Muffins au carambars et fleur de sel

Cette recette, je l'ai trouvée dans un tout nouveau magasine, trimestriel, Bretons en cuisine.

Le principe de ce nouveau trimestriel est de faire découvrir la gastronomie et les produits bretons.

Ce que j'ai aimé, c'est la présentation du produit avec des recettes simples à réaliser avec, aussi bien du sucré que du salé.

Là j'ai choisi une recette qui accompagnait la fleur de sel, des muffins au caramel et fleur de sel, en fait à base de Carambars, permettant d'allier un produit du nord à un produit breton.

Préparation 15 min
Cuisson : 25 min ( plutôt 15 min )

Pour 4 personnes, ingrédients :

-20 Carambars ( 10 pour moi )

-150 g de beurre

-150 g de farine

-100 g de sucre ( 50 pour moi )

-3 oeufs

-10 cl de lait

-1/2 sachet de leuvre chimique

-1 c à c de fleur de sel

Dans une casserole, faire fondre les carambars avec le lait et le beurre.
Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Laisser tiédir

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure, mélanger, ajouter la fleur de sel.

Beurrer et fariner les moules, faire cuire pendant 25 min ( pour moi 15 min, avec des moules à mini muffins en silicone).

Muffins au coeur de nutella

La recette vue sur le site les Gourmandises d'Elise promettait des muffins tous moelleux avec une croûte légèrement croustillante, bref deux de mes critères dans ma recherche du parfait muffin.
Et ces promesses sont tenues, ces muffins sont vraiment excellents, probablement l'une des meilleures recettes que j'ai testée, sûrement grâce à la présence du yaourt.


Ingrédients (Pour 12 muffins ) :
-150 g de farine
-100 g de sucre en poudre
-100 g de beurre
-2 œufs
-1 yaourt nature
-1 sachet de levure chimique
-12 cuillères à café de Nutella

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre, y ajouter le beurre fondu, le yaourt et bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine et la levure. Mélanger rapidement.
Placer des caissettes en papier dans le fond de douze empreintes à muffins et y verser la préparation aux 1/3.
Déposer au centre de chaque muffin une cuillère à café de Nutella et recouvrir du restant de préparation.
Placer les muffins au four et faire cuire pendant 20 minutes à 180°. En fin de cuisson les muffins doivent être légèrement dorés.

D'autres recettes de muffins :
muffins aux éclats de gourmandise
Muffins au Salidou
muffins aux pépites de chocolat
muffins menthe chocolat de Stéphane Glacier
muffins de Bree (Desperate Housewives)
Muffins d'automne
Muffins à la noisette et au café
Muffins chocolat-praliné

Le menthe chocolat de Stéphane Glacier

Si vous aimez le fameux chocolat noir fourré avec de la menthe, ces muffins sont pour vous.
Leur goût est vraiment bluffant!



Ingrédients pour une vingtaine de mini muffins :
-150g de farine
-100g de sucre en poudre
-1/2 sachet de levure chimique
-2 œufs
-100g de beurre fondu
-75g de liqueur de menthe
-70g de pépites de chocolat

Mélanger ensemble la farine , le sucre et la levure chimique.
Ajouter les œufs puis le beurre fondu. Bien mélanger l'ensemble.
Incorporer la liqueur de menthe puis les pépites de chocolat et mélanger à nouveau
Garnir de petits moules à muffins en silicone et cuire pendant 10 minutes à 210°C ( TH7) Démouler et laisser refroidir .

Petits cakes praliné chocolat

De bons petits cakes alliant le chocolat à la saveur du praliné maison.



Pour 6 pièces
Ingrédients :
-80 g de farine
-100 g de beurre
-50 g de praliné
-150 g de chocolat noir pâtissier
-100 g de sucre
-3 œufs
-1 c à café de levure rase

Pour le glaçage :
-50 g de chocolat noir
-2,5 cl de crème liquide
-30 g de beurre

Préchauffer le four th6/7 (200°C)
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre avec le beurre au bain marie. Réserver.
Fouetter dans une terrine le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine, la levure, le praliné, le chocolat fondu.
Remplir des caissettes en papier au 2/3.
Pour cette recette cette option est préférable aux à muffins même en silicone, car j'ai eu quelques difficultés à les démouler proprement.
Enfourner pour 1 min puis baisser à 180°C.
Faire cuire 15 min.
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème au bain marie en mélangeant.
Retirer du feu et incorporer le beurre en parcelles.
Verser sur les gâteaux dès la sortie du four et laisser refroidir.

D'autres recettes au praliné maison?
-sablés pralinés façon Spritz
-Petits choux façon Paris Brest

Petits gâteaux à base de blancs d'oeufs pour le goûter

J'ai encore un petit stock de blanc d'œufs au congélateur, et j'ai eu envie de réaliser une petite recette pour en utiliser une partie.

