Mon obsession : le Victoria Sponge Cake au chocolat suite et fin

Pour ceux qui s'en souviennent ce gâteau est une de mes madeleines de Proust. (Brève piqûre de rappel ici pour les autres ;-).)
La dernière fois que je vous en avais parlé, j'avais d'ailleurs lancé un appel à l'aide, mais personne n'avait pu me donner de réponse.
Alors de temps en temps, j'ai continué à tester de nouvelles recettes de Victoria Sponge Cake sans en parler ici pour ne pas devenir trop redondante, surtout qu'à chaque fois le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérances, mais ces essais m'ont permis d'avancer.

J'ai donc pu tester dans cette quête du Victoria Sponge Cake au chocolat les :
- Victoria Sponge cake du livre Tea Times" De Jane Pettigrew's : bonne mais aucun rapport avec le goût que je souhaitais retrouver.
-Victoria Sponge Cake de Pascal Weeks, tiré du livre Cooking Muffins and Co : là bonne surprise, la texture et le goût du gâteau correspondent, mais pas la crème.
-Victoria Sponge Cake du grand livre du chocolat : et là miracle, j'ai trouvé ma crème
Donc, finalement la recette du Victoria Sponge Cake que je mets en ligne aujourd'hui est donc un mélange entre les deux dernières recettes, celle de Pascale Week pour le gâteau, et celle du grand livre du chocolat pour la crème.



Et pour l'instant c'est vraiment le résultat le plus ressemblant auquel je suis arrivée, j'espère que que cette recette vous plaira autant qu'à moi.

Ingrédients :
Pour la crème au chocolat : (quantité suffisante pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre)
-75 g de beurre ramolli
-175 g de sucre glace
-1 cuill à soupe de cacao en poudre ( le Nestlé est indispensable, le Vanhouten est trop amer pour cette crème)
-1/2 cuill à café d'extrait de vanille liquide

Pour les gâteaux au chocolat :
-225g de beurre mou
-225g de sucre
-200g de farine
-1 sachet de levure chimique
-25 g de cacao non sucré ( toujours le Nestlé)
-4 oeufs
-1 cuill à soupe de lait

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer 2 moules de 21 cm de diamètre.
Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter la farine, le cacao non sucré et le lait.
Mélanger.
Verser cette pâte dans les deux moules, faire cuire pendant 30 minutes environ.
les bords du gâteau doivent se détacher du moule.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Lorsque les deux gâteaux sont refroidis, en mettre un sur un plat, tartiner le dessus de crème et déposer l'autre par dessus.
On peut décorer la surface du sucre glace, mais la version de la dame anglaise du Touquet est plus gourmande.
Elle fait deux fois la quantité de crème prévue, et en rajoute une généreuse couche sur la surface du deuxième gâteau. Un délice.

Une petite sélection d'autres recettes anglaises :
scones à la limonade
Coffee & Walnut Cake
Cerise Pie
Madeira Cake
Sally Lunn
Soupir des Fées
Tourbillons Viennois au moka
Victoria Sponge Cake au Chocolat
Victoria Sponge cake confiture
Scones nature/pépites de chocolat

Rétrospective 2009

Et oui presque une tradition maintenant depuis le début de ce blog.
Cette année j'ai décidé de revenir bien sûr sur mes recettes coups de cœur, mais également sur ce que VOUS avez aimé lire en 2009 sur Sugar and Chocolate, mon compteur de statistiques va m'aider grandement sur ce coup là ;-)

En 2009, vous avez aimé :

-Pour le duo de tête, vous n'avez pas plébiscité de recette en particulier, mais deux index.

numéro 1 : l'index Que faire avec des blancs d'oeufs
numéro 2 (son petit frère) : Que faire avec des jaunes d'oeufs

-Ensuite 3 recettes vous ont particulièrement plu,
- les financiers au nutella de Cyril Lignac
- le cake au Nutella (et pourtant c'est une recette de 2008 )
- les palets bretons ( idem )

Et moi en 2009, j'ai aimé quoi?
- les cuillères de Finlande : une recette de petits biscuits finlandais comme son nom l'indique.
J'ai aimé, même si c'était un peu long, la technique pour façonner ces petits biscuits en forme de cuillère.

- petites gaufres croquantes : une révélation, une recette de gaufre excellente à la portée de tous

- chinois au éclat de praliné : sans MAP, un délice

- cheese cake de Friends : sans nul doute le coup de coeur avec un grand C, je l'ai fait goûter à quelques amies pour mon anniv, elles m'en parlent encore.

- cake au carambar : mérite de figurer ici rien que pour le parfum dans la cuisine de la crème de carambar

- praliné maison : parce que c'est tellement simple à réaliser que ça serait un crime de s'en passer

- gâteau sauce Toffee de Trish Deseine : tout simplement délicieux

- confiture de rose : une recette à découvrir, vraiment

- le ch'tiramisu : c'est bon de redécouvrir ses classiques

- sablés viennois au praliné maison : un régal, une texture super fondante, à tester d'urgence!

