jeudi 31 décembre 2009

Merveilles (petits beignets)


Pour cette dernière recette de l'année, je vous propose de petits beignets, appelés Merveilles.
Très simple, à déguster saupoudrés de sucre glace.


Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients :
-500 g de farine
-100 g de sucre
-100 g de beurre
-4 œufs
-5 g de sel
-1 sachet de sucre vanillé
-1 paquet de levure chimique
-2 cuillerées à soupe de sucre glace

Faire une fontaine avec la farine, au milieu verser le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure, les œufs entiers et le beurre ramolli.
Travailler l'ensemble du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 30 minutes.
Prélever de petits morceaux de pâte et les étaler au rouleau à pâtisserie en bandes de 4 à 5 cm de large et les plus longues possible.
Dans ces bandes, couper la forme souhaitée (carrés, losange, ronds...) et prélever un rond au centre avec un emporte pièce.
Découper l'ensemble de ces merveilles avec une roulette avant de commencer la cuisson dans une friture chaude mais non fumante.
Surveiller la coloration, égoutter sur du papier absorbant ou sur une grille.
Saupoudrer les merveilles de suce glace et les servir chaudes ou tièdes.

Les quantités sont données pour 8 personnes.
Source : Modes et travaux, mars 87.

mercredi 30 décembre 2009

Cheese Cake des Anges de Val


Trois choses m'ont donné envie de tester cette recette trouvée sur le blog les Tribulations Culinaires
Tout d'abord son nom, oui je sais je suis un peu futile comme fille parfois.
Puis la photo de Val , et enfin la petite histoire qui va avec que je vous laisse découvrir ici.
Par contre, je ne sais pas si niveau goût le mien sera aussi bon que le sien car je n'avais pas vraiment les ingrédients nécessaires à sa réalisation.

J'ai du improviser...
J'aime beaucoup l'effet visuel obtenu avec la cuisson en deux temps.



Ingrédients :
Pour le fond biscuité :
-150 g de speculoos
-75 g de beurre fondu

Pour la première couche :
-500 g de Philadelphia Cream Cheese (remplacé par un mélange de 300 g de Saint Moret et 200 g de fromage blanc battu, et en plus dire que je sais où on peut trouver sur Lille du Philadelphia, voir ici pour les intéressés, mais comme je suis revenue quelques jours chez mes parents, j'ai du faire sans )
-2 oeufs
-100 g de sucre

Pour la deuxième couche :
-100 g de sucre
-500 g de crème fraîche à 42% de matière grasse ou de la crème d'Isigny (remplacé par de la crème à 30% )

J'ai utilisé un moule à fond amovible réglé à 22 cm.

Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir le fond d'un moule à manqué escamotable d'une feuille de papier sulfurisé.

Pour la croûte: réduire les spéculoos en miettes, et rajouter le beurre fondu.
Mélanger et répartir en tassant dans le fond du moule recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en surveillant, pour que les spéculoos ne brûlent pas.


Préparer la première couche: mélanger le philadelphia avec le sucre et les œufs.
Verser sur le fond de "tarte" cuit. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Lorsque la première couche est cuite, la sortir du four et descendre la température du four à 90°C.


Puis préparer la seconde couche: mélanger la crème avec le sucre. Verser sur la première couche précuite.
Enfourner pour 1h30 min à 90°C.
La surface peut sembler encore liquide après cuisson ce qui est normal. Il faut juste laisser refroidir le cheese cake dans son moule puis le placer au frais toujours dans son moule, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.
Et oui il faut anticiper ses envies gourmandes.

Au final : J'ai trouvé que ce cheese cake était très frais, pas trop sucré, mais à manger en petites quantités pour mieux le savourer.

lundi 28 décembre 2009

Cake au vin


Je l'avais repéré il y a un petit moment sur le blog Beau à la bouche, et j'avais été assez intriguée par l'emploi du vin dans la réalisation d'un cake.
Je ne connaissais pas du tout, mais en y repensant, les recettes avec de l'alcool sont assez nombreuses, ici dans le Nor
d on met bien de la bière dans la pâte à gaufre alors pourquoi pas du vin dans un cake?
Je ne suis pas une fan de vin, je n'en bois d'ailleurs jamais, mais cette recette avait titillé ma curiosité.
Et j'ai été agréablement surprise, j'ai obtenu un cake qui ressemblait niveau goût à du pain d'épice, en moins sucré et dense, très moelleux, à mon avis grâce au vin. Bref un cake tout à fait de saison.


Comme je le disais tout à l'heure, j'ai repris la recette de Loukoum, mais comme j'ai été assez distraite en la réalisant (je me suis un peu emmêlée au moment de la pesée, j'utilise une vieille balance et j'ai comme qui dirait confondu un poids de 100g avec un de 50).
Donc au final la recette a subi quelques modifications, certaines volontaires et d'autres non.
Je vous remets donc la recette originale et entre parenthèse ce que j'ai changé.

Ingrédients :
-200g de sucre (180g)
-180g de beurre mou (170g)
-1 cuillère à soupe d’huile
-4 œufs battus
-sel
-1 petite cuillère à café de cannelle
-1 cuillère à café rase de cacao non sucré
-1 petit verre à moutarde de vin rouge
-260g de farine (300g)
-1 sachet de levure

Glaçage :
-1 grand verre à moutarde de sucre glace
-4 cuillères à café de vin rouge

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre. Ajouter l’huile et les œufs battus. Ajouter le sel, la cannelle, le cacao. Mélanger. Ajouter ensuite en alternance la farine avec la levure et le vin.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré-fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 1H30 à 160°C .
Quand le cake est cuit, le laisser refroidir sur une grille et pendant ce temps, mélanger le sucre glace et le vin pour réaliser le glaçage, le répartir sur le gâteau.