J'ai choisi de faire des petits gâteaux pour le goûter, cuits dans des moules à muffins, très rapides à réaliser que j'ai aperçus ici.



Ingrédients pour 5 gros muffins :
-90 g de beurre
-60 g de farine
-70 g de sucre
-1/2 sachet de levure
-3 blancs d'œufs
-1 pincée de sel
-du nutella

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la levure et le sucre avec le beurre fondu.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Garnir des moules à muffins avec cette pâte, déposer une grosse cuillère à soupe de nutella au centre de chaque moule.
Faire cuire environ 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Et déguster.

Participation au Muffin Monday # 11

Encore une recette de muffins, mais celle ci participe au muffin monday sur le thème "couleurs et saveurs de l'automne". Règlement du jeu et date limite de participation ici

Ce que j'aime dans l'Automne, ce sont les couleurs magnifiques que cette saison nous offre. Une mosaïque éphémère de rouge, de jaune d'orange flamboyants.
Alors en voyant le thème de ce nouveau muffin monday, j'ai tout de suite eu l'idée de réaliser des muffins au couleur de l'automne, en jouant sur l'analogie muffins/arbre d'automne.
Leur base chocolat rappelle le brun des troncs des arbres, et leur sommet multicolore leur feuillage.

J'ai utilisé pour la pâte des muffins la toute première recette que j'avais postée sur mon blog.
Pour 6 gros muffins :

-150 g de farine
-un sachet de levure
-50 g de sucre
-50 g de beurre
-un oeuf
-125 ml de lait
-3 cuillères à soupe de chocolat en poudre
-MMS aux couleurs de l'automne : vert, jaune, orange, rouge.

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel.
Ajouter le sucre et mélanger. Creuser un puits.
Dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait, y ajouter le beurre préalablement fondu. Verser l'ensemble au centre du puits. Mélanger. La pâte doit être grumeleuse.
Partager la pâte : 2/3 1/3
Dans les 2/3 ajouter trois bonnes cuillères de chocolat en poudre, et verser la pâte dans les moules à muffins préalablement beurrés et farinés sans les remplir totalement. Mettre 10 min au congélateur.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les MMS et ajouter les brisures dans les 1/3 de pâte restants.
Finir de remplir les moules à muffins avec cette pâte. Décorer le sommet avec des brisures grossières de MMS.
Enfourner et faire cuire 20 à 25 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Et pour finir, je voulais poster cette photo le jour d'Halloween sans avoir le temps de le faire.
Et oui, il n'y a pas que des citrouilles décorées à cette période de l'année. Regardez un peu ma tomate d'Halloween, création exclusive de Mère Nature s'il vous plaît.

Muffins façon cupcakes

Si un de mes passe-temps sur le net est de visiter des blogs de cuisine, ma mère préfère visiter ceux de travaux manuels, en particuliers de tricots où elle trouve de bonnes idées d'accessoires. Je rends d'ailleurs une bonne partie de mes amies jalouses lorsque je leur montre les mitaines, écharpes voir même sacs made in home qu'elle m'offre régulièrement.
Mais parfois sur ce genre de blog, on trouve aussi des recettes de cuisine, et elle m'a déniché ça.
Tentant non? De plus que j'avais ramené de la crème de Salidou de mes vacances en Bretagne, voici donc une bonne occasion de l'utiliser en cuisine. Et voilà donc la production du jour : muffins façon cupcakes. Ba oui, je n'ai que des moules à muffins chez moi.

Par contre pour cette recette, il est impératif d'utiliser des caissettes en papier voir des moules en silicone pour faciliter le démoulage, car sinon c'est un peu la catastrophe.

Pour 12 muffins :
(recette légèrement modifiée)

-150 g de beurre mou
-150 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé
-200 g de farine
-1 sachet de levure
-2 oeufs
-125 g de chocolat au lait haché grossièrement
-4 cuillerées à soupe de lait
-Salidou ou crème de caramel

Pour le glaçage fait à l'oeil et doit être légèrement coulant:
-crème fraîche (mascarpone dans la version originale)
-sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-1 cuillère à café de Salidou
-amandes effilées torréfiées à la poêle pour décorer

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le tout.
Disposer 12 caissettes en papier dans 12 moules. Avec deux petites cuillères, mettre un peu de pâte dans chaque caissette.
Par dessus, mettre un peu de Salidou et par dessus, remettre un peu de pâte.
Avec la pointe d'un couteau, faire un tourbillon dans la pâte pour mélanger les textures.
Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, mélanger crème fraîche, sucre glace et sucre vanillé.
En recouvrir les muffins, ajouter des amandes effilées et de la sauce au caramel.