Gaufres au sucre

Encore une recette de gaufres, mais cette fois ci de gaufres à gros trous au sucre perlé que l'on trouve beaucoup dans ma région, natures ou en version plus gourmande recouvertes d'une couche de chocolat.
J'ai choisi de les réaliser nature et bonne surprise à la cuisson, le sucre caramélise à l'extérieur. Un régal!



Ingrédients :
Pour environ 15 gaufres.
-375 g de farine
-135 g de lait tiède
-25 g de levure du boulanger
-3 oeufs
-1 pincée de sel
-1/2 sachet de sucre vanillé
-200 g de beurre ramolli
-150 g de sucre perlé ( vous pouvez le remplacer par du sucre concassé en morceaux)

Verser la farine dans un saladier.
Former un puits.
Y verser du lait tiède dans lequel vous aurez préalablement dissout la levure.
Rajouter les œufs, le sel et le sucre vanillé.
Travailler la pâte et la laisser reposer 30 minutes au chaud. La pâte devient lourde et collante ce qui est normal.
Puis reprendre la pâte en y ajoutant le beurre ramolli et le sucre.
Laisser lever une deuxième fois la pâte et avec une cuillère à soupe prélever de petits tas que vous étalerez bien dans votre moule à gaufre.
Un petit truc en passant pour la cuisson : ne pas hésiter à éponger avec un papier absorbant le trop-plein de sucre qui caramélise en cours de cuisson lorsqu'il se répand dans le fer (en faisant très attention à vos doigts, le sucre fondu est bouillantissime!). Une fine couche de caramel, c'est bien, mais trop de sucre cuit et recuit donnera au final des gaufres noircies à l'extérieur et peu cuites à l'intérieur.

D'autres recettes du Nord?
biscuits à la vergeoise
Ch'tiramisu
gaufres
petites gaufres croquantes
Tarte au libouli
Tarte fromage blanc/speculoos

Ma première galette des rois

A peine remis des excès des réveillons, voilà déjà l'Epiphanie avec son cortège de galettes.
Cette année j'ai voulu essayer de faire moi même la galette des rois, parfum frangipane, mon préféré.
Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai toujours pensé que c'était une recette difficile à réaliser, alors qu'en fait rien de plus simple ( à condition d'acheter deux pâtes feuilletées toutes prêtes, au beurre de préférence).
J'ai repris une recette du classeur de recette de ma mère où la frangipane est réalisée avec des proportions égales d'œufs, de sucre, de beurre et de poudre d'amande ( ce qui fait environ 125 g .)
Au final, j'ai obtenu une galette un peu moins gonflée que dans le commerce, mais je pense que c'est parce que j'ai doré les bords au jaune d'œuf, mais délicieuse. La frangipane était parfaite à mon goût!



Pour une galette à la frangipane :
Ingrédients :
-2 pâtes feuilletées au beurre du commerce
-2 œufs
-125 g de beurre
-125 g de sucre
-125 g de poudre d'amande moulue TRÈS finement
-quelques gouttes d'extrait d'amande amère ou faire torréfier quelques secondes les amandes pour en renforcer le goût.
-1 bouchon de rhum ambré
-1 jaune d'œuf dilué dans un peu de lait pour dorer.

Préchauffer le four à 220°C.
Commencer par préparer la frangipane : mélanger le sucre avec le beurre ramolli afin d'obtenir une texture crémeuse.
Puis ajouter les deux œufs entiers, la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère et le rhum.
Bien mélanger.
Verser la frangipane dans une poche à douille ou a défaut dans un sachet dont vous couperez l'un des coins.
Procéder au montage : sur une plaque étaler une des pâtes feuilletées.
Y verser de façon concentrique la frangipane en s'arrêtant à 3 cm du bord.
Disposer une fève, de préférence en évitant le milieu de la galette afin de ne pas gêner le découpage futur.
Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilletée.
Humidifier les bords pour souder, puis replier le bord soudé sur lui même comme pour former un ourlet.
A l'aide d'une fourchette, faire de discrets trous pour éviter que la galette ne gonfle trop pendant la cuisson, puis badigeonner la surface avec le mélange jaune-lait.
Décorer la surface de croisillons en veillant à ne pas appuyer trop fort.
Mettre au four, la recette préconise 40 min mais c'est trop. 25 à 30 minutes sont suffisantes, bien surveiller la cuisson.
Déguster tiède de préférence.

Pour utiliser votre blanc d'oeuf, consulter l'index

Merveilles (petits beignets)

Pour cette dernière recette de l'année, je vous propose de petits beignets, appelés Merveilles.
Très simple, à déguster saupoudrés de sucre glace.


Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients :
-500 g de farine
-100 g de sucre
-100 g de beurre
-4 œufs
-5 g de sel
-1 sachet de sucre vanillé
-1 paquet de levure chimique
-2 cuillerées à soupe de sucre glace

Faire une fontaine avec la farine, au milieu verser le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure, les œufs entiers et le beurre ramolli.
Travailler l'ensemble du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 30 minutes.
Prélever de petits morceaux de pâte et les étaler au rouleau à pâtisserie en bandes de 4 à 5 cm de large et les plus longues possible.
Dans ces bandes, couper la forme souhaitée (carrés, losange, ronds...) et prélever un rond au centre avec un emporte pièce.
Découper l'ensemble de ces merveilles avec une roulette avant de commencer la cuisson dans une friture chaude mais non fumante.
Surveiller la coloration, égoutter sur du papier absorbant ou sur une grille.
Saupoudrer les merveilles de suce glace et les servir chaudes ou tièdes.