Ce cake garde son moelleux plusieurs jours, je l'ai fait en milieu de semaine dernière et il est toujours aussi bon.

Index des recettes sans oeufs

Pas très fourni car c'est vrai que j'utilise beaucoup d'œufs dans ma cuisine, mais j'ai pensé que ça serait tout de même utile.

Confitures, Gelées, Pâtes à tartiner
Confiture de rose

Gelée de pomme

Praliné maison

Desserts/Goûters
Crème au café en verrine
Crumble aux pommes
Beijinhos coco/ Chocolat (Brésil)
Triangles sablés riz soufflé au chocolat
Riz au lait

Gâteaux
Le Trois chocolats

Tartes

Tarte fromage blanc/speculoos
(appareil au fromage blanc sans œufs)

Petits biscuits

Biscuits moelleux au chocolat
Carrés Chocolat/gaufrettes vanille
Carrés au chocolat fondants et craquants
(mis pour le principe, à adapter en fonction de ce que vous pouvez utiliser)
cookies amandes et chocolat

Sablés extrémités chocolatées
Sablés nantais

sablés café, glaçage chocolat

sablés spiralés
sablés tout fondants au chocolat
Rose des sables aux Mars
(mis pour le principe, à adapter en fonction de ce que vous pouvez utiliser)
Tourbillons Viennois au moka
Thumbprints : petits gâteaux noisette/confiture
scones à la limonade

Mantecaos (Espagne)

A boire

café d'Amsterdam ou Koffietaffel


Viennoiserie

Sally Lunn


dimanche 27 décembre 2009

Ch'tiramisu


Devenue populaire avec l'émission "un dîner presque parfait", cette recette m'avait pourtant déçue la première fois que je l'avais testée car en respectant scrupuleusement les proportions, j'avais trouvé que les speculoos étaient noyés dans la crème.
Mais j'avais tout de même envie de la retenter en augmentant la quantité de biscuits.
Et comme hier j'ai invité quelques amis à manger une carbonnade flamande, ce dessert était tout indiqué pour terminer le repas sur une note sucrée.

J'ai repris une recette du net que l'on trouve sur énormément de blogs ou de forums, et je l'ai présenté en petites verrines.
C'est tout de suite plus sympa niveau présentation je trouve.



Ingrédients :
-250 g de mascarpone
-100 g de sucre roux
-20 biscuits spéculoos (1 paquet m'a suffi pour la préparation des verrines, mais la première fois, j'avais dressé le tiramisu dans un plat, et là ce n'était pas suffisant. Je pense qu'il faudrait un demi voir un paquet en plus pour les gourmands)
-4 œufs
-1 sachet
de sucre vanillé
-1 bouchon de rhum brun
-20 cl de café noir très serré
-cacao amer

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes d'œufs en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.
Mélanger en ajoutant le sucre, de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.
Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet.
Battre les blancs en neige bien fermes. Les incorporer au mélange œufs/ mascarpone, tout doucement en soulevant délicatement le mélange. Il faut éviter que les blancs ne retombent.
Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le rhum
Tremper légèrement les spéculoos dans l'assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l'intérieur du biscuit reste sec.
Tapisser le fond d'une terrine ou d'un plat avec une couche de biscuits.
Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et oeufs.
Alterner les couches de biscuits et de crème. Terminer avec une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 heures, le mieux étant de le préparer la veille pour le lendemain.

Un autre tiramisu du nord? Le tiramisu aux daims
D'autres recettes ch'ti?
biscuits à la vergeoise
gaufres
petites gaufres croquantes
Tarte au libouli
Tarte fromage blanc/speculoos

samedi 26 décembre 2009

Galettes du Mont Saint-Michel


Je ne vais pas entrer dans le débat concernant l'appartenance du Mont St Michel à la Bretagne ou à la Normandie, mais ces petites galettes ont un si bon goût de beurre qu'elles ne peuvent qu'être bretonnes!
galettes du Mont Saint-Michel
Elles ont l'avantage de se réaliser avec quelques ingrédients basiques, œufs, farine,sucre et du beurre bien sûr et se conservent très bien plusieurs jours en gardant tout leur croquant.
Au final je pense que c'est une des meilleures recettes de petites galettes que j'ai pu tester jusqu'ici.
J'ai trouvé la recette sur le blog Les Délices d'Hélène.

Ingrédients :
Pour environ 30 biscuits
( en divisant les proportions par deux, j'en ai eu une petite vingtaine)
-300g de farine

-2 oeufs
-1 jaune d'oeuf pour dorer (pas mis, les miennes ont été dorées avec un peu de lait)
-160g de sucre semoule
-170g de beurre
-1/2 sel
-1 pointe de sel
-le zeste d'un citron (pas mis)
-une pincée de cannelle

Faire un puits avec la farine et y mettre le sucre et les œufs. Mélanger le sucre et les œufs avec les doigts, puis incorporer un peu de farine.

Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, la pointe de sel, le zeste de citron et la cannelle. Pétrir le tout avec les mains et former une boule puis mettre au frais environ 1h.
La pâte est un peu collante, ne pas ajouter trop de farine au risque de perdre le sablé.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de cuisson sur 3mm et remettre au frais. Préchauffer le four th.150°C.
Découper des galettes à l'aide d'un emporte pièce et les disposer sur du papier de cuisson en les espaçant un peu les uns des autres. Badigeonner de jaune d'œuf battu ( ou de lait) et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire au four environ 30 à 40 minutes, en surveillant qu'ils aient une belle couleur dorée. (un peu moins pour moi, je pense que ça dépend des fours, il faut surveiller la cuisson, et les enlever du four quand ils sont bien dorés ).
Laisser refroidir sur une grille.
Envie d'autres gourmandises bretonnes? Vous trouverez sûrement votre bonheur dans mon tour gourmand Breton.
D'autres recettes de petits biscuits?
Coeurs à la lavande
Lunettes de Romans

Sablés Viennois au praliné

Biscuits moelleux au chocolat
Carrés Chocolat/gaufrettes vanille
Carrés au chocolat fondants et craquants
langues de chat

sablés café, glaçage chocolat

sablés tout fondants au chocolat

Rose des sables aux Mars

Tuiles aux amandes

Cookies (Avoca Chocolate Chip Cookies)

cookies amandes et chocolat

cookies de mon enfance

Oreos Home Made

Tourbillons Viennois au moka

Cuillères de Finlande

Mantecaos
Etoiles de Noël

samedi 19 décembre 2009

Sablés Viennois au praliné maison

Maintenant que vous savez faire votre praliné maison, il faut l'utiliser!!
Je vous propose cette recette de petits sablés viennois façon spritz,
au praliné, glacés au chocolat blanc, trouvée sur le site gourmand les sucreries de bulle.



Peut-être une recette de dernière minute pour vos paniers gourmands...

Pour une 20 de biscuits

-50 g de sucre glace
-115 g de beurre

-50 g de praliné
-1 gros blanc d'œuf (ou deux petits)
-150 g de farine
-1 pincée de de sel

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le praliné. Mélanger le sel, le blanc d'œuf et la farine.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dessiner des "W" sur une plaque à pâtisserie.

Réserver au frigo pendant 1 heure.
Faire cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson.

D'autres recettes avec des blancs d'oeuf ici
Et pour utiliser vos jaunes clic

dimanche 6 décembre 2009

Comment faire son praliné soi même

Comment faire pour passer de ça?


A ça?
Il suffit de suivre la recette de Guillemette. C'est inratable à condition d'avoir un bon mixeur.
Allez faire un petit tour sur le lien de la recette, elle l'a expliquée point par point avec photos à l'appui.

Ingrédients :
Pour un kg de praliné, (moi j'en ai fait la moitié et j'ai obtenu de quoi remplir le récipient de ma photo).
-500 g de sucre
-250 g de noisettes entières
-250 g d'amandes entières (avec des amandes effilées, ça marche aussi)

Mettre le sucre à fondre à feu doux avec le mélange amande noisette dans une casserole.
Bien remuer, sinon ça va accrocher sur les parois de la casserole et si le caramel brûle le praliné aura aussi un goût de brûlé.
Continuer de faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se soit complètement transformé en caramel. Une fois que le caramel enrobe bien les amandes et noisettes, verser sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé.

Une fois que le caramel a refroidi et a durci, le casser en petits morceaux,et mixer le tout.
On obtient alors une poudre, si on veut du pralin, on peut s'arrêter là.
Mais si on veut du praliné, il faut continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte plus ou moins épaisse.
Il vaut mieux mixer en plusieurs étapes.
Voilà c'est fini! D'après Guillemette, il se conserve très bien plusieurs mois au réfrigérateur.

J'ai plein d'idées pour l'utiliser! Il faut juste que je résiste à l'envie de le manger à la petite cuillère.

dimanche 29 novembre 2009

Tiramisu aux Daims

En ce moment j'ai la chance d'être en stage juste à côté d'un Ikea. Alors quand j'ai vu cette recette de Tiramisu aux Daims chez Mimine, j'ai tout de suite su que j'allais faire un petit tour à la boutique d'Ikea pour me réapprovisionner vite fait en Daims.
J'ai préféré aux pépites les bonbons entiers pour pouvoir les concasser en morceaux de taille gourmande, et du coup j'en ai ajouté un peu plus que dans la version originale.



Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Moule à manqué de 22 cm
-250 g de mascarpone
-3 oeufs
-50 g de sucre
-100 g de Daims
-100 g de crème liquide
-25 biscuits cuillères
-15 cl de lait fort
-2 cuillères à soupe de rhum brun
-cacao en poudre pour la décoration.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu et prenne une couleur crème.
Ajouter le mascarpone en fouettant. On obtient
une préparation à la texture légère.
Porter la crème à ébullition, puis hors du feu y verser un peu plus de la moitié des Daims. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus, au besoin remettre un peu sur feu doux.

Laisser tiédir.
Pendant que la sauce refroidit un peu, battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange œufs-mascarpone, en plusieurs fois.
Mélanger le café avec le rhum.
Pour le montage : tremper rapidement les biscuits dans le mélange café rhum puis les disposer au fur et à mesure dans le fond du plat.
Verser dessus la moitié de la sauce aux Daims puis la moitié de la préparation au mascarpone. Répartir dessus le reste des Daims concassés.
Couvrir avec le reste des biscuits imbibés de café et répartir dessus le reste de sauce aux Daims.