Verdict : cette recette permet d'obtenir de délicieux muffins un peu sablés sur les bords, ce qui n'est pas sans rappeler le goût des palets bretons.
Et avec la crème de Salidou tiède je ne vous raconte pas le flash back vacances que ces muffins m'ont apporté.

Muffins aux éclats de gourmandise

Avant d'ouvrir ce blog, j'étais une muffin addict.
Il m'arrivait même à un certain moment, d'essayer de nouvelles recettes presque chaque semaine au désespoir de mes parents qui n'en pouvaient plus de manger mes productions diverses et variées.
Si je testais autant de recettes à l'époque c'est parce que j'étais en quête, celle du Saint Graal des muffins, me permettant d'en obtenir d'identiques à ceux que je pouvais déguster dans un café du Vieux Lille (je l'avais déjà évoqué ici).
Et puis, avec mon blog, bizarrement j'ai arrêté de m'intéresser aux muffins pour essayer d'autres types de pâtisseries.
Je n'y avais pas vraiment prêté attention jusqu'à ce que je me balade sur le blog de Mimine, et en voyant cette recette, j'ai soudain eu envie de muffins.

Muffins aux éclats de gourmandise

(J'ai pris des kit-kat et des barres chocolatées ressemblant un peu aux lions.)

Pour environ 15 muffins.

-100 g de beurre fondu
-300 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-6 cuillères à soupe de poudre d'amande
-110 g de sucre
-1 pincée de sel
-40 cl de lait
-2 gros oeufs
-et ce que vous avez dans vos placard : kit-kat, lions.....


Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande et le sucre.
Dans un second saladier, mélanger le lait, les oeufs et le beurre fondu.
Incorporer grossièrement à l'aide d'une spatule l'appareil liquide au ingrédients secs.
Enfin ajouter la garniture gourmande choisie.
Beurrer et fariner des moules à muffins ou placer une collerette en papier au fond de chacun. Verser la préparation et enfourner 12 à 15 minutes à 200°C.

Verdict : une fois de plus, je ne suis pas arrivée à la fin de ma quête du muffin parfait. Ici, j'ai bien aimé l'idée de pouvoir y mettre plein de gourmandises que l'on devrait normalement cacher bien au fond de son placard.
Par contre, la pâte m'a un peu étonnée. D'habitude, les muffins que j'essayai étaient plutôt secs, avec une pâte comment dire, un peu friable.
Là, la pâte est assez molle, voir même un peu élastique, et je n'ai pas trouvé que les muffins restaient bien gonflés après la cuisson.
Bref, ce n'était pas mauvais mais je ne retiendrai de cette recette que l'idée de glisser dans la pâte les gourmandises du placard.

Alors si vous avez une recette fétiche de muffins, je suis preneuse!

D'autres recettes de muffins :
muffins aux pépites de chocolat (les plus ressemblants à ce que je cherche pour l'instant)
muffins de Bree (Desperate Housewives)
Muffins à la noisette et au café

Ma production du week end : muffins

Hier en revenant de ma semaine de stage sur Lille, j'ai essayé la recette de muffins légers à la noisette et au café de Meelili.
Il faut dire qu'elle m'avait tapée dans l'oeil, et je voulais la tester en prévision d'une soirée entre amis. Ba oui, j'aime bien savoir si ce que j'apporte est bon ou pas.
Ici, impeccable, j'ai bien aimé, surtout quand ils étaient tièdes, leur petit goût de noisette est irrésistible. Mais par contre, je ne les retiens pas pour ma soirée, car comme on est un peu nombreux, je devrai en faire pas mal, et je ne pense pas avoir le temps de tous les faire cuire. Ba oui, avec la recette je n'ai eu que 8 muffins, et on va être une petite dizaine de gourmands, donc pas très adapté. Mais pour une recette entre filles pas trop nombreuses, c'est tout à fait approprié, surtout qu'ils sont légers!

Pour 8 gros muffins :

- 1 yaourt au lait entier
- l'équivalent d'un demi pot de yaourt de lait.
- 150 grammes de farine avec levure incorporée
- 90 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 60 grammes de noisettes en poudre
- extrait de café

Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisette.
A part, mélanger l'oeuf, le lait et le yaourt. Ajouter petit a petit la préparation sèche à la préparation liquide en fouettant. (pour la préparation de café, ajouter 1 cuillère a café d'extrait de café) Disposer dans les moules a muffins et cuire 15 minutes a 180°C.

Desperate Muffins

Elle arrive, sourire éclatant, tenue soignée, collier de perle, un panier de douceurs à la main, généralement rempli de muffins.
Mais des muffins particuliers, car ils sont pavés d’intention, bonnes comme accueillir un voisin, consoler quelqu’un, ou masquer de plus sombres desseins. De qui s’agit-il ? Facile, de Bree, une desperate housewife !
Bree, la parfaite ménagère, sûrement mon personnage préférée de la série. Elle qui est d’apparence si calme et posée est capable de faire tellement de choses, et pas forcément les meilleures….

Comme les fans l’ont remarqué, enfin ceux qui suivent la série, ces muffins sont apparus de façon assez fréquente dans les premiers épisodes mais ils sont devenus plus rares par la suite. Mais à chaque fois qu’on les voit à l’écran, ce sont eux la star, tous jolis et gonflés dans le panier décoré avec un ruban noué !

(photo trouvée sur le site http://www.desperatefans.fr/ )

Bref, je n’ai pas pour autant acheté le livre de recettes tirées de la série, trop commercial à mon goût. On voit vraiment que l’on veut viser toutes les classes de population, de la fameuse ménagère de moins de 50 ans, en passant par les ados car c’est une " série événement ", sans oublier la cuisinière.
Mais avant que ce livre ne paraisse, j’avais découpé dans un programme télé la recette des muffins de Bree que j’ai essayé il y a plusieurs mois, et à laquelle j’ai repensé il y a peu.
Comme vous allez le voir, cette recette est donnée en tasses. Au départ, quand je l’avais faite, je m’étais contentée de prendre une des nombreuses tasses à café qui traînent chez moi ( c’est maladif ça, je ne peux pas résister à en acheter, des mugs surtout) et au final, j'avais obtenu de jolis muffins bien gonflés, pas trop sucrés.Bref, que des points positifs pour cette recette trouvée dans un programme télé!!

(J'avais pris cette tasse, d'une contenance de 1/8 de L )

Puis j’ai repensé à cette recette suite à mon achat, car de cette façon, je pouvais tester la recette " à l’américaine ", avec les vraies proportions. Mais là, je n’ai pas vraiment été emballée. Les muffins sont trop compacts, bref, à l’avenir, je la referai comme au début.

Pour 12 petits muffins :

-3 tasses de farine
-une tasse de sucre
-deux œufs
-une demi-plaquette de beurre
-½ paquet de levure
-2 cuillères à soupe de lait

Bien mélanger le tout, et faire cuire 180°C trente minutes.

Ici, j’en avais fait de deux sortes, avec des framboises et des mûres, mais vous pouvez bien sur les faire au chocolat, ou à ce que vous voulez. L’important est de se faire plaisir…

Et juste une dernière chose, dans les posts à venir, je pense faire une série (déjà commencée la semaine dernière) sur l'utilisation des pommes, avec pleins de recettes toujours sucrées de saison.

Bienvenue à tous!!

Après un an d'hésitations, je me lance. Bienvenue à tous et toutes sur Sugar And Chocolate.

Avant de rentrer dans le vif du sujet, je me permets de me présenter rapidement. Je m'appelle Delphine, j'ai 20 ans, et je ne serais pas là si je n'aimais pas cuisiner. Le sucré en particulier et surtout tout ce qui tourne autour du chocolat. Mais cela vous aurez bien l'occasion de vous en rendre compte ;-)

Comment je suis arrivée à vouloir faire un blog? Facile, en regardant tous ceux qui existent déjà. J'ai longtemps été une lectrice et une testeuse anonyme. Je ne prétends pas en créant ce blog faire aussi bien que tous ceux que je consulte régulièrement mais j'aimerai vous faire partager mes recettes, mes coups de coeurs culinaires et pourquoi pas mes déceptions.

Mais trêves de bavardage, place à ma première recette.

En ce moment, un vent venu d' Angleterre souffle sur mes envies de pâtisseries. Brownies, cookies, muffins.... Et là, je suis rentrée dans une période muffins. Pour ceux qui connaissent un peu Lille, ville où je fais mes études, il y a un petit café le Nothing Hill , qui fait de délicieux cafés et entre autre de succulents muffins pour les accompagner. Je désespère de retrouver leur fondant et leur moelleux pour les miens. J'ai cherché et j'ai trouvé cette recette. Elle s'en rapproche mais ce n'est pas encore parfait. Mais elle est tout de même délicieuse, à vous de juger.


Muffins So Delicious

pour 8 muffins

Ingrédients :

- 150 g de farine

- un sachet de levure

-50 g de sucre

-50 g de beurre

- un oeuf

- 125 ml de lait

-100g de pépites de chocolat (je les ai faites moitié chocolat au lait, moitié chocolat blanc)


Préchauffer le four à 190°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel.
Ajouter le sucre et mélanger. Creuser un puits.

Dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait, y ajouter le beurre préalablement fondu. Verser l'ensemble au centre du puits. Mélanger. La pâte doit être grumeleuse.
Y ajouter les pépites, mélanger brièvement.

Verser le tout dans les moules à muffins préalablement beurrés. Faire cuire 15 à 20 min.