôt prendre un moule de 20 cm pour une belle épaisseur.


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 40 g de farine

Préparation
Faire préchauffer le four thermostat 9.
Faire fondre le beurre.
Faire fondre le chocolat.
Mélanger le beurre avec le sucre.
Ajouter le chocolat fondu.
Bien mélanger. Ajouter les 3 oeufs et la farine.
Mettre le mélange dans un plat à tarte ou à manquer habillé de papier sulfurisé.
Faire cuire 7 mn au four chaud.
Laisser refroidir au moins deux heures au réfrigérateur.
Démouler bien froid.

Ce que j'en pense : Recette très rapide, idéale pour le dessert d'un dîner improvisé entre amis.
Par contre petit bémol, cette recette est un peu trop sucrée pour moi. La quantité de sucre peut être facilement diminuée d'au moins 50 g ou alors, utiliser plutôt un chocolat noir à fort pourcentage de cacao qu'un chocolat pâtissier.

mardi 11 novembre 2008

Envie de changement



De nouveau sur Sugar and Chocolate.
Je vous propose maintenant une nouvelle rubrique, Chocolate Show qui regroupe toute les recettes chocolatées de mon blog.
Et les habitués auront sûrement remarqué la nouvelle bannière. J'espère qu'elle vous plaît.
Bonne soirée à tous et à bientôt pour de nouvelles recettes.

dimanche 9 novembre 2008

Chocolate Show



-C-
café d'Amsterdam ou Koffietaffel
Cake au chocolat de Christophe Felder
Cake au coeur fondant de chocolat
Cake au goût de speculoos
Cake aux deux chocolats et à la chicorée
Cake au chocolat pour utiliser les blancs d'oeufs
Cake fondant au chocolat noir
Cake marbré chocolat vanille de C.Felder
Cake marbré aux Michoko
Cake moelleux au chocolat
Cake rhum, pépites de chocolat
Carrés au chocolat fondants et craquants
Carrés Chocolat/gaufrettes vanille
Chinois au Nutella/Eclats de praliné
Cheese Cake Bailey's Kit Kat
Chocolate Streusel Coffee Cake
Cookies adaptés du browkie
cookies amandes et chocolat
Cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat
cookies décadents tout chocolat
cookies de mon enfance
Cookies noix/pépites de chocolat blanc
Cookies aux pépites de chocolat
Cookies de Laura Todd aux pépites de chocolat

-E-
Etoiles de Noël

-F-
financiers au nutella de Cyril Lignac
Financiers chocolat et fruits secs de C Felder
fondant au chocolat
Fondant au chocolat de Trish Deseine

-G-
Gâteau Bichoco (marbré aux deux chocolats)

Le gâteau au chocolat de mon enfance
Gâteau au chocolat de Cyril Lignac
Gâteau au chocolat mousseux de Christophe Felder
Gâteau Bagdad

-L-
Le petit frère de la forêt noire
Le Trois chocolats

-M-
muffins aux pépites de chocolat
muffins menthe chocolat de Stéphane Glacier
Muffins d'automne
Muffins chocolat-praliné

-O-
Oreos Home Made

-P-
Petits pains au chocolat briochés
Petits cakes praliné/chocolat
Petits croissants au chocolat de C.Felder

-R-
Roulé au chocolat
Rose des sables aux Mars

-S-
Sablés Damiers
Sablés extrémités chocolatées
sablés café, glaçage chocolat
sablés tout fondants au chocolat
sablés spiralés
Scones pépites de chocolat
Soufflé au chocolat, coeur coulant au nutella


-T-
Tarte aux Daims
Tarte chocolat/nutella de Pierre Hermé

Tarte chocolat/banane
Tarte chocolat/speculoos
Tarte triple saveur
Tarte au Toblerone
Tiramisu aux Daims
Tourbillons Viennois au moka
Triangles sablés riz soufflé au chocolat
Truffe géante de la Mère Anne

-V-
Victoria Sponge Cake au Chocolat
Le Victoria Sponge Cake au Chocolat

Gâteau Nantais

Pour ce 100 ème message, je change des muffins pour vous proposer une recette de gâteau Nantais qui provient de l'émission "Bon Appétit bien Sûr."

Les quantités sont pour 4 moules ronds individuels ou pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre.
Pour un meilleur résultat, préparer le gâteau la veille.