Ajouter 2 cuill. à soupe du mélange café-rhum restant dans le reste de crème mascarpone, elle va devenir un peu plus liquide et se parfumer légèrement.
En recouvrir la sauce aux Daims.

Saupoudrer de cacao non sucré, et placer au réfrigérateur, une après-midi minimum au mieux une nuit entière.

Vous aimez les Daims?
Essayez la recette de la Tarte aux Daims


Un autre tiramisu du nord? Le Ch'tiramisu

dimanche 22 novembre 2009

Ma version des Lunettes de Romans

La madeleine de Proust de ma mère.
Quand celle ci m'a dit il y a quelques mois que la pâte de mes cuillères de Finlande avait le même goût que celles des Lunettes qu'elle achetait à la boulangerie étant jeune, je m'étais promis de lui en faire à l'occasion.
C'est chose faite, j'en ai obtenues 10 de taille moyenne, fourrées à la confiture
de mûres maison.




Ingrédients pour 20 biscuits de taille moyenne soit pour 10 lunettes assemblées.
-1 tasse de beurre non salé (soit environ 150g)
-2 tasses de farine (environ 300 g pour moi).
-3/4 de cuillère à café de levure chimique

-1 pincée de sel

-1 gros jaune d'oeuf

-1 sachet de sucre vanillé que vous compléterez avec du sucre en poudre pour obtenir au total -150 g de sucre ( 3/4 de tasse)

-de la confiture de votre choix

-sucre glace pour décorer
.

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, le sel. Ajouter les sucres. Mélanger. Incorporer le jaune d'oeuf, puis le beurre fondu refroidi.
Mélanger, la pâte prend une consistance sablée un peu humide.

Laisser reposer une heure la pâte au frigo pour mieux réussir à l'étaler par la suite.
Recouvrir de papier sulfurisé deux tôles à pâtisserie.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan de travail fariné. Détailler à l'emporte pièce dont la moitié avec deux trous au centre.
Avec un peu d'imagination on a l'impression que le biscuit a des lunettes, d'où le nom.
Faire cuire 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
Les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson, vous pouvez donc en disposer une bonne quantité sur la plaque.
Une fois les biscuits refroidis, procéder au montage en étalant la confiture sur les biscuits non troués. Décorer la face trouée de sucre glace et assembler
Et déguster!!

La pâte peut être préparée plusieurs heures à l'avance et conservée à température ambiante. Les biscuits se conservent trois jours dans une boite hermétiquement fermée. Il faut cependant veiller à ne pas mélanger les biscuits montés avec la confiture avec les secs car sinon l'humidité de la confiture fait perdre leur croustillant

Les biscuits sans confiture peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Au moment de les servir, les décongeler à température ambiante et les monter comme expliqué précédemment.

Et pour utiliser vos pots de confiture, quelques suggestions :
-Victoria Sponge Cake
-cake à la confiture
-gâteau roulé à la confiture
-gâteau basque
- cuillères de Finlande

Envie d'utiliser votre blanc d'oeuf restant? L'index des recettes à base de blancs d'oeufs est fait pour vous

mercredi 11 novembre 2009

Tartelettes aux carambars et ses cupcakes assortis


Aujourd'hui deux recettes pour le prix d'une.
Il n'y a pas longtemps, je vous avais parlé du cake aux carambars. J'avais été tellement séduite par l'utilisation du carambar en pâtisserie que quand j'ai vu cette recette de tartelette dans le magazine d'Avantage d'octobre 2009 je me suis empressée de l'essayer.

D'une simplicité extrême à réaliser, elles feront leur petit effet sur la table et leur petit goût régressif, hum un délice!





Ingrédients pour 4 tartelettes (moi j'en ai eu assez pour en faire 6 de 10,5 cm)
-1 rouleau de pâte sablée pour les pressées mais sinon, vous pouvez aussi réaliser votre pâte sablée, une excellente recette ici, déjà testée pour ma tarte au toblerone.
-20 carambars (avec 18 c'est suffisant)
-25 cL de crème fraîche liquide
-1 grosse cuillère à soupe de cacao en poudre


Préchauffer le four à 160°C (th 3-4).
Tapisser de pâte vos moules, recourber légèrement la pâte vers l'extérieur.
Enfourner 20 25 min.
Laisser tiédir avant de démouler.

Chauffer vos carambars et la crème dans une casserole en tournant sur feu doux.
Quand vous obtenez une crème lisse, ajouter le cacao en remuant sans cesse.
Laisser tiédir.
Verser la crème dans les fonds de tartelettes et placer au moins 1 heure au frigo

Comme il me restait un peu de crème aux carambars mais pas assez pour faire une 7ème tartelette, j'ai eu l'idée de l'utiliser comme glaçage pour des cupcakes natures que ma mère avait fait plus tôt dans la journée.



Cupcakes glacés à la crème de Carambars :
Ingrédients :
-3 oeufs
-75 g de sucre
-100 g de beurre fondu
-1 c à c de levure
-80 g de farine
-40 g d'amande en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les oeufs entiers et le sucre dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, ajouter la farine, la levure, les amandes et le beurre et mixer par à-coups 2 à 3 fois.
Verser la pâte dans des petits moules à muffins en papier ou en silicone et faire cuire pendant 15 minutes environ.
Laisser refroidir avant de les tartiner avec la crème de carambars restante. Décorer de vermicelles en chocolat.

mardi 3 novembre 2009

La Key Lime Pie revisitée par Christophe Michalak


Vue dans l'émission d'Arte
CHIC cette recette permet une présentation assez originale de la tarte au citron dans des verrines.
Très acidulée et peu sucrée les amateurs de citron devraient s'y retrouver.
Et cette texture fondante apportée par le lait concentré ......., bref à essayer!




