Flognarde aux pommes

Après le gros succès du gâteau aux pommes crousti fondant d'Eryn, voici une autre recette vue sur le blog A la Table de Gaëlle, et qui mérite également d'être testée! Bon, je ne suis pas fan des pommes cuites, ni des fruits cuits en général, mais mes parents aiment bien ça, et leurs pommiers ont été productifs cette année.

Mon testeur officiel ( alias mon père) a aimé cette recette, ressemblant à un flan, avec le côté caramélisé des pommes en plus.
Et pour info ( ne jamais perdre une occasion de s'instruire), c'est une recette originaire du Limousin.

Ingrédients ( pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre)
-3 à 4 pommes selon la grosseur

-3 oeufs

-150 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé

-75 g de farine
-25 cl de lait
-30 g de beurre demi-sel

Couper le beurre en dés, et le faire fondre dans le lait à feu doux dans une casserole.Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter la farine, puis le lait tiède.

Eplucher et épépiner les pommes, les couper en petits dés.Dans un moule, mettre les fruits et verser la pâte dessus, saupoudrer la surface de sucre.Faire cuire 30 minutes à 200°C, en surveillant la cuisson, si la surface brunit trop rapidement, recouvrir avec un papier d'alu.

L' Angel Food Cake ou le gâteau des Anges

Joli nom pour un bien étrange gâteau.
Il n'est composé pratiquement que de blancs d'oeufs, il lève sans levure, et il est absolument délicieux! Moelleux, léger en bouche, aérien, vraiment il mérite son nom.
Mais il se mérite aussi, car c'est un gâteau qui nécessite de mettre en réserve de nombreux blancs d'oeufs (entre 13 et 15 selon la grosseur de vos oeufs).
Voilà pourquoi mes recettes aux blancs d'oeufs se faisaient rares, je les stockais patiemment pour réaliser ce gâteau.
J'ai trouvé la recette ici. Les mesures sont données en cups, mais pas de panique, mes équivalences seront notées au fur et à mesure. Tout le monde n'a pas ce gadget ou encore celui ci ;-)
Ne vous étonnez pas de la quantité de sucre, c'est ce qui donne son bon goût au gâteau, qui ressemble d'ailleurs un peu à celui des biscuits à la cuillère, surtout le dessus du gâteau hum!


Pour un moule à kugelhöff dont vous rehausserez les bords avec du papier sulfurisé

Ingrédients :
-1 tasse de farine (que j'ai remplacé par 3/4 tasse de farine et 1/4 tasse de maïzena comme indiqué dans la version originale, ce qui donne 35 g de maïzena et 120 g de farine)
-1 1/2 tasse sucre normal à utiliser en deux fois : 3/4 tasse puis 3/4 tasse. ( soit deux fois 165 g sachant que j'ai inclus dans la dernière mesure un sachet de sucre vanillé)
- entre 13 et 15 blancs d'oeufs en fonction de leur taille à température ambiante ( j'en ai utilisé 15 car mes parents ont des poules anglaises qui font de petits oeufs )
-1 c à soupe d'eau chaude (pas bouillante, de l'eau chaude du robinet convient)
-1/2 c à café de sel
-1 c à café de crème de tartre (facultatif, quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre d'alcool feront le même effet. C'est en fait un composé naturellement présent dans le vin utilisé aux USA pour stabiliser les blancs montés en neige.)
-1 c à café d'extrait de vanille ( que j'ai remplacé par un sachet de sucre vanillé mesuré avec le sucre pour obtenir 165 g)

Préchauffer le four à 170°C sans chaleur tournante.