Les quantités sont données pour 8 personnes.
Source : Modes et travaux, mars 87.

Cheese Cake des Anges de Val

Trois choses m'ont donné envie de tester cette recette trouvée sur le blog les Tribulations Culinaires
Tout d'abord son nom, oui je sais je suis un peu futile comme fille parfois.
Puis la photo de Val , et enfin la petite histoire qui va avec que je vous laisse découvrir ici.
Par contre, je ne sais pas si niveau goût le mien sera aussi bon que le sien car je n'avais pas vraiment les ingrédients nécessaires à sa réalisation.
J'ai du improviser...
J'aime beaucoup l'effet visuel obtenu avec la cuisson en deux temps.



Ingrédients :
Pour le fond biscuité :
-150 g de speculoos
-75 g de beurre fondu

Pour la première couche :
-500 g de Philadelphia Cream Cheese (remplacé par un mélange de 300 g de Saint Moret et 200 g de fromage blanc battu, et en plus dire que je sais où on peut trouver sur Lille du Philadelphia, voir ici pour les intéressés, mais comme je suis revenue quelques jours chez mes parents, j'ai du faire sans )
-2 oeufs
-100 g de sucre

Pour la deuxième couche :
-100 g de sucre
-500 g de crème fraîche à 42% de matière grasse ou de la crème d'Isigny (remplacé par de la crème à 30% )

J'ai utilisé un moule à fond amovible réglé à 22 cm.

Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir le fond d'un moule à manqué escamotable d'une feuille de papier sulfurisé.
Pour la croûte: réduire les spéculoos en miettes, et rajouter le beurre fondu.
Mélanger et répartir en tassant dans le fond du moule recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en surveillant, pour que les spéculoos ne brûlent pas.

Préparer la première couche: mélanger le philadelphia avec le sucre et les œufs. Verser sur le fond de "tarte" cuit. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Lorsque la première couche est cuite, la sortir du four et descendre la température du four à 90°C.

Puis préparer la seconde couche: mélanger la crème avec le sucre. Verser sur la première couche précuite. Enfourner pour 1h30 min à 90°C.
La surface peut sembler encore liquide après cuisson ce qui est normal. Il faut juste laisser refroidir le cheese cake dans son moule puis le placer au frais toujours dans son moule, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.
Et oui il faut anticiper ses envies gourmandes.

Au final : J'ai trouvé que ce cheese cake était très frais, pas trop sucré, mais à manger en petites quantités pour mieux le savourer.

Cake au vin

Je l'avais repéré il y a un petit moment sur le blog Beau à la bouche, et j'avais été assez intriguée par l'emploi du vin dans la réalisation d'un cake.
Je ne connaissais pas du tout, mais en y repensant, les recettes avec de l'alcool sont assez nombreuses, ici dans le Nord on met bien de la bière dans la pâte à gaufre alors pourquoi pas du vin dans un cake?
Je ne suis pas une fan de vin, je n'en bois d'ailleurs jamais, mais cette recette avait titillé ma curiosité.
Et j'ai été agréablement surprise, j'ai obtenu un cake qui ressemblait niveau goût à du pain d'épice, en moins sucré et dense, très moelleux, à mon avis grâce au vin. Bref un cake tout à fait de saison.


Comme je le disais tout à l'heure, j'ai repris la recette de Loukoum, mais comme j'ai été assez distraite en la réalisant (je me suis un peu emmêlée au moment de la pesée, j'utilise une vieille balance et j'ai comme qui dirait confondu un poids de 100g avec un de 50).
Donc au final la recette a subi quelques modifications, certaines volontaires et d'autres non.
Je vous remets donc la recette originale et entre parenthèse ce que j'ai changé.

Ingrédients :
-200g de sucre (180g)
-180g de beurre mou (170g)
-1 cuillère à soupe d’huile
-4 œufs battus
-sel
-1 petite cuillère à café de cannelle
-1 cuillère à café rase de cacao non sucré
-1 petit verre à moutarde de vin rouge
-260g de farine (300g)
-1 sachet de levure
Glaçage :
-1 grand verre à moutarde de sucre glace
-4 cuillères à café de vin rouge

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre. Ajouter l’huile et les œufs battus. Ajouter le sel, la cannelle, le cacao. Mélanger. Ajouter ensuite en alternance la farine avec la levure et le vin.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré-fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 1H30 à 160°C .
Quand le cake est cuit, le laisser refroidir sur une grille et pendant ce temps, mélanger le sucre glace et le vin pour réaliser le glaçage, le répartir sur le gâteau.

Ce cake garde son moelleux plusieurs jours, je l'ai fait en milieu de semaine dernière et il est toujours aussi bon.