Ingrédients :
Pour 10 verrines

Pour la crème Key Lime
-300 g de lait concentré sucré

-200 g de beurre

-2 oeufs

-4 jaunes d'oeufs

-100 g de jus de citron vert


Faire fondre le beurre au micro onde.

Puis le mélanger au reste des ingrédients. Verser à mi hauteur dans des verrines en verre. Faire cuire à 90°C environ 20 minutes.
Laisser refroidir et réserver minimum 1 heure au réfrigérateur.


Pour le coulis de Key Lime

-250 g de lait concentré sucré
-le jus de deux citrons verts

-le zeste d'un citron vert


Mélanger le tout. Verser délicatement sur la crème au citron.

Déguster bien frais.

dimanche 18 octobre 2009

Norwegian Apple Cake


Saison des pommes oblige, gros retour des gâteaux aux pommes chez moi.
Je vous invite d'ailleurs à retrouver toutes mes autres recettes aux pommes à la fin du post.



Ingrédients :
-2 oeufs
-225 g de sucre
-100 g de beurre
-1.5 dL de lait
-175 g de farine
-3 cuillères à thé de levure en poudre
-3 à 4 pommes
- 1 pincée de cannelle

Mélanger les oeufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce que que le mélange blanchisse.
Mettre le beurre et le lait dans une casserole.
Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mélanger.
Y ajouter le mélange oeufs et sucre, puis tamiser la farine et la levure dans la pâte.
Mélanger puis verser dans un moule.
Ajouter les pommes coupées, puis ajouter le sucre restant avec la cannelle.
Faire cuire à 200°C 20 à 25 minutes.

Vous aimez les pommes? servez vous
Chausson aux pommes
Crumble aux pommes
Gâteau aux pommes
Gelée de pomme
tarte crumble aux pommes

dimanche 4 octobre 2009

Cake aux Carambars

Une recette tirée du livre le Cake Show de Sophie Dudemaine, idéale pour ce début d'automne.
Je l'ai essayée ce matin, l'odeur de carambar flotte encore dans la cuisine....

J'ai diminué un peu la quantité de Carambars car j'avais peur que ça ne soit un peu trop sucré, et je n'ai pas ajouté les carambars coupés pour sauver le fond de mon moule à cake.



Ingrédients :

-3 oeufs
-160 g de sucre en poudre
-150 g de farine avec levure incorporée ou 150 g de farine avec 1/3 de sachet de levure
-150 g de beurre mou
-25 carambars ( 13 pour moi)
-10 cL de lait entier ou demi-écrémé.

Préchauffer le four sur chaleur tournante à 180°C (th 5/6)
Dans une casserole, faire fondre à feu doux 20 Carambars ( 13 pour moi) dans le lait. Bien mélanger.
Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre, la farine et le beurre mou.
Incorporer la préparation aux Carambars puis incorporer le reste de Carambars coupés en dés à l'aide d'une paire à ciseaux ( non fait ).
Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré et fariné et mettre au four pour 40 minutes.
Démouler tiède et déguster froid.

D'autres recettes à base de gourmandises du commerce :
-roses des sables aux mars
-cake au nutella
-chinois au nutella et au praliné
-financiers au nutella
-madeleines au nutella
-petits moelleux coeur coulant nutella
-muffins au salidou
-quatre quart au salidou
-Cake au Bailey's
-Carrés chocolat/gaufrettes vanille
-Tarte aux Daims
-Tarte au Toblerone
-muffins aux mns

dimanche 27 septembre 2009

Cheese Cake de Friends

Les épisodes de Friends sont rediffusés en ce moment sur la TNT et j'avoue que j'aime bien déjeuner avec.
Et il y a quelque temps il y a eu
cet épisode où Rachel et Chandler se battent pour un cheese cake, le meilleur qu'ils aient goûté. (si vous voulez voir les scènes de l'épisode, j'ai mis un lien vers you tube)

Forcément moi ça m'a donné envie tout ça et en faisant une petite recherche sur le net, j'ai trouvé une recette de Cheese Cake parue dans un livre de recettes consacré à la série.

J'ai diminué la quantité de sucre car 250 g me
paraissait beaucoup trop, et utilisé des speculoos pour ma base.




Tirée du livre " Les délices de Friends"


Pour le fond de tarte :
-150g de Golden
Grahamas en miettes ( ou 150 g de speculoos)
-2c. à s de sucre (pas mis les
speculoos sont déjà assez sucrés comme ça)
-45 g de beurre fondu


Pour la garniture :

-1 kg de fromage blanc à 40 %

-250 g de sucre ( pour moi 200 g de sucre comprenant un sachet de sucre vanillé)

-4 oeufs

-10 cl de crème fraîche épaisse

-1cc d'extrait naturel de vanille ( pas mis)

Placer la grille du four à
mi-hauteur.
Préchauffer le four à 240C (
th. 8 ).
Mélanger les miettes de Golden Grahamas, 2 cuillères à soupe de sucre/ ou les miettes de speculoos et le beurre fondu, puis tasser le tout à la main dans un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre.

Dans un grand récipient, battre le fromage blanc environ 2 mn, pour l'aérer un peu.
Ajouter les oeufs un par un en battant bien entre chaque, puis incorporez la crème fraîche et la vanille, le sucre.