Mixer 3/4 tasse de sucre ( soit les premiers 160 g sans le sucre vanillé), la farine et la maïzena. Cette étape est impérative pour apporter de la légèreté au gâteau.
Dans un récipient ( assez grand pour que 15 blancs d'oeufs montés tiennent!) battre au fouet pendant 2 à 3 min les blancs avec l'eau chaude à vitesse lente jusqu'à ce que ça commence à mousser.
A ce moment ajouter le sel, la crème de tartre (ou les quelques gouttes de jus de citron/vinaigre ou rien du tout!) et augmenter légèrement la vitesse.
Mixer jusqu'à presque bec d'oiseau. Il faut que le ruban de blanc soit ferme mais pas solide.
A partir de là, serrer les blancs en ajoutant c à soupe par c à soupe les 3/4 de tasse de sucre restant ( soit les 160 g avec le sucre vanillé), puis passer à vitesse maximale, jusqu'au bec d'oiseau.
Incorporer délicatement la farine/maïzena/sucre tamisé en 6 fois à l'aide d'une maryse.
Transférer la pâte obtenue dans un moule à kugelhöff beurré et fariné dont vous rehausserez les bords avec du papier sulfurisé.
Taper le moule sur le plan de travail, faire courir la lame d'un couteau partout dans la pâte pour faire en sorte que d'éventuelles bulles d'air prises dans la pâte soient détruites, et lisser le dessus.
Enfourner pour 35 à 40 min.

Sur mes photos mon Angel Food Cake a un petit côté zébré, c'est juste dû au papier sulfurisé.

Pour d'autres recettes à base de blancs d'oeufs consulter l'index
Pour utiliser les jaunes d'oeufs, clic ici
Pour tout connaître sur la congélation des oeufs c'est ici que ça se passe

et enfin d'autres recettes made in USA ya plus qu'à faire son choix
brownie américain
brownie très rapide aux noix
Brownie de la Saint Valentin au gingembre
LE meilleur brownie du monde
Cheese Cake
cookies amandes et chocolat
cookies de mon enfance
muffins aux éclats de gourmandise
Muffins au Salidou
muffins aux pépites de chocolat
muffins de Bree (Desperate Housewives)
Muffins d'automne
Muffins à la noisette et au café
Pancakes
Pancakes de Rose Bakery

La réponse à ma petite devinette arrive bientôt ainsi que la recette.
Et vous avez-vous deviné le parfum de la confiture? Un indice, c'est à base de fleurs.

Frappé, glacé ce n'est que mon café

En faisant un peu le tri dans les recettes me restant à poster, je me suis aperçue qu'une attendait sagement son tour depuis un petit moment.
Elle n'est peut être plus vraiment adaptée à la saison,( je l'avais trouvée en juin ici) mais en étant bien au chaud chez soi, au coin du feu pour les plus chanceux ou collé contre le radiateur, elle sera appréciée à sa juste valeur.

Pour un verre

-2 expressos (au lait pour moi)
-5 cl de lait
-1 cc de sucre
-épices au choix : cannelle, ou mélange pain d'épice...
-glaçons
-cacao ou cannelle pour décorer

Verser les deux expressos dans un blender, ajouter les épices selon votre goût .
Émulsionner le lait et le sucre avec ce petit objet qui a déjà eu son heure de gloire ici
Ajouter les glaçons dans le blender et mixer rapidement .
Verser le café ainsi frappé dans un verre et ajouter la mousse de lait sucrée.

Un petit conseil, si vous voulez réaliser la version au lait, ne mettez pas trop de glaçons, car cela dilue un peu le goût du café frappé.

Une autre recette de café glacé :
café d'Amsterdam ou Koffietaffel

D'autres recettes au café :
Cake au café
Crème au café en verrine
Coffee & Walnut Cake
Gâteau Strusel au café
Muffins à la noisette et au café
sablés café, glaçage chocolat
tarte triple saveur

Moelleux aux fruits pour fêter l'arrivée de l'été

Été rime avec envie.
Envie de soleil, de farniente, de bronzette, de vacances....
Mais aussi avec envie de fruits, légumes de toutes sortes.
Et voici une petite recette sympa pour accommoder les fruits gorgés de soleil qui commencent à arriver.

Petits moelleux aux fruits

74Kcal/pers

-100 g de fruits ( recette initiale avec des cerises, ici réalisée avec des abricots secs)
-2 œufs
-100 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
-1 c à s rase de sucre en poudre
-15 g de farine
-1 pincée de sel

Faire préchauffer le four à 180°C (th6)
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes, et le sucre en poudre au fouet.
Ajouter la farine tamisée tout en remuant. Verser 80 de fruits dans le préparation et garder le reste pour la décoration.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en bois dans la préparation.
Répartir dans 4 moules individuels et enfourner 15 min.
Servir tiède et décorer de quelques fruits dessus.