Pour l'appareil :
-100 g de beurre
-100 g de sucre
-100 g de poudre d'amandes
-2 oeufs entiers battus
-30 g de farine
-1 cuillère à café de levure
-2 cuillères à soupe de rhum blanc (pour imbiber le gâteau après cuisson)

Pour le glaçage :
150 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de rhum blanc



Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre et le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, les oeufs préalablement battus et pour finir la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler l'ensemble.
Faire cuire 25 min.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Laisser reposer le gâteau toute la nuit au frigo.
Le lendemain, imbiber le gâteau avec deux cuillères à soupe de rhum. Puis terminer par le glaçage.

mardi 4 novembre 2008

Participation au Muffin Monday # 11



Encore une recette de muffins, mais celle ci participe au muffin monday sur le thème "couleurs et saveurs de l'automne". Règlement du jeu et date limite de participation ici


Ce que j'aime dans l'Automne, ce sont les couleurs magnifiques que cette saison nous offre. Une mosaïque éphémère de rouge, de jaune d'orange flamboyants.
Alors en voyant le thème de ce nouveau muffin monday, j'ai tout de suite eu l'idée de réaliser des muffins au couleur de l'automne, en jouant sur l'analogie muffins/arbre d'automne.
Leur base chocolat rappelle le brun des troncs des arbres, et leur sommet multicolore leur feuillage.


J'ai utilisé pour la pâte des muffins la toute première recette que j'avais postée sur mon blog.
Pour 6 gros muffins :


-150 g de farine

-un sachet de levure
-50 g de sucre
-50 g de beurre
-un oeuf
-125 ml de lait
-3 cuillères à soupe de chocolat en poudre
-MMS aux couleurs de l'automne : vert, jaune, orange, rouge.

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel.
Ajouter le sucre et mélanger. Creuser un puits.
Dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait, y ajouter le beurre préalablement fondu. Verser l'ensemble au centre du puits. Mélanger. La pâte doit être grumeleuse.
Partager la pâte : 2/3 1/3
Dans les 2/3 ajouter trois bonnes cuillères de chocolat en poudre, et verser la pâte dans les moules à muffins préalablement beurrés et farinés sans les remplir totalement. Mettre 10 min au congélateur.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les MMS et ajouter les brisures dans les 1/3 de pâte restants.
Finir de remplir les moules à muffins avec cette pâte. Décorer le sommet avec des brisures grossières de MMS.
Enfourner et faire cuire 20 à 25 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Et pour finir, je voulais poster cette photo le jour d'Halloween sans avoir le temps de le faire.
Et oui, il n'y a pas que des citrouilles décorées à cette période de l'année. Regardez un peu ma tomate d'Halloween, création exclusive de Mère Nature s'il vous plaît.


mardi 21 octobre 2008

Muffins façon cupcakes

Si un de mes passe-temps sur le net est de visiter des blogs de cuisine, ma mère préfère visiter ceux de travaux manuels, en particuliers de tricots où elle trouve de bonnes idées d'accessoires. Je rends d'ailleurs une bonne partie de mes amies jalouses lorsque je leur montre les mitaines, écharpes voir même sacs made in home qu'elle m'offre régulièrement.
Mais parfois sur ce genre de blog, on trouve aussi des recettes de cuisine, et elle m'a déniché ça.
Tentant non? De plus que j'avais ramené de la crème de Salidou de mes vacances en Bretagne, voici donc une bonne occasion de l'utiliser en cuisine. Et voilà donc la production du jour : muffins façon cupcakes. Ba oui, je n'ai que des moules à muffins chez moi.

Par contre pour cette recette, il est impératif d'utiliser des caissettes en papier voir des moules en silicone pour faciliter le démoulage, car sinon c'est un peu la catastrophe.

Pour 12 muffins :
(recette légèrement modifiée)


-150 g de beurre mou
-150 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé
-200 g de farine
-1 sachet de levure
-2 oeufs
-125 g de chocolat au lait haché grossièrement
-4 cuillerées à soupe de lait
-Salidou ou crème de caramel

Pour le glaçage fait à l'oeil et doit être légèrement coulant:
-crème fraîche (mascarpone dans la version originale)
-sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-1 cuillère à café de Salidou
-amandes effilées torréfiées à la poêle pour décorer

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le tout.
Disposer 12 caissettes en papier dans 12 moules. Avec deux petites cuillères, mettre un peu de pâte dans chaque caissette.
Par dessus, mettre un peu de Salidou et par dessus, remettre un peu de pâte.
Avec la pointe d'un couteau, faire un tourbillon dans la pâte pour mélanger les textures.
Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, mélanger crème fraîche, sucre glace et sucre vanillé.
En recouvrir les muffins, ajouter des amandes effilées et de la sauce au caramel.