Verser le tout dans le moule, enfourner 15 mn, puis baisser la température à 100 C (th. au plus bas). Cuire environ 1 h.
Les bords doivent avoir pris mais le centre doit bouger encore un peu quand on remue le moule.

Laissez refroidir sur une grille à température ambiante, puis mettre au frais pendant 3 h avant de servir.

Astuce : pour découper des parts bien nettes, tremper régulièrement le couteau dans l'eau chaude.

Je l'ai trouvé vraiment délicieux, pas trop sucré et une texture bien crémeuse et fondante.
A conseiller et à refaire!!!

Si vous aussi vous aimez les recettes des séries ou films une petite sélection :
- les pancakes de Malcom mais sans les poils de Al
- les muffins de Bree
- le gâteau d'Amour de peau d'Ane

[EDIT du 11 novembre] : En regardant diverses recettes sur le net, j'ai vu que pas mal de bloggueuses ne jurent que par le fromage Philadelphia pour réaliser leurs cheese cakes et qu'il est pratiquement introuvable en France.
Personnellement je n'en ai jamais goûté mais la semaine dernière, j'en ai vu dans un magasin sur Lille.
Si mes lecteurs lillois ou vivant à proximité de Lille veulent en trouver, il faut aller rue Gambetta dans le magasin de spécialités anglaises qui fait un coin de rue, désolée le nom m'échappe mais vous ne pouvez pas le rater!

dimanche 20 septembre 2009

Une brioche plusieurs fois centenaire : Sally Lunn

J'ai trouvé cette recette sur le site "La petite pâtisserie d'iza", il y a de cela un petit moment. Ce qui m'avait poussé à l'essayer c'est que cette brioche existerait depuis le 17 ème siècle et j'étais assez curieuse à l'idée de goûter une si vieille brioche.

Je n'ai rien changé en ce qui concerne sa préparation, je fais donc un copier coller de la recette telle que je l'avais trouvée.
J' invite d'ailleurs ceux qui aiment les recettes photographiées étape par étape à faire un petit tour sur l'
article original.

Ces petites brioches moelleuses et légèrement sucrées sont nées en Angleterre dans les villes de Bath et de Bristol où, dit-on, une certaine Sally Lunn les vendait dans les rues au XVIIIe siècle. D'après Iza, elles se servent chaudes, avec de la crème caillée ou du beurre et ne supportent pas la congélation.


Ingrédients :

Les ingrédients (pour un gros et plusieurs petits Sally Lunn)

-275 g de farine
-15 cl de lait (ou de crème fraîche)
-25 g de beurre
-10 g de sucre en poudre
-15 g de levure de boulanger
-1 càc de sel


Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter le lait et le sucre.Quand le mélange est tiède incorporer la levure et laisser fermenter dix minutes environ.

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter l'écorce d'orange confite et mélanger.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier.

Mélanger.

Former une pâte homogène et la travailler pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Laisser la pâte doubler de volume (1h 15 environ) directement dans les moules.

Dégazez la pâte puis former une boule avec la pâte ou des petites boules de pâte.
Les placer dans un moule rond assez haut ( comme par exemple des moules à muffins beurrés). Laisser redoubler de volume et faire cuire entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

dimanche 30 août 2009

Gâteau Breton

Voilà un moment que je voulais poster cette recette que j'avais découvert avant de créer ce blog dans un livre emprunté à la bibliothèque sur les régions gourmandes.
Dans mon souvenir, elle était délicieuse, et cette im
pression est confirmée.

Et petit plus, j'ai testé pour la première fois l'utilisation de jaunes d'oeufs congelés dans une recette. Si vous aussi vous souhaitez tout savoir sur la congélation des oeufs je vous renvoie à ce post.


gâteau breton
Pour 6 personnes :
-250 g de farine de blé
-200 g de sucre semoule
-6 jaunes d'oeufs + 1 pour dorer
-250 g de beurre demi-sel en parcelle
-1 à 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine sur le plan de travail en formant un puits au centre.
Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre en parcelle et le rhum dans le puits, bien malaxer pour obtenir une pâte qui colle un peu au doigts.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
Verser la pâte dans le moule et l'étaler avec le plat de la main.
Dorer le dessus au jaune d'oeuf et décorer le dessus avec une fourchette selon votre inspiration (croisillons, motifs celtiques.... moi j'ai fait un triskell)

Mettre à dorer 45 à 60 min au four
Laisser refroidir et démouler.

gâteau breton
Les bretons le dégustent nature mais on peut aussi le fourrer avec de la confiture d'abricot ou de fraise.
Vous aimez la gastronomie bretonne? découvrez d'autres recettes dans mon tour gourmand breton.

mardi 11 août 2009

Fondant au chocolat de Trish Deseine : un classique à mettre entre toutes les dents!

En consultant un peu mon index tout chocolat, je me suis rendue compte qu'il manquait un incontournable, un bon fondant au chocolat. Ce n'est pas une recette qu'on a l'habitude de déguster chez moi car mes parents sont assez réfractaires aux gâteaux ayant un aspect de pâte crue ou peu cuite.
Je n'avais donc pas de recette déjà approuvée sous la main, mais mon ami internet était là. Et là j'ai trouvé THE classique des fondants au chocolat, une recette de Trish Deseine bien connue de la blogosphère: le fondant au chocolat de Nathalie. N'ayant pas été déçue par son gâteau sauce toffee, je me suis empressée de le tester. Au final, très rapide à faire, inratable si on surveille bien la cuisson.
Fondant et terriblement chocolaté, à mettre sur toutes les tables des fans de chocolat.

Aller, même si vous devez déjà connaître, je vous remets vite fait la recette, j'ai juste changé la proportion de sucre et ajouté un peu de sel.
A noter qu'il faut impérativement préparer ce gâteau la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur.


Ingrédients :
-200 g de bon chocolat noir
-200 g de beurre

-5 oeufs
-1 cas de farine
-250 g de sucre (j'en ai mis 180 g)
-une bonne pincée de sel ( ou utiliser du beurre demi sel )

Préchauffer le four à 190°C.
Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le beurre avec le chocolat. Ajouter le sucre et laisser tiédir un peu l'ensemble.
Incorporer les oeufs un à un en remuant après chaque ajout. Terminer en ajoutant la farine. Mélanger à nouveau.
Verser l'appareil chocolaté dans un moule préalablement beurre-fariné ou sulfurisé.
Enfourner pour 22 minutes : le gâteau devra être encore légèrement tremblotant au milieu.
Déguster le lendemain, à température ambiante.

dimanche 9 août 2009

Tour Gourmand Breton



J'avais prévu de poster ce message avant de partir pour ma semaine de vacances en Bretagne, pour vous faire (re) découvrir pendant mon absence les recettes bretonnes que j'avais déjà testées, mais je n ai pas eu d'accès à internet pour le faire.
C'est
donc à mon retour que je vous propose cette sélection bretonne. Bonne promenade gourmande.


Far Breton









Galettes bretonnes











Galettes du Mont Saint-Michel










Muffins au Salidou










Palets bretons










Palets et galettes bretonnes
Une recette unique
pour obtenir ces deux petits biscuits








quatre-quart au Salidou









Bigoudènes








Traou Mad










Gâteau Breton






Kouign Amann








Quatre Quart Breton

samedi 25 juillet 2009

Avoca Cafe Chocolate Chip Cookie


Juste un mot de la description de Céline du blog le palais des délices m'aura convaincue d' essayer cette recette de cookie : sablonneux.

C'est exactement le texture que je souhaiterai retrouver dans le cookie de mes rêves, et là on y est presque!! Il faudrait diminuer un peu la quantité de beurre pour y arriver, mais juste comme ça ils sont déjà délicieux!!
Vous pouvez essayer cette recette sans aucun souci pour vos futures envies de cookies.



Avoca Cafe Chocolate Chip Cookies

Pour une bonne vingtaine de cookies :

-225g de beurre doux un peu mou, pommade ( non fondu ! )
-225g de sucre en poudre blanc ou roux
-1 jaune d'oeuf
-1 à 2 traits d'extrait de vanille liquide (remplacé par un sachet de sucre vanillé dont le poids est comme d'habitude décompté du sucre en poudre)
-250g de farine
-1/2 cuillère à café pleine de bicarbonate ( de levure pour moi)
-125g de chocolat au lait détaillé en pépites
-125g de chocolat noir détaillé en pépites


Battre le beurre et le sucre en une crème puis ajouter le jaune d'oeuf et la vanille liquide ( sucre vanillé pour moi)
Y adjoindre la farine préalablement mélangée à la bicarbonate.
Mélanger.
Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en un rouleau du diamètre souhaité ( le diamètre du rouleau sera celui des cookies ).

Enfermer le boudin de pâte à cookies dans du film alimentaire puis réserver 1h (minimum) à, au mieux, une nuit au réfrigérateur.
Au moment de cuire les cookies, préchauffer le four à 170/180°C et sulfuriser une à deux plaques de cuissons.
Couper le cylindre de pâte en tranches régulières, pas trop fines, ni trop épaisses et les placer de façon espacées sur la plaque de cuisson.

Enfourner les cookies pour environ 20 à 25 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à obtention de cookies blond cuivrés.
Quand les cookies sont cuits mais encore un peu mou ( essentiel ), les laisser quelques secondes sur la plaque de cuisson puis les déposer à l'aide d'une spatule sur une grille et les laisser refroidir ainsi.

Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer bien fermée.

Pour utiliser le blanc d'oeuf restant consulter l'index des recettes à base de blancs d'oeufs
D'autres jaunes d'oeufs à utiliser? consulter l'index des recettes à base de jaunes d'oeufs.

dimanche 19 juillet 2009

Gâteau sauce Toffee de Trish Deseine

Un délicieux gâteau nappé d'une non moins délicieuse sauce au toffee ( caramel), une valeur sûre tirée du livre I love Cake de Trish Deseine.
Un seul mot pour le définir? Une tuerie.
gâteau nappage toffee trish deseine

Ingrédients :
Un moule de 20 cm à bords hauts
Pour la sauce toffee :
-200 mL de crème fleurette
-175 g de cassonade
-80 g de beurre demi sel


Pour le gâteau :

-125 g de beurre demi sel mou

-80 g de sucre

-3 oeufs

-180 g de farine

-1 sachet de levure.


Préparation de la sauce :
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sucre et le beurre. Laisser mijoter environ 10 min pour obtenir un toffee onctueux.

Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 1800C

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre.
Ajouter un à un les oeufs, puis la farine et la levure
Verser dans un moule tapissé de papier cuisson.
Enfourner pour 40 minutes.
Sortir le gâteau, verser le reste de sauce toffee et remettre au four pour 20-30 minutes.
Sortir le gâteau, le laisser refroidir, puis le démouler.