Atout nutritionnel
Un gâteau léger où la présence du sucre est limité car les fruits le sont déjà suffisamment.
En prime, ce dessert apporte de calcium, donc pas besoin de laitage au préalable.

Source : Avantage juin 2002

Gourmandise et légéreté un duo pas si impossible que ça

J'avais mis cette recette dans mes favoris sur blog-appetit, et je suis retombée dessus en cherchant une nouvelle gourmandise à tester. La version originale se trouve sur le blog d' Eryn et je vous invite à aller y faire un tour. Rien que pour les photos d'Eryn, ça mérite le détour, les miennes sont moins bien, mais la lumière d'hiver n'est pas top en ce moment et je ne suis pas aussi douée aussi ;-)

Là je suis sûre, vous êtes tentés, allez, je vous livre la marche à suivre pour vous régaler vous aussi, sans culpabilité.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir à 70% minimum
- 100 g de fromage blanc ( 1 pot. 0% possible )
- 20 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé ( Gloria ) [ 1 briquette ]
- 4 oeufs
- 30 g de farine
- 20 g de fructose ( ou 40 g de sucre ) - moi j'ai utilisé du sucre, j'en ai mis 30 g et c'est un bon compromis, pas trop sucré à mon goût, et on sentait du coup bien le goût du chocolat.
-un bouchon de rhum




Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au micro-ondes tout en arrêtant de temps en temps pour mélanger. Ne pas le cuire. Une fois fondu, y incorporer le fromage blanc en remuant bien. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait concentré non sucré demi-écrémé, la farine et le fructose ( ou le sucre, si vous souhaitez en mettre ). Y verser la préparation au chocolat et bien mélanger les deux préparations au fouet jusqu'à obtention d'une crème homogène. Verser dans un moule ( ou plusieurs individuels ) et enfourner environ 25 minutes à 180°C ( moins pour les moules individuels bien entendu ). Démouler et laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer. ( une nuit c'est parfait).

Pour ma part, je le verrai bien servi avec une crème anglaise.

Ma production du week end : muffins

Hier en revenant de ma semaine de stage sur Lille, j'ai essayé la recette de muffins légers à la noisette et au café de Meelili.
Il faut dire qu'elle m'avait tapée dans l'oeil, et je voulais la tester en prévision d'une soirée entre amis. Ba oui, j'aime bien savoir si ce que j'apporte est bon ou pas.
Ici, impeccable, j'ai bien aimé, surtout quand ils étaient tièdes, leur petit goût de noisette est irrésistible. Mais par contre, je ne les retiens pas pour ma soirée, car comme on est un peu nombreux, je devrai en faire pas mal, et je ne pense pas avoir le temps de tous les faire cuire. Ba oui, avec la recette je n'ai eu que 8 muffins, et on va être une petite dizaine de gourmands, donc pas très adapté. Mais pour une recette entre filles pas trop nombreuses, c'est tout à fait approprié, surtout qu'ils sont légers!

Pour 8 gros muffins :

- 1 yaourt au lait entier
- l'équivalent d'un demi pot de yaourt de lait.
- 150 grammes de farine avec levure incorporée
- 90 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 60 grammes de noisettes en poudre
- extrait de café

Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisette.
A part, mélanger l'oeuf, le lait et le yaourt. Ajouter petit a petit la préparation sèche à la préparation liquide en fouettant. (pour la préparation de café, ajouter 1 cuillère a café d'extrait de café) Disposer dans les moules a muffins et cuire 15 minutes a 180°C.