Verdict : cette recette permet d'obtenir de délicieux muffins un peu sablés sur les bords, ce qui n'est pas sans rappeler le goût des palets bretons.
Et avec la crème de Salidou tiède je ne vous raconte pas le flash back vacances que ces muffins m'ont apporté.

dimanche 19 octobre 2008

Muffins aux éclats de gourmandise


Avant d'ouvrir ce blog, j'étais une muffin addict.
Il m'arrivait même à un certain moment, d'essayer de nouvelles recettes presque chaque semaine au désespoir de mes parents qui n'en pouvaient plus de manger mes productions diverses et variées.
Si je testais autant de recettes à l'époque c'est parce que j'étais en quête, celle du Saint Graal des muffins, me permettant d'en obtenir d'identiques à ceux que je pouvais déguster dans un café du Vieux Lille (je l'avais déjà évoqué ici).
Et puis, avec mon blog, bizarrement j'ai arrêté de m'intéresser aux muffins pour essayer d'autres types de pâtisseries.
Je n'y avais pas vraiment prêté attention jusqu'à ce que je me balade sur le blog de Mimine, et en voyant cette recette, j'ai soudain eu envie de muffins.

Muffins aux éclats de gourmandise


(J'ai pris des kit-kat et des barres chocolatées ressemblant un peu aux lions.)

Pour environ 15 muffins.

-100 g de beurre fondu
-300 g de farine
-1 sachet de levure chimique

-6 cuillères à soupe de poudre d'amande
-110 g de sucre

-1 pincée de sel

-40 cl de lait
-2 gros oeufs
-et ce que vous avez dans vos placard : kit-kat, lions.....


Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande et le sucre.

Dans un second saladier, mélanger le lait, les oeufs et le beurre fondu.

Incorporer grossièrement à l'aide d'une spatule l'appareil liquide au ingrédients secs.
Enfin ajouter la garniture gourmande choisie.
Beurrer et fariner des moules à muffins ou placer une collerette en papier au fond de chacun. Verser la préparation et enfourner 12 à 15 minutes à 200°C.

Verdict : une fois de plus, je ne suis pas arrivée à la fin de ma quête du muffin parfait. Ici, j'ai bien aimé l'idée de pouvoir y mettre plein de gourmandises que l'on devrait normalement cacher bien au fond de son placard.
Par contre, la pâte m'a un peu étonnée. D'habitude, les muffins que j'essayai étaient plutôt secs, avec une pâte comment dire, un peu friable.
Là, la pâte est assez molle, voir même un peu élastique, et je n'ai pas trouvé que les muffins restaient bien gonflés après la cuisson.
Bref, ce n'était pas mauvais mais je ne retiendrai de cette recette que l'idée de glisser dans la pâte les gourmandises du placard.

Alors si vous avez une recette fétiche de muffins, je suis preneuse!

D'autres recettes de muffins :
muffins aux pépites de chocolat (les plus ressemblants à ce que je cherche pour l'instant)
muffins de Bree (Desperate Housewives)
Muffins à la noisette et au café

dimanche 5 octobre 2008

Je me suis encore laissée tenter


Une fois de plus, je suis tombée sous le charme d'une des recettes d'Eryn.
Elle n'est pas toute récente, je l'avais réalisée moi même il y a de ça un petit moment.

Ce fut pour moi l'occasion de tester mon emporte pièce en forme de sirène. Je l'avais eu en cadeau avec un magazine quand j'étais petite mais je ne l'avais jusque là jamais utilisé.

Bref, voici donc une recette toute simple de délicieux petits sablés café, glaçage au chocolat noir.

Pour environ 38 sablés :

Sablés :

-150 g de farine
-100 g de beurre froid en dés
-60 g de sucre
-1 càs de café moulu ( comme pour les cafetières, surtout pas instantané )
-1 pincée de sel

Glaçage :

- 100 g de chocolat noir à 70% minimum
- 1/2 càs d'huile


1/ Dans un saladier, mélanger le beurre froid en dés, le sucre et le sel aux crochets pendant 1 à 2 minutes. Attention, il ne faut pas que la consistance devienne crémeuse. On doit obtenir des boulettes de beurre sucrées ( le sucre doit être homogène aux boulettes ).

2/ Ajouter la farine et le café moulu. Travailler aux crochets pendant 3 minutes, puis sabler avec le bout des doigts longuement. On obtient progressivement un sable humide. Finir par former une boule de pâte.

3/ Prélever des petites boules de pâte et, sur un plan de travail légèrement fariné, les aplatir légèrement avec la main. Terminer de les étaler au rouleau, délicatement ( la pâte est friable ). Découper des formes à l'emporte-pièce, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Réfrigérer la plaque 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.

4/ Enfourner les sablés 1H à 150°C. Les décoller à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir complètement sur une grille.

5/ Faire fondre le chocolat en petits morceaux au micro-ondes en plusieurs fois ( ou au bain-marie ). Y ajouter l'huile, bien mélanger, lisser. Tremper la moitié de la surface des biscuits et les laisser sécher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 2 bonnes heures.

lundi 29 septembre 2008

Entremets spécial pour occasion spéciale

Me revoilà après presque un mois d'absence, et je ne choisis pas n'importe quelle date pour réalimenter mon blog. Et oui aujourd'hui c'est mon anniversaire.
Et donc tout naturellement, je vais vous parler de mon gâteau d'anniversaire. Grand très grand classique de la blogosphère : le Trois Chocolats

A vrai dire, c'est exactement le genre de réalisation que je mourrai d'envie de faire depuis quelque temps mais je n'osai pas me lancer. Vous avez toutes mis la barre très haut ;-) et aussi je n'avais pas vraiment le matériel adéquat, je ne l'ai toujours pas d'ailleurs (j'ai bricolé mon cercle à entremet avec du carton et de l'alu). Et aussi, je n'avais jamais fait de chantilly maison. Bref, je me contentais juste de saliver devant mon ordinateur, jusqu'à ce que je tombe sur une recette qui me semblait à la fois simple et délicieuse.

Donc je m'étais promis de le faire pour une occasion spéciale, le 29 septembre est une occasion spéciale, donc voici mon trois chocolats. Mon prochain défi, le Trianon...

Entremets "Trois chocolats"

pour 6 à 8 personnes - cercle de 18 cm


Feuilleté praliné

-50g de chocolat noir

-150g de praliné

-70g de gavottes


Les mousses

-3 X 200g de crème fraîche 35%

-100g de chocolat noir

-100g de chocolat au lait

-100g de chocolat blanc

Pour le praliné feuilleté

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le praliné et les gavottes émiettées légèrement entre vos doigts et pas à l'aide du rouleau à pâtisserie ;-). Bien mélanger.
Déposer votre cercle à entremets sur une feuille de papier sulfurisé et verser uniformément cette préparation dans le cercle. Bien tasser le tout avec le dessous d'un verre ou une fourchette. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.


Pour les mousses

Préparez chaque mousse une à une en laissant bien prendre chaque mousse minimum 30 minutes au congélateur.


Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Réserver.

Fouettez 200g de crème en chantilly pas trop ferme.

Lorsque le chocolat est légèrement refroidi, lui incorporer délicatement la chantilly. (pour ma première couche, le chocolat ne s'est pas bien mélangé à la chantilly, alors voici le truc que j'ai trouvé pour que mes mousses soient bien uniformes après. J'ai mélangé au chocolat fondu deux cuillères à café de chantilly et j'ai ensuite incorporé le tout à la chantilly restante, de cette façon, la chantilly au chocolat est parfaitement homogène)

Versez cette mousse sur le feuilleté praliné, égalisez la surface.


Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum.

Le jour de la dégustation, démoulez le gâteau en le contournant à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude.

Sortez le gâteau du congélateur environ 1h30 avant la dégustation.
Source: inspiré d'une recette Demarle


Verdict : très bon, mais ça ce n'est pas un scoop pour une fana de chocolat comme moi.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, l'ensemble des mousses n'est pas écoeurant ou trop sucré vu qu'il n'y a que de la crème et du chocolat. Par contre le petit point qui m'a déçu, c'est la couche de feuilleté praliné qui se désolidarise un peu du reste au moment du découpage, et c'est vrai aussi que je m'attendais plus à une couche ressemblant à celle du Trianon d'un célèbre supermarché, mais à part ça, j'ai trouvé l'ensemble délicieux, je pense qu'il ne se passera pas longtemps avant qu'on me le réclame à la maison...

dimanche 31 août 2008

Le cake au Nutella pour les gourmands

Certains s'y baignent, ou font de la peinture avec, moi ce que j'aime c'est le cuisiner... (et le manger bien sûr!!)



Ce cake, je l'avais déjà disc
tement évoqué dans mon dernier post, et peut être que les plus gourmands espéraient la recette depuis une semaine avec impatience tout en regardant leur pot de Nutella gardé bien au chaud au fond du placard. Alors je ne vais pas les faire plus attendre, place au cake au Nutella.

J'ai repris pour la base du cake cette recette testée et adoptée depuis bien longtemps (celle de mon Speculoos cake) à laquelle j'ai ajouté 100 g de Nutella, mais je remets la liste des
ingrédients et la marche à suivre, c'est plus pratique.

Ingrédients :

-180 g de farine
-125 g de sucre
-125 g de beurre
-3 oeufs
-un sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
-100 g de nutella

Fouetter ensemble le sucre et le beurre ramolli puis ajouter un par un les oeufs.
Incorporer la farine, la levure et le sel et le Nutella. Bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire 40 minutes à 180°C.

Voilà c'est prêt, vous n'avez plus qu'à vous régaler.

Et si vous repreniez une petite part de :

Cake au café
Cake au chocolat de Christophe Felder
Cake au coeur fondant de chocolat
Cake au goût de speculoos
Cake d'amour façon Peau d'âne
Cake à la confiture
Cake fondant au chocolat noir
Cake moelleux au chocolat
Petit Cake Choco Poire
Petits cakes aux noisettes
Cake au Bailey's
Cake au rhum, pépites de chocolat



ou pour les fans de nutella de :
Soufflé au chocolat, coeur coulant au nutella
madeleines au nutella

dimanche 24 août 2008

Duo de saveur pour un trio de madeleines (KKVKVK)



Kiki veut cuisiner, ça tombe bien moi aussi.

Et que vois je en me baladant un peu ici, qu'il y a un KKVKVK organisé par Ma p'tite cuisine sur les madeleines! Ce qui me rappelle que des madeleines ça fait un moment que je n'en ai pas mangées.
Initialement mon idée pour ce KKJV était de faire des madeleines marbrées choco/ Caramel au beurre salé, un peu sur le principe du chocolat fourré au caramel que j'avais ramené de Bretagne.
Mais j'ai changé d'avis au dernier moment en préférant plutôt le nutella car j'ai essayé un cake au nutella hier (recette bientôt) et comme j'ai bien aimé, j'ai eu envie de retenter avec des madeleines.
Puis après en faisant la recette j'ai eu envie d'en faire aussi à un parfum unique pour bien différencier la saveur nutella et caramel. Et voilà, le trio de madeleine était né.

Pour le trio de madeleines au duo de saveur, j'ai utilisé cette recette déjà testée et approuvée au début de mon blog.

(pour une vingtaine de madeleines)

-150 g de farine
-130 g de sucre
-125 g de beurre
-1/2 cuillère à café de levure
-2 gros oeufs

Pour la pâte au nutella
- une bonne cuillère à soupe de Nutella

Pour la pâte au caramel au beurre salé
-4 cuillères à soupe de sucre
-un peu d'eau
-5 g de beurre
-une bonne pincée de sel
-2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche

1°/ Confection de la pâte de base pour les madeleines
Travailler les oeufs avec le sucre pour obtenir une pâte blanche. Ajouter progressivement la farine avec la levure, et le beurre ramolli.

2°/Diviser ensuite l'appareil obtenu en deux de quantité égale.

3°/ Réalisation du caramel au beurre salé
Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec un peu d'eau. Quand le caramel commence à blondir, ajouter le beurre avec le sel hors du feu et bien mélanger.
Puis ajouter la crème fraîche et bien mélanger, remettre le tout à feu doux pour obtenir une sauce au caramel onctueuse. Puis l'incorporer à l'une des pâtes pour obtenir de la pâte à madeleine au caramel au beurre salé

4°/ Dans l'autre pâte incorporer la cuillère de nutella et bien mélanger.

Voilà c'est prêt vous avez les deux pâtes à madeleines.
Faire une fournée de madeleines au caramel au beurre salé, puis une autre de madeleines au nutella et pour finir mélanger les deux pâtes pour réaliser des madeleines marbrées.

Faire cuire 8 à 10 min dans un four préchauffé th 6.

Déguster ces madeleines telles qu'elles ou pour encore plus de gourmandise, accompagnées d'une sauce au caramel au beurre salé pour accompagner les madeleines au nutella, et de nutella chaud pour accompagner celles au caramel. C'est la deuxième option que j'ai tentée et c'était délicieux! C'est donc celle là que je conseille aux gourmands et aux autres aussi ;-)

samedi 23 août 2008

Les sablés si sablés de Bergamote

"Verdict : meeerveilleux. Friables. Sablés comme on en rêve. Ils s'effritent quand on les touche. Et ce parfum de vanille... Ces biscuits s'effondrent littéralement dans la bouche, c'est terrible."" (tiré du blog Sucrissime de Bergamote)

Et oui j'ai craqué. Et comment ne pas faire autrement en lisant cette description si imagée et pourtant tellement véridique de ces petits gâteaux appelés Mantecaos?
Je vous laisse d'ailleurs
lire chez Bergamote les précisions supplémentaires qu'elle apporte sur leur origine. (ne jamais perdre une occasion de s'instruire ;-), et puis bon, je ne vais pas copier coller l'intégralité de son post non plus).

Bref, je disais plus haut que j'avais craqué. Il est très rare que je teste presque immédiatement une recette aperçue dans un blog, parce que souvent je n'ai pas les ingrédients nécessaires.
Mais là c'était vraiment trop simple et trop tentant alors voilà, ils sont là.


Alors mon verdict perso : effectivement, ces petits gâteaux ont une texture très très sablées, exactement comme Bergamote le décrit. Elle a su trouver les
mots justes....
Ce que j'ai aussi fortement apprécié, c'est que ces gâteaux malgré le fait qu'ils soient composés de pas mal de sucre ne s'étalent pas à la cuisson. J'ai déjà essayé des recettes de cookies par exemple ou j'avais toujours ce mauvais tour, ce qui m'énervait car mes gâteaux finissaient presque par avoir l'épaisseur d'une feuille, limite on aurait pu voir à travers, mais là, ce n'est pas le cas. Donc, il est sûrement possible de modeler les mantecaos de façon plus rigolote qu'en simple boule.


Bref, voilà la recette, à vos fourneaux pour un petit voyage culinaire en Espagne...

Ingrédients :

Pour 16 pièces
-200g de farine
-100g de sucre
-100g d'huile (de pépins de raisin, ou de tournesol)
-1 sachet de sucre vanillé


Tout mélanger. Faire des boules de pâte.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de les déplacer trèèès délicatement. ( je ne les ai pas trouvé si fragiles que cela quand je les ai faits, mais je vous remets le conseil, ça serait trop bête de les casser à ce stade)

Attention :
les mantecaos doivent rester couleur crème, ils ne doivent surtout pas dorer, au risque de durcir irrévocablement.
Ils sont pâles, c'est normal, c'est un gage de réussite. ( réaction de mon père en les voyant : "ba Delphine ils ne sont pas cuits tes gâteaux", donc voilà, ne vous étonnez pas de leur aspect après cuisson, c'est bien l'aspect qu'ils doivent avoir).


Donc il ne me reste plus qu'une chose à dire, merci à Bergamote pour cette recette tellement originale malgré sa simplicité.

Et pour finir en beauté, une petite vidéo amusante sur les chats ( encore), je ne m'en lasse pas ;-)

lundi 18 août 2008

Une histoire de gaufre et de gaufrier

Comme je suis une bonne nordiste, j'aime beaucoup les gaufres.

Mais le problème, c'est que je n'ai pas une bonne recette de gaufre familiale, et pourtant le Nord, c'est le pays de la gaufre.

A vrai dire si héritage culinaire familial il y a eu, il s'est perdu faute de transmission. C'est d'ailleurs pour ça que je suis pour venir partager les recettes que j'aime, pour éviter que les bonnes choses se perdent.

Bref, pour revenir à mes gaufres, je suis toujours en quête d'une recette qui me permettrait d'en réaliser comme celles que l'on peut déguster dans les foires ou les ducasses du coin. Bien épaisses, moelleuses et croustillantes.

Alors j'en mets pas mal de côté et quand j'ai envie, je teste.

Ce matin, c'est une recette vue depuis un moment sur le blog de Mimine que j'ai essayée. J'ai bien aimé, mais mon gaufrier ne doit pas être assez performant vu que je peux essayer n'importe quelle recette de gaufre, je n'arrive jamais à en obtenir de bien croquantes, elles sont toujours un peu molles.

Mais avec un bon gaufrier, la recette de Mimine pourra sûrement vous combler.

Au passage si vous avez la référence d'un appareil à gaufre permettant d'en obtenir de bien croustillantes je suis preneuse.


Ingrédients :


-250 g de farine
-1 cuill. à café de sel
-4 oeufs
-75 g de beurre
-1 sachet de levure
-150 ml de lait
-150 ml d'eau
-60 g de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-1 cuill. à soupe d'huile
-2 cuill. à soupe de rhum


Mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et y casser les oeufs. Y ajouter le beurre fondu, le lait et l'eau. Mélanger avec un fouet électrique ou à main.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, l'huile, la levure et le rhum. Fouetter de nouveau. La pâte doit être liquide, homogène et fluide. Si ce n'est pas le cas ajouter de l'eau.
Laisser reposer 30 minutes au minimum (plus c'est mieux, on peut même faire la pâte la veille). Verser la pâte dans le gaufrier bien chaud.
Cuire 3 minutes environ.

samedi 16 août 2008

Une découverte culinaire (enfin pour moi)

Je ne suis plus très présente sur mon blog ces derniers temps, il tourne au ralenti, en même temps, c'est une ambiance générale en France, c'est le mois d'août... Mais pourtant, en dehors de mon blog je n'ai pas ralenti la cadence :

-Vacances en Vendée une semaine avec des amis, je posterai plus tard quelques photos.
-Week end à Bruges avec ma cousine.
-plusieurs soirées sur Lille avec des amis

Bref, j'ai pas mal bougé. (Et pour Olivier, petit message perso, aucun commentaire sur ce que tu viens de lire d'accord? ;-) )

Et la cuisine dans tout ça? J'en ai fait, mais beaucoup de recettes déjà testées.
En finissant mon stage en dermato à la fin du mois de juillet, j'ai refait ma spécialité, mon gâteau au
yaourt et chocolat. Il est de toutes les occasions celui là, anniversaires, fin de stages et j'en passe...
Et aujourd'hui, j'avais envie de gâteau au chocolat, mais pas n'importe lequel, celui de Christophe Felder, et là il est en train de refroidir dans ma cuisine. ( ce n'est pas bon de refréner une envie de chocolat)
Mais dernièrement j'ai quand même essayé une nouvelle recette, mais vous allez rire quand vous allez lire laquelle : Le gâteau au yaourt.

Et oui c'est ringard, mais aussi étonnant que cela puisse paraître, des gâteaux au yaourt, j'en ai déjà fait bien sûr mais jamais avec la méthode du pot au yaourt. Une amie m'en avait parlée pendant un stage et j'ai eu envie d'essayer. Voici la recette que j'ai réalisée après avoir un peu cherché sur le net....
Comme quoi certains grands classiques peuvent nous échapper pendant de longues années....



-1 Yaourt nature. (on prend le pot comme mesure)
-2 pots de farine
-2 pots de sucre (un pot et demi suffit largement, surtout si compte dedans le sucre vanillé)
-½ pot d'huile
-3 oeufs
-½ sachet de levure chimique
-1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer votre four : thermostat 6-7 (200-220°)
Verser votre yaourt nature dans un saladier. Puis nettoyer votre
pot de yaourt, celui ci servant désormais de mesure.
Ensuite verser le reste des ingrédients en utilisant votre
pot de yaourt comme mesure. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte onctueuse.(celle ci est assez liquide, ce qui est normal, résister à la tentation d'ajouter de la farine!!!)
Beurrer votre plat à gateau puis y verser votre pâte.
Enfourner votre plat dans le four pour 30 minutes de cuisson.

Et voilà c'est fini. C'est d'une simplicité enfantine non? D'ailleurs, c'est une recette idéale à réaliser avec vos enfants, très bonne initiation à la pâtisserie, moi même j'aime beaucoup le côté ludique de cette recette.

Et pour finir, voici deux vidéos trouvées sur DailyMotion.
J'adore les chats, comme beaucoup de personnes d'ailleurs. Je suis d'ailleurs l'heureuse maîtresse de Minette et je n'ai pas pu m'empêcher de penser en visionnant ces vidéos qu'elles reflétaient une bonne part de vérité. La vie avec un chat, c'est tellement ça parfois... Je vous laisse juger par vous même....









dimanche 3 août 2008

Moi j'aime le café

Goûter ou dessert 100% café pour changer....

Et oui, une tasse de café par un week-end pluvieux comme celui ci, ça fait toujours du bien, alors pour accompagner mon café au lait biquotidien, voici un petit cake au café, avec un glaçage au café.
Et oui, j'avais bien dit que c'était 100% café aujourd'hui ;-)

Pour un cake réconfortant au café :

-180 g de farine
-125 g de sucre
-125 g de beurre
-3 oeufs
-un sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
-1 bonne cuillère à café de café soluble à diluer dans un peu d'eau chaude

Fouetter ensemble le sucre et le beurre ramolli puis ajouter un par un les oeufs.
Incorporer la farine, la levure et le sel puis le café soluble dissous dans un peu d'eau chaude. Bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et faire cuire pendant 40 minutes.

Une fois le gâteau refroidi, préparer le glaçage. Je le fais à l'oeil, par habitude, donc je n'ai pas de mesure précise à vous donner pour le réaliser.
Il faut prendre du sucre glace, ajouter très progressivement du café et bien mélanger. Le glaçage doit être filant, mais pas trop liquide. Rajouter si besoin du sucre glace pour aboutir à le texture souhaitée.

samedi 12 juillet 2008

Saveur du Nord 2ème partie pour fêter mon BlogAnniv

Et oui Sugar and Chocolate a déjà un an (et deux jours, mais je n'ai pas eu l'accès internet me permettant de poster le jour même).
Pour moi l'aventure blogueste a commencé le 10 juillet 2007. Une de mes principales craintes était de de pas avoir assez le temps de venir partager mes recettes, mais elles sont déjà assez nombreuses quand on regarde l'index.

Et pour fêter ça, voici une nouvelle spécialité du Nord. Je surfe un peu sur la vague ch'ti, mais ça faisait un moment que je m'étais promis de vous faire découvrir cette recette et voilà une belle occasion, donc aujourd'hui c'est Tarte au libouli.


Tout d'abord un peu d'explication. Cette tarte
est préparée dans le nord au moment des ducasses.
Il ne faut pas la confondre avec la tarte au papin.
La tarte au libouli est d’origine lensoise (après la première guerre) et celle au papin est boulonnaise et comprend des pruneaux.
Souvent les deux appellations sont employées pour le même dessert que l’on désigne aussi sous le nom de tarte à gros bords.
Libouli signifie lait bouilli, mais papin ? c’est ainsi que l’on désigne une colle à base de farine.
(Propos de Jean-François Laurent, extrait de l’article accompagnant la recette.)

Pour la pâte :

-200 g de farine
-50 g de beurre pommade
-50 g de sucre cristallisé
-10 g de levure du boulanger en cube ou ½ sachet lyophilisé
-1 œuf
-2 cuill à soupe de crème épaisse

Pour le libouli :
-½ L de lait
-2 œufs entiers
-50 g de farine
-100 g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé

Faire gonfler la levure 15 min dans une cuillère à soupe de lait tiède.
Mélanger le sucre, le beurre et la crème.
Ajouter l’œuf battu en omelette au mélange précédent.
Incorporer la levure, la farine, puis pétrir et laisser reposer la pâte dans un lieu tiède.

Pour le libouli :
Mélanger les deux œufs battus, le sucre et la farine.
Bien fouetter pour obtenir un mélange lisse et ajouter le lait.
Porter le mélanger sur le feu et faire épaissir en fouettant sans arrêt.
Étaler la pâte dans le moule en l’étirant avec les doigts.
Y verser le libouli en le répartissant soigneusement.
Faire cuire à four chaud (th 7-8) environ 30 min et servir bien froide.

Recette
originale de Denise Delcambre, parue dans Fémina sur les pages régionales.

D'autres recettes du nord :
-biscuits à la vergeoise
-Tarte fromage blanc/speculoos

dimanche 6 juillet 2008

Petites douceurs chocolatées du week-end


Ce que j'aime avec la cuisine, c'est son côté ludique, et les possibilités de détournements de nos fonds de placards qu'elle nous offre.
J'avais déjà testé les roses des sables aux mars, ou encore le gâteau Bagdad à base de petit beurre. Dans le même esprit, voici mon essai de la semaine dernière : Petits carrés chocolat/gaufrettes vanille.

Et oui, cuisiner, ce n'est pas pour compliqué que de broyer des produits industriels, de les mélanger avec d'autres pour obtenir une douceur made in home. Délicieuse d'ailleurs avec un petit café.

Pour jouer les alchimistes en cuisine il vous faut :

-200 g de gaufrettes à la vanille
-30 cl de lait concentré sucré

-80 g de cacao amer
-50g de noix concassées. (facultatif, j'avais mis de la poudre d'amande )

Pour un moule carré de 18 cm, recouvert de papier sulfurisé.

Faire chauffer 6 minutes dans une casserole le lait concentré sucré et le cacao.
Laisser refroidir et ajouter ensuite les gaufrettes concassées avec les noix.
Verser dans le moule, lisser avec le dos d'une cuillère et laisser 4 heures au frigo.

dimanche 22 juin 2008

Moelleux aux fruits pour fêter l'arrivée de l'été


Été rime avec envie.
Envie de soleil, de farniente, de bronzette, de vacances....
Mais aussi avec envie de fruits, légumes de toutes sortes.
Et voici une petite recette sympa pour accommoder les fruits gorgés de soleil qui commencent à arriver.

Petits moelleux aux fruits

74Kcal/pers

-100 g de fruits ( recette initiale avec des cerises, ici réalisée avec des abricots secs)
-2 œufs

-100 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
-1 c à s rase de sucre en poudre
-15 g de farine
-1 pincée de sel

Faire préchauffer le four à 180°C (th6)
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes, et le sucre en poudre au fouet.
Ajouter la farine tamisée tout en remuant. Verser 80 de fruits dans le préparation et garder le reste pour la décoration.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en bois dans la préparation.
Répartir dans 4 moules individuels et enfourner 15 min.
Servir tiède et décorer de quelques fruits dessus.

Atout nutritionnel
Un gâteau léger où la présence du sucre est limité car les fruits le sont déjà suffisamment.
En prime, ce dessert apporte de calcium, donc pas besoin de laitage au préalable.

Source : Avantage juin 2002