Et déguster, enjoy!

samedi 11 juillet 2009

Macarons au chocolat testés par ma mère, j'approuve!

Rendons à César ce qui est à César. Cette recette c'est ma mère qui l'a testée.
Personnellement je ne suis pas trop fan des macarons qui sont bien trop sucrés à mon goût mais comme vu le résultat obtenu avec cette recette, je la mets en ligne.

Source : Avantages, mai 2009.
Préparation : 30 min
Cuisson : 12+12+1 min

Pour environ 35 macarons :
macarons au chocolat
-110 g de poudre d'amande
-225 g de sucre glace
-25 g de cacao poudre non sucré
-3 ou 4 blancs d'oeufs gros ( 120 g)
-50 g de sucre semoule
-30 gouttes de colorants rouge (non mis)
-c à s de vermicelles en chocolat

Pour la ganache
-30 g (3 cl) de crème fraîche liquide entière
-12,5 cl de lait entier
-125 g de chocolat 53% de cacao

Peser les ingrédients.
Préchauffer le four à 150°C (th 3 4 ).
Mixer la poudre d'amande, le sucre glace, et le cacao 2 min à grande vitesse pour obtenir une poudre très fine.
L'étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner 5 min et tamiser la poudre refroidie.
Casser les oeufs, garder 120 g de blancs, les fouetter à très grande vitesse.
Quand ils moussent, ajouter le sucre semoule peu à peu en fouettant.
Continuer à fouetter 3 min pour obtenir une neige ferme. Verser la poudre amande/cacao et mélanger délicatement en tournant de bas en haut.
Bien mélanger 2 c à soupe de pâte obtenue avec le colorant et renverser dans la pâte puis mélanger un peu plus vivement.
La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
Remplir la poche à douille.
Former des disques de 3 cm sur les plaques couvertes de papier cuisson.
Semer les vermicelles sur les disques, secouer les plaques pour ôter l'excédent de vermicelles.
Laisser croûter à température ambiante, la pâte ne doit plus accrocher aux doigts.
Enfourner chaque plaque 12 min, la tourner devant derrière à mi cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
Chauffer lait et crème fraîche.
Au premier bouillon ajouter le chocolat morcelé.
Fouetter en portant à nouveau à ébullition.
Verser dans une assiette creuse et plaquer du film alimentaire sur cette ganache.
Laisser refroidir puis la placer au frigo jusqu'à ce qu'elle fige.
Décoller et retourner les coques froides sur du papier cuisson.
A la poche à douille ou à la petite cuillère, poser une noisette de ganache au centre de la moitié des coques. Coller l'une à l'autre coques vides/pleines et presser légèrement pour bien souder.

Deux petites astuces avant de terminer :
Sortir les oeufs du froid 30 min à l'avance, les blancs doivent être à température ambiante.
Ne pas étaler les disques de pâte, poser la pâte en tas elle s'affaissera en un disque parfait.
Cette recette peut paraître assez complexe à première lecture mais en suivant pas à pas les différentes étapes, vous devriez obtenir vous aussi des macarons appréciés de tous.

Pour utiliser les jaunes d'oeufs restants : je vous renvoie à cet article "et avec les jaunes d'oeufs on fait quoi"

samedi 4 juillet 2009

Comment faire des OREOS soi même

Les OREOS sont très populaires aux USA, et peut être les avez-vous déjà aperçus dans des séries américaines comme par exemple "Friends, les Simpsons, Futurama et South Park, ainsi que dans des films tels que "Big", avec Tom Hanks, "Les joueurs" (gâteaux de Teddy KGB) ou encore "Chérie, j'ai rétréci les gosses", avec Rick Moranis (le cookie 'géant' dans le jardin)." (Source WIKIPEDIA).

Après cette intro, vous savez que les OREOS sont partout aux USA, mais finalement c'est quoi?
Et bien, ce sont petits biscuits au chocolat très foncé, presque noir, fourrés avec une crème à la vanille, officiellement nommé cookie le plus
vendu du XX ème siècle.
On commence d'ailleurs à en trouver en France dans les rayons biscuits des hypers.



Mais moi je vous propose de les faire vous même avec une recette repérée sur ce blog "RDV aux Mignardises chez Mouni", allez jeter un coup d'oeil à ses Oreos, ils sont magnifiques!

Ingrédients :

Pour le cookie au cacao :

-1 ¼ cups farine tout usage (180gr)

-½ cup cacao amer (50gr)
-2 cc de levure chimique
-¼ cc sel
-1 ½ cups sucre (environ 280gr)
-½ cup beurre (150gr)
-1 oeuf

Pour la crème à la vanille
-1/2 cup beurre mou (110gr)
-2 cups (280g) sucre glace
-1cs d'extrait de vanille (j'ai remplacé l'extrait de vanille par deux sachets de sucre vanillé et j'ai complété avec le sucre glace pour obtenir en tout 280 g de sucre).

Marche à suivre :
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte à cookie au robot (version fainéant) ou à la main (version sportif de la cuisine).

Former de petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , les aplatir. On peut aussi utiliser un emporte pièce.

Enfourner a 180° pour environ 15-20min, surveiller les biscuits pour les sortir du four juste à point

Pour la crème : battre le beurre dans le bol du robot en incorporant le sucre et la vanille au fur et à mesure.

Déposer un peu de crème entre deux biscuits et déguster façon américaine, avec un grand verre de lait froid.