De retour avec une recette testée avant de partir

Me revoilà!
J'ai passé une superbe semaine avec mes amis et en plus il a fait beau pratiquement tous les jours. On en a d'autant plus profité que dans le Nord, le temps n'était pas top (comme toujours diront les mauvaises langues ;-) )

La recette que vous allez découvrir plus bas n'est pas une recette inédite. Elle a couru de blogs en blogs à la vitesse de la lumière. Mais je n'avais pas encore eu l'occasion de l'essayer et un post de Loukoum me l'a remise en tête. En plus, je pourrai ainsi contenter une amie qui m'a dit qu'il n'y avait pas de recette de gâteau au chocolat sur mon blog ( ce qui est faux! ). Je vous mets donc celle ci en attendant celle du gâteau de mes 20 ans que j'ai l'intention de faire participer au jeu de Mamina.

Le gâteau du restaurant La belle-vue, à Saulxures en Alsace

Recette de Christophe Felder

-4 œufs

-125g de sucre

-125g de chocolat noir

-10cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe de lait

-1 cuillère à soupe de farine

-50g de poudre d’amande

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes, monter les blancs d’œufs en neige ferme en y ajoutant le sucre quand les blancs sont déjà assez solides et que le fouet y laisse des traces. Réserver.

Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème, ajouter les jaunes d’œufs un après l’autre tout en remuant bien, ajouter ensuite la farine et la poudre d’amandes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à cette préparation au chocolat.

Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire 30 à 40 minutes, le gâteau va gonfler puis retomber.

Si vous voulez encore plus de légèreté, vous pouvez utiliser de la crème et du lait allégés. D'après Loukoum ça marche aussi.

Scones à la limonade (oui vous avez bien lu, à la limonade!!)

J'avais repéré cette recette il y a quelques jours sur le blog de Shirley et elle m'avait tout de suite tapée dans l'oeil. De la limonade dans des scones, étrange non? Mais les photos du résultat donnaient vraiment envie d'essayer et ayant du temps à perdre cet après-midi et tout ce qu'il me fallait à portée de main, je m'y suis mise. J'ai cru que je n'allais jamais m'en sortir!! (Mais je vous rassure, le résultat final fut bon. Même ma mère qui au départ n'était pas très attirée par le côté limonade, en a repris après avoir goûté.)
Ce qui m' a mise en difficulté dans la réalisation de ces scones, c'est qu'après avoir ajouté la limonade, j'ai obtenu comme décrit dans la recette une pâte collante mais aussi assez liquide. Ce qui était assez problématique car il fallait étaler cette pâte au rouleau à pâtisserie. Mais Shirley avait bien précisé qu'il ne fallait pas rajouter de farine. Et bien, je ne lui ai pas obéi , je n'aurai jamais pu les faire cuire sinon.
J'ai donc rajouté de la farine,mais je ne serai pas dire exactement combien parce que j'en ai ajoutée jusqu'à ce que la pâte soit plus ferme. Au final, j'ai obtenu une pâte très légère ayant la consistance d'une pâte à pizza.
J'ai fait deux fournées de scones, une nature avec juste la limonade (j'en avais pris aux agrumes), et l'autre parfumée avec de la cannelle.

Verdict : et bien malgré ce petit problème, j'ai été agréablement surprise. Tout comme le dit Shirley, on a l'impression qu'il y a du beurre dans ces scones alors que non. Leur texture est très aérée, le goût de la limonade pas présent ici, mais je retenterai avec d'autres parfums une prochaine fois.
Alors si vous avez envie d'étonner vos amis avec ces petits scones en leur disant entre deux bouchées qu'il y a de la limonade dedans, et bien ne vous privez pas!

En ce qui concerne la marche à suivre, je recopie la recette originale et entre parenthèses, mes modifications. A noter que j'avais divisé les proportions par deux

Ingrédients :

- 200ml de crème liquide entière (je n'en avais pas chez moi alors j'ai mis de la crème fraîche normale, et un peu de lait pour rendre le tout plus liquide )

- 200ml de limonade (ou autre soda, mais pas du light)

- 415g de farine (pour moi, plus)

- 1 sachet de levure instantané

- 1 grosse pincée de sel

Préchauffer le four à 225 degrés C.
Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter la crème et la limonade et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. La pâte va être collante, c'est normal(rajouter si besoin de la farine)

Sur une surface farinée, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisser à environ 3cm d'épaisseur et découper en ronds avec un emporte-pièce.
Badigeonner le dessus de lait avec un pinceau.

Enